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1、五星级大酒店餐饮部大堂吧服务程序OBJECTIVE 目的Subject:主题：大堂吧服务程序Ref:参考3 ：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:口期：按程序为大堂吧的客人提供优质的服务。PROCEDURES 流程1 .当客人步入大堂吧时：领位员应面带微笑和有礼貌地向客人打招呼“先生/女士，下午/晚上好！”, 询问客人几位，将客人带到桌前，请客人入座，引领客人时要走在客人的前 面，并不时回头照顾客人
2、，出手示意请客人这边走等等，带到桌前时，征求客 人意见是否喜欢这张桌，迅速示意本区的服务员、领班或主管，示意他们客人 的到来。2 .服务员迎接客人：服务员迅速迎接客人，向客人问好，帮助领位员为客人拉椅，把桌上的 餐巾纸放到客人的右边位置，帮助领位员为客人递酒水单，然后服务员在客 人旁边稍等，准备为客人点酒，客人点叫酒水、咖啡、茶的同时向客人推荐 一些小吃、西点等，如客人采纳时，向客人呈递小吃牌。3 .开单取酒水：写单要清楚、明确，交收银员打印后，一张留收银作结账用，一张交酒 吧作出品用，一张服务员自己留底用。4 .为客人上饮料：为客人上饮料时托盘要保持平衡，在客人背后并在托盘中斟倒完毕再上 台
3、，服务完饮品，如客人点叫西点或小食，则为客人增添相应的餐具。5 .为客人服务的过程中：不断地为客人添加饮品，撤走用完的餐具、杯具，清理桌面，更换烟缸（不超过两个烟头），如客人在这段时间看报纸或谈话，尽可能少打扰客人。6 .当客人示意结账时：去收银处打好账单，仔细核无误后，用账单夹夹住后，方可递给客人， 递送账单时要在客人的右侧，并报之金额，然后退后一步让客人核对，客人 付时所付的现金、信用卡要核对清楚，避免出现差，同时向客人表示感谢。 7.当客人离座离开时：客人离开时，服务员热情礼貌地为客人拉椅，帮客人穿衣等，并迅速检 查有无遗留物品，并说希望再次能见到客人等告别的话。8.收台和摆台：收台过程中将物品分类摆放，整齐放到工作柜上的长托盘之中，清理好 茶几、椅、地毯，然后重新摆设台面，等候新的客人到来。