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1、高级公共营养师模考试题及答案1、属于水溶性维生素的是()A、维生素EB、维生素B1C、维生素DD、维生素A答案：B2、能直接被小肠吸收的碳水化物是()。A、单糖B、麦芽糖C、糖原D、双糖答案：A3、下列哪种矿物质是微量元素()A、钠B、铁C、硫D、钙答案：B4、牛奶中乳糖含量一般为()g/100goA、2. 5-3. 5B、4. 5-5. 5C、5. 56. 5D、3. 54. 5答案：B5、下列物质中属于多糖的是()A、糖原B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A6、儿童体格测量的主要指标不包括()。A、身局B、皮褶厚度C、胸围D、 1200答案：A53、710岁儿童钙适宜摄入量为()mg/日。
2、A、600B、400C、800D、 1000答案：C54、()是用户所看到和使用的数据库。A、原始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、存储记录答案：B55、道德()oA、是一种特殊的行为规范B、在生活中处处可见C、只是对少数人而言D、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：A56、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、专业技术胜任能力B、职业目标C、职业责任D、与同行、社会关系答案：C57、与夜盲症有关的维生素是()A、维生素DB、维生素C、维生素AD、维生素Bl答案：C58、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了 () oA、勇于创新是成功的重要条件B、诚
3、实守信是为人之本C、勤劳节俭是重要社会美德D、团结协作是成功的保证答案：D59、身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、计数资料C、统计资料D、实验资料答案：A60、菌落总数是（）的指标。A、食品被粪便污染B、肠道致病菌污染C、食品腐败变质D、食品清洁状态答案：D61、食品中的碳水化合物是指（）的总称。A果胶B、寡糖C、糖精D、糖E、多糖答案:BDE62、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、非脂乳固体B、蛋白质和脂肪C、硝酸盐D、微生物E、酸度和杂质答案:ABCDE63、核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A、阴囊皮炎B、舌炎C、疲乏D、口角炎E、皮炎答案：ABCDE64、下列食品不适合学
4、龄前儿童进食的是（）。A水果B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺多的小鱼E、刺激性食品答案：BCDE65、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）A、促进骨骼和牙齿的钙化B、合成糖原C、转变成脂肪D、氧化产生能量E、转变成氨基酸答案：BCDE66、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、汞B、铜C、银D、的E、铅答案：ADE67、食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、内分泌失调C、致癌D、致畸E、致突变答案:ABCDE68、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业工种E、职业包括的主要工作内容答案：BCDE69、专用粉的质
5、量指标包括（）。A、水分B、湿面筋C、口味D、含砂量E、降落数值答案：ABDE70、不利于钙吸收的因素有（）A、脂肪消化不良B、抗酸药、四环素等药物C、膳食中脂肪含量过多D、草酸盐、植酸盐E、膳食纤维答案：ABCDE71、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、总氮量X氨折算系数B、食物中各必需氨基酸含量的总和C、食物中各氨基酸含量的总和D、总氨量X氮折算系数E、总氮量X氮折算系数答案:BCE72、科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、通俗性B、科学性C、思想性D、艺术性E、实用性答案：ACE73、母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、缓冲能力小，对胃酸中和作用小C、含有多种免疫因子D、不易污
6、染E、易于消化吸收答案：ACDE74、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A、化学性污染B、杂物污染C、生物性污染D、寄生虫污染E、放射性污染答案：ACE75、下列标准与学校营养餐有关的是（）。A、关于推广学生营养餐的指导意见B、学生营养午餐供给量C、中国居民膳食营养素参考摄入量D、推荐的每日膳食营养素供给标准E、中国学生营养餐指导规范答案：AB76、针对缺铁性贫血，善食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果答案：ADE77、职业道德的特点有（）A、规范性B、连续性C、行业性D、社会性E、实用性答案:ABCDE78、婴儿常见
7、的营养问题是（）A、缺铁性贫血B、高脂血症C、佝偻病D、骨质疏松E、低体重答案：ACE79、以下哪些是最容易缺乏的微量元素？（）A、锌B、钠C、钙D、碘E、铁答案：ADE80、锌缺乏的临床表现包括（）A、腹泻B、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合C、偏食，异食癖D、性功能低下E、矮小，瘦弱答案：BCDE81、人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。A、正确B、错误答案：A82、镒元素不是人体必需的微量元素。A、正确B、错误答案：B83、植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A84、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。A、正确B、错误答案：B85、
8、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误答案：A86、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、正确B、错误答案：A87、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。A、正确B、错误答案：B88、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。A、正确B、错误答案：A89、道德既是人们的行为准则，乂是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误答案：A90、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）A、正确B、错误答案：B91、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。A、正确B、错误答案：A92、铜、铁、铭这三种元素均为人体的必需微量元素。A、正确B、错误答案：A93、维生素D与钙元素代谢有关。A、正确
