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1、矿物质对人体有哪些作用在构成人体的元素中，除了碳、氢、氧、氮外，其余元素都被称为矿物质，根据 其在体内数量的多少，将它们分为两大类。凡在体内的重量超过体重的0.01%者， 称为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；在体内重量低于体 重0.01%者，称为微量元素，现认为铁、钻、锌、狙、钥、硅、氟、铜、镇、硒、 硼、铭、碘、锦是人体必需的微量元素。这些矿物质在体内的主要生理功能有：（1）构成机体成分，如钙参加人体坚硬骨骼牙齿的组成。（2）维持细胞膜的通透性，维持细胞膜内外的渗透压、酸碱平衡，并与肌肉兴 奋有关。（3）许多矿物质还是酶的辅基，如超氧化物歧化酶S0D中就有镒、锌、铜等。钙对
2、人体有哪些作用钙在人体中有许多重要的功能。其中之一就是构成骨骼和牙齿。身体中99%的钙 在骨骼中。骨钙的转换与更新随年龄而异，1岁前为每年更新100%,儿童期每年要更新10%, 成人转换为每年2%4%。骨钙在刚出生婴儿中为100克，出生后一年约增加一 倍，头10年中每日增加150毫克左右，青春期（骨成型）达最高点，每日储存 275500毫克。即便在成人骨生长也未停止（骨再成型），骨的表面（骨膜）在 成年后仍在生长，青春期后骨的发育转移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度 上继续着，直至骨密度达到峰值，在这段时间内，骨骼每年有180克钙沉积，40 岁或50岁后，骨中钙溶解进入血液，每年约占骨中钙的
3、0.7%c体育锻炼能促进 钙在骨中的沉积，延缓骨中钙的丢失。除了组成骨骼和牙齿这一重要功能外，钙还与心肌、肌肉、离子通道、神经信号 传递等功能有关，可维持神经和肌肉的兴奋性。钙还能促进酶的活性（如腺甘酸对人体有哪些作用维生素B2又称核黄素，主要参与体内生物氧化与能量代谢，它以FMN和FAD的 形式作为黄素酶类的辅酶、氢的受体和递体，催化氧化还原反应，在呼吸链中产 生能量。因此维生素B2与产能营养素的正常代谢、生长发育、皮肤黏膜的完整 性密切相关。维生素B2还参与维生素B6和烟酸的代谢，参与体内抗氧化防御系 统和药物代谢。烟酸对人体有哪些作用烟酸又称尼克酸，在体内以NAD和NADP的形式作为脱氢
4、酶类的辅基及氢的受体 和递体，催化氧化还原反应，在呼吸链中产生能量。烟酸还与DNA修复、复制、 细胞分化有关，可参与脂肪、胆固醇、类固醇激素的合成，是葡萄糖耐量因子的 重要成分。烟酸还可降血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白， 改善心血管功能。维生素B6对人体有哪些作用维生素B6以磷酸口比哆醛形式（PLP）参与近百种酶反应，主要参与氨基酸代谢, 它可促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸；通过丝氨酸转羟甲基酶，参加血红素合成, 影响核酸和DNA合成；维生素B6对免疫系统有调节作用，主要是调节细胞介导 的免疫反应；维生素B6还影响神经递质的合成（如5-羟色胺，多巴、去甲肾上 腺素、组氨酸、羟
