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1、2023年 GB2760食 品 添 加 剂 使 用 标 准（通 用 版）温 馨 提 醒：本 手 册 可 供 食 品、卫 生、化 工、医 药、商 业、外 贸 等 部 门 的 工 程 技 术 人 员 及 管 理、营 销 人 员 等 使 用，也 可 供 食 品 和 食 品 添 加 剂 的 科 研、生 产、应 用、教 学、监 督、检 验 人 员 参 考.抗 氧 化 剂 丁 基 羟 基 茴 香 酸（BHA）二 丁 基 羟 基 甲 苯（BHT）没 食 子 酸 丙 酯（PG）D-异 抗 坏 血 酸 钠 茶 多 酚（维 多 酚）植 酸（肌 醇 六 磷 酸）植 酸 钠 特 丁 基 对 苯 二 酚（TBHQ）甘
2、草 抗 氧 物 抗 坏 血 酸 钙 磷 脂 抗 坏 血 酸 棕 柳 酸 酯 硫 代 二 丙 酸 二 月 桂 酯 4-己 基 间 苯 二 酚 抗 坏 血 酸（维 生 素 C）迷 迭 香 提 取 物 漂 白 剂 二 氧 化 硫 焦 亚 硫 酸 钾 焦 亚 硫 酸 钠 亚 硫 酸 钠 低 亚 硫 酸 钠（保 险 粉）亚 硫 酸 氢 钠 硫 磺 抗 结 剂 亚 铁 氟 化 钾 硅 铝 酸 钠 磷 酸 三 钙 二 氧 化 硅（矽）微 晶 纤 维 素 硬 脂 酸 镁 消 泡 剂 乳 化 硅 油 高 碳 醇 脂 肪 酸 酯 复 合 物（DSA-5）聚 氧 乙 烯 聚 氧 丙 烯 聚 戊 四 醇 醒（PPE）
3、聚 氧 乙 烯 聚 氧 丙 醇 胺 酸（BAPE）聚 氧 丙 烯 甘 油 酸 聚 氧 丙 烯 氧 化 乙 烯 甘 油 酸 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 膨 松 剂 碳 酸 氢 钠（钾）碳 酸 氢 镂 第 1页 共 u 页轻 质 碳 酸 钙（碳 酸 钙）硫 酸 铝 钾（钾 明 帆）硫 酸 铝 镂（钱 明 帆）磷 酸 氢 钙 酒 石 酸 氢 钾 胶 姆 糖 基 础 剂 聚 乙 酸 乙 烯 酯 丁 苯 橡 胶 着 色 剂 觅 菜 红 览 菜 红 铝 色 淀 胭 脂 红 胭 脂 红 铝 色 淀 赤 薛 红 赤 群 红 铝 色 淀 新 红 新 红 铝 色 淀 柠 檬 黄 柠 檬 黄 铝 色 淀 日 落 黄
4、 日 落 黄 铝 色 淀 亮 蓝 亮 蓝 铝 色 淀 靛 蓝 靛 蓝 铝 色 淀 叶 绿 素 铜 钠 盐 胡 萝 卜 素 胡 萝 卜 素（发 酵 法）二 氧 化 钛 诱 惑 红 甜 菜 红 姜 黄 红 花 黄 紫 胶 红（虫 胶 红）越 桔 红 辣 椒 红 辣 椒 橙 焦 搪 色（不 加 氨 生 产）焦 糖 色（加 氨 生 产）红 米 红 桅 子 黄 菊 花 黄 浸 膏 黑 豆 红 高 粱 红 玉 米 黄 萝 卜 红 可 可 壳 色 红 曲 米 红 曲 红 落 葵 红 黑 加 仑 红 笫 2页 共 11页桅 子 蓝 沙 棘 黄 玫 瑰 茄 红 橡 子 壳 棕 N P红 多 穗 柯 棕 桑 松
5、红 天 然 觉 菜 红 金 樱 子 棕 姜 黄 素 酸 枣 色 花 生 衣 红 葡 萄 皮 红 兰 锭 果 红 藻 蓝（淡、海 水）植 物 炭 黑 密 蒙 黄 紫 草 红 茶 黄 色 素 茶 绿 色 素 柑 桔 黄 胭 脂 树 橙（红 木 素/降 红 木 素）胭 脂 虫 红 酸 性 红 护 色 剂 硝 酸 钠（钾）亚 硝 酸 钠（钾）乳 化 剂 蔗 糖 脂 肪 酸 酯 酪 蛋 白 酸 钠（酪 肮 酸 钠）山 梨 醇 酢 单 硬 脂 酸 酯（司 盘 60）山 梨 醇 酢 三 硬 脂 酸 酯 山 梨 醇 酢 单 油 酸 酯 单 硬 脂 酸 甘 油 酯（单、双、三 甘 油 酯）木 糖 醇 酥 单 硬
6、 脂 酸 酯 山 梨 醇 酊 单 棕 桐 酸 酯（司 盘 40）硬 脂 酰 乳 酸 钙 双 乙 酰 酒 石 酸 单（双）甘 油 酯 硬 脂 酰 乳 酸 钠 松 香 甘 油 酯（酯 胶）氢 化 松 香 甘 油 酯 乙 酸 异 丁 酸 蔗 糖 酯 笫 3页 共 11页聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酎 单 硬 脂 酸 酯（吐 温 60）聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酊 单 油 酸 酯（吐 温 80）聚 氧 乙 烯 木 糖 醇 酎 单 硬 脂 酸 酯 辛、癸 酸 甘 油 酸 酯 改 性 大 豆 磷 脂 丙 二 醇 脂 肪 酸 酯 三 聚 甘 油 单 硬 脂 酸 酯 聚 甘 油 单 硬 脂 酸 酯 聚 甘
