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1、酒店服务技能习题（附参考答案）1、以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是（）。A、工种齐全B、分工细致C、设置精简D、职责明确答案：C2、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出 租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为（）。A、连通房B、豪华套房C、普通套房D、复式套房答案：A3、可用于卫生间的空气消毒的方法是（）。A、干烤法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法答案：D4、有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是（）。A、价格和保障的性价比B、价格和质量的性价比C、价格和服务的性价比D、价格和投资的性价比答案：B5、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方
2、法是（）。A、爆B、炒C、炸D、烧答案：B6、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。A、疏散图、安全门B、报警及灭火装置B、四星级饭店C、五星级饭店D、二星级饭店答案：ABC50、干热消毒法可分为（）。A、干烤法B、蒸汽消海法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法答案：AD51、旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店客房类型应有（）。A、残疾人客房B、大床房C、四个开间的豪华套房D、三个开间的豪华套房答案：BD52、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A、甲醇B、酶C、糖D、氧气答案：BC53、美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于 改良和创新形成自己的特色。美式菜与英式
3、菜的共同之处是（）。A、擅长客前烹制B、清淡不腻C、讲究营养搭配D、量少而精答案：BCD54、饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用， 这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（）。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B答案：AD55、影响餐厅环境气氛的因素有（）。A、餐厅的卫生B、座位的布置C、服务人员的服饰D、餐厅的照明答案：ABCD56、酒店的电视监控系统主要分布在（）。A、楼层客房B、大堂C、楼层过道D、公共娱乐场所答案：BCD57、客房清洁卫生质导控制的途径有（）。A、严格逐缓检杏制度B、重视客人意见C、强化员工卫生质量意识D、明确清洁生操作程序和标准答
4、案：ABCD58、酒店客房照明设计的主要内容包括（）。A、灯具的选择B、灯光范围C、灯具位置D、照度的高低答案：ABCD59、员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的 内容应包括:职业精神、专业知识和（）。A、产品知识B、企业文化C、礼仪习惯D、工作技能答案：ACD60、中餐服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序 应遵循（）A、白酒葡萄酒啤酒饮料的原则B、葡萄酒白酒啤酒饮料的原则C、主人开始顺时针进行的原则D、主宾开始顺时针进行的原则答案：BD61、（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。1641判断题易星评正确A、正确B、错误答案：B62、
5、（）在酒店客房部，客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落 实、跟踪检查。A、正确B、错误答案：B63、（）地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作， 既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误答案：A64、（）制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正确B、错误答案：A65、（）旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）要求，五星级饭 店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅, 均配有专门厨房。A、正确B、错误答案：A66、（）当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调 整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡洗
6、地毯机。A、正确B、错误答案：A67、（）鲁菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。A、正确B、错误答案：A68、（）团体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做 好对先入座客人的解释工作。A、正确B、错误答案：A69、（）客房服务员在日常工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的 物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、正确B、错误答案：A70、（）清洁恭桶时，注意不要将清洁剂直接倒在釉面上。A、正确B、错误答案：A71、（）客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、防 碰撞等性能。A、正确B、错误答案：A72、（）客房楼层常用的消毒柜是
7、将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将 温度调至120C,干烤15分钟即可。A、正确B、错误答案：B73、（）给木质地板上蜡，应用水性蜡。A、正确B、错误答案：B74、（）旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）要求，当宾客点 菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。A、正确B、错误答案：B75、（）墙面涂料可分为溶剂涂料、水溶性涂料和乳胶漆涂料等几种。A、正确B、错误答案：A76、（）酒店常用的漂白剂有氧化漂白剂和还原漂白剂。A、正确B、错误答案：A77、（）人力资源的合理利用包括制定劳动定额、编制定员、合理排班等A、正确B、错误答案：A78、（）客房清洁保养工作的
8、基本目标是搞好清洁卫生和维护保养。A、正确B、错误答案：B79、（）酒店的值班经理要对饭店各部门的服务质量进行全面检查，尤其要 对夜间的的客房服务加强检查A、正确B、错误答案：A80、（）企业形象和信誉已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失 去顾客。A、正确B、错误答案：AC、防火隔离门、安全消防灯D、紧急疏散图、防毒面具答案：B7、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、玛格丽特B、血玛丽C、螺丝钻D、咸狗答案：A8、乙醇的物理特征是:在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于 水，沸点为（）。A、78. 3B、-114C、114D、87. 5答案：A9、在客房清洁卫生管理中，
9、（）是供客房部经理作“白手套”式检查时使 用填写的。A、客房领班工作单B、做客房返工表C、计划卫生表D、综合查房表答案：D10、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A、3人B、4人C、2人D、5人答案：C11、洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法 是（）。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：c12、清洁（）地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面 的细孔吸收，造成地面的损伤。A、水磨石B、大理石C、瓷砖D、混凝土答案：B13、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是（）oA、过氧化氢B、干