5、丁酸等）。叶酸对人体有哪些作用叶酸中的四氢叶酸作为一碳单位的载体，参与喋吟、喀咤合成，影响DNA和RNA 的合成，影响磷脂、肌酸、神经介质的合成。叶酸还可促进同型半胱氨酸转变为 蛋氨酸。孕妇缺乏叶酸可导致贫血、胎儿神经管畸形（出生后可出现无脑儿、脑膨大、先 天脊柱裂）。维生素C对人体有哪些作用 维生素C,又称抗坏血酸，在体内有许多重要功能。维生素C可起抗氧化作用， 是体内重要的抗氧化营养素之一，可直接与氧化剂作用，还原活性氧化剂，并能 还原二硫键（S-S,表示机体已处于氧化状态）为筑基（SH-SH）,使之作为辅酶 或辅底物参与生物合成和抗氧化。维生素C还可作为羟化过程的底物和酶的辅助 因子参与
6、胶原合成。在胶原合成过程中，维生素C主要参与羟赖氨酸及羟脯氨酸 形成、铁离子还原等，与牙齿、骨骼的正常发育、血管壁的正常通透性、神经递 质、类固醇的代谢、肉碱的合成密切相关。维生素C还能通过将食物中三价的铁 离子还原为二价的铁离子，促进铁的吸收、转运和贮存；并参与将胆固醇代谢为 胆酸的反应，降低了体内的胆固醇；维生素C还有抗癌（主要是抗胃癌）的作用。维生素B12对人体有哪些作用维生素B12,又称钻胺素，是体内唯一含金属元素的维生素，主要以甲基B12与 辅酶B12的形式参与生化反应，可参与同型半胱氨酸甲基化为蛋氨酸的反应。甲 基B12作为蛋氨酸合成酶的辅助因子，从5-甲基四氢叶酸获得甲基后，供给
7、同型 半胱氨酸，在蛋氨酸合成酶的作用下，合成蛋氨酸；也参与甲基丙二酰-琥珀酸 异构化过程，与神经髓鞘合成有关。水对人体有什么作用水是往往被人忽视的营养素，在体内有许多重要的作用。水主要参与机体构成，人体内60%都是水，没有水就没有生命。如果一个人缺水 达体重的5%,则可导致倦怠，工作能力下降；而缺水达体重的15%以上，则可 导致死亡。水也是体内重要的运输介质，体内的许多物质都要通过水组成的血液 或体液进行运输，无论是营养物质还是有害物质都离不开水的运输。水还参与体 温调节，发热要多喝水就是一个很好的例证，水也是体内的润滑剂，许多关节内 都由少量的水来润滑，水还是生化反应的场所，体内许多重要的反
8、应都是在水中 进行的。环化酶、鸟甘酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶)，并与凝血、激素分泌、 酸碱平衡、细胞胶质稳定性密切相关。食物中钙的吸收受到哪些食物因素的影响食物中的钙受到多种食物因素的影响。在这些因素中有的因素可促进钙的吸收, 也有的可降低钙的吸收。能降低钙吸收的因素包括草酸、植酸、膳食纤维，它们 与钙结合，使钙不被机体吸收，而脂肪则可与钙结合成钙皂，使钙难以吸收。 当然食物中也有许多因素能增加钙的吸收。维生素D可促进肠道产生钙结合蛋白, 从而使肠道内的钙进入体内，食物中的乳糖可使钙成为可溶性状态，容易被机体 吸收，蛋白质也可增加钙的可溶态，从而使钙容易被吸收。磷对人体有哪些作用磷在身
9、体内发挥着许多作用，如它能组成骨骼和牙齿。牙齿和骨骼中的钙和磷主 要是以羟磷灰石的形式存在，这种物质非常坚硬。磷还参与能量代谢，机体中许 多能量就是以高能磷酸键的形式储存的，它也是生命物质一一核酸、细胞膜、酶 的重要成分，磷在体内还能形成磷酸氢盐、磷酸二氢盐参与调节体内的酸碱平衡, 除此以外，磷还与物质活化有关。许多体内的化学反应都要进行磷酸化和脱磷酸 化，没有磷，这些反应就不能进行。如果机体缺磷，可表现为低磷血症、骨骼变形、骨质疏松、骨痛、生长停滞、佝 偻病、红细胞溶解增多、有机磷酸酯浓度下降，组织氧减少，颗粒细胞吞噬下降， 肌肉严重衰弱，三磷酸腺甘(ATP)耗尽，引起肾功能改变，尿钙排出增