7、油 单 油 酸 酯 山 梨 醇 酎 单 月 桂 酸 酯（司 盘 20）聚 氧 乙 烯（20）-山 梨 醇 酢 单 月 桂 酸 酯（吐 温 20）聚 氧 乙 烯（20）-山 梨 醇 酢 单 棕 植 1 酸 酯（吐 温 40）乙 酰 化 单 甘 油 脂 肪 酸 酯 硬 脂 酸 钾 聚 甘 油 蔑 麻 醇 酯 辛 烯 基 琥 珀 酸 淀 粉 钠 酶 制 剂 木 瓜 蛋 白 酶 蛋 白 酶（地 衣 芽 抱 杆 菌）蛋 白 酶（米 曲 霉）蛋 白 酶（枯 草 芽 抱 杆 菌）固 定 化 葡 萄 糖 异 构 酶 制 剂 a-淀 粉 酶 制 剂 糖 化 酶 制 剂 精 制 果 胶 酶 B-葡 聚 糖 酶 葡
8、 萄 糖 氧 化 酶 a-乙 酰 乳 酸 脱 竣 酶 木 聚 糖 酶（米 曲 霉）真 菌 淀 粉 制 剂 脂 肪 酶（米 曲 霉）磷 酸 酯 酶 A2乳 糖 酶 谷 氨 酰 胺 转 胺 酶（品 质 改 良 剂）转 移 葡 萄 糖 甘 酶（黑 曲 霉）真 菌 淀 粉 酶（米 曲 霉）增 味 剂 谷 氨 酸 钠 5,-鸟 甘 酸 二 钠 5-呈 味 核 甘 酸 二 钠 琥 珀 酸 二 钠 L-丙 氨 酸 笫 4页 共 11页氨 基 乙 酸（甘 氨 酸）面 粉 处 理 剂 过 氧 化 苯 甲 酰 澳 酸 钾 半 胱 氨 酸 盐 酸 盐 偶 氮 甲 酰 胺 碳 酸 镁 碳 酸 钙 过 氧 化 钙 被
9、膜 剂 紫 胶（虫 胶）石 蜡 白 色 油（液 体 石 蜡）吗 咻 脂 肪 酸 盐（果 蜡）松 香 己 戊 四 醇 酯 辛 基 苯 氧 聚（乙 烯 氧 基）二 甲 基 聚 硅 氧 烷 巴 西 棕 桐 蜡 硬 脂 酸 硬 脂 酸 镁 水 分 保 持 剂 磷 酸 三 钠 六 偏 磷 酸 钠 三 聚 磷 酸 钠 焦 磷 酸 钠 磷 酸 二 氢 钠 磷 酸 氢 二 钠（钾）磷 酸 二 氢 钙（磷 酸 钙）焦 磷 酸 二 氢 二 钠 磷 酸 氢 二 钾 磷 酸 二 氢 钾 乳 酸 钠 60%乳 酸 钾 营 养 强 化 剂 L-盐 酸 赖 氨 酸 牛 磺 酸 维 生 素 A（视 黄 醇 或 醋 酸 视 黄
10、 醇 或 棕 相 酸 视 黄 醇）稳 定 性 维 生 素 A维 生 素 Bl（盐 酸 硫 胺 素）稳 定 性 维 生 素 B1维 生 素 B2（核 黄 素）稳 定 性 维 生 素 B2维 生 素 B6（盐 酸 毗 哆 醇 或 5-磷 酸 毗 哆 醇）笫 5 页 共 I I 页维 生 素 B12（氟 钻 胺 或 羟 钻 胺）左 旋 肉 碱（左 旋 酒 石 酸 盐）（维 生 素 BT）（微 生 物 法 制 备）左 旋 肉 碱（化 学 合 成 法）维 生 素 C（L-抗 坏 血 酸）稳 定 性 维 生 素 C维 生 素 D D2（麦 角 钙 化 醇）D3（胆 钙 化 醇）维 生 素 E（d-a生 育
11、 酚）天 然 维 生 素 E稳 定 性 维 生 素 E烟 酸 或 烟 酰 胺 维 生 素 K（植 物 甲 蔡 醍）胆 碱 肌 醇 叶 酸 泛 酸 生 物 素 硫 酸 亚 铁 葡 萄 糖 酸 亚 铁 柠 檬 酸 铁 富 马 酸 亚 铁 柠 檬 酸 铁 钱 氯 化 高 铁 血 红 素 焦 磷 酸 铁 铁 吓 咻 乙 二 胺 四 乙 酸 铁 钠 甘 氨 酸 亚 铁 柠 檬 酸 钙 葡 萄 糖 酸 钙 碳 酸 钙 或 生 物 碳 酸 钙 乳 酸 钙 L-乳 酸 钙（生 产 用 菌 珠：米 根 霉 TL-527-9）磷 酸 氢 钙 活 性 钙 天 门 冬 氨 酸 钙（鳌 合 型）L-苏 糖 酸 钙 甘
12、氨 酸 钙 枸 檬 酸 苹 果 酸 钙 骨 质 磷 酸 钙 珍 珠 乳 酸 钙 硫 酸 锌 葡 萄 糖 酸 锌 乳 酸 锌 甘 氨 酸 锌 柠 檬 酸 锌 第 6页 共 11页碘 化 钾 碘 酸 钾 海 藻 碘 葡 萄 糖 酸 钾（酶 法 生 产）亚 硒 酸 钠 硒 酸 钠 硒 蛋 白 氟 化 钠 富 硒 酵 母 富 硒 食 用 菌 粉 硒 化 卡 拉 胶 硫 酸 镁 葡 萄 糖 酸 镁（酶 法 生 产）硫 酸 铜 硫 酸 镭 Y-亚 麻 油 酸 花 生 四 烯 酸（廿 碳 四 烯 酸）（ARA）二 十 二 碳 六 烯 酸（DHA）（双 鞭 甲 藻）二 十 二 碳 六 烯 酸（DHA23）（金
