酒店服务技能习题含答案.docx

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1、酒店服务技能习题含答案1、PDCA管理循环是Plan, Do, Check. Action四个英文单词的词头缩写， 是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是（）。A、实销、计划、检查和处理B、检查、计划、实站和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理答案:D2、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量 的（）。A、 1%75%B、 1%65%C、0.5%75. 5%D、0.5%个 65. 5%答案：C3、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）。A、干粉灭火器B、泡沫灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器答案：A4、酒店客房部通常设立一个中心库房

2、，储备客房部的常用物品，客用消耗 物品的储量以（）的消耗量为标准。A、一个月B、一年C、一周D、一度答案：A5、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜答案：C6、强化客房管理（）。49、餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（）A、分两次斟完一杯B、瓶口搭在杯口上C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、沿杯壁斟答案：ACD50、常规服务中客人到店的应接工作有（）。A、引领客人入房B、检查设备和用品C、介绍房间设备D、热情迎宾答案：ACD51、在客房出租出去的当天，以下说法中正确的有（）。A、客人拥有客房的所有权B、酒店享受客房的

3、使用权C、客人享受客房的使用权D、酒店拥有客房的所有权答案：CD52、鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽 水，常用果汁有（）。A、苹果汁B、橙汁C、菠萝汁D、柠檬汁答案：BCD53、餐饮服务质分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质最信息中 有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括（）。A、画出圆形图，B、张贴分析图C、信息汇总、分类、计算D、收集质量问题信息答案：ACD54、外层窗帘图案及色彩艺术美观，其要求是（）。A、隔热B、吸音C、半遮光D、悬垂性好答案：ABD55、餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划，组织， 实施者

4、，同时也是培训教员的是（）。A、餐厅服务员B、餐厅主管C、餐厅经理D、餐厅领班答案：BCD56、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具B、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：BC57、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求 有（）。A、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统B、饭店有互联网主页C、饭店有独立的官方网站D、饭店能提供网络预订答案：ABCD58、客人预订客房送餐方式主要有（）。

5、A、早餐门把手预定电话预定C、网络预订D、信件预定答案：AB59、对于刚发生的渍迹的正确清除方法有（）。A、利用颗粒粉末吸收渍迹B、用热水清洗C、使用酸碱溶剂中和，清除渍迹D、用溶剂溶解渍迹答案：ACD60、列属于饭店质量管理安全范围的是（）。A、宾客的心理安全B、宾客的人身安全C、打击犯罪分子D、员工的财产安全答案：ABD61、（）在对客服务中，酒店硬件水平是影响服务质量的根本原因。A、正确B、错误答案：B62、（）根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的左边。A、正确B、错误答案：B63、（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：A64、（）喷雾状家具抛光剂主要适用

6、于旧古木家具表面。A、正确B、错误答案：B65、（）通风不仅可以改善空气环境，而且可以防止细菌和蜻虫等滋生。因 此改进客房的通风和空调效果是客房消毒常用的方法。A、正确B、错误答案：A66、（）如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲 谈。A、正确B、错误答案：A67、（）客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的硬件 和软件服务。A、正确B、错误答案：A68、（）酒店后台清洁保养工作做得好坏，能够直接反应酒店的管理水平， 影响服务员的工作环境质量和人的士气。A、正确B、错误答案：A69、（）客房服务的好坏取决于服务员的态度。A、正确B、错误答案：B70、（）宴会

7、菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性 并印有价格。A、正确B、错误答案：B71、（）给客房服务员分配任务主要是用口头形式。A、正确B、错误答案：B72、（）餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷， 并且是高效率的。A、正确B、错误答案：A73、（）需要注意的是洗地毯前要将地毯彻底的吸尘和去迹，才能达到效果。A、正确B、错误答案：A74、（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍， 并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。A、正确B、错误答案：A75、（）服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。A、正确B、错误答案：A76、（）在木质地板上打蜡一般需

8、要上两层，而且每层都需要抛光。A、正确B、错误答案：B77、（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁 等。A、正确B、错误答案：B78、（）布件去渍使用去渍药品时，应从弱到强，从少到多，不能一开始就 大量使用。A、正确B、错误答案：A79、（）卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又 必须符合卫生标准。A、正确B、错误答案：A80、（）中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3 香槟酒斟至2/3o 1613判断题易星评错误A、正确B、错误答案：AA、脚B、头C、腿D、手答案：D7、餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，

9、不发变质 过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是（）。A、只进不出B、先进先出C、先进后出D、后进先出答案：B8、碱性清洁剂的pH值应（）。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C9、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道, 坡道应该控制在（）。度以下。A、12 度B、25 度C、18 度D、20 度答案：A10、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查 询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A、传真预订B、电话预订C、面谈预订D、互联网预订答案：B11、由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方 法是（）。A、计分考核

