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1、镇江市中等职业学校专业设置申请表学校名称江苏省丹阳中等专业学校专业名称西餐烹饪联系人 邓金星联系电话申报时间 2017年3月镇江市教育局印制双层展示柜10000.002冷藏柜3500.001双层工作台9000.009实物架2000.002不锈钢双抽门工 作台9000.003制冰机4500.001不锈钢单眼水 池12600.0021立式移门储藏柜9000.003三层平板货架2000.002电热开水器2200.001万能蒸烤箱64000.0023模拟厨房120263450双眼吸风灶9200.002中西热菜制 作、中西面点 制作双眼吹风灶4600.001煲仔炉2250.001双眼电磁蒸灶18000.
2、001小火吸风灶3600.001二层六盘烤箱10000.001带水池备料台3000.003调味台4200.007双层工作台8000.008实物架4000.004冰箱15000.003立式移门储藏柜9000.003双眼不锈钢水池4000.004单眼不锈钢水池600.001油烟净化器4400.0024西餐烹调 室120319150集气罩15000.003西式热菜制作广式双头小炒炉4600.001四头炉连电燃炉66000.003煲仔炉连电燃炉10800.001单眼平台水池4800.008煤气四头炉连下 身电燃炉86400.008不锈钢板5500.0011燃气扒炉21600.002燃气烧烤炉5600.
3、001双缸双筛炸炉9350.001双层工作台12000.0010实物架2000.002立式移门储藏柜6000.002油烟净化一体机60000.002风冷无霜冰箱5000.001制冰机4500.0015烹饪研发 室8052700港式双眼大锅灶5800.001中西热菜和西 点创作调料台600.001港式单眼炒灶2800.001双向调理台6000.002柳案木面案板台1500.001实物架2000.001立式移门储藏柜9000.003油烟净化一体机20000.001风冷冰箱5000.001八、专业建设的目标、思路和措施1、专业建设的整体目标通过项目建设，在人才培养模式创新、课程体系构建、教学内容改革
4、、实训基地建设、社会服务 等诸多方面起到示范引领作用，在江苏省镇江市示范专业、省高水平示范实训基地的基础上，更好地 为餐饮行业发展提供人才支撑。2、人才培养方案和思路一、人才培养方案坚持以丹阳餐饮行业需求调研为依据，以行业发展为依托，以服务地方经济为目标，以优化专业 结构为手段，以西餐烹饪工作岗位为导向，创新“校企一体、定岗订单”的人才培养模式；将职业标 准融入课程标准，构建课程与岗位对接的课程体系；探索“教、学、做合一”的专业教学模式；改革 评价模式，形成多方参与、多元化、立体式评价体系，提高教学质量；以名师为引领，以“五课”教 研、“两课”评比、技能竞赛、课题研究为抓手，建设一支“专家型”
5、、“双师型”的教学团队；按照“校 企一体、定岗订单”人才培养模式要求，以校企资源共享为基础，完善校内外实训基地建设；依托专 业优势，进一步提升服务区域经济能力，按照“宽基础，讲实用”原则组织文化基础课和专业理论课 程的教学和实践活动，全面提升学生的综合职业素质。二、实施具体思路：第一至二学期：专业认知实训，组织文化基础课、专业基础教学，使学生了解专业，认同专业， 掌握专业基本理论知识。第三至五学期：专业实习实训，组织部分文化基础课、专业课专业主干课程教学，掌握本专业岗 位要求的基本知识、基本方法和基本技能。第六学期：校外顶岗实习，与实际工作岗位对接，掌握西餐烹调、西点制作等岗位所需要的专业 知
6、识、专业方法和技能，积累管理实战经验。3、师资队伍建设规划、思路和措施（突出双师型教师和专业带头人的培养）一.专业带头人培养培养目标：培养1名专业带头人主要培养路径：通过国内外培训、交流、学习、到企业锻炼、课题研究等多种途径进行培养，使其具 有较强的专业建设能力，能带领专业教学团队开展专业人才培养方案制订、教学改革和课程开发、校本培 训、校本教材编写、课题研究、学术讲座等活动，承担教学能力强，在教学中起示范引领作用。二骨干教师培养培养目标：培养3名骨干教师主要培养路径：鼓励参加学历教育提升，通过主持或参与教改科研项目、核心课程建设、学习考 察、下企业实践等手段，使其丰富理论知识，积累实践工作经
