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1、酒店服务技能测试题含参考答案1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调 方法，食物原料必须经过（）。A、炸B、煮C、燔D、.答案：A2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准， 中型饭店的客房数应为（）。A、 0-200 间B、 600-800 间C、 200-300 间D、 300-600 间答案：D3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求 的是不低于（）A、 320gB、 120gC、 180gD、 400g答案：c4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。A、2. 5cmB、1. 5cmC、2
2、cmD、1cm答案：B5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范 围广泛性，以及（）。A、消费过程享受性B、消费动机隐性化C、消费人群差异化D、动过程随意性答案：A49、对挂有“请勿打扰”牌客房的表述，正确的是（）.A、对一直挂有请勿打扰牌的客房要特别注意，不需要打扰客人B、看到挂有请勿打扰牌的房间，要及时在工作日报表上记录C、房门前的勿打扰牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一D、下午2点以后，仍挂有请勿打扰牌的房间，客房清扫员应敲门询问打扫 时间答案：BC50、中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中 心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。A、中餐
3、厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD51、热固塑料坚固，遇热不会融化，主要用来做（）。A、恭桶坐板B、刷子C、电话D、门把手答案：ACD52、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分 类也有很多种，其中作为部门培调重点的是（）。A、外语培训B、脱产培训C、在职培训D、岗前培训答案：CD53、客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。A、刀B、叉C、甜食盘D、餐巾答案：ABCD54、按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐 述正确的是（）。A、一二星级不作此要求B、所有星级饭店必须配备应急照明设施C、所有星
4、级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统D、三四五星级饭店必须配备应急供电系统答案：BD55、客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等， 要求做到（）。A、配套齐全，舒适美观B、完好无损，性能良好C、操作简便，使用安全D、设置科学，结构合理答案：ABCD56、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。A、玫瑰葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟D、白葡萄酒答案：ACD57、主管通常是对客房进行抽查，主管查房的作用是（）。A、了解客人的意见和建议B、检查督促领班工作C、了解情况，收信信息D、改善部门管理和服务答案：BC58、为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜（）。A、消防栓
5、B、安全须知C、烟感器D、火警逃生图答案：BCD59、餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现 为（）。A、餐饮部管理混乱B、餐饮部员工思想上麻痹C、餐饮部本身工作环境较差D、餐饮部设备、器具繁杂答案：AB60、泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌 握好三个基本要素，主要是（）。A、冲泡次序B、浸泡时间C、泡茶的水温D、茶叶的用量答案：BCD61、（）饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和内部区域。A、正确B、错误答案：B62、（）在酒店客房部，客房服务中心主管负责客房中心库房的管理工作， 确保客房部经营物资的正常供应，并对部门物资的消耗进
6、行统计和分析，协助 经理控制物资的消耗。A、正确B、错误答案：A63、（）毛巾毛圈多而且长说明柔软性好，吸水性佳，所以毛圈越长越好。A、正确B、错误答案：B64、（）客房清扫时，如果客人中途回房，服务员也需礼貌地查验房卡，核 实身份。A、正确B、错误答案：A65、（）旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）规定，四、五星 级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。A、正确B、错误答案：B66、（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。A、正确B、错误答案：A67、（）大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。A、正确B、错误答案：B68、（）某饭店中餐
7、厅为外包经营，星级评定时可不对该餐厅进行评判。A、正确B、错误答案：B69、（）客房服务中心的设立，只要具备一定的管理手段和人力条件，就能 真正发挥效能。A、正确B、错误答案：B70、（）客房预订变更的记录，为了方便，可以在原预订单上进行涂改。A、正确B、错误答案：B71、（）制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后 确定需要培训的项目。A、正确B、错误答案：A72、（）肥皂水对清洁物刺激性较小，可适用于大理石地面。A、正确B、错误答案：B73、（）周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或 年度大扫除三种。A、正确B、错误答案：A74、（）根据旅游饭店星级的
8、划分与评定释义的要求，休闲度假型饭店 风味餐厅数量不少于3个。A、正确B、错误答案：B75、（）过氧化氢又叫二氧化氢，俗称双氧水，在布件洗涤中，专用于彩色 织物过水时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽。A、正确B、错误答案：B76、（）一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。A、正确B、错误答案：A77、（）饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。A、正确B、错误答案：A78、（）清扫住客房时，应先做卫生间然后再做卧室的清洁卫生。A、正确B、错误答案：B79、（）地面抛光剂有油性和水性两种，水性抛光剂适用于木质和多孔质地 面。A、正确B、错误答案：B80、
9、（）饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的布 局方式。A、正确B、错误答案：A6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客 人的西餐服务是（）。A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务答案：B7、以下关于酒店大床间的描述错误的是（）。A、在房内配备两张单人床B、房内配备一张双人床C、适合单身客人居住D、适合夫妻旅游者居住答案：A8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时，婉言拒绝客人入内答案：B9、在客人住店
10、期间，如果客人需要冰块时，应在（）分钟内送至房间。A、10B、5C、20D、15答案：A10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于（）平方米。A、5B、4C、7. 0D、6答案：B11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下 某部门的职责，此部门是（）。A、厨房部B、宴会部C、餐厅部D、管事部答案：A12、客房的设备、家具应采用（）消毒法。A、擦拭消毒法B、高温消毒法C、浸泡消毒法D、喷洒消毒法答案：A13、干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈 酿时间为（）。A、60 年B、40 年C、70 年D、50 年答案：C14、布件熨烫过程中，为确保