13、 枪 鱼 油）核 甘 酸 5 单 磷 酸 胞 甘（5-CMP）5 单 磷 酸 尿 音（5-UMP）5 单 磷 酸 腺 昔（5-AMP）防 腐 剂 苯 甲 酸 苯 甲 酸 钠 山 梨 酸 山 梨 酸 钾 丙 酸 钙 丙 酸 钠 对 羟 基 苯 甲 酸 一 酯 对 羟 基 苯 甲 酸 丙 酯 脱 氢 乙 酸 脱 氢 醋 酸 钠 乙 氧 基 瞳 仲 丁 胺 桂 醛 双 乙 酸 钠 二 氧 化 碳 二 氧 化 碳（酒 精 发 酵 法）二 氧 化 碳（石 灰 窑 法）二 氧 化 碳（合 成 氨 尾 气 法）二 氧 化 碳（甲 醇 裂 解 法）嚷 苯 米 喋 乳 酸 链 球 菌 素 过 氧 化 氮（或 过
14、 碳 酸 钠）笫 7 页 共 11页乙 蔡 酚 联 苯 酸 2-苯 基 苯 酚 钠 盐 4-苯 基 苯 酚 五 碳 双 缩 醛（戊 二 醛）十 二 烷 基 二 甲 基 澳 化 胺（新 洁 尔 灭）2,4-二 氯 苯 氧 乙 酸 稳 定 态 二 氧 化 氯 纳 他 霉 素（微 生 物 发 酪 法）单 辛 酸 甘 油 酯 稳 定 和 凝 固 剂 硫 酸 钙（石 膏）氯 化 钙 氯 化 镁（盐 卤，卤 片）丙 二 醇 乙 二 胺 四 乙 酸 二 钠 柠 檬 酸 亚 锡 二 钠 葡 萄 糖 酸 6 内 酯 不 溶 性 聚 乙 烯 此 咯 烷 酮（PVPP）甜 味 剂 糖 精 钠 环 己 基 氨 基 磺
15、 酸 钠（甜 蜜 素）环 己 基 氨 基 磺 酸 钙 异 麦 芽 酮 糖 醇（氢 化 帕 拉 金 糖）天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯（又 名 甜 味 素）麦 芽 糖 醇 山 梨 糖 醇（液）D-甘 露 糖 醇 木 糖 醇 赤 辞 糖 醇（生 产 用 菌 珠：解 脂 假 丝 酵 母）甜 菊 糖 贰 甘 草 甘 草 酸 一 钾 及 三 钾 乙 酰 磺 氨 酸 钾（安 赛 蜜）甘 草 酸 胺 L-a-天 冬 氨 酰-N-（2,2,4,4-四 甲 基-3-硫 化 三 亚 甲 基）-D-丙 氨 酰 胺（阿 力 甜）乳 糖 醇（4-p-D-口 比 喃 半 乳 糖-D-山 梨 醇 罗 汉 果 甜 贰
16、 三 氯 蔗 糖（蔗 糖 素）增 稠 剂 琼 脂 明 胶 粉 甲 基 纤 维 素 钠 笫 8页 共 11页海 藻 酸 钠 海 藻 酸 钾 果 胶 卡 拉 胶 阿 拉 伯 胶 黄 原 胶（汉 生 胶）海 藻 酸 丙 二 醇 酯 罗 望 子 多 糖 胶 竣 甲 基 淀 粉 钠 淀 粉 磷 酸 酯 钠 羟 丙 基 淀 粉 酸 乙 酰 化 二 淀 粉 磷 酸 酯 甲 壳 素（几 丁 质）黄 蜀 葵 胶 亚 麻 籽 胶（富 兰 克 胶）田 菁 胶 聚 葡 萄 糖 槐 豆 胶 B-环 状 糊 精 瓜 尔 胶 结 冷 胶 羟 丙 基 甲 基 纤 维 素（HPMC）皂 荚 糖 胶 氧 化 淀 粉 乙 酰 化
17、己 二 酸 双 淀 粉 钠 酸 处 理 淀 粉 氧 化 羟 丙 基 淀 粉 磷 酸 酯 双 淀 粉 葫 芦 巴 胶 聚 丙 烯 酸 钠 沙 蒿 胶 辛 烯 基 琥 珀 酸 铝 淀 粉 醋 酸 酯 淀 粉 其 他 高 镒 酸 钾 4-氯 苯 氧 乙 酸 钠 异 构 化 乳 糖 液 食 品 工 业 用 机 械 润 滑 油 蔗 糖 聚 丙 烯 酸（糖 助 剂 10）固 化 单 宁 咖 啡 因 氯 化 钾 6-茉 基 腺 喋 吟 凹 凸 棒 粘 土 笫 9页 共 I I 页月 桂 酸 松 香 季 戊 四 醇 酯 辛 基 苯 氧 聚 乙 烯 氧 基 二 甲 基 筑 硅 氧 烷 白 油 半 乳 甘 露 聚
18、 糖 酪 蛋 白 钙 肽 酪 蛋 白 磷 酸 肽 羟 基 硬 脂 精 己 二 酸 辣 椒 油 树 脂 乙 酸 钠 碳 酸 氢 钠 氯 化 钙 硫 酸 锌 附 录 附 录 一 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 附 录 二 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准 附 录 三 食 品 添 加 剂 卫 生 管 理 办 法 主 要 参 考 文 献 中 文 索 引 英 文 索 引 一、酸 度 调 节 剂(Acidity Regulators)酸 度 调 节 剂 亦 称 pH调 节 剂，是 用 以 维 持 或 改 变 食 品 酸 碱 度 的 物 质。它 主 要 有 用 以 控 制 食
19、品 所 需 的 酸 化 剂、碱 剂 以 及 具 有 缓 冲 作 用 的 盐 类。酸 化 剂 具 有 增 进 食 品 质 量 的 许 多 功 能 特 性，例 如 改 变 和 维 持 食 品 的 酸 度 并 改 善 其 风 味；增 进 抗 氧 化 作 用，防 止 食 品 酸 败；与 重 金 属 离 子 络 合，具 有 阻 止 氧 化 或 褐 变 反 应、稳 定 颜 色、降 低 浊 度、增 强 胶 凝 特 性 等 作 用。酸 均 有 一 定 的 抗 微 生 物 作 用，尽 管 单 独 用 酸 来 抑 菌、防 腐 所 需 浓 度 太 大，影 响 食 品 感 官 特 性，难 以 实 际 应 用，但 是