7、验，提高教学、教改科研能力。主编或 参编校本教材，主持或参与课程教学资源建设、项目案例开发。三.兼职教师队伍建设建设目标：聘请行业专家和技术能手3名主要建设路径：从行业企业中聘请3名能工巧匠、技术专家作为兼职教师，建立一支校企互通、 动态组合、具有丰富实践经验和教学能力的、能承担理论与实践环节教学的兼职教师队伍，担任专业 课程教学或各类实训、实习指导、技术研讨等工作。四.“双师型”教师培养培养目标：双师教师比例达100%,提升双师素质主要培养路径：通过下企业锻炼、参加技术培训、参与科研项目、实践教学能力考核，加强“双 师型”教师培养。定期选派教师参与企业实践，根据教学需求进行实战培训，重点放在
8、西餐烹调、西 点制作等方面。五.教学团队建设建设目标：打造一支结构合理、多元发展的教学团队主要建设路径：建立一个名师工作室，通过名师引领、校本培训、省级培训等形式，加强对专任 教师的教育理论、教育技术、教育教学方法和职业素养的培训，提高教师的专业素养以及实践教学、 课程开发和学生管理能力，打造一支结构合理、数量充足、多元发展的教学团队。4、教学改革与课程改革的目标、思路与措施（突出实践性教学环节）一、教学模式改革与行业企业共同进行调研论证，制订基于“工作过程”教学模式改革方案，以学生为中心，依托 具有先进性的西餐烹饪现代化理实一体化教室，构建“教、学、做合一”的教学模式，强调学生在具 有真实工
9、作情景的实训室和企业中学习和实践，以典型工作项目为载体，按照工作流程组织教学，灵 活运用项目化教学、仿真教学、场景教学多种教学方法。二、课程改革依托专业指导委员会，成立专业带头人、骨干教师、行业企业专家参加的核心课程开发小组，广 泛开展社会调研，围绕学生就业岗位或职业发展需要，以岗位职业能力培养为目标，依据本专业相关 岗位典型工作任务确定专业核心能力，由此确定专业核心课程体系。与行业企业专家共同制订专业核 心课程标准，共同开发校本教材和课程教学资源，实现课程对接岗位的要求，构建融“知识、技能、 素质”为一体的“岗位能力导向”课程体系。建成西餐烹调、西点制作2门核心课程。在教学中 设计学习情景，
10、有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向 的教学模式。制定并完善课程标准，建立教学资源库。为了提高课程建设水平，依托专业指导委员会，邀请行业企业专家开展岗位能力调研及论证，提 高课程建设水平，共同建设体现专业特色的精品课程，以带动其他课程建设，打造一批品牌课程，为 本专业课程建设提供示范引领作用。第一年完成西餐烹调校级精品课程，第二年完成西点制作 校级精品课程。形成以精品课程为核心的丰富的优质教学资源，支撑人才培养模式和课程体系改革。根据本专业人才培养的实际需要，改革教学内容，突出专业特色，组建一支由专业带头人、骨干 教师、行业和企业技术人员的教材编写和教学资
11、源开发队伍，编写紧密结合生产实际、符合本专业特 点、突出职业教育特点的2本特色校本教材：西餐烹调和西式面点。同时开发专业教学资源的 网络平台，将课程教学资源、自主学习型课程资源、行业资源、专业前沿信息载入平台，以实现教学 资源共享，方便学生自主学习和教师交流。5、教学设施建设(实验、实习、实训基地建设，图书资料等)目标、思路和措施一、校内实训基地建设在进行充分的调研论证基础上，制定实训室的建设方案，把企业管理文化融入实训基地建设，营 造生产性实训环境，引入“7S”管理，培养学生综合职业能力。完善烹饪实训室建设，为学生提供更 好的实训环境，把烹饪实训基地建成江苏省职业学校现代化实训基地。二、校外
12、实训基地建设继续拓展校企合作广度，新建4个校外实训基地。校企共同制定实践教学计划，特别是由企业安 排工程技术人员充任实践教学指导教师，与学校教师共同完成学生从专业技能的培养到就业岗位的过 渡，努力缩短课堂与岗位、学校与社会的距离，更好地达到定向培养目标。学校有计划地安排教师到 企业参加生产实践，参与企业技术改造，提升教师自身专业技能和教学能力，加快我校“一体化”教 师队伍建设。校企发挥各自优势，共建共享资源，相互提供技术服务，实现人才互聘，文化共建。校 企共同明确专业人才培养目标，共同制定和调整专业教学计划。定期邀请企业专家到校作企业文化专 题讲座，提供市场人才需求信息，让学生在校园中即可感受
