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五星级大酒店餐饮部中厨房打荷厨师的工作程序OBJECTIVE 目的Subject:主题：打荷厨师的工作程序Ref:纷否3 :Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：每道菜配合炒锤把菜式摆好适型,擦干净碟边的碟工作，快速把其输送到传菜间。PROCEDURES 流程1 .负责开收档加添好炒炉的调味料和打荷台的酱料。2 .检查汁酱存货，如有需要，通知炒镌进行调制补充。3 .领用中厨各岗所需干货、酱料、用具。4 .检查打荷台柜内的器皿是否齐全，并搬运补充好。5 .做好穿花、摆花边碟的工作。6 .输送需滚、煨、炸等半成品制作给炒镀。7 .检查订餐、宴会的所需瓷器是否准备妥当。8 .严格按照上菜先后顺序来出菜。9 .看清楚入厨单、大单是否叫起或快速。10 .工作结束，搞好炉头、荷台、地面等清洁工作。11 .把所有开关按顺序关好。