10、洗剂C、柔顺剂D、增白剂答案：C14、中式铺床时，将被子翻折（）厘米。A、55B、45C、50D、40答案：B15、如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台， 但镜子上沿离地高度不小于（）。A、 1500mmB、 1900mmC、 1300mmD、 1700mm答案：D16、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责 任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于（）。A、追求自我实现的员工B、追求自尊的员工C、追求安全和保险需要的员工D、追求归属需要的员工答案：A17、对于团队订房，饭店一般都要以（）形式进行确认回复。A、电话B、口头C、面谈D、
11、书面答案：D18、食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手B、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手答案：B19、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水, 营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。A、5分钟B、3分钟C、6分钟D、4分钟答案：B20、法式服务撤盘正确的是（）。A、从客人左侧用右手撤盘B、从客人右侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撒盘D、从客人左侧用左手撤盘答案：B21、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三 花酒属于（）。A、浓香型B、复香型C、米香型D、清香
12、型答案：C22、清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。A、燃焰车B、活动服务车C、开胃品车D、切割车答案：D23、夜床服务中一般将（）放在床尾。A、鲜花B、晚安卡C、睡衣D、浴衣答案：D24、关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A、啤酒中采用捧斟法B、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下C、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯答案：D25、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间 面积应不小于（）。A、 1500mm*1500mmB、 1000mm*1000mmC、 2000mm*2000mmD 1200mm*1200mm
13、答案：D26、与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍 剂是（）。A、干性起渍剂B、湿性起渍剂C、中性起渍剂D、漂白剂&答案：D27、将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为（）。A、价格B、口味C、色泽D、原料答案：C28、星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保 鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。A、24小时B、48小时C、36小时D、56小时答案：B29、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织 物的密度一般为（）。A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400
14、根*244根D、10平方厘米400根*244根答案：A30、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为 （）oA、100&34 厘米B、120&60 厘米C、130&70 厘米D、140&80 厘米答案：D31、以下关于行政楼层的说法中不正确的是（）。A、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台B、只向政府行政官员开放C、设有专用的大厅D、可提供入住登记、退房结账等服务答案：B32、在对VIP客人的接待中，需要随时做好（）服务。A、洗衣B、客房小整理C、送餐D、夜床答案：B33、如果床垫的规格是120厘米*200厘米，厚度为16厘米，用于这种床 的床单的规格应该是（）。A、长25
15、2厘米，宽172厘米B、长256厘米，宽176厘米C、长236厘米，宽156厘米D、长272厘米，宽192厘米答案：D34、客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）。A、全面更新B、常规修整C、彻底保养D、部分更新答案：D35、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾 客注视下完成的酒吧是（）。A、宴会酒吧B、主酒吧C、服务酒D、酒席答案：B36、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A、红葡萄酒B、白兰地C、威士忌D、白葡萄酒答案：D37、（）应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有 专门厨房。A、四星级B、五星级C、三星级D、一星级答案：B38、下列
16、不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、百万富翁B、亚力山大C、红粉佳人D、银菲士答案：B39、下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。A、主桌或主宾区设有专门的工作台B、每张餐桌旁均设有工作台C、每张工作台占地面积为8-9平方米D、工作台的位置一定要在餐桌的后方答案：A40、非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A、设备出现故障B、使用刀具不当C、员接触高温食物或设备D、地面潮湿、油腻答案：D41、下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是（）。A、枕芯应松软舒适，无异味。具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，
17、经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD42、套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性，一般情况下，三开间豪 华套房的组成部分是（）。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间D、独立的书房答案：ABD43、根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分 菜，以及（）A、结合上述方式分菜B、各客式分菜C、叉勺派菜D、旁桌式分菜答案：ABCD44、大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、自助餐陈列冷菜B、收银C、分菜D、传菜答案：AC45、有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有（）。A、要正确稀释消毒剂，才能有效B、要使用硬水配剂C、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净D、要消毒的
18、地方不使用钝化物质答案：ACD46、官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美 食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要 有以下哪几种（）。A、北京谭家菜B、东坡菜C、南京随园菜D、曲阜孔府菜答案：ABCD47、蒸镭酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸储提纯，获得的含有较高 度数酒精的液体。下列属于蒸储酒有（）。A、啤酒B、朗姆酒C、金酒D、威士忌答案：BCD48、朗姆酒的饮用方式有（）。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用答案：ABCD49、旅游饭店星级的划分与评定中规定:应有应急照明设施和应急供电系统 的饭店是（）。A、三星级饭店