10、加，骨 矿物质丢失。当然，磷的缺乏一般较少见，主要见于小样儿、早产儿、仅以母乳 喂养者，静脉营养过度、服用大量氢氧化铝抗酸者或有肾小管重吸收障碍者也可 发生磷的缺乏。镁对人体有哪些作用镁能激活体内300多种酶的活性，如磷酸转移酶及水解肽酶，促进焦磷酸硫胺素 参与葡萄糖的酵解；对钾、钙通道有抑制作用，可阻钾外流、阻钙内流从而维持 体内电解质的平衡；此外它对骨骼和神经肌肉也有重要作用，低镁时，钙损失增 加，血管和肌肉会发生痉挛，并出现高血压、血管痉挛等；对胃肠道来说，镁能 促进胆汁分泌，也因为镁在肠内吸收慢，所以可保持水分，起到导泻的作用，并 能减少肠壁张力和蠕动，起解痉作用；镁还可中和胃酸，影响
11、甲状旁腺分泌。此 外镁还可调节心肌细胞的功能，维持心脏的正常功能。一提到钠，人们就会联想到高血压。但钠也不是“凶神恶煞”，它也是体内不可 缺少的营养素。钠能调节体内水分与细胞外液渗透压，维持体内酸碱平衡，并与 H+交换，清除体内酸性代谢产物。由钠组成的钠泵，可将钠主动排出细胞外，对 体内能源物质三磷酸腺甘(ATP)的形成、肌肉运动、心血管功能、能量代谢有 促进作用。钠还能维持正常血压，2. 3克盐就可使血压上升2毫米汞柱，它也参 与维持神经肌肉的兴奋性。钾对人体有哪些作用钾是人体重要的营养素。体内合成糖原、蛋白质时需要钾的参与，合成1克糖原 需要24毫克钾，而合成1克氮则需要12毫克钾，所以钾
12、可维持蛋白质、碳水化 合物正常代谢。钾还参与维持细胞内正常渗透压和神经肌肉兴奋性，维持心肌的 正常机能，体内缺乏钾，可使兴奋性增强。钾还可维持酸碱平衡，机体失钾，H+ 、C1-入胞内，细胞外出现碱中毒，细胞内出现酸中毒。由于钾能促钠排出，所 以钾还有降低血压的作用。氯对人体有哪些作用氯参与维持细胞外液的容量与渗透压、维持酸碱平衡和胃酸形成，还能稳定细胞 膜电位。硫对人体有哪些作用硫能参与机体构成，如细胞质中、指甲、毛发、皮肤中都有硫。硫还是体内高能 键的重要组成部分，如硫可参与形成高能硫酯键。硫更多的是参与筑基构成，由 于疏基易氧化，故有抗氧化作用，硫还能参与凝血和合成胶原、黏多糖。铁对人体有
13、哪些作用铁是体内含量较多的微量元素，它对人体的生理功能有很大的影响。铁主要以血 红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的形式参与体内氧的运送和组织呼吸，它还可与吓 琳结合，参与红细胞的合成，维持正常的造血功能。除此以外，铁能催化胡 萝卜素转变为维生素A、参与喋吟与胶原的合成，并与抗体的产生、淋巴细胞增 殖、NK细胞（Natural killer cell,自然杀伤细胞）的功能有关，以维持正常 的免疫功能。铁还可促进脂类从血中转运，加强肝脏对药物解毒及抗氧化作用。 食品中影响铁吸收的因素有哪些食品中铁的吸收受到多种因素的影响。首先是铁的存在形式。凡是与叶琳结合的 铁，称为血红素铁，它的吸收率较高，一般不受食
