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1、 厨工个人工作总结范文(3篇) 伴随着时钟的步伐2022年立刻就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做
2、了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增加为人民效劳的思想。
3、按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障
4、大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。 厨工个人工作总结范文二 承蒙领导信任，同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你到达自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的嘉奖。作为餐厅总厨我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。 在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜
5、式优质保量根底上，不断创新，使餐饮做出了肯定特色。同时不断集思广义，制定较好的出品经营规划，为酒店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了2022年工作，下面将2022年的工作就以下几个方面对领导及各位同事做一个汇报 ； 1、大型宴会 A、4、5月份制定了菜单的本钱和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及标准化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避开了菜品不稳，有效避开客人投诉，保证了出品质量。 B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店准时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避开了客人的投诉，同时提升了
6、菜品质量和温度。 总结菜品的进一步标准，有效确实保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满足度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完善的句号。2022年大型宴会没有消失大的投诉大事，整体工作进展顺当得当。 C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比拟凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满足度。 D、酒店2022年开头筹划没有运营截止到2022年7月七楼行政酒廊开头正式运营，大家在张总的带着下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆
7、件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品尝档次准时尚感。 G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。 经过餐具和设备的投入为菜品在气氛、档次、艺术性等方面增加了根底，从而为菜品传播供应了实质性的效应。 2、本钱掌握 A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。 B、由于长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供给商来鉴定供货商的.真实性避开了以假乱真，保证了菜品质量。 C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新奇，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以一般大肉现已改选为用众品大
8、肉，同时提高了饭菜质量和客人满足度有到达预期效果。 D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节省不必要的本钱支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。 G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。 F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节省多余的费用和开支。 合理的本钱掌握始终是中餐的难题，由于中餐局限于传统手工操作，所以要求掌握本钱在每一个细节和环节上。通过对食客心理的把握，深挖市场冷门原料，及满意了顾客奇怪心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节省了本
9、钱。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节省本钱。 3、菜品创新 A、加强员工的学习意识，培育员工技术创新，比方我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。 B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等 C、制作出许多客人表扬认可的优秀菜品例如；弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等 D、因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店赐予每道菜500元嘉奖以此鼓舞。 E、我们对每个月的
10、优秀菜品存档记录，以备后用。 让新来的顾客满足，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增加血液和动力。 4、安全方面 A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避开事故发生。 B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。 C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起治理的典范。 安全是企业平稳进展的根底，没有安全意识，企业将不能步入良好的进展轨道。 5、治理方面 A、每日例会仔细听取质检部汇总意见，如；员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题，我都
11、会结合前台赐予解决避开二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满足，让前台满足，加强员工对前台的效劳意思和自身素养。 B、厨房内部组成质量提高小组，成员有#、#、#等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 ，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进展检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进展跟踪处理。如发觉问题必定在内部进展严厉处理。 C、加强对员工每月不少于两次的技能、学问理论培训，以做到人人会说，人人会做的学问培训，从而有效地简化学徒在学习期间避开走弯路。 1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满足度。 2、增加了员工对技能、学问、素养方面的提升，也是对酒店形
12、象治理的提升。 D、以加强建立新菜品的嘉奖机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要担当全部出品责任，对后厨公正合理化，要做到奖罚清楚。 G、厨房存在治理缺陷，比方前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。 在2022年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部治理，增加后厨亮点。我们有信念、有决心，更有力量让客人满足，让酒店满足，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。 以下几点是我对20xx年的规划和安排； 感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在20XX小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽
13、清单没有准时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避开再有类似事情发生。 1、在2022年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作到达更完善更完善。 2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避开客人点菜发生没有现象的消失。 3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜缺乏，打造自己的特色和品牌。 4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。 5、加强后厨团队精神，把控本钱，做出自己独有的风格。 6、通过现有人才筛选出后厨精英，培育适合酒店自己的人才，弥补现有人员的缺乏和缺失。 7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反应意见，增加现
14、场制作，提升本酒店的品牌和知名度。 8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。 9、结合当地的食材如；焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。 以上几点在2022年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的力量和实力，会做个圆满的20XX 回报酒店和帮忙我的领导和同事。20XX我能做到。感谢大家，感谢。 厨工个人工作总结范文三 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体安康，尤其是幼儿的安康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的“十六大“精神为指导，以效劳师生为宗旨，进
15、一步增加后勤人员素养，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿快乐的食堂。后勤工作是做好幼儿园治理工作和教育工作的根底所在，幼儿园在园领导的关怀支持和教师们的积极协作下，园回忆食堂治理工作，我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有根底上有了更大的改观。 （一）完善各类制度 1、增加对食堂人员的考核。制订了食堂人员工作要求及奖惩细则，对厨房人员工作实行根底工资加奖金制，对比细则由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等状况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。 2、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促、相互监视，园长统
16、一审批。 3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全食堂工作治理制度以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。 4、进展本钱核算，积极施展伙委会的作用，准时调查了解食堂治理及师生用餐状况，发觉问题准时处理。 （二）提高职工素养 1、增加培训。我园每月组织职工学习食品卫生培训教材或对她们进展安全教育，增加食堂工作人员标准操作的意识，提高标准操作的力量。 2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成状况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和效劳意识。 3、准时反应状况。每月由教
17、师对食堂工作进展评价，在评价中提出的意见或建议，我们准时与食堂人员交换，催促整改，在整改中不断提高和完善。 （三）高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们仔细审核证件，明确责任，签定协议。把好选购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒“，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。 3、食堂工作人员均持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。 4、食堂灶具等处使用煤气，职工能标准操作，时刻留意用气安全。 5、增加了食堂财产治理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具仔细履行领用手续，学期完毕时上交清点，增加了大家爱惜集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、治理有力、效劳超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更标准的轨道进展。