13、到企业文化，培养学生的企业意识，为将 来就业做好心理和技能准备。三、图书资料建设针对本专业教育教学科研工作的特点，在现有图书馆藏书的基础上，适时添置本专业最新图书文 献资料，最大限度地满足本专业师生教学和科研工作的需要。6、教学管理(包括合作办学、联合办学)目标、思路与措施规范化的教学管理是落实专业培养目标的需要。本专业教学管理的目标是在教务处、专业部领导 下，由本专业教研组为主体全面落实江苏省职业学校教学管理规范，狠抓基础性工作，优化教学秩 序，确保日常教学工作平稳有序，高质量完成本专业人才培养目标。具体思路与措施：一是日常教学管理以江苏省职业学校教学管理规范为准绳，强化规范意识，突出对规范
14、执行 情况的监督检查，做到“教学有依据，考核有凭据二二是组织本专业全体教师深入学习教学管理规范的要求，深化对教学管理规范的理解，并自觉将 规范的要求贯彻到教育教学的实践中去。三是创新教学管理规范的要求，把校企合作，合作办学、联合办学落到实处，在专业培养模式上 尝试采用“订单式”、“工学交替”的培养模式，力争取得较好的效果。四是加大对教学过程的管理和监控，注重听取学生的意见和建议，适时调整教学安排。7、专业建设经费投入计划(今后五年)教师培训，学生校外实习,教师培训，学生校外实习,(1) 2017-2018年本专业学校投入教学经费为100万元。实验室建设,校本教材开发，网站建设，精品课程开发。(
15、2) 2018-2019学年本专业学校投入教学经费为100万元实验室建设,教师培训,学生校外实习,校本教材开发。(3) 2019-2020学年本专业学校投入教学经费为100万元实验室建设,教师培训,学生校外实习,校本教材开发，教学资源库建设，专业课题研究。(4) 2020-2021学年本专业学校投入教学经费为100万元实验室建设,教师培训,学生校外实习,校本教材开发，教学资源库建设，专业课题研究。九、拟设专业专家论证意见1、专家论征意见2、论证投票结果同意人弃权人不同意人3、专家签字专家姓名工作单位及业务领域职务或职称签名十、申报学校和主管部门意见1、申报学校对拟设专业的意见（学校公章）二。年
16、 月 日2、申报学校主管部门审核、推荐意见（包括经费投入和措施保障等）（主管部门公章）二。年 月 日3、市教育局审核意见二。年 月 日学校名称江苏省丹阳中等专业学校学校基本概况学校占地面积（亩）343亩建筑面积（米之）16. 45万米2教职工总数414其中：专任教师数342人大学本科达标率%99. 1硕士以上比例%21%副高以上职称教师数155获得技师以上职业资格证书或 非教师系列中级以上职称的教 师总数173在校生人数4102上年招生数1530教学实验设备（万元）13254. 46生均教学仪器设备值（元）32312图书资料（万册）29. 562生均图书资料（册）80. 34学校 设置 主要
17、专业 情况序号学制专业名称在校生 数专业专任教 师数教学仪器设 备价值013机电技术应用42122595.8104023会计45522245.9211033计算机应用12413186.2502043眼视光与配镜1006248.5922053数控技术应用23911710.5841063中餐烹饪30310303. 55073学前教育132794. 8285083酒店服务与管理1689153. 34093汽车维修与服务16731265.8118103计算机网络技术26412306.416113计算机平面设计1668158. 71专业名称西餐烹饪专业代码130800拟设专业 负责人情况姓名孙冬性别女出
