江苏省2023年公共营养师之三级营养师考试题库.doc

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1、江苏省江苏省 20232023 年公共营养师之三级营养师考试题库年公共营养师之三级营养师考试题库单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、维生素 E 又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A2、氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C3、下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D4、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C5、孕妇和乳母膳食铁 UL 分

2、别为()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C6、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素 B1C.碘D.核黄素【答案】A7、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】A8、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】B9、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品,但包装件数大于 100 件时,抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【

3、答案】B10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B11、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml 化学防腐剂()的棕色小瓶中。A.2h,福尔马林B.4h,福尔马林C.2h,草酸D.4h,草酸【答案】D12、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A13、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】C14、大豆中的蛋白质含量为 35%40%,是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C1

4、5、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】D16、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对【答案】A17、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D18、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐 30%,午餐 40%,晚餐30%,某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐,

5、那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20【答案】A19、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克,烹调成红烧鸡 2000 克,吃完后废弃鸡骨重量为 300 克,废弃油汤水重 400 克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B20、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】B21、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C22、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必

6、需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】D23、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A.占全天总热能的 10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D24、按照豆类食物交换法,某人每日摄取 509 豆腐干,可以交换为豆浆()m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D25、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素 B1B.维生素 EC.维生素 CD.维生素 A【答案】A26、下列说法错误的是()。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比

7、例越小,其物价一营养指数就越小【答案】B27、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A28、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】A29、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C30、36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】C31、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、

8、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A32、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C33、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3 小时内高糖饮食B.5 小时内高糖饮食C.12 小时内高糖饮食D.24 小时内高糖饮食【答案】A34、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】B35、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D36、烹调胡萝卜科学的方法是用油

9、炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B37、成人每日膳食纤维的摄人量以()9 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D38、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C39、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A40、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性

10、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B41、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】B42、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A43、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 46 小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C44、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】A45、儿童热能消耗是

11、指()。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D46、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C47、关于道德的说法中,正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的【答案】B48、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C49、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为 1 的

12、氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A50、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A多选题(共多选题(共 2020 题)题)1、“副食”一般包括()。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD2、营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB3、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC4、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应

13、分别占总能量的()。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】CD5、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为()。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】ABCD6、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC7、基础代谢的影响因素包括()。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】AC8、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD9、下列叙述正确的是()。A.比较声称是描述食

14、物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C10、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD11、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD12、关于记账法的描述正确的是()。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算B.在调查过程中,要注

15、意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC13、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD14、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是()。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1 岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小 12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD15、食品的生物性污染包括()。A.微生

16、物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC16、蛋类的卫生问题主要有()。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD17、关于膳食史法的描述正确的是()。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC18、回顾法调查的误差来源有()。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD19、计算体质指数时需要以下哪些数据()。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯【答案】CD20、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素 B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC

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