《酒店服务技能试题库（含参考答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务技能试题库（含参考答案）.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店服务技能试题库（含参考答案）1、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过（）毫克。A、0. 15B、0. 25C、0.2D、0. 1答案：A2、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：C3、蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分钟。A、20B、15C、25.0D、10答案：B4、唯一允许将客用品做清洁用的物件是（）。A、脸巾B、大浴巾C、脚巾D、小方巾答案：B5、西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐 用具，下列叙述正确的是（）。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱B、
2、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜答案：A6、（）的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务 水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。A、急躁型B、量杯C、酒吧匙D、调酒杯答案：BCD51、客户关系管理有若干积极意义，包括（）。A、保持客户忠诚度B、满足客人个性化需求C、有利于建立良好的企业形象D、满足市场竞争环境的需要答案：ABCD52、餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要 包括（）。A、食品饮料卫生B、用品卫生C、各区域清洁卫生D、个人卫生答案：A
3、BCD53、根据旅游饭店星级的划分与评定，以下说法中错误的是（）。A、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个B、五星级酒店50%客房的面积不含卫生间和门廊应不小于20平方米C、二星级酒店必须24小时供应冷、热水D、四星级酒店至少有40间套可供出租的客房答案：BC54、威士忌的饮用方式有（）。A、调制成鸡尾酒饮用B、纯饮C、混合饮料饮用D、加冰饮用答案：ABCD55、客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时， 其服务项目与内容有（）。A、水果、饮料、酒类B、早餐，午餐、晚餐C、房内酒会D、下午茶、宵夜、点心答案：ABCD56、以下属于客房服务中心主管的具体工作的有（）。A、
4、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核答案：ABCD57、餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有（）。A、饭店制度B、组成检查小组C、员工互评D、依堂饭店质量检查小组答案：ABD58、对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是（）。A、蛋白酶B、汽油C、香蕉水D、松节油答案：BCD59、可去除油漆的起渍剂有（）。A、松节油B、汽油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳答案：ABCD60、有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒，如A、发芽的马铃薯B、河豚鱼C
5、、毒蘑菇D、四季豆答案:ABC61、（）服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。A、正确B、错误答案：A62、（）乌龙茶类介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“绿叶红镶边” 的独到之处。A、正确B、错误答案：A63、（）全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。A、正确B、错误答案：A64、（）西餐厅用具摆放的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货 量至少为餐厅座位数的3倍。A、正确B、错误答案：A65、（）布件去渍时，为防止污渍扩散，使用去溃剂时，应从污渍周围向污 渍中心滴注。A、正确B、错误答案：A66、（）清洁保养以清洁为首，保证客房清洁质量。A、正确B
6、、错误答案：B67、（）虫害的防治需要专门的技术和经验，聘请专家或专业公司，订立服 务合同是一个明智而有效的方法。A、正确B、错误答案：A68、（）四、五星级饭店的员工培训工作应做到常态化、制度化、系统化。A、正确B、错误答案：A69、（）当餐厅迎宾员指引方向时一，应拇指收拢，四指伸直。A、正确B、错误答案：A70、（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：A71、（）服务的定义告诉我们:服务必须以遵守规范为核心。A、正确B、错误答案：B72、（）法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”A、正确B、错误答案：A73、（）分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建
7、立和完 善责任制。A、正确B、错误答案：A74、（）服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。A、正确B、错误答案：B75、（）卫生间的“三缸”指的是马桶、洗脸盆和烟灰缸。A、正确B、错误答案：B76、（）服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。A、正确B、错误答案：B77、（）调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等 鸡尾酒。A、正确B、错误答案：A78、（）主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、 多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出 表现某种主题的客房。A、正确B、错误答案：A79、（）服务员应站在客人
8、左侧给客人上茶。A、正确B、错误答案：B80、（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时 有针对性地推荐。A、正确B、错误答案：BB、开放型C、健谈型D、社交型答案：D7、在对客服务质量的检查监督中，采用（）的方式更能真正发现问题和了 解员工的真实表现。A、专题检查B、暗查C、抽查D、明查答案：B8、饭店确定定员编制的通常做法是根据（）定员。A、饭店客房数B、制定工作定额C、精简高效的编制定员D、按岗位定员答案：A9、客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过（）毫克。A、40B、30C、10D、20答案：C10、意大利菜的特点是（）。A、爱吃冷盘菜B、咸里带甜
9、C、口味清淡D、原汁原味、香醇味浓答案：D11、下列属于客房常规修整的内容有（）。A、家具的修饰B、卫生间三大件的更新C、地毯的更新D、墙纸的更换答案：A12、走廊噪音允许值不得超过（）分贝。A、35B、50. 0C、45D、40答案：C13、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依 次是（）。A、法兰绒垫布、装饰布、台布B、台布、装饰布、法兰绒垫布C、装饰布、台布、法兰绒垫布kampihspD、法兰绒垫布、台布、装饰布答案：D14、白兰地主要用做（）。A、佐餐酒B、餐后酒C、餐前酒D、甜食酒答案：B15、按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A、热饮、果蔬汁