18、生年月1972.11学历本科学位专业技术职务高级讲师同类专业情况设置时间1987.9首次招生时间1987.9现有在校生数303已有毕业生数1186拟设专业教学条件专业专任教师数10高级职称专业专任教师数6技师以上“双师型”专业教师数5专业图书资料（册）3751专业教学仪器设备总值（万元）303.55专业计划开设实验实训个数19现具备条件开设个数19稳定的校外实践教学基地情况单位有否协议承担教学任务每次接受人数新世纪国际大酒店有限公司有校外专业实习15丹阳水中仙国际酒店有校外专业实习20丹阳市超力铭泉阁饭店有校外专业实习15太平洋酒店有校外专业实习10金陵酒店有校外专业实习15香逸渔港有校外专业
19、实习20三、专业设置的必要性和可行性分析1、专业设置的必要性分析-_1.对接行业需求。近年来，长三角地区特别是苏锡常镇宁区域餐饮企业数量迅速增加，规模不断扩 大，行业企业对中职烹饪专业人才需求量大，专业对口要求高，岗位分工进一步细化。调研结果显示， 不同规模的餐饮企业都急需拥有较高业务水平和综合素质的中职烹饪专业人才。目前西餐烹饪方向的人 才社会需求量大，就业前景好。2,培育专业核心竞争力。专业人才需求调研显示，目前西餐烹饪方向的人才社会需求量大，部分开 设烹饪专业的国家示范（骨干）学校已对专业进行细分与结构调整，如江苏食品职业技术学校开设专业 有：烹饪工艺与营养专业、烹饪工艺与营养（西餐工艺
20、方向）、中西面点专业。上海旅游高等专科学校开 设专业有：烹饪工艺与营养、烹饪工艺与营养（西餐工艺）、中西面点。南京旅游职业学校开设中式烹饪、 西式烹饪、中西面点和烹饪营养专业。统计显示，专业细分与专业结构调整后的学校该专业招生与就业 形势均有较大改观，有效提升了学校、专业影响力与生源市场的份额。近年来，我校中餐烹饪专业培养 方向主要在侧重于传统的中式烹调方向，想主动抓住当前西餐烹饪方向的发展良好时机，进一步增强专 业招生的影响力。因此，开设中式烹饪、西式烹饪等专业方向，能更好地契合经济社会发展，满足行业 企业对专门化烹饪技能人才需求，也为学生提供更适合自身发展的学习机会，也能有效提升学校、专业
21、 影响力与生源市场的份额。3 .发挥实训效能，提升教学效果。中餐烹饪专业以素能培养为主线，以专项技能训练与典型餐点生 产为教学载体，专业实训课程以全真、仿真实训为基本教学形式，对实训场地与工位要求高，现有中餐 烹饪、西餐烹饪、冷拼雕刻等综合实训室，能满足分方向教学基本需求。分方向教学能够提升教学效果, 能满足学生核心职业能力学习的需要。4 .促进教师队伍可持续发展。本专业师资数量充足，在行业企业中影响力大，各专业（方向）中均 有技能突出、理论扎实的专业教师，能够满足各专业方向教学需求。分方向教学能更好地发挥各方向教 师特长，也能进一步优化师资结构，稳定教师队伍，是特色专业内涵发展的需要。2、专
22、业设置的可行性分析一、西餐烹饪专业的市场需求（一）举办西餐烹饪专业是促进我省经济持续发展的需要我省第十个五年发展计划建议中提出要大力发展服务业、旅游业，今年我国将顺利加入WTO,酒店行 业将面临产业结构的调整，激烈的竞争的局面，酒店行业同时面对一次新挑战新发展的大好机遇。99年 我国全年接待入境旅游者突破7279万人次，旅游总收入达4002亿元，旅游经济总量迅速扩大。酒店业 作为接待旅游者能力的重要标志，为旅游业的发展发挥了重要的作用。西餐业作为酒店业的一个重要的分支，随着改革开放的进一步的深入，我国与世界各国的联系和合 作将越来越广泛，外国人在中国旅游、商务活动等将逐步扩大，为满足饮食习惯以
23、西餐为主的外国人士 的需求，西餐业将得到迅猛的发展。随着我省经济的快步发展，社会经济生活中的各种活动日益频繁。现代酒店所具备的吃、住、娱乐 等基本功能为其他各行业、企业所必要的商务性活动和公务性活动提供了便利的条件及良好的服务。同 时随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，生活方式的改变，新文化的影响，酒店业将担负起倡导 着新消费方式的任务。假日消费的主要形式一一走入饭店就餐和娱乐成为现代生活的消费时尚，使之客 观上为经济建设和人们的物质、文化生活服务起着重要的作用。同时，我国以年轻消费层受西方饮食文 化色影响和追求营养、卫生、快节奏等因素，西餐已逐步形成我国相当一部分消费者的首选目标和追求