20、当 以 足 够 的 浓 度，选 用 一 定 的 酸 化 剂 与 其 他 保 藏 方 法 如 冷 藏、加 热 等 并 用，可 以 有 效 地 延 长 食 品 的 保 存 期。至 于 对 不 同 酸 的 选 择，取 决 于 酸 的 性 质 及 其 成 本 等。我 国 现 已 批 准 使 用 的 酸 度 调 节 剂 有：柠 檬 酸、乳 酸、酒 石 酸、苹 果 酸、偏 酒 石 酸、磷 酸、乙 酸、盐 酸、己 二 酸、富 马 酸、氢 氧 化 钠、碳 酸 钾、碳 酸 钠、柠 檬 酸 钠、柠 檬 酸 钾、碳 酸 氢 三 钠、柠 檬 酸 一 钠、磷 酸 三 钾 等 18种。酸 度 调 节 剂 除 可 调 节
21、食 品 的 pH、控 制 酸 度、改 善 风 味 之 外，尚 有 许 多 其 他 功 能 特 性。其 有 效 应 用 主 要 受 食 品 所 需 特 性 控 制，通 常 以 有 机 酸 及 具 有 缓 冲 作 用 的 盐 为 主。又 由 于 很 多 有 机 酸 都 是 食 品 的 正 常 成 分，或 参 与 人 体 正 常 代 谢，因 而 安 全 性 高，使 用 广 泛。我 国 批 准 许 可 使 用 的 酸 度 调 节 剂 品 种 不 少，但 是，与 国 外 许 可 使 用 的 同 类 品 种 相 比，尚 有 一 定 差 距，主 要 是 缺 少 各 种 有 机 酸 的 盐。不 过，当 前 重
22、 要 笫 10 页 共 11页的 是 加 强 应 用 开 发，应 尽 量 利 用 现 有 品 利 I,针 对 不 同 食 品 原 料。研 制 出 具 有 各 自 不 同 风 味 特 点，受 人 欢 迎 的 加 工 食 品。笫 I 1页 共 11页柠 檬 酸 3.Citric Acid别 名 枸 檬 酸 2-羟 基-1,2,3-丙 三 竣 酸、0-羟 基 丙 三 较 酸 分 子 式 C6H807性 状 有 无 水 物 和 一 水 物 之 不 同。为 无 色 透 明 结 晶 或 白 色 颗 粒 与 结 晶 性 粉 末，无 臭，有 强 酸 味。相 对 密 度 L 665（无 水 物）和 1.542（
23、一 水 物），熔 点 153（无 水 物）和 135（一 水 物）。水 合 物 在 干 燥 空 气 中 易 风 化。1g本 品 分 别 约 溶 于 0.5mL水、2mL乙 醇 和 30mL乙 醛。1%水 溶 液 的 pH为 2.31,pK13.14,pK24.77,pK36.39用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、螯 合 剂、抗 氧 化 增 效 剂、分 散 剂、香 料，可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量 使 用。使 用 方 法 1.用 于 各 种 汽 水 与 果 汁，其 用 量 可 按 原 料 含 酸 量、浓 缩 倍 数、成 品 酸 度 等 的 不 同 来 掌 握，一
24、般 为：汽 水 1.2 L 5g/kg；浓 缩 果 汁 1 3g/kg。2.用 于 果 酱 和 果 冻，以 保 持 制 品 的 pH为 2.8 3.5较 合 适。添 加 在 果 酱 中 除 有 利 于 改 进 果 酱 的 风 味 和 防 腐 外，还 可 促 进 蔗 糖 转 化。若 同 时 还 需 在 果 酱 中 添 加 山 梨 酸 钾 防 腐 时，则 两 者 不 能 同 时 添 加。用 于 糖 水 水 果 罐 头 糖 液、除 可 改 进 风 味 外，还 有 防 止 变 色、抑 制 微 生 物 的 作 用。一 般 添 加 量 为：桃，2 3g/kg；橘 片，l3g/kg；梨，lg/kg；荔 枝,
25、1.5k/kg糖 液 宜 现 用 现 配。4.用 于 蔬 菜 罐 头，对 调 味 和 保 持 罐 头 品 质 有 利。可 在 鲜 蘑 菇、清 水 笋 等 的 预 煮 液 或 罐 头 汤 汁 中 加 入 约 0.50.7g/kgo5.用 于 水 果 硬 糖，用 量 为 4 14g/kg；用 于 果 味 冰 棍、雪 糕，用 量 约 0.5 0.65g/kg6.用 于 以 谷 物 为 基 料 的 婴 幼 儿 食 品，按 干 基 计 用 量 为 25g/kg。7.作 为 干 酪、冰 淇 淋 的 稳 定 剂、乳 化 剂，与 柠 檬 酸 钠 合 用，用 量 为 2 3g/kgO8.作 为 抗 氧 化 剂