10、、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果答案：A16、市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（）。A、19世纪70年代B、20世纪50年代C、19世纪50年代D、20世纪70年代答案：B17、干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示 白兰地陈酿时间为（）。A、30 年B、70 年C、50 年D、40 年答案：D18、正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。A、头盆B、主菜C、水果D、副盆答案：B19、酒店对客服务质量的各种检
11、查监督中，（）能够更有效地预防和避免发 生问题，能够及时地发现问题和解决。A、专题检查B、暗查C、抽查D、明查答案：D20、下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。A、福建老酒B、山东即墨黄酒C、龙岩沉缸酒D、绍兴加饭酒答案：B21、自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。A、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点&B、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果C、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果D、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果答案：C22、当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾 员打开餐单第一页递给（）。A、副主宾B、副主人C、主人D
12、、主宾答案：c23、据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是（）。A、绍兴B龙岩C、即墨D、泗阳答案：A24、客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品 和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。A、客房送餐B、打包服务C、堂食服务D、外卖服务答案：A25、下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。A、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起B、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放C、杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底D、主题花比较醒目，摆在主宾席位上答案：B26、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）。A、铜制品B、铝制品C、锡制品D
13、、金银制品答案：A27、空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流（）分钟。A、45B、12C、23D、34答案：B28、在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。A、蟹叉B、鱼叉C、龙虾叉D、正餐叉答案：B29、（）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进 行星级评定。A、 36039.0B、1978 年 9 月C、1988 年 9 月D、1992 年 9 月答案：C30、（）主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消 毒方法。A、干热消毒法B、擦拭消毒法C、物理消毒法D、浸泡消毒法答案：A31、国外许多国家特别是工业发达国
14、家中的法律和税收规定，凡酒精含量 超过某标准的酒将加收税款，此标准是（）。A、52%VNB、 28%VN&C、 43%VVD、 45%VN答案：C32、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检 查最低得分线为（）。A、 220 分B、 420 分C、 320 分D、 520 分答案：B33、近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。A、侍酒师B、值台员C、点菜师D、迎宾员答案：C34、下列与金酒的标准用量相同的是（）。A、茴香酒B、威士忌C、伏特加D、利口酒答案：D35、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在（）。A、0.5%以下B、0. 5% 1.2%C
15、、1. 2%5%D、5%以上答案：B36、好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用（）。A、泉水B、自来水C、湖水D、溪水答案：A37、中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业, 如来自兰州的（）。A、刘长兴B、马兰拉面C、大娘水饺D、永和豆浆答案：B38、客房服务员敲门通报时，正确的英文是（）。A、 HousekeepingB、 MaylcomeinC RoomD、 Roomcleaning答案：A39、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部 熄灭的是（）。A、保安B、专人C、厨师长D、厨师答案：B40、通常饭店经相应星级评定机构评定后星级标志有效期是（）。A
16、、五年B、八年C、三年D、一年答案：C41、英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以 及饮料外，还有（）A、燕麦粥B、香肠C、鸡蛋D、火腿答案：ABCD42、为防止盗窃事故的发生保证客房的安全，饭店在在员工管理方面可采 取的措施是（）A、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室B、对于阻止或揭发他人偷盗义道行为的给子奖励C、允许服务员下班后在客房区域逗贸D、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查答案：BD43、下列关于“房务报告表”的使用方法描述正确的是（）。A、每房必查时，可山客房服务员来填写B、只查空房、维修房及走客房，可由客房服务员来填写C、每天早班服务员上班后查一次房并
17、登记在表上D、设立楼层服务台、实行三班倒的酒店，可由台班服务员专职填写答案：AD44、对于客房设计，以下说法中正确的是（）。A、客房设计时应注意客人隐私B、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整C、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料D、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点答案：ACD45、以下开夜床服务中正确的是（）。A、拉下床罩，折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯答案：ABC46、关于洗衣服务，除了提供24小时将衣物送还给客人的洗衣服务，还可 提供加急服务的饭店是（）。A、五星级B、二星级C、三星级D、四星级答案：AD47、基酒又称鸡尾酒酒底，可以作为调制鸡尾酒基酒的有（）。A、威士忌B、朗姆酒C、白兰地D、伏特加答案：ABCD48、清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项？下列叙述正确的有（）。A、可将烟头等脏物倒入便器内B、收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品，将其放进垃圾桶或纸篓中C、清理纸篓时，如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理D、纸篓一般不用不锈钢材料制成答案：BC49、要保证编制定员工作行之有效，必须注意定员标准的（）。A、超前性B、稳定性C、先进性D、合理性，答案：CD50、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具（）。A、天平秤