24、时尚。酒店业是劳动密集型的行业，西餐业也如此。以西餐为代表的国际料理的制作目前仍然需要以手 工为主操作，厨师的需求量很大，随着经济体制的改革和经济结构的调整逐渐趋向合理，不仅为社会提 供直接就业机会，而且也造就了大量的间接就业机会。随着人们生活水平的不断提高，人们的温饱问题早已成为历史，现代人追求的生活中的饮食已经从 吃饱吃好转向吃的有营养，有利于健康长寿。西餐在长期的发展中形成了营养、卫生、方便、快捷等特 点，越来越被更多的中国人认同，开设西餐烹饪专业是现代酒店业发展的要求。（二）举办西餐烹饪专业是现代酒店迅速发展的客现要求我国的酒店业是在传统的饮食业和旅馆业的基础上发展起来的。至今，已显示
25、出了现代酒店业的基 本特征。第一、酒店的数量迅速增加，据省旅游局统计数字反映。目前我省上规模的酒店已有上千家， 其中涉外酒店达317家。大部分星级酒店多开设了西餐，如此多得酒店需求很多的西餐厨师从业人员。 第二、酒店的档次高，内部设施、设备完善、装璜豪华、服务配套，全省二星级以上酒店达二百余家。 还有相当数量的酒店等待评定星级。高星级的酒店更需求高素质的西餐操作和管理人才。第三、酒店的 功能全，除有食、宿的基本功能外，还有购物、娱乐、健身、邮电通讯、商务等到综合服务的功能，从 业人员需求经过高层次和系统的培训，方能适应现代酒店业、西餐业的需求。第四、随着酒店业经营竞 争的白热化，对西餐厨师的需
26、求也呈高素质要求趋势，许多酒店在西餐厨师的选择上要求高学历、较高 的技能、较高的管理能力等高综合素质。开设西餐烹饪专业正好反映了行业对人才需求的方向。随着我国加入WTO, 一批投资者也看好西餐市场，独立的西餐酒店发展将十分迅猛，本地区在近几年 西餐馆已经发展到30多家，加上星级酒店的西餐厨房，西餐从业人员已初具规模，本地区紧连苏锡常沪, 这些地区的西餐市场已形成规模，一大批大型的专业的西餐企业随着WT0的加入即将开业，该专业的就 业前景十分乐观。（三）举办西餐烹饪专业是目前酒店管理现状的内在需要首先我国目前酒店管理人才和技术人才队伍的整体素质较低，厨房管理尤为突出，西餐行业也不例 外，与酒店业
27、飞速发展不相适应。我国酒店业的规模和水平主要是在近十多年中发展形成的，西餐也起 步更晚，西餐业中从业人员部分来自国外，部分从中国厨师中“转行”而来，文化层次偏低，人才结构 不合理，管理经验不足。西餐厨师中受过专业教育的仅为百分之一左右，有许多酒店中的西厨根本没有 受过任何专业培训，更谈不上是专业系统的教育。上述情况造成的后果是令人担忧的，也是现代酒店、 西餐业发展、竞争的瓶颈所在，西餐业需要快发展、需要高起点的发展，急需要高素质的从业人员。可 以断言，高素质的西餐从业人员的培养将有力推动西餐业在我国的发展，对我国酒店业的发展和酒店业 的产品结构调整将建立不朽的功勋。我国酒店管理中存在的问题，与
28、我国酒店业迅速发展，需要的管理人才和高素质的专业技术人才剧 增而无法满足有着必然的联系，其根本的原因是我国对酒店管理人才的培养教育事业滞后。经调查，目 前我国培养酒店管理人才的高等院校仅59家，而美国则有400余所，英国亦有300余所，开设西餐专业 的院校更是见少，一方面是传统饮食文化和办学条件的影响，另一方面是西餐的市场没有很好去开发， 冲破传统的束搏，迎合时代发展，开设西餐专业，是酒店教育的重要任务。综上所述，举办西餐烹饪专业，加快酒店管理人才的培养对促进经济的发展，促进现代酒店的发展, 提高管理水平，缩小与国际的差距，增强国际竞争的能力，不仅是当今迫切的措施，而且也是一项着眼 于未来的长
29、期任务。二、西餐烹饪专业的办学的经验和条件（一）有较长的中式烹饪办学历史我校本专业创办于1987年，是镇江市示范专业，至今已有30年的办学历史。本专业面向餐饮业， 培养输送了一批掌握中式热菜制作、中式面点制作、冷菜制作、食品雕刻制作、饮食业成本核算等工作 的一线员工。近年来，学校重视本专业的基本建设，目前已经建成了设备一流的西餐实训室，专业教学 特色正在形成，举办西餐烹饪专业条件基本成熟。（二）形成了办学特色1、学校根据专业的特点，加强专业教学改革。建立了专业实践教学的模式。突出以讲、演、练、评 的教学方式，重视专业操作能力的培养，依据专业工作岗位的知识和能力的要求，制订了专业技能训练 和考核
