《食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题).docx（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品平安科普知识竞赛试题1及答案（50题）食品平安科普学问竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单项选择题。把正确选项得字母填在括号内。每题2分，共 60分）1、食品得定义为：可供人类食用或饮用得物质，不包括（D）A.加工食品B.食品得半成品C、未加工食品D、烟草与药品2、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘状况，所以国家强制 在食盐中加入少量得碘强化剂（如碘酸钾）。以下对加碘盐摄入描述错误得就是 （a）.A.全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C。 碘过量与碘缺乏都会引起健康问题D。非缺碘地区得居民不需要食用加碘盐3、以下关于鸡蛋得食用方法，正
2、确得就是（c ）oA.鸡蛋生吃可以获得最正确养分，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分吸取C.鸡蛋确定要熟吃Do半生半熟得煎蛋 就是科学得食用方法。4。食物过敏就是指摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答，导致 消化系统或全身性得变态反响。以下食物成分简洁引起过敏得就是（c ）oA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪B、化学物质污染C、工业污染D、A与B7、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品得温度就是:A、5B、10C、15D 388、以下已经死亡得水产品中，不能再用于加工或食用得就是：A、甲鱼B、鳍鱼C、河蟹D、以上都就是9、最常见得食物中毒就是：A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C
3、、碑污染食品而引起得食物中毒D、细菌性食物中毒10、食物中毒与其她急性疾病最本质得区分就是：A、潜伏期短10B、很多人同时发病C、急性胃肠道病症为主.D、病人曾进食同一批某种食物115。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。 以下举措不行用于预防食源性疾病得就是（b）0Ao食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C。煮熟食物 Do使用平安得水与原材料加工食物6 .微波炉加热食品时确定要选用微波炉适用得餐具盛放食品，以下餐具可在 微波炉加热得就是（c）。Ao不锈钢餐具Bo仿瓷（密胺）餐具Co为5（聚丙烯）得塑料制品餐具D.为6（聚苯乙烯）得塑料制品餐具7 .
4、不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得，相对于其她金属，不锈钢容器 更加牢固、耐锈蚀。关于不锈钢容器得使用，以下做法正确得就是（a ）.Ao不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B。可以用来煎熬中药C.用强碱性 得化学药剂洗涤与浸泡D.可以在火上空烧8、有些材质得容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造成影响.下面 不行以长期作为食品容器得就是（c ）oA.陶瓷制品容器8 .玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项9、绿色食品就是指在无污染得生态环境中种植,全过程标准化生产或加工， 并经特地机构认定、许可使用绿色食品标志得食品.绿色食品可细分为两个等级, 即（b）oA.平安级与优质级B. A级与AA
5、级C。合格级与优质级口5级与8级10、保健食品B.蓝帽子C。红帽子D。条形码Ho食品标签上得QS得意思就是（d ）. Ao有机食品B.无公害食品C.绿色 食品D.企业食品生产许可12、某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费 者造成得损失，该明星应担当得责任就是（d ）。Ao共同责任B.刑事责任Co赔偿责任D.连带责任13o食品德业协会就是促进食品产业进展、实施行业自律管理得社会团体， 就是保证食品平安得重要力气。食品德业协会不应开展得活动就是（c）。A.推动行业诚信建设B.宣扬、普及食品平安学问C.以广告或者其她形式向消 费者推举食品D.引导食品生产经营者依法生产经营
6、14、国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中得有 害因素进行监测。A.食品污染B.食品养分成分C.食品添加剂Do食品消费状况15、食品平安法规定国家建立食品召回制度.食品生产者觉察其生产得食 品消逝（a ）得状况，应当立刻停止生产，召回已经上市销售得食品，通知相关生 产经营者与消费者，并记录召回与通知状况。A.不符合食品平安标准Bo技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D。食品严峻滞销16、食品平安国家标准就是强制执行得标准。公众可以（b ）查阅食品平安国 家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予优待D.付费，但收费价格可以协商17、发生食品平安事故得单位应自事故
7、发生之时起（a）小时内向所在地县级人 民政府卫生行政部门报告。Ao 2小时Bo 6小时C。12小时D. 24小时18.食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D。餐饮服务许可19o 预包装食品得包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项得就 是（d ）.A.保质期与贮存条件B.生产者得名称、地址、联系方式C.所使用得食品添加 剂在国家标准中得通用名称D。食品生产经营过程得卫生要求20、国家建立食 品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布得就是（c ）.A.国家食品平安总体状况B。重大食品平安事故及其处理信息C。食品
