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1、餐厅服务员培训大纲及培训计划餐厅服务教学大纲为确保本项目培训工作顺利进行,根据本项目招标文件有关要求 和规定,我校根据实际情况和类似培训经验,特制定本专业培训大纲。 一、课程概况课程名称餐厅服务员课程课时100课时班级人数50人/班课程名称餐厅服务员课程课时100课时班级人数50人/班课程类别轻工类培训方式理论+实操培训地点甲方指定二、培训目标(一)总体目标培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基 本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。(二)服务素质培训目标通过培训,使学员掌握公司经营的理念、服务的理念,餐厅服务 员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧
2、,学会用礼仪 包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高 综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、 全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。(三)操作技能培训目标通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提 高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的 知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。三、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基
3、本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后 台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼(二)操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训等级:初级五、培训对象年龄要求:年龄在55周岁以下;受教育程度要求、具有初中及 以上文化水平、失业人员、返校大中专毕业生、在职人员等。六、教学模式(一)学校面授。分批次组织相关人员到学校对培训人员进行 集体面授。(二)实地训练与考察
4、。培训期间,组织受训人员进行现场技 能训练,加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解与掌握。(三)理论教学与情景模拟教学相结合。(四)理论教学与穿插案例相结合。七、培训教材及师资(一)培训教材:选择国家职业标准及职业规划教材;(二)培训教师:本土教师八、培训地点理论部分:甲方指定实操部分:甲方指定九、课程任务和说明通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能, 培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫 生清洁等工作。在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培 训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。十、服务素质培训的教学要求通过培训,使学员
5、掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务 员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪 包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、 全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。十一、操作技能培训的教学要求通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提 高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的 知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。十二、培训考核(一)考核成绩培训结束后进行闭卷考试。各项成绩满分均为100分。(二)培训成绩评分方法培训成绩二笔试成绩x 60 % +培训I表
6、现X 40 %。(三)鉴定考试培训结束考核合格者发放资格证书。餐厅服务员教学计划培训人数:50人/班培训课时:100课时时间课程内容培训1 课时培训地点备注第一天上午学员报到、开班仪式、疫情防控及消防安 全培训4服从安排下午劳动保障基本知识计划生育常识 消防安全知识生态环境保护4服从安排第二天上午企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造 的重要性4服从安排下午服务的含义、服务的理念、服务的模式4服从安排第三天上午餐厅服务员的素质要求4服从安排下午餐厅服务员的职业道德要求4服从安排第四天上午餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求4服从安排下午餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求4服从安排第五天上午餐厅服务中常用
7、的礼貌用语4服从安排下午如何树立“前台员工是企业内部的顾客” 的理念,加强前后台的合作4服从安排第六天上午与沟通客人的技巧、熟记客人4服从安排下午语言技巧、电话礼仪4服从安排第七天上午建立有效的团队4服从安排下午如何创造客人、如何留住客人、如何与客 人打招呼4服从安排第八天上午托盘的基本要领4服从安排下午实际操作训练4服从安排第九天上午餐巾折花4服从安排下午实际操作训练4服从安排第十天上午中餐摆台4服从安排下午实际操作训练4服从安排第十一 天上午斟酒、上菜、分菜4服从安排下午实际操作训练4服从安排第十二 天上午中餐宴会的预定4服从安排下午实际操作训练4服从安排第十三 天上午中餐宴会的接待服务程序及技巧4服从安排下午考试、座谈、结业仪式4服从安排