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1、2023 年幼儿园食品安全工作制度实施细则2023 年幼儿园食品安全工作制度实施细则范文一一、 幼儿园食品安全治理组织机构 食堂治理负责人：马丽 食堂治理员：王民胜 采 购 员：马丽食品原料验收员：王明琼 食堂帐务治理员：马江 烹 调员：万伦芬二、食品与食品原料选购查验治理制度 1.选购人员要认真学习有关法律规定，生疏并把握食品原料选购索证要求。2.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备) ，要依据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时依据相关食品安全标准进展核查。3.所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存，以
2、备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不颖的食品及原料以 及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得 选购。5.不得选购无食品卫生许可证 、 食品生产许可证 、 食品流通许可证 的食品生产经营者供给的食品。6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食 品添加剂以及食品药品监视治理部门规定应当索证的其他食品等， 均应严格索证 索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。37.验收员在验收食品时， 要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记 录。三、场所环境治理制度 1.四
3、周环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。2.乐观贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风四、设施设备运行、维护治理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后准时清理消毒， 再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应准时修理。五、清洗、消毒治理制度 1.设立独立的餐
4、饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁 设备。2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣 碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、 用具用的洗涤剂、 消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净， 消毒后的餐饮具外表光滑、 无油渍、 无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒 4的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用， 不得在洗餐饮具池内清洗食
5、品原料，不得在洗餐 饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池 清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。六、从业人员安康检查治理制度 1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。参与工作和临时参与工作的 食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ，活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接 触直接入口食品的工作。4.凡检出患
6、有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调 离率 100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。七、从业人员培训治理制度 1.食品生产、 经营、 餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问 培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2.认真制定培训打算，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、 从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作 技能培训。3.餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。4.参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试
7、合格前方可上 岗。5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，5待考试合格后再上岗。6.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必需按规定定期进展安康体检; 2.参与工作和临时参与工作的从业人员必需进展安康检查， 检查合格取得 安康证明前方可参与工作; 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触 性皮肤病患者必需马上调离直接幼儿效劳的工作，治愈前方可恢复从事原工作; 4.幼儿园从业人员调离人员安康状况必需全程监护，了解病情状况; 5. 向卫生行政部门准时通报幼儿园
8、从业人员调离人员根本状况; 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员安康档案; 7 幼儿园对从业人员安康治理做到专人负责，统筹治理。九、加工操作治理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥当保管。3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4.各类食品原料使用前分类清洗。十、废弃油脂治理制度 1.废弃油脂必需按国家 食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定进展管 理。2.废弃油脂应设专人负责治理。3.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位， 不
9、得销 售给其他单位和个人。5.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、6用途、联系人姓名、 、地址、收货人签字等。并长期保存。6.不得任凭处理废弃食用油脂。十一、食品添加剂治理制度 1.使用的食品添加剂必需符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生 治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明， 进口食 品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必需符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得任凭扩大使用范围
10、和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十二、食品留样制度 1.食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。2.每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。3.留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后， 用保鲜膜密封好， 并在其外部贴上标签， 标明留样日期、 时间、品名、餐次、留样人。5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为 0-4。6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目 测样状等
11、，以备检查。7.留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无特别，即可处理留样的食品;如有 特别，马上封存，送食品卫生安全部门查验。8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9.卫生监视小组及监视治理员不定期检查留样工作，觉察未按要求留样，将 对责任人进展工作失职惩罚。7十三、食品安全突发大事应急处置方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监视治理局关于食物中毒事故处理方法 的.精神以便准时实行防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传， 结合本单位实际状况， 充分使用电视， 黑板报，宣传画等各种
12、形式宣传普及有关卫生学问提高从业人员的卫生治理水 平，削减食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒， 应依据防止食品受到细菌污染，把握细菌的生殖和杀 灭病原菌三项根本原则实行措施，其关键点主要有： 1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食 品接触、常常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场 所清洁，避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。2、把握时间。即尽量缩短食品存放时间，不赐予微生物生长生殖的时机。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应 清洗干净，但凡接触直接入口
13、食品的物品，还应在清洗的根底上进展消毒。生吃 的蔬菜水果也应进展清洗消毒。4、把握加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工 场所和设备的承受力气时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起 食物中毒。(四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡 30 分钟后再冲净，烹调经烫泡 1 分钟，可有效去除蔬菜外表的大局部农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持 煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应留意豆浆加热至 800C 时，会有很多泡沫上浮，消灭“假沸”现象。
14、8(五)发生食物中毒处理： 1、拨打 120 急救 ，准时把疑似食物中毒的人员送往医院。2、准时向食品药品监视治理部门报告并保护好现场。3、紧急处理。(1)后勤保障(办公室)负责把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。(2)准时报本单位有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。4、缘由调查 (1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。(2)乐观协作食品药品监视治理部门、卫生行政部门调查取证。(3)分析缘由，依据现场调查和技术鉴定状况进展综合分析确定事故缘由吸取教训。十四、食品安全自查与报告制度 1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，实行
15、有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社 会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产 经营许可证。2.建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全治理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理 员， 对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度治理， 乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改 要求。3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全
16、治理制度，并用餐饮单位食品安全综合治理自查表等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查9各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查 记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周 1-2 次对各餐饮部位进展全面 现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进 意见，做好检
17、查记录。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。十五、食品进货查验制度 依据中华人民共和国食品安全法 ，制定本制度。购进的任何食品一律进展实地查验。购进食品时， 要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货 方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品的票证，并保存原件 或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销” 、 总代理供货商选购食品的，还必需检验是否持有合法有效的授 权文书，并将文书复印留存