14、物因素的影响；而没有与吓琳 结合的铁，被称为非血红素铁，它可受到多种食物因素的影响，其中起抑制作用 的因素有：植酸盐、草酸盐、多酚类物质，它们能与铁结合，使铁处于不溶状态， 从而不易被吸收；当机体胃酸缺乏时，铁在胃肠道内的转化将受到影响，吸收也 会减少。食品中也存在着能促进铁吸收的因素，如维生素C可促进铁在肠道中的 转化和转运，单糖、有机酸可使铁成为可溶性状态，被吸收利用的程度增加，动 物肉类也可加速铁在胃肠道中的吸收。碘对人体有哪些作用碘主要参与甲状腺素合成，能参与磷酸化过程，所以可促进生物氧化，调节能量 代谢；碘还可调节蛋白质的合成与分泌，促进蛋白质合成；碘也参与促进糖与脂 肪代谢，主要是
15、加强糖原及脂肪的分解，并能调节组织中水盐代谢，促进维生素 的吸收和利用，活化体内酶，促进神经系统发育。锌对人体有哪些作用锌被喻为生命之花，为何如此器重它？因为锌是体内200多种酶的组成成分或酶 的激活剂，尤其是DNA聚合酶，对细胞分裂、内分泌激素的代谢、胎儿生长发育、 性器官、性功能的发育具有重要调节作用，所以锌有促进生长发育与组织再生的 作用，与生命活动密切相关。锌在胸腺细胞内含量较多，它主要与胸腺激素的产 生有关，与T淋巴细胞分化有关，故它参与免疫功能。止匕外，锌与细胞膜上受体 相互作用，增强膜的稳定性和抗氧自由基能力，维持细胞膜结构；锌可与硫形成 稳定的硫醇盐，防止其被氧化成二硫键，可防
16、止氧化损伤；锌与舌头上的唾液蛋 白功能有关，后者可感觉味道，故锌可促进食欲。硒对人体有哪些作用硒是体内抗氧化营养素之一。因为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，1 摩尔谷胱甘肽过氧化物酶中有4个分子的硒，也因为硒与谷胱甘肽过氧化物酶、 线粒体单胺氧化酶形成有关，可防止脂质过氧化引起心肌坏死、心肌小动脉和毛 细血管损伤，从而保护心血管和心肌的健康。硒与金属有很强的亲和力，可形成 金属一硒一蛋白质复合物，参与解毒过程；止匕外，硒也可促进生长、保护视觉器 官（白内障及糖尿病的视力损伤补硒有效），其参与形成的甲基化硒化物可有抗 肿瘤作用。铜对人体有哪些作用铜可维持机体正常的造血功能，通过铜蓝蛋白促进
17、铁吸收、并维持细胞色素C的 功能，从而促进血红蛋白的合成和运铁蛋白的合成。铜可维护中枢神经系统的完 整性，它与细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺B-羟化酶的活性有关，并与大 脑中儿茶酚胺的形成密切相关。铜与神经髓鞘的完整性有一定的联系，机体缺铜 可使神经原减少，脑萎缩。铜还可促进骨骼、血管和皮肤健康，因为它可保障结 缔组织形成。铜是胶原蛋白质与弹性蛋白质的交联的关键物质，并能促进正常黑 色素形成及维护毛发正常结构。铜还具有抗氧化作用，是人体中重要的抗氧化营 养素之一，受到了人们的青睐。铜还可保护机体免受超氧化物的损伤，如SOD、 胺氧化酶中都含有铜。止匕外，铜对机体胆固醇代谢、免疫功能、激素分泌
18、均有作 用。镒对人体有哪些作用镒是机体中酶的组成成分及激活剂，主要是精氨酸酶、Mn-SOD的组分，也是竣化 酶、激酶、转化酶的激活剂，参与脂类、碳水化合物的代谢，且为蛋白质、DNA、 RNA合成所必需,镒也能维持骨骼正常发育，因为组成骨骼的黏多糖合成需要镒， 镒还有促进糖和脂肪代谢及抗氧化作用，机体缺镒，可导致胰腺发育不良，葡萄 糖耐量异常，高密度脂蛋白减少，肝脂肪增加、Mn-SOD活力下降。镒还与生殖有 关，缺镒可使精子减少，性欲减退，并引起神经功能障碍，表现为抽搐、共济失 调（主要与耳石发育不良有关）。氟对人体有哪些作用氟是目前有争议的焦点元素。氟可维持骨骼、牙齿结构的稳定，可取代骨组织中