11、布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必 须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为（）。A、150180B、140160C、120140D、85100答案：A15、饭店公共音响转播系统的平均声压是（）。A、30-40 分贝B、50-60 分贝C、40-50 分贝D、60-70 分贝答案：B16、以下需要手洗的客衣有（）。A、裙子B、衬衫C、真丝睡衣D、西服答案：C17、为方便客人梳妆打扮，卫生间镜面需作（），并配备吹风机及放大镜。A、的生处理B、防水处理C、防热处理D、防雾处理答案：D18、“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是 客房客用物品选择的（）因素。A、实用B、适
12、度C、美观D、具有广告宣传作用答案：A19、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各 国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确答案：C20、一般来说（）清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性B、弱酸C、碱性D、中性答案：D21、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位 置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟答案：B22、按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供（）小时送餐服务。A、24小时B、12小时C、20小时D、18小时答案：D23、酒吧常见鸡尾酒“
13、百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇 匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物（）oA、香橙片B、红樱桃C、柠檬角D、柠檬皮答案：B24、酒店窗户的“高宽比”以（）为好，这样能使客人产生人们所喜爱的 “宽银幕面面”的效果。A、2:3B、4:5C、1:2D、3:4答案：C25、客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价 一项服务是否满意时，（）比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。A、爱岗敬业的工作态度B、对待客人一视同仁C、人际关系、服务态度D、团结协作精神答案：C26、咖喷产量居全球第一位的国家是（）。A、印度尼西亚B、牙买加C、哥伦比亚D、巴西答案：D27、中餐宴会准备
14、工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需 要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。A、根据菜单备足需要更换的餐具数量B、根据菜单准备相搭配的酒水C、根据菜单准备好账单D、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具答案：C28、在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。A、含糖量B、酒精C、水D、酵母答案：A29、房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及（） 进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、每个季度B、每天C、每星期D、每个月答案：C30、新蒸储出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进 行掺和调整的威士忌是（）。A、美国威士忌B、加拿大威
15、士忌C、苏格兰威士忌D、爱尔兰威士忌答案：C31、每个饭店客房布件的配备总数应按客房（）出租率来配备。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案：A32、客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到（）度。A、140B、100C、120D、160. 0答案：D33、客房内常见的植物吊兰属于（）。A、盆草B、盆树C、盆花D、盆果答案：A34、下列中文后的英文错误的是（）。A、针线 sewingkitB、枕套 pillowcaseC、信封 shtrayD、无行李房nobaggageN答案：C35、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务 部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经
16、试点和筛选，才在各部门实施的, 定额定员的授权人应是（）。A、餐厅经理B、饭店经理C、餐饮部经理D、宴会部经理答案：B36、餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并 在餐后做出总结的是（）。A、迎宾员B、餐厅经理C、餐厅领班D、餐饮部经理答案：B37、蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使 在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸储酒开瓶不会变质的时 间至少能保持（）。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A38、客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少 于其所管辖管客房数量的（）。A、30%B、0. 1C
17、、20%D、40%答案：B39、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。 中低档餐饮市场（）。A、占据了较大比例的市场份额B、注重追求文化品位、体现个性魅力C、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主D、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚答案：A40、白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。A、留香B、闻香C、喷香D、溢香答案：C41、饭店整体氛围是一种气氛和情调，它通过装修装饰满足的是（）。A、员工视觉舒适感B、宾客视觉舒适感C、员工心理舒适感D、宾客心理舒适感答案：BD42、下列属于一般清站器具的有（）。A、房务工作车B、打蜡机C、吸尘器D、抹布答案
18、：AD43、以下不属于楼层主管的具体工作内容的有（）。A、负责客房杯具的更换和清洗消毒B、负责楼层安全C、负责楼层物资的管理与控制D、对夜间走客的房间进行检查答案：AD44、西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上据重的地位。 西餐的显著特点是（）A、单独烹制沙司B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、刀工精湛D、注意营养搭配答案：ABD45、对长包房进行清洁整理时，需要注意的事项有（）。A、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充B、常用办公用品要配备齐全C、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好习惯D、清扫时间要与长住客协商，尽量安排在客人办公时间内进行答案：ABC46、饭店在突发事件的处置中应坚持（）的原则。A、科学预防，B、适时补救C、总结提高D、快速处置答案：ACD47、服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要 做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）A、替客人点香烟B、客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾C、随时添加酒水、推销饮料D、撤去空盘，整理台面答案：ABCD48、精品饭店通常具有的特点有（）。A、主题性B、特殊的客户群体C、服务定制化D、服务个性化答案：ABCD