18、归档备查。经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装 上显著位置清楚标明食品名称、 配料清单、 配料定量、 将含量和沥干物 (固形物) 含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等 级。对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。食品是否符合产品说明书的质
19、量状况。10是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的话; 进口食 品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予 以清楚标示的。法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验 检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机 构或市场设立的检测点检测合格才能收货。加强检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合卫生要求的，要准时予以 处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化 处理。审查食品是
20、否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。在进货时，对查验不合格和无合法的食品，要拒绝进货。觉察有假冒伪 劣食品时， 要准时报告当地工商行政治理部门。实行统一配送经营方式的食品经 营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明 文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属经者供给进货查验的证明。统一 配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。十六、食品贮存治理制度 为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障学生餐饮安全，根 据 食品安全法 、食品安全法实施条例 和餐饮效劳食品安全监视治理方法 等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、贮存场所、容器
21、、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域， 不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检 查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。11四、冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除 霜(不得超过 1cm) 、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要 求。五、冷藏、冷冻
22、贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动 物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。2023 年幼儿园食品安全工作制度实施细则范文二一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加剂，酱油、醋、 盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符， 不得供给虚假信息误导消费 者。使用的食品添加剂和调
23、味料有变化的要准时更换公示信息。四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责， 并依据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味 料。五、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息。幼儿园食品留样制度制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我园也有很多制度，有门卫制度、安全制 度，食品留样也不例外，那就是食品留样制度。1、食品留样是食堂标准操作程序中的一个环节。2、由于我园是日托制幼儿园，孩子早晨是吃了早餐来园的，假设发生食物中毒大事，幼儿 园有了食品留样，这样就可以很快找到食物中毒的缘由。3、留样的食品，每种菜 250 克，
24、用专用留样盒盛放并放入冰箱。4、加工食品 48 小时留样。5、留样的食品要由专人保管，留样冰箱上锁。6、留样冰箱要专用。7、留样的冰箱结霜不得大于 0.1，霜要是白的、稀的。2023 年幼儿园食品安全工作制度实施细则范文三一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四“制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三)严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症
25、、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。(六)把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特别 是食品混装。(八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品， 准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防标准，并需
26、要配备足够的消防设备。(二)加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源把握柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。(三)随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应制止吸烟。(四)必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设 施的检查。(五)制止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 (一)全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。(二)加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴
27、上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。(四)员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品卫生治理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生治理委员会，定期检查食品卫 生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2. 依据季节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3. 食品由专人按实际需要选购，选购的食品应颖优质，每天由专人验 收生、熟食品，并建立验收簿。4.生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须 加盖。过保质期的食品不得食用。5.
28、 准确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供给主副食品。6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出， 营养员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的意见。7. 保健人员(或养分员)应定期进展食品卫生检查，对食品的保质期严 格把关。做到过期不用，生熟分开。8. 建立严格的消毒卫生制度。标准操作。定期检查。幼儿园食品留样治理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重 要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备 份。2、饭菜留样应留足数量 400g，分别放入留样盒内加盖并标明
29、留样时期、品 名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。3、饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。4.留样前，必需对用于饭菜备份留样的容器进展清洗、消毒杀菌。5.食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留 样人、试尝状况“等的试尝留样记录，以备查验。5、幼儿园分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，假设觉察食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标治理和食堂卫 生责任追究制度，追究相关人员责任幼儿园食品选购、索证、验收制度 一、 选购食品必需有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复 印件。二、全部食品入园时须经保健
30、教师验收，合格前方可入园。三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章前方可入库。四、有打算购置食品，不铺张、不积压、留意质量、价廉物美，贯彻勤俭 办事方针。五、 建立选购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。幼儿园食品的加工烹任制度 1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2.食品粗加工必需做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有特地案板，荤素砧板必需分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣
31、，排气罩不滴油。工 作完毕后做好地面、灶台的清洁工作。5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的养分素，加工食品必需充分加热，使食 品每个部位均匀受热。6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。7.炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。幼儿园食品验收制度及保管制度 一、验收制度 1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度 2、每天验收后准时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。3、负责人：食堂治理员具体负责验收。4、验收要求： 一闻：对每天购置的肉类、
32、水产等副食品必需闻一闻，如觉察变质准时退 回。二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，觉察问题准时退回。三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食 用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。二、保管制度： 1、仓库保管员必需经安康检查、卫生学问培训合格后上岗。2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。3、有过期及变质迹象的食品准时报告并销毁、处理。4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物 摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品
33、与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。6、仓库常常开窗通风，保持库室内干净。7、 仓库保管标准化。仓库保管员必需学习和把握食品保藏学问和商品学问。食品冷藏卫生制度 1、依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或 冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在 4左右温度下 短期保存。2、冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持干净，无异味，臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不颖食品，不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重冷冻前要进展清理。熟食间卫生制度 1、食间内应保持清洁、干净，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天 小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。2、熟食间有专人负责，每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用 具)。3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。4、工作人员进熟食间，必需清洁双手，换上专用衣鞋。5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。