30、的标准体系，加强学生基本操作技能的训练和实际工作动手能力的培养。2、与社会和市场的需求接轨，建立了对毕业生由劳动部门进行专业技术等级的考核制度，使学生在 全面达到基本技能标准的基础上，在专业上实现毕业双证制。3、建立了专业顾问委员会。聘请酒店业专家近10名，指导专业教学活动。开展了经常性的名师讲 坛活动，探讨专业办学思路，通过专业顾问密切与社会企业的联系，通过名师与社会的最新技术同步， 根据市场的需求，改进教学，加强专业的建设。4、中餐教育有良好的社会声誉必定带动西餐教育的发展（1）从毕业生开始实施专业技术等级考核制度以来，连续考核合格率达99%以上，受到了市劳动考 核部门的好评。在江苏省99
31、年职教教学质量调研学生比赛中，我校获得了好成绩。（2） 87届毕业生谢剑伟、周晓洪已担任全聚福、金悦等大型餐饮业的总经理，07年、09年学生朱 青云、陈浩等同学在全省烹饪大赛中获奖。在社会上引起了很大的反响。（3） 15年毕业生参加省中专职校专业技能抽测。在中专学校中名列前茅。（4）青年教师多人多次参加省烹任大赛获奖。（三）具备基本的专业师资队伍现有专业教师10名，其中讲师以上教师9名，西餐专业技能教师3名，均为专业院校的毕业生，西 餐专业教师学校在去年就送到南京新东方烹饪学校进修，具有较强的实践动手能力，除此还有聘请的专 业技术顾问为客座教师3名，形成了一支既有丰富理论知识又有专业实践操作能
32、力的教师队伍。（四）有完善先进的专业教学设施和设备我校现有白案实训室3个，红案实训室3个，烹饪研发室1个，西餐烹调室1个，西点制作室1个, 磨刀室1个，翻锅室1个，冷拼雕刻室1个，综合演示室1个，保管室（储臧室）多个，模拟厨房1个, 仪器设备数1097件，实训工位数350个。学校加强了西餐烹饪实训室的重点建设。（五）与酒店业合作建立了一批高档次的校外实习基地江苏地区的经济的飞速发展为酒店业的发展提供了良好的舞台，我校遵循围绕企业需求办学、与企 业合作办学、用企业化方式办学等办学理念，积极开拓星级宾馆作为我校的校外实习基地，形成了以三 星级、四星级五星级为主体的实习基地，同时拟开辟一批专业的西餐
33、馆作为实习基地，为学生技能实践 创造良好环境。四、专业培养目标、培养规格、职业岗位1、专业培养目标本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养 具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能 力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房卤位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具 备一定的创新能力和创意思维。2、培养规格（包括：知识结构、能力结构、素质结构）（一）知识结构1 .掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。2 .熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、
34、餐饮服务的基本知识。3 .掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。4 .掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。5 .掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。6 .具备基础的餐饮成本核算知识。7 .了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。8 .熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。（-）能力结构.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。1 .能操作计算机进行信息资料检索、处理。2 .能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理。3 .能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。4 .能熟练使用各种西餐烹饪
