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餐饮业现场管理跟进控制管理虽然每周企业都有工作计划和营运计划，每天也有当班计划，但是如果没有营运走势的 跟进控制，所有计划都会大打折扣。跟进控制是营运走势控制的基础，所有的营运计划、营 销方案、各项标准都需要在营运过程中贯彻实施。跟进控制直接影响着计划、方案、标准的 实施水平，是其现场执行的保障。1 把握实施进度把握实施进度是否按计划实施，是否准备充分，每个人是否都在做该做的事，这是管理 人在现场当班必须完成的工作。否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，再完美的计划也 是枉然。2 .掌握执行情况对执行情况的掌握是品质控制的基础，如果品质存在偏差最终会影响整体执行水平。因 此管理人应主动支持工作团队的工作，而不仅仅是在一旁指挥。管理人应随时了解：是否达 到计划设计要求？执行人员是否遇到问题？现场人员配置是否合理？3 .实施现场指导经理人对现场存在的问题或潜在问题，应当进行现场跟进和指导。实施现场指导既要指导时 间控制和品质控制，又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。通过训练和现场指导, 解决营运当中发现的问题，是实施现场管理指导的重要作用。