26、的 增 效 剂，在 加 工 油 炸 花 生 米 罐 头 时，在 油 脂 中 的 添 加 量 为 油 脂 量 的 0.015%。9.本 品 尚 可 适 量 用 作 增 香 剂 和 羊 奶 除 膻 剂 成 分。用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 1.LD50 大 鼠 口 服 6730mg/kg（bw）。2.GRAS FDA-21CFR 182.1033,182.60333.ADI 无 需 规 定(FAO/WHO,1994)。4.代 谢 三 较 酸 循 环 的 中 间 体，参 与 体 内 正 常 代 谢。推 荐 品 牌 丰 原 集 团 乳 酸 Lactic Acid(2-Hydoxy
27、propionic Acid)别 名 2-羟 基 丙 酸 分 子 式 C3H6O3性 状 为 乳 酸 和 乳 酰 乳 酸(C6H1005)的 混 合 物。无 色 到 浅 黄 色 固 体 或 糖 浆 状 澄 明 液 体，几 乎 无 臭 或 稍 臭，有 特 异 收 敛 性，味 酸，酸 味 阈 值 0.004%,有 吸 湿 性。纯 乳 酸 熔 点 18,沸 点 122(1999.8Pa),相 对 密 度 1.249(15)。可 溶 于 水、乙 醇，稍 溶 于 乙 酸，不 溶 于 氯 仿、石 油 酸、二 硫 化 碳。将 其 煮 沸 浓 缩 时 缩 合 成 乳 酰 乳 酸，稀 释 并 加 热 水 解 成
28、 乳 酸，pK值 3.08。通 常 使 用 的 为 约 80%的 乳 酸 溶 液。用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、抗 微 生 物 剂、腌 渍 剂、增 味 剂、香 料，可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量 使 用。使 用 方 法 1.用 于 果 酱 和 果 冻，以 保 持 制 品 的 pH为 2.8 3.5为 好。用 于 番 茄 浓 缩 物，保 持 pH小 于 或 等 于 4.3。2.在 乳 酸 饮 料 和 果 汁 型 饮 料 中 添 加 0.4 2g/kg,多 与 柠 檬 酸 合 用。3.用 以 谷 物 为 基 料 的 婴 幼 儿 食 品，按 干 基 计 为 15g/
29、kg,婴 儿 食 品 罐 头，为 2g/kg。4.用 于 果 酒 调 酸 和 白 酒 调 香。在 葡 萄 酒 中 使 用 的 总 酸 浓 度 达 0.550.65g/100mL(以 酒 石 酸 计)；在 玉 冰 烧 和 曲 香 酒 中 分 别 为 0.7 0.8g/kg和 0.05 0.2g/kg。5.本 品 尚 可 适 量 用 于 其 他 软 饮 料、冷 饮、糖 果、焙 烤 食 品、腌 制 食 品 等。用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 1.LD50 大 鼠 口 服 3730mg/kg(bw)。2.GRAS FDA-21CFR 184.1061o3.ADI 无 需 规 定(F
30、AO/WHO,1994)。4.代 谢 乳 酸 是 食 品 的 正 常 成 分，可 参 与 人 体 正 常 代 谢。推 荐 品 牌 酒 石 酸 Tartaric Acid(2,3-Dihydroxysuccinic Acid)别 名 2,3-二 羟 基 琥 珀 酸 分 子 式 C4H606性 状 为 无 色 透 明 结 晶 或 白 色 精 细 到 颗 粒 性 结 晶 状 粉 末，熔 点 168 170。结 晶 品 含 1分 子 结 晶 水，无 臭，在 空 气 中 稳 定，味 酸，酸 味 阈 值 0.0025%,酸 味 强 度 约 为 柠 檬 酸 的 1.2 1.3倍，口 感 稍 涩，灼 烧 时
31、有 焙 烧 砂 糖 的 臭 气，具 金 属 离 子 螯 合 作 用。1g约 溶 于 0.8mL水(25)、0.5mL沸 水、3mL乙 醵。PK12.98,pK24.34o 0.3%水 溶 液 的 pH为 2.4。用 途 酸 度 调 节 剂、螯 合 剂、抗 氧 化 增 效 剂 和 复 合 膨 松 剂，可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量 使 用。使 用 方 法 1.本 品 酸 味 强，稍 涩。多 于 其 他 酸 合 用。2.本 品 多 用 于 配 制 具 有 葡 萄 风 味 的 饮 料 等 食 品。3.用 于 果 酱 和 果 冻 时，以 保 持 产 品 的 pH为 2.8 3.
