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五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部主厨的工作程序OBJECTIVE 目的Subject:Ref:主题：烧味部主厨的工作程序参考节；Approved by: Food & Beverage DirectorDate: July 24, 2027批准：餐饮总监日期：2027-7-24Approved by: General ManagerDate:批准：总经理日期：对烧烤品种要做到色好、皮脆、味正，卤水品种做到捻软适中不发黑，味道恰到 好处。PROCEDURES 流程1 .检查烧味部人员的出勤情况。2 .翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时做出应对措施。3 .检查各岗位开档准备工作及做出有效指导。4 .准备好到货处对货物进行验收，及有否需要加单补充。5 .把当天所需领货物审阅后，填领货单交总厨或餐饮部总监签名后安排厨工领 货。6 .午饭及晚饭结束后，集中部门员工开会，处理该市所发生问题。7 .合理安排各岗位工作，严格检查各类半成品制作是否合乎要求。8 .对主要烧、卤、凉菜类出品亲自主理制作。9 .根据库存情况填写市场采购单位交总厨批阅。10 .准备好及指挥当天宴会、订餐所需各环节工作配合，确保宴会出品供应正常。11 .将近营业结束，做好物品处理及指挥搞好部门卫生工作。12 .把当天发生事情记录，以便次日跟催。