19、 羟磷灰石晶体中的羟离子，形成更为稳定的氟磷灰石，促进骨的形成，增加骨的 坚硬性，加速骨骼生长；还能与牙釉质中的羟磷灰石发生作用，在牙齿表面形成 具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石，氟在齿离斑（即由细菌、食物、酸性环境组成的牙齿 微环境）中可抑制糖酵解，减少酸性物质形成，防止龈齿的发生。钻对人体有哪些作用钻在体内主要参与组成维生素B12,钻与核甘酸结合，形成多种形式维生素B12, 促进红细胞的成熟。铝对人体有哪些作用铝是酶的辅助因子，如可参与黄喋吟氧化/脱氢酶的组成，与喋吟化合物的代谢、 尿酸形成相关，并可催化肝脏铁的释放及铁的转运。铝还与醛氧化酶活性有关, 参与喀咤、喋吟等的氧化，分解体内有毒醛类；它
20、也是亚硫酸氧化酶的重要辅基， 有助于机体解除亚硫酸盐的毒性，机体缺乏铝时，硫化物可在大脑中蓄积，导致 死亡。此外钥还能稳定糖皮激素受体、增强类固醇的结合能力，并能增强氟的作 用。铭对人体有哪些作用铭是目前糖尿病治疗中重要的微量元素，因为它是葡萄糖耐量因子的组成成分。 铭可提高高密度脂蛋白（HDL）和载脂蛋白A（apoA）的水平，降低机体的胆固醇， 还可增强DNA、RNA的合成和免疫功能，减少皮质醇的分泌，增加免疫球蛋白的 水平，铭还可参与核酸合成。镇对人体有哪些作用银是体内金属酶的成分及辅助因子，能调节内分泌功能，增强胰岛功能，刺激造 血功能。银还可促进水解和氧化反应，调节基因表达，与叶琳结构
21、稳定有关。银 也能维持生物膜结构的稳定。硅对人体有哪些作用硅与骨质钙化有关，其在体内的水平与钙的含量正相关。硅还是正常生长发育所 必需的，主要与脯氨酸羟化酶活性有关，该酶与机体结缔组织与胶原的合成有关。 硅还参加脂质代谢，动脉粥样硬化病人硅水平会下降。硅还能拮抗铝的作用，与 软骨生成（主要是黏多糖合成）有关。帆对人体有哪些作用凯对人体有许多重要作用。钗与生长发育有关，具有胰岛素样作用，可参与酶活 性的调节，对细胞分化增生有多种刺激效应，可使蛋白激酶、cAMP水平增高。钢 还与生殖有关，影响胆固醇合成，对造血起辅助作用，并能增强心肌功能（主要 是加强糖的释放，以供给心肌收缩所需能量）。锡对人体有
22、哪些作用锡与生长有关，它可促进蛋白质、核酸合成，锡还与黄素酶活性有关，参与组织 伤口愈合与能量代谢，并调节血红素氧化酶活性。当体内缺乏锡时，可导致机体生长缓慢、脱发；而机体锡过多时，则易引起肝脂 肪变性，影响生长，导致贫血，并使寿命下降。硼对人体有什么作用硼参与矿物质代谢与固醇激素代谢，并能影响酶活性（如黄素核甘酶、醛脱氢酶、NAD）,还与脑电活动有关（主要影响电活动频率的分布）。什么是维生素维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。根据它的 溶解特点，可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素易在 体内蓄积，故过量摄取时可导致机体中毒。水溶性维生素主要有B族