32、5为 好。番 茄 浓 缩 物 保 持 pH小 于 或 等 于 4.3o4.一 般 饮 料 中 的 用 量 为 1 2g/kg。多 与 柠 檬 酸、苹 果 酸 等 合 用。5.本 品 尚 可 适 量 用 于 糖 果 及 焙 烤 食 品 等。用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 1.LD50 小 鼠 口 服 4360mg/kg(bw)。3.ADI L-酒 石 酸。30mg/kg(bw)(L-酒 石 酸 与 其 钾 盐 及 钾 钠 盐 的 类 别 ADI,FAO/WHO,1994)推 荐 品 牌 苹 果 酸 Malic Acid(Hydroxysuccinic Acid)别 名 羟 基
33、 琥 珀 酸、羟 基 丁 二 酸 分 子 式 C4H605性 状 本 品 为 白 色 结 晶 或 结 晶 性 粉 末，无 臭 或 稍 有 特 异 臭，有 特 殊 的 刺 激 性 酸 味,酸 味 较 柠 檬 酸 强 约 20%,呈 味 缓 慢，保 留 时 间 较 长。爽 口 但 微 有 苦 涩 感。相 对 密 度 1.601,熔 点 约 130,沸 点 150,1g约 溶 于 0.8mL水 和 1.4mL乙 醇，微 溶 于 乙 酸，1%水 溶 液 的 pH为 2.40。用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、抗 微 生 物 剂、腌 渍 剂、增 味 剂、香 料，可 在 各 类 食 品 中 按 生
34、产 需 要 适 量 使 用。使 用 方 法 1.本 品 酸 味 圆 润，刺 激 缓 慢 且 持 久，与 柠 檬 酸 合 用 可 增 强 酸 味。2.本 品 在 水 果 中 使 用 有 很 好 的 抗 褐 变 作 用。3.用 于 果 汁、饮 料，其 用 量 为 2.5 5.5g/kg。4.用 于 果 酱、果 冻，以 保 持 pH2.8 3.5为 好，其 用 量 约 1 3g/kg。2.GRAS FDA-21CFR 184.1099。5.本 品 尚 可 适 量 用 于 罐 头 食 品、糖 果、焙 烤 食 品 等，以 及 作 为 加 工 助 剂 添 加 于 烫 漂 和 冷 却 水 中，用 于 速 冻
35、 花 椰 菜 等。用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 1.LD50 大 鼠 口 服(1%水 溶 液)1.63.2g/kg(bw)o2.GRAS FDA-21CFR 184.1069。3.ADI 无 需 规 定(DL-苹 果 酸，FAO/WHO,1994)4.代 谢 L-苹 果 酸 天 然 存 在 于 食 品 中，是 三 致 酸 循 环 的 中 间 体，可 参 与 机 体 正 常 代 谢 O推 荐 品 牌 偏 酒 石 酸 Metatartaric Acid分 子 式 C6H10011性 状 微 黄 色 轻 质 多 孔 性 固 体，无 味，有 吸 湿 性，难 溶 于 水，水 溶 液
36、 呈 酸 性。具 络 合 作 用，可 与 酒 石 酸 盐 的 钾 或 钙 离 子 结 合 成 可 溶 性 络 合 物，使 酒 石 酸 盐 处 于 溶 解 状 态。受 热 过 度 易 分 解 成 酒 石 酸。用 途 酸 度 调 节 剂，可 按 生 产 需 要 适 量 用 于 葡 萄 罐 头。使 用 方 法 1.葡 萄 汁 含 有 0.21%0.74%酒 石 酸 氢 钾 或 微 量 酒 石 酸 钙，遇 冷 则 析 出 结 晶，坚 硬 如 石，故 称 酒 石。添 加 本 品 可 控 制 沉 淀 产 生。2.本 品 对 酒 石 酸 盐 中 钾 或 钙 离 子 的 络 合 作 用，在 糖 水 中 存 在
37、 络 合 平 衡，稳 定 系 数 较 小，可 因 酸 度、温 度 等 因 素 影 响 而 又 出 现 沉 淀。3.因 本 品 难 溶 于 水，通 常 需 加 热 至 沸 方 可 溶 解，具 体 可 按 1：51加 水，煮 沸 5min并 不 断 搅 拌，溶 解 后 立 即 冷 却 至 室 温，过 滤。应 2d内 用 完。4.生 产 葡 萄 罐 头 时，应 待 糖 水 冷 却 至 50 以 下 时 加 入，并 避 免 使 用 金 属 容 器 O用 量 用 于 葡 萄 罐 头，实 际 使 用 时 添 加 量 约 20g/kg。毒 性 本 品 经 动 物 实 验 未 见 异 常 变 化。推 荐 品
