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1、 2023年厨工个人工作总结 我是后勤部厨师xx。伴着20xx年下半年的气息马上到来。回首20xx年上半年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将半年来的详细工作总结如下： 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放
2、容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还
3、要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么
4、好吗？当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单
5、有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成
6、套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、得与失 在这20xx年上半年里，我同时治理着x个厨房的厨师、厨工，在x至x月份用餐较多状况下，由于我们x个厨咳嗽倍寂浔覆蛔悖在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园区餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有x名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部
7、颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来xx几个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在xx园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。 由于我们现在和园区餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。 今年x月份我也得到了学习中国意
8、境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。 固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹
9、饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年上半年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的下半年！ 2023年厨工个人工作总结2 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，
10、依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作
11、了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成
12、不必要的后果。 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 2023年厨工个人工作总结3 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展
13、变化中树立自己的品牌。 二、治理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想
14、方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 厨房在XX年做了许多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这
15、些就是生活。我们不要想着去转变什么，我们更多的该想想我们自己还可以转变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。 厨工个人作总结（三） 20xx年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 一、今年工作总结： 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺
16、乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌
17、，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
18、厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的”共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 2023年厨工个人工作总结4 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，
19、和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全
20、卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出
21、品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准
22、时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。 兴趣爱好：会和大家培育共同的兴趣爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 xx年是一个取得成绩同时又留下圆满的一年，我实现了抱负胜利的第一步：得到了教师们的培育，得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 xx年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和教师们积极主
23、动沟通，来帮忙大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！ 2023年厨工个人工作总结5 今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20xx年也最终要迎来完毕了。过去的这一年来，我作为xxx公司后勤食堂的一名厨师，在工作方面，我积极的做好自身的工作职责，发挥自身的力量，在工作中为xxx公司员工供应优良的菜肴，并做做好厨房方面的后勤工作。 一年来，在领导的要求和治理下，我较为精彩的完成了20xx年来的工作，现对自身的一年来的状况做如下总结： 一、工作的自我治理 在今年来工作中，我积极的加强了自我的要求，在工作中严格的遵守工作规定，能提前到岗，
24、尽早预备，保证食堂的能在员工休息时间准时开张。 工作中，我重视自身的那力量，一边努力的完成公司的标准，一边在自身的技术和技巧上熬炼和学习，较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味。菜单方面也依据季节状况准时的更新，并还会通过对调查投票，来依据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂的多样性，满意员工们的喜好。 此外，我也特别重视的食堂的卫生和其他状况。为此在治理上，我重视自身的要求，加强自身的卫生整理，并对食堂的清扫做好治理，还会对碗筷和公共区域分别进展消毒处理，保证食堂的洁净卫生能严格符合标准。 二、学习和改良 在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自身严格的学习和更新，也同样与其他同事相互
25、争论和沟通，始终坚持保证食堂食品的安全和安康。并且，对于食堂的选购我们也始终在严格的把控，只会选择最新奇，最优质的食材，并协作公司用餐人数的规划，积极的掌握制作，削减铺张。 作为一名厨师，我知道总是吃一样的菜品，尽管组合众多，但也总有吃腻的时候。为此，我我在工作中也积极的开发学习了不少新的菜品，尽管有个别没能被大家承受，但大局部还是得到了同事们的认可。 三、自我的反思 要说在工作中的问题，应当还是在菜品的选择上。今年在考虑本钱的状况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近期有些员工在食堂就餐状况较少。为此在今后工作中，我们不仅要做好本钱掌握，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多好评！
26、如今，20xx年已经过去了，信任在将来，我们肯定能做的更好，更精彩，让xxx公司的食堂成为一个人人赞扬的好地方！ 2023年厨工个人工作总结6 时间飞逝，转瞬间又过了一周了。回忆过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一周来的工作状况总结如下： 一、原材物料治理方面： 1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购置当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。 2、治理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购置，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有规
27、划的购置。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。 3、每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。 二、效劳态度方面： 我们在转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为干部职工供应便利条件。 三、饭菜种类方面： 我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。 四、卫生状况方面： 我们本着积极负责的态度，仔细搞好食物安全和卫生工作。生活效劳工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购置，工厨台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。 【2023年厨工个人工作总结】