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1、,洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、 培训目标1、 总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能
2、够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、 教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟
3、酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。洪洞县立达科技职业培训学校2012年9月22日餐厅服务员教学安排一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表序号课 程 设 置课时服务素质741企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性52服务的含义、服务
4、的理念、服务的模式53餐厅服务员的素质要求54餐厅服务员的职业道德要求45餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求56餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求57餐厅服务中常用的礼貌用语58如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作59沟通客人的技巧510熟记客人511语言技巧512建立有效的团队513如何创造客人、如何留住客人514电话礼仪515如何与客人打招呼5操作技能541托盘的基本要领82餐巾折花83中餐摆台104斟酒、上菜、分菜105中餐宴会的预定86中餐宴会的接待服务程序及技巧10机动复习考试10总课时140三、 服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念
5、，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。洪洞县立达科技职业培训学校2012年9月22日餐厅服务员培训大纲目 录第一章 服务素质培训第二章 操作技能培训第一章 服务素质培训培训要求：1、掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服
6、务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。2、学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度。3、增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。培训内容：1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼第二章 操作技能培训培训要求：1、掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，2、能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。培训内容：1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