38、牌 磷 酸 Phosphoric Acid(Orthophosphoric Acid)别 名 正 磷 酸 分 子 式 U3PO4性 状 无 色 透 明 糖 浆 状 液 体，无 臭，味 酸，含 量 通 常 在 85%以 上。纯 品 为 无 色 结 晶,相 对 密 度 1.70(20),熔 点 42.35,加 热 至 215 失 去 部 分 水 而 变 为 焦 磷 酸，进 一 步 加 热 到 约 300 变 为 偏 磷 酸，在 空 气 中 易 吸 湿，可 与 水 和 乙 醇 混 溶,pKll.96,pK26.70,pK312.320用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、鳌 合 剂、抗 氧 化 增
39、 效 剂，可 在 复 合 调 味 料、罐 头 食 品、可 乐 型 饮 料、干 酪、果 冻 和 含 乳 饮 料 中 按 生 产 需 要 适 量 使 用(复 合 调 味 料 指 用 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 复 配 而 成 的 方 便 调 味 料。使 用 方 法 1.用 于 可 乐 饮 料，通 常 为 0.20.6g/kg。也 可 在 某 些 清 凉 饮 料 如 酸 梅 汁 中 部 分 代 替 柠 檬 酸 使 用。2.用 于 加 工 干 酪，按 添 加 的 总 磷 化 合 物，以 磷 计 为 9g/kg。3.用 于 虾 或 对 虾 罐 头，0.85g/kg；蟹 肉 罐 头，5g/
40、kg(单 独 或 于 二 磷 酸 二 钠 合 用，以 P205计)。4.本 品 尚 可 适 量 用 于 糖 果、焙 烤 食 品 等，以 及 作 为 一 般 食 用 油 脂 的 抗 氧 化 剂(0.lg/kg,单 用 或 与 柠 檬 酸 异 丙 酯 混 合 物、柠 檬 酸 单 甘 油 酯 合 用 用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 LD50 大 鼠 口 服 1530mg/kg(bw)GRAS FDA-21CFR 182.1073。3.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以 各 种 来 源 的 总 磷 计，FA0/WH0,1994)。4.代 谢 参 与 机 体 正 常 代 谢
41、，磷 最 终 可 由 肾 脏 及 肠 道 排 泄。推 荐 品 牌 上 海 申 美 公 司 乙 酸 Acetic Acid(Glacial)别 名 醋 酸、冰 乙 酸、冰 醋 酸 分 子 式 C2H402性 状 无 色 透 明 液 体，有 刺 激 性 气 味，熔 点 16.7 T,沸 点 118。(：，相 对 密 度 1.049(20),黏 度 22mPa s(20),折 射 率 1.3715(20。无 水 乙 酸 在 低 温(低 于 16)下 凝 固 成 冰 状，称 冰 乙 酸，凝 固 时 体 积 增 大。通 常 乙 酸 含 纯 乙 酸 约 30%,可 与 水、乙 醇、甘 油、乙 醛 等 混
42、溶，p44.75。6%水 溶 液 pH约 2.4O用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、腌 渍 剂、增 味 剂、香 料。本 品 也 是 很 好 的 抗 微 生 物 剂。可 按 生 产 需 要 适 量 用 于 各 类 食 品，主 要 用 于 复 合 调 味 料、配 制 醋、罐 头、干 酪、果 冻 等。使 用 方 法 1.本 品 有 刺 激 性，其 蒸 气 可 刺 激 呼 吸 器 官，空 气 中 的 阈 限 值 为 十 万 分 之 一，直 接 接 触 可 灼 伤 皮 肤。2.用 于 调 味 料 时，可 将 本 品 加 水 稀 释 至 4%5%溶 液 后，添 加 到 各 种 调 味 料 中 应 用
43、。3.常 作 为 罐 头 茄 汁 鱼 等 配 调 味 汁 用，用 量 为 2 6g/kg。4.用 于 酸 菜，如 加 入 到 酸 黄 瓜 罐 头 装 罐 盐 水 中，用 量 约 设，掌 握 成 品 酸 度 为 0.4 0.6%(以 乙 酸 计)。5.本 品 尚 可 适 量 用 于 加 工 干 酪、糖 果 及 焙 烤 食 品 等。用 量 按 生 产 需 要 适 量 使 用。毒 性 LD50 大 鼠 口 服 3310mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 184.1005ADI 无 需 规 定(FA0/WH0,1994)代 谢 乙 酸 天 然 存 在 于 动 植 物 组 织 中，是 食