10、法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D12、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化 发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最 早的地方风味菜是（）。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜答案：C13、被誉为“水中香槟”的矿泉水是（）。A、爱维安矿泉水B、维希矿泉水C、崂山矿泉水D、皮埃尔矿泉水答案：D14、（）是设备操作的基本要求。A、质量B、方便C、安全D、熟练程度答案：C15、下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。A、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C、只有待就餐

11、宾客结帐后D、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生答案：B16、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服 务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。A、法式服务B、美式服务C、英式服务D、俄式服务答案：A17、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下 预防方法中，错误的是（）。A、禁止私自出售、食用河豚鱼B、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食C、稣鱼、始鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D、四季豆应煮熟食用答案：C18、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。A、美式服务B、俄式服务C、英式服务D、法式服务答案：B19、关于客房的

12、绿化饰品，以下说法中错误的是（）。A、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度C、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用D、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用答案：A20、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手 段是（）。A、户外广告B、菜单营销C、电台广告D、杂志广告答案：D21、垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是 储存餐厨垃圾时，室温不得高于（）。A、16摄氏度B、17摄氏度C、20摄氏度D、18摄氏度答案：D22、酿造制作朗姆酒的主要原料是（）。A、玉米B、蔗糖汁C、龙舌兰D、大麦答案：B23、餐饮企业

13、应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制, 体现餐饮服务的（）。A、一次性B、无形性C、直接性D、差异性答案：D24、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是 指（）。A、厨具B、餐具C、杯具D、以上三种都是答案：B25、一般在（），将擦好的皮鞋送入客人房内。A、两小时内B、半个小时以后C、半小时后、两小时内D、一小时以后答案：C26、当今饭店业竞争的焦点，己不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上 聚焦于争夺（）。A、土地B、软件C、人才D、物资答案：C27、立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成 横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存

14、放，温度保持在（）。A、24B、48C、 812D、 1216答案：B28、西餐早餐食用热的谷物食品时一，需配加热牛奶和糖的是（）。A、玉米片B、燕麦片C、爆麦圈D、麦糠片答案：B29、客房送餐服务,需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅 用餐费用高,约高出（）。A、30%B、20%C、10%D、40%答案：B30、负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。A、服务员B、餐厅领班C、订餐员D、迎宾员答案：A31、下列白酒中采用“美人泉”优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是（）。A、泸州特曲B、古井贡酒C、洋河大曲D、剑南春答案：D32、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向

15、客人（）。A、推销餐后酒和雪茄B、征求对服务的意见C、送上小毛巾D、送上面包答案：A33、在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是（）。A、酒店公共区域B、客房部经理室C、客房楼层D、客房服务中心答案：A34、餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐 厅广泛采用是（）。A、瓶花B、盘花C、杯花D、环花答案：B35、面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请 人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表 单叫做（）。A、宴会预订单B、宴会记录本C、宴会通知单D、宴会合同书答案：A36、干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间

16、，X.0表示白兰地 陈酿时间为（）。A、30 年B、40 年C、70 年D、50 年答案：D37、关于西餐扒房服务企确的说法是（）。A、由女服务员服务B、进餐节奏慢C、就餐时间短D、座位周转率高答案：B38、续住房的英文缩写是（）。A、S/0B、LSC、SD、E答案：C39、饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣 物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始（）。A、根据客人要求的时间内B、5-7小时C、1-3小时D、3-5小时答案：D40、在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最 新房态信息的表格是（）。A、房态报告表B、做客房返工

17、单C、客房服务工作表D、客房领班工作单答案：A41、西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。A、介绍当日特色菜肴和客情B、强调IP客人接待注意事项C、检查员工仪容仪表D、总结前一班次工作中出现的问题答案：ABCD42、下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是（）。A、确保每间必查房都要查到，走客房检查合格后尽快报前台为0K房B、此表保存期通常为1个月C、根据服务员的工作进度确定检查顺序，并及时检查D、下班时将全部项目填写完毕，交客房中心或办公室答案：ACD43、星级饭店公共卫生间应具备的设施有（）A、洗手液B、半身镜C、污物桶D、烘手器答案：ABCD44、属于管事部领

18、班工作职责的是（）。A、控制洗涤过程中的餐具破损B、负责督促员工，维持日常运转C、保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮D、培训管事部员工，合理控制餐具消耗答案：AB45、餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意 （）。A、把握好通话的时间，不要过长B、嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮C、及时应答D、注意礼貌，发声要自然答案：ACD46、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括（）。A、红外感应报警B、温感报警C、自动喷洒报警D、烟感报警答案：BCD47、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识 包括（）。A、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒B、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度35%之间C、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差D、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒答案：ACD48、以下关于三星级酒店的说法中正确的是（）。A、应为残障人士提供必要的服务B、提供留言和叫醒服务C、至少50%的客房有卫生间D、提供互联网接入服务，并有使用说明答案:ABD