35、工具和设备。5 .能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜。6 .能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴。7 .能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品。8 .能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力。9 .能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。（三）素养结构.身心健康，具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。2,具有吃苦耐劳的精神，能够积极进取，并拥有谦虚好学的工作态度。3.具备较强的团队合作精神和服务意识；4,具有良好的职业道德和行为规范，忠诚奉献、爱岗敬业。5.具有良
36、好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神；具备正确的就业观和良好的创业意识。3、相适应的职业岗位：西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。五、专业主要课程设置序号课程名称开课 学期学分理论 学时实践 学时备注1原料鉴别与选用1.21/1362食品营养与卫生3.41/1363原料初步加工1.22/2724烹饪原料切配1.22/2365西点成本核算3.41/1366西餐冷菜制作1.36/41081087西餐热菜制作2. 3.46/6/114144148西餐工艺美术1.24/4727210西点制作1610810911面包制作2610810812蛋糕制作与装饰3610810913甜品
37、制作4610810815西餐英语3.44/6180180六、专业师资队伍情况姓名性别年龄学历所学专业专业技术职务职业资格证书或非教师系列职称陈玉刚男49本科烹饪教育高级讲师中式烹调师特三级孙冬女45本科烹饪教育高级讲师中式烹调师特三级、西 式面点师中级、心理健 康辅导员中级、亲子沟 通培训师中级袁华芬女45本科烹饪教育高级讲师中式面点师高级技师 西式面点师中级田锁明男46本科烹饪教育高级讲师中式烹调师特三级夏燕女41本科烹饪师资高级讲师餐厅服务员高级技师周静女43本科旅游管理高级讲师餐厅服务员高级技师陈冬芬女36本科旅游管理讲师餐厅服务员高级技师姚志辉男48本科烹饪工艺高级讲师中式烹调师特三级
38、袁旺华男31本科烹饪与营养教育讲师中式烹调师特三级、营 养配餐员初级、中式面 点师中级、西式烹调师 中级邹银女31本科烹饪与营养教育讲师营养师高级、中式面点 师高级、中式烹调师中 级、西式烹调师中级、 西式面点师中级孙瀚文男25本科烹饪与营养教育助教中式面点师高级、中式 烹调师高级、西式烹调 师高级、西式面点师高 级、茶叶师中级谭志宏男43大专中餐烹饪与营养 膳食外聘讲师中式烹调师技师洪明男41大专中餐烹饪与营养 膳食外聘讲师中式烹调师技师郭雪华男36大专中餐烹饪与营养 膳食外聘讲师中式烹调师特三级七、专业实验、实训基地情况序号实验实 训室名 称现有建 筑面积现有设 备价值现有主要设备主要实训项 目名称总价 （元）台套 数1烹饪演示 室300112650调味台（带抽屉）3000.002中西热菜演 不、中西面点 演示双眼炒菜灶9200.002不锈钢单眼水池1200.002双层工作台2000.002多功能冷藏柜7000.002备料台2000.002二层六盘烘烤箱10000.001油烟净化一体机40000.002双眼电磁蒸灶36000.002煲仔灶2250.0012西点制作 室160289800二层六盘烘烤箱20000.002西点制作打蛋机11000.005搅拌机60000.005压面机7000.002起酥机54000.002醒发箱10000.002