餐厅服务员培训计划范本.docx

《餐厅服务员培训计划范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员培训计划范本.docx（12页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训安排1 一、培训目标 依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德 (1)遵纪遵守法律：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内

2、容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强 2 公司员工手册 3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素养 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理 2.3饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务平安：火灾防范与处理：盗窃

3、和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;驾驭轻托和重托方法;学会端托行进步法 3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒依次;驾

4、驭酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;驾驭中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮服务基本程序 7.1驾驭中、西餐接待服务：了解零点服务特点;驾驭团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。 八、培训地点和

5、设备 餐厅内，餐厅内的全部设施 九、考评方式 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。 十一、培训预算 属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人打算一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。 餐厅服务员培训安排2

6、 依据兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定餐厅服务员岗位培训安排 一、兴隆县农村富余劳动力的基本状况 目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。 二、转移就业培训工作的组织领导状况 县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 依据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、娴熟驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能的餐厅

7、服务人员。20xx-20xx年，安排每年培训200人。 四、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进行职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好。 3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职老师亲自演习操作,

8、使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作实力。 七、培训内容 餐厅服务员课程设置采纳实力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时 (一)、执业基础 要求学员熟知外出务工常识，驾驭餐厅服务应具备的职业素养。理论学习10学时。 (二)、餐厅服务礼仪 要求学员驾驭餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 (三)、端托、摆台服务技能 要求学员娴熟驾驭托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6

9、学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (四)、酒水服务 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、驾驭酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (五)、上菜及分菜 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 (六)、撤换餐用具 要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。 (七)、餐厅服务基本程序 要求学员了解零点接待服务的相关学问，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学

10、习2学时，共计30学时。 八、师资状况 我校依托中心校和省校的培训资源，根据“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校老师滕玉艳等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的老师队伍，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。 九、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训老师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成果作为结业考核的重

11、要依据。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的老师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能驾驭状况。考核不合格者可参与补考，严格把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心农广校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参与餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 十、就业指导 由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工供应就业

12、信息，举荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。 餐厅服务员培训安排3 一、 培训目标 1、总体目标 培育具备以下条件的人员：驾驭餐厅服务基础学问，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素养培训目标 通过培训，使学员驾驭企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的凝合力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的

13、基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。 二、 教学要求 (一)服务素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素养要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的

14、预定 6、中餐宴会的接待服务程序及技巧 三、教学安排支配 总课时数：140课时。 专业理论：10课时。 专业技能：60课时; 一、课程任务和说明 通过培训，使培训对象驾驭餐厅服务员的理论学问和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，留意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，驾驭所学的理论学问和操作技能。 二、课程和课时安排表 . 三、 服务素养培训的教学要求 通过培训，使学员驾驭企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的凝合力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 四、操作技能培训的教学要求 通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。