五星级大酒店餐饮部中厨房上什厨师的工作程序.docx

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五星级大酒店餐饮部中厨房上什厨师的工作程序OBJECTIVE目的Subject:主题:上什厨师的工作程序Ref:参考节:Approved by: Food & Beverage Director 批准:餐饮总监Date: July 24, 2027 日期:2027-7-24Approved by: General Manager 批准:总经理Date:日期:每道菜的器皿完好无缺,对每道菜进行试味,对蒸鱼等名贵菜式,火候要掌握恰 到好处,保持温度,造型美观。PROCEDURES 流程1 .上班后先把设备风机开关打开,然后给蒸柜、蒸炉、头炉点火。2 .做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。3 .把上汤、二汤加热开后,用汤隔隔去肉渣,用汤桶盛好摆放在每个炒镀的位 置上。4 .准备好蒜茸、豉汁、姜葱等调制。5 .检查干货的涨发情况,及时做出相应措施。6 .准备好炖品、老火汤的足够供应。7 .写单给砧板为即将沽清品种备货。8 .开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、野味及沽清品种给砧板。9 .营业结束后,搞好本岗位清洁。把剩余的上汤、二汤烧滚,以防变质。10 .检查煤气、风机是否已关好。

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