44、品 的 正 常 成 分，在 脂 肪 酸 和 糖 类 代 谢 中 均 有 涉 及，并 以 乙 酰 辅 酶 A的 形 式 出 现。推 荐 品 牌 盐 酸 Hydrochloric Acid别 名 氢 氯 酸 分 子 式 HC1性 状 本 品 为 不 同 浓 度 的 氯 化 氢 水 溶 液，透 明、无 色 或 稍 带 黄 色，有 刺 激 性 气 味 和 强 腐 蚀 性，可 与 水 和 乙 醇 混 溶。一 般 盐 酸 含 37%38%HC1,相 对 密 度 1.19,是 一 种 强 酸。浓 度 19.6%(13BM)以 上 的 盐 酸 在 潮 湿 空 气 中 发 烟，损 失 氯 化 氢，生 成 有 腐
45、 蚀 性 的 气 体，因 此 在 取 样 和 分 析 时 应 予 以 注 意，并 防 止 损 失。3.6%水 溶 液 的 pH为 0.1。用 途 酸 度 调 节 剂、中 和 剂、加 工 助 剂。使 用 方 法 1.盐 酸 对 皮 肤、眼 睛 和 黏 膜 有 腐 蚀 性 刺 激，并 可 在 进 行 试 验 时 因 吸 入 而 中 毒 2.用 于 食 品 加 工 时 必 须 将 本 品 稀 释 到 适 当 浓 度 后 使 用，切 勿 直 接 加 入。3.作 为 蛋 白 质 水 解、水 果 脱 皮 等 加 工 助 剂 使 用 时，必 须 将 其 从 食 品 的 最 终 成 品 中 除 去。4.在 加
46、 工 橘 子 罐 头 时，常 用 盐 酸 中 和 去 橘 络、囊 衣 时 残 留 的 氢 氧 化 钠。5.加 工 化 学 酱 油 时，用 约 20%浓 度 的 盐 酸 水 解 脱 脂 大 豆 粕(水 解 大 豆 蛋 白 质)O6.用 于 制 造 淀 粉 糖 浆 时，通 常 将 淀 粉 精 制 后 加 水，使 成 20 21B6的 淀 粉 乳，加 盐 酸，使 之 成 为 pHl.9 2.0的 酸 性 淀 粉 乳，再 加 热 煮 沸 使 淀 粉 水 解。水 解 完 成 后 用 5%碳 酸 钠 溶 液 中 和，经 过 滤，脱 色、浓 缩 即 得。盐 酸 用 量 按 无 水 淀 粉 计 为 0.3%0
47、.35%。用 量 可 作 加 工 助 剂 按 生 产 需 要 适 量 使 用.毒 性 LD50 兔 口 服 900mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 182.10573.ADI 无 需 规 定(FAO/WHO,1994)推 荐 品 牌 己 二 酸 Adipic Acid(Hexanedioic Acid)别 名 肥 酸 分 子 式 C6H1004性 状 白 色 结 晶 或 结 晶 性 粉 末，无 臭，味 酸，酸 味 柔 和。相 对 密 度 1.360(25),熔 点 152,沸 点 337,自 燃 温 度 420,能 升 华，不 吸 湿，相 当 稳 定。可 溶 于 丙 酮，易 溶
48、 于 乙 醇，微 溶 于 水，PK14.43,pK25.41 0.1%水 溶 液 的 pH为 3.2。用 途 酸 度 调 节 剂、酸 化 剂、复 合 膨 松 剂、中 和 剂、香 料，固 体 饮 料，果 冻 粉。使 用 方 法 1.本 品 在 比 较 大 的 浓 度 范 围 内 pH变 化 较 小，有 较 好 的 pH调 节 缓 冲 性 能，能 有 效 地 将 酸 度 保 持 在 PH2.5 3.0范 围 内。2.本 品 酸 味 柔 和 而 持 久，尤 其 适 用 于 不 宜 立 即 释 放 酸 味 的 产 品。3.用 于 含 明 胶 的 粉 末 食 品、蛋 清 及 乳 制 品，可 改 善 其
49、打 擦 起 泡 性 能。4.用 于 人 造 果 酱、果 冻，可 促 进 其 胶 凝 作 用。5.本 品 尚 可 适 量 用 于 饮 料、配 制 酒 和 加 工 干 酪 等。用 量 用 于 固 体 饮 料，最 大 使 用 量 为 0.01g/kg；果 冻 粉，0.5g/kg(按 稀 释 6倍 计);口 香 糖，4g/kg毒 性 1.LD50 小 鼠 口 服 1900mg/kg(bw)2.GRAS FDA-21CFR 172.515,184.10093.ADI 0 5mg/kg(bw)(以 游 离 酸 计，FAO/WHO,1994)推 荐 品 牌 富 马 酸 Fumaric Acid(trans-
50、Butenedioic Acid)别 名 延 胡 索 酸、反 丁 烯 二 酸 分 子 式 C4H404性 状 白 色 颗 粒 或 结 晶 性 粉 末，无 臭，有 特 殊 酸 味，酸 味 强，约 为 柠 檬 酸 的 L 5 倍。相 对 密 度 1.635(20),熔 点 287,沸 点 290。200 以 上 升 华，加 热 至 230 时 失 水 而 成 顺 丁 烯 二 酸 酎，与 水 共 煮 生 成 DL-苹 果 酸。可 溶 于 乙 醇，微 溶 于 水 和 乙 醛，难 溶 于 氯 仿，pK13.03,pK24.44。3%水 溶 液 的 pH为 2.0 2.5。用 途 酸 度 调 节 剂、酸