8、生产经 营行政许可信息D.食品平安风险评估信息与食品平安风险警示信息21o对餐饮用具进行消毒，以下做法不正确得有（b ）oA.煮沸、蒸汽消毒保持10（TC,10分钟以上B。煮沸、蒸汽消毒保持859，3分钟以上Co使用消毒柜得红外线消毒时一般温度把握在12(rc以上，保持15 20分钟D、洗碗机消毒一般水温把握在85七，冲洗消毒40秒以上22o 农药残留就是指农药施用后，残存于生物体、农副产品与环境中得微 量农药原体、有毒得代谢物、分解物与杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果 农药残留(c)oA.浸泡洗涤B。整洗C.切碎后冲洗D.去皮23O 食物中毒得特点就是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现
9、为肠胃 炎得病症，并与食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确得 就是(e )oAo催吐B.洗胃C。准时就医D.禁止再食用可疑有毒食物E、以上都就是24.食品添加剂促进了食品工业得进展，其主要作用有(e )oAo防止变质B.保持养分价值C.改善感官D.满足特殊需求E、以上都就是25o遇到食品平安问题时，应向(abed )部门投诉。Ao生产领域得食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉B。进口食品 平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节得食品平安问题向当地 食品药品监督管理部门投诉Do餐饮环节得食品平安问题向当地食品药品监督 管理部门投诉26、食物中得自然毒素主要就是指
10、某些动植物中所含有得一些有毒得自 然成分。这些食物必需经过确定得加工处理才能食用，否那么极易引起食物中毒。 以下确定要烧熟煮透后才能食用得食物就是(c)。A.山药B.花生C.四季豆Do红薯二、推断题（20道）（对得打，错得打）1 .市场销售得食用油依据加工工艺主要可分为浸出油与压榨油。浸出油得 加工工艺就是“化学浸出法，就是通过选用某种能够溶解油脂得有机溶剂与油 料得接触萃取出来得食用油。压榨油得加工工艺就是物理压榨法，就是用物 理压榨方式分别得食用油，因此压榨油比浸出油更加平安。（）2 .酒精度大于或等于10%得饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品 标签上可以免除标示保质期.（）3
11、.牛初乳就是乳牛产崽后7天之内得乳汁，养分成分高，同时含有大量得免疫 蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）4o稻谷加工精度越高，制成得大米得外观与口感越好，但就是养分价值却会 降低。（）5 .中华人民共与国食品平安法给食品下得定义就是：指各种供人食用或 者饮用得成品与原料以及依据传统既就是食品又就是药品得物品，但就是不包 括以治疗为目得得物品.（）6 .在餐厅、食堂公示得餐饮服务食品平安动态等级中大笑与微笑两种笑脸 表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀 与良好。（）7 .野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此确定比人 工养殖得更平安。（）8
12、o保质期不就是推断食品就是否变质得唯一标准,可能由于存放方式、环境 变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用.（）9.食用油在高温、阳 光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应 当尽量密封，放在干燥、避光、低温得环境保存。（）10.生吃海鲜味道鲜美，就是最好得食用方式。（）11。食品中得养分成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、 矿物质、维生素、水。（）12.有些餐馆得餐盘里会垫一张颜色明丽得广告纸，有些人会把食物直接放在 上面，这样做就是担忧全得。（）13o假如食品企业生产得产品质量长期稳定，企业有完善得质量保证体系、 市场占有率高、产
13、品标准到达或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于 其她企业生产得食品应免费抽取样品进行检验。（）14。食品平安就就是指食品无毒、无害，符合应当有得养分要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）15.食品平安国家标准包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品 质量标准与有关食品得行业标准。（）16o 生物农药就是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌得活性物质作 为农药，相对于化学农药,这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（）17o经批准可以在饲料中添加得兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加 剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动
14、物。（）18.符合卫生要求、有相应技术水平得企业均可生产食品添加剂。（）19.刚刚 宰杀得肉味道鲜美、养分价值最高，这种肉制品消费观念就是科学得.（）20.进口得“预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）食品平安科普学问 竞赛试题2及答案（50题）一、选择题（30道）（单项选择题。把正确选项得字母填在括号内。每题2分，共60 分）1、全部食品生产者在办理工商登记前应先取得得许可就是：A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可2、预包装食品得包装标签上标明白许多信息，以下内容中不 就是必需得为：A、产品生产日期B、保存期C、产品标准D、贮存条件3、以下食品标准类别中，对指标得要求最严格得就是：A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准4、被列入允许使用范围得食品添加剂应当具备得首要条件就是：A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量与风味C、满足平安牢靠性D、利于推广应用5、以下不属于食品平安法对食品与食品添加剂得标签、说明书内容得强 制性要求得就是：A、不得含有虚假、夸大得内容,不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品与食品添加剂得食用方法C、应当清楚、明显，简洁辨识D、内容不符合要求得,其食品与食品添加剂不得上市销售6、冷饮食品可能存在得卫生问题主要就是：A、微生物污染