9、B、错误答案：A94、老年人膳食脂肪的构成比S ： M ： P=1.5 ： 1 ： loA、正确B、错误答案：B95、当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。A、正确B、错误答案：B96、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。A、正确B、错误答案：B97、一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。（）A正确B、错误答案：A98、维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）A、正确B、错误答案：B99、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、正确B、错误答案：BD、体重答案：B7、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、 2030B、 1015C、 1520D、 3040答案：A8、膳食结构是
10、指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D9、纸制宣传品的缺点不包括（）。A、携带不便B、不容易复制C、缺少新鲜感D、缺乏动感答案：B10、3岁儿童钙的AI值是（）mgoA、600B、500C、800D、300答案：A11、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、玉米C、大豆D、大米答案：C12、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）oA、寒冷B、炎热C、精神紧张D、摄食过多答案：C13、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、铭B、硒C、锌D、钙答案：C14、下列属于专用小麦粉的是()。A、酥性饼干专用小麦粉B、饺子用小麦粉C、馒头用小麦粉D、标
11、准粉答案：D15、有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维答案：A16、与能量代谢关系密切的维生素是()A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：C17、指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、个数位B、百数位C、小数点后一位D、小数点后二位答案：A18、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、 1992B、 1989C、 1995D、 1979答案：B19、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、碱性乙醛法C、罗紫一哥特里法D、索氏提取法答案：A20、社区调查的具体方法不包括（）。A、访谈法B、观察法C、实验法D、专题小组讨论法答
12、案：C21、人体中最经济、最重要的能量来源是（）oA、脂肪B、矿物质C、碳水化合物D、蛋白质答案：C22、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便答案：C23、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、身高和体重B、臀围C、腰围和胸围D、皮褶厚度答案：A24、下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。A、 1952 年B、 1968 年C、 1992 年D、 2002 年答案：B25、膳食结构的评价方法是根据24h膳食调瓷结果将食物按（）类进行分 类，统计各类食物的摄入总量的。A、6B、7C、10D、9答案：D26、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）oA、谷蛋白B、磷蛋
13、白C、清蛋白D、球蛋白答案：B27、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、EDTA钠盐C、草酸钾D、枸椽酸钾答案：C28、下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、面粉C、香蕉D、黄豆答案：C29、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合 评价的是（）。A、缺乏病症状B、人体体格测量C、血生化检验D、膳食调查答案：D30、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水化合物变质B、蔬菜腐烂C、脂肪酸败D、蛋白质变质答案：C31、以下为必需氨基酸的是（）oA、丝氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸答案：C32、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75
14、%E、 50%75%F、 25%30%G、 25%50%答案：C33、自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。A v =nB、v =n+lC v =n/10D、v =n-1答案：D34、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A CrB、SeC、CuD、Sn答案：B35、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B36、海产品是哪种矿物质的主要食物来源？()A、铁B、氟C、碘D、镁答案：C37、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()A、相等B、稍低C、稍高D、低得多答案：C38、()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钙
15、B、铁C、钾D、镁答案：A39、1男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A、1040nlm； 2050nlmB、10mm； 50mm； 40mmD、40mm； 50mm答案：D40、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()A、碳B、氢C、氮D、氧答案：C41、以下属于脂溶性维生素的是()oA、维生素DB、维生素HC、维生素BD、维生素C答案：A42、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。A、1.5-2. 5B、0.20.5C、0.21.3D、1.53.0答案：C43、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、花生四烯酸C、EPAD、卵磷脂答案：B44、标准量床或量板用
16、于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标 的测定。A、2岁B、6月C、3岁D、1岁答案：C45、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适 于综合评价的是（）。A、临床用药B、人体体格测量C、膳食调查D、生化检验答案：A46、维生素Bl缺乏课引起（）。A、佝偻症B、痢皮症C、脚气病D、克仃病答案：B47、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）oA、豆芽B、整粒大豆C、豆浆D、豆腐答案：D48、食物中1g脂肪产生的热量是（）oA、 4.OkcalB、37. 7kJC、16. 7kJD、29. 3kJ答案：B49、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、10%B、15%C、5%D、20%答案：A50、在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、麝香草酚C、甲苯D、浓盐酸答案：D51、通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸甘油酸酯B、不饱和脂肪酸C、甘油酸酯D、脂肪酸答案：A52、1118岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、 1000B、600C、400