23、维生素、维 生素C。脂溶性维生素主要有4种：维生素A、D、E、Ko维生素A对人体有哪些作用维生素A可维持正常的视觉，主要促进视紫红质的合成与再生。视紫红质是机体 感弱光的主要感光物质。其成分主要是维生素A和蛋白质的结合物，所以它的合 成主要依靠维生素A。当机体缺乏维生素A时，视紫红质合成不足，机体对暗光 就不能很好地感光，故在夜晚就不能看清物体，这就是俗称的“夜盲症”。维生 素A还与细胞生长和分化有关，它是核激素超家族受体的配体，影响DNA的转录， 调控细胞分化与生长。因此它可调节免疫功能并维持上皮细胞的完整性、细胞免 疫和体液免疫以及巨噬细胞与NK细胞的活性。维生素A能影响细胞膜表面糖蛋 白
24、合成，主要参与组成视黄醇一磷酸一甘露醇糖酯，从而影响细胞膜功能。维生 素A还有抗氧化功能，拮抗自由基对机体的损伤。维生素A也有抑癌作用，它主 要通过调节上皮分化、增殖、凋亡来抑制肿瘤细胞的生长。维生素D对人体有什么作用维生素D能促进小肠钙的吸收转运，它能诱发钙结合蛋白（钙的载体）的合成, 增加肠黏膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收，从而带动钙的吸收，还能促进肾小 管对钙、磷的重吸收，防止机体钙的损失。维生素D对骨细胞可呈多种作用，它 能动员钙、磷维持血钙的稳定，还可诱导破骨细胞生成，并通过维生素D内分泌 系统调节血钙平衡，维生素D对细胞的分化、增殖和生长也有作用，它主要通过 核维生素D受体来调节基
25、因转录。维生素E对人体有哪些作用维生素E是公认的抗氧化维生素。因为它具有抗氧化作用，可通过保护细胞膜上 多不饱和脂肪酸免受氧化，从而保护细胞，起到抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老 的作用。维生素E还可预防衰老，影响生殖功能和精子生成，如果机体缺乏维生 素E,则睾丸可发生萎缩、生殖系统的上皮细胞变性，使孕育出现异常，出现流 产、早产等，维生素E还可调节血小板黏附和聚集作用，防止血栓的形成。此外 维生素E也能抑制胆固醇合成的限速酶，起到降胆固醇的作用。还能抑制肿瘤细 胞生长与繁殖。维生素K对人体有哪些作用维生素K在成人不易缺乏，而在儿童因生理发育不健全，时可出现缺乏。维生素K在体内有许多重要功能。主要
26、功能是调节机体的凝血功能，它是凝血酶 的组成部分，可调节哺乳动物的电子传递。维生素K是维生素K依赖性竣化酶的 辅酶，在将蛋白质分子中的谷氨酸竣化为丫-竣基谷氨酸残基的过程中，转移谷 氨酸Y位的氢原子，使该残基具有高特异性的钙结合活性;机体缺乏维生素K时， 即使蛋白质能合成，也无活性。维生素K还可影响RNA合成、影响肽的翻译（主 要影响竣化反应）。维生素K另一个重要功能为参与骨钙代谢，主要与骨钙素有 关，骨钙素在成骨细胞内合成，与骨矿物化有关。研究发现老年妇女骨折与维生 素K营养呈负相关，主要与未竣化的骨钙素呈负相关，动物如增加维生素K供给， 则可增加钙的贮留，减少尿钙排出。维生素K还可抑制前列腺素E2和IL-6的合 成，从而抑制它们刺激骨吸收的作用。维生素B1对人体有哪些作用维生素B1又称硫胺素，在体内主要起辅酶功能，以TPP-焦磷酸硫胺素的形式参 与代谢，与机体的能量供应、核酸合成密切相关。维生素B1还可维持神经肌肉 正常功能，调节乙酰胆碱水平，调控离子通道，从而影响食欲、消化功能。机体 缺乏维生素B1时，可产生脚气病。维生素B2