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1、多选题1.使体内钙排出量增多的因素有哪些A维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液2.下列哪些因素不利于钙吸取A乙 醇B氨基酸 C制酸剂 D乳酸 E饱和脂肪酸3.钙的生理功能有哪些A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成D参与血凝过程 E维持正常视觉4.膳食磷良好的食物来源是A海带 B苹果 C核桃 D芹菜 E猪肝5.铁除参与合成血红蛋白外，尚有以下重要的生理功能A促进B胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成 C参与体内抗体的生成D参与喋吟的合成 E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶6.铜在体内的重要生理作用涉及A参与 铁 代 谢B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E以上
2、都不是7.影响维生素B12吸取的因素有A动物食品少 B长期吸烟 C胃酸减少 D胰蛋白酶分泌局限性 E回肠疾病8.维生素D的生理功能有A促进小肠钙吸取 B促进肾小管对钙、磷的重吸取 C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录 E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡9.关于维生素D代谢的对的说法是A重要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物为非极性物质D代谢产物需与葡萄糖昔酸结合 E可经肾脏重吸取10.人体暗适应的快慢取决于A光线的波长 B光线的强度 C光照的时间D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量11.脂溶性维生素的共同特点A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水C在体内大部分储存在脂肪组织
3、中 D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在12.下列哪些状况下机体处在正氮平衡A疾病 B疾病恢复 C老年 D饥饿E儿童13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的重要作用是A是大肠细胞的一种能源 B促进肠内食物脂肪的消化吸取C丁酸对培养的大肠癌细胞也许有抗癌作用 D丙酸被吸取进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用14.维生素A吸取过程需要A胃蛋白酶 B胆汁 C胰脂酶 D载体 E能量15.维生素D重要储存于A脂 肪B肺 C大脑 D骨 E肝脏16.下列哪些因素对钙储留有影响A维生素C B柠檬酸 0人体对钙的需要量 D糖尿病E果胶17.维生素缺少常见的因素有A膳食摄入局限性B吸取运用减少C需要量
4、增D体内合成减少E过度运动高18.下列说法对的的是A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低 C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸取很差 E牛奶是铁含量很低的食物19.低温作业人员的膳食指导有A大量提供能量 B补充维生素 C平衡膳食 D每餐应吃饱20.学龄前儿童膳食指南内容涉及A保证吃好早餐 B少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C重视户外活动 D每日饮奶21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是如何取得的A动物实验 B人体代谢研究 C人群观测研究D随即性临床研究 E由成人资料推算22.下列哪些研究属于公共营养学的重要研究内容A调查人群的锌营养状态 B拟定各种形式锌的消化吸取率C提出锌的适宜摄入
5、量 D对锌提出膳食指导 E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测涉及下列哪几个方面的资料来源与监测指标A地区社会经济 B工业生产状况 C医疗保险 D食物平衡表E人群营养24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有A身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮褶厚度25.平衡膳食是指A 使摄食者在能量和营养素上达成了生理需要量的膳食 B 全面达成了营养供应量的膳食C避免临床上出现明显缺少局限性症的膳食 D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E 使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大体相等2 6 .膳食调查通常采用的方法有A称 量 法 B查账法 C 2 4 小时回
6、顾法 D平衡代谢法 E 化学分析法2 7 .下列哪些食物不属于强化食物A豆面与面粉混合制品 B绿竹米 C碘盐 D婴儿配方奶E添加苯甲酸钠的鱼罐头2 8 .进行食物强化通常是为了A 补充食物加工损失的营养素 B 使某种食物达成特定的目的营齐而芟C填补某些食物天然营养成分的缺陷 D提高食物加工附加值E 提高食物营养价值2 9 .中国居民膳食指南对饮酒的描述是A 严禁酗酒 B 如饮酒，可饮用少量低度酒 C 过量饮酒不利于社会安定D无节制饮酒可导致多种维生素缺少 E青少年不应饮酒3 0 .下列哪些项是 中国居民膳食指南的重要内容A 食 物 多 样，谷类为主 B 如饮酒要限量C 油脂要适量D 吃清洁卫生
7、、不变质的食物E 三餐要合理3 1 .中国居民平衡膳食宝塔和 中国居民膳食指南两者之间是什么关系A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表述 C 前者是后者的基础D 前者是后者在平常生活中贯彻的工具E 两者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系3 2 .以下关于课间加餐的描述哪些是对的的A上午1 0 点钟左右加B 营养丰富且易于消化吸取 C量要足D 可选择牛奶、豆浆 E 要注意卫生3 3 .中国居民膳食指南中还涉及了下列哪些特殊人群A 青 少 年 B 运动员 C 糖尿病罗患者 D 幼儿与学龄前儿童 E高温作业人群3 4 .由于孕期的生理变化，孕期膳食中也许缺少的矿物质重要是A 钙
8、B 磷 C 铁 D 锌 E 铜3 5 .孕期特别容易缺少的维生素为A 维生素A B B 族维生素 C 维生素C D 维生素D E维生素E3 6 .母乳喂养的优点有A 最合理的营养来源C 增长婴儿抵抗力D 加深母子感情B促进婴儿神经发育E 促进母亲子宫功能恢复3 7 .影响乳汁分泌的重要因素有A 内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况C 乳母的活动D 乳母再次工作的时间 E 哺乳期母亲的情绪状态3 8 .下列初乳的描述那些是对的的A 初乳是产后3 天内分泌的乳汁 B 初乳具有丰富的抗病物质C初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E初乳中乳糖含量远高于成熟乳3 9 .孕期营养不良，
9、对胎儿的影响重要表现为A 低 出 生 体 重 B 早产儿及小于胎龄儿 C 围生期新生儿死亡率增高 D 脑 发 育 受 损 E 先天畸形4 0 .孕期营养不良对母亲的影响重要有A营养性贫血 B骨 质 软 化 C营养不良性水肿 D维生素缺少症 E 前置胎盘4 1 .尼克酸缺少的典型症状有A.痴 呆 B.皮 肤 炎 C.神 经 炎 D.腹泻4 2 .成年人机体能量消耗重要用于A.生 长 发 育 B.基 础 代 谢 C.活动与各种劳动D.食物特殊动力作用4 3 .维生素D 缺少在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松C.在儿童发生癞皮病D.在成年人发生骨质软化症4 4 .下列哪些不是
10、维生素D 原A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇4 5 .下列哪些不是硒的缺少症A.克.汀 病 B.高 血 压 C.克 山 病 D.糖尿病4 6 .下列哪些缺少症与维生素C 缺少无关A.骨质软化症B.瘗 疮 C.缺铁性贫血D.性发育迟缓4 7 .下列哪些因素不影响基础代谢A.年 龄 B.性 别 C.气 压 D.民族4 8 .不应当增长膳食纤维摄入的疾病有A.高 脂 血 症B.骨 质 疏 松 症C.缺 铁 性 贫 血D.糖尿病49.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是对的的A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸
11、活性 D.棕桐酸不是必需脂肪酸50.下列维生素缺少可引起巨幼红细胞贫血的是A.维生素C B.维生素B 1 C.叶 酸D.维生素B1251.细菌性食物中毒的发病特点为A.中毒由动物性食品所引起B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性 D.有明显的季节性52.蒸储酒中也许存在的有害物质涉及A.杂 醇 油B.亚 硝 酸 盐C.甲 醇D.氟化物53.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标涉及A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.K值54.评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有A.概 率 法B.平均需要量切点法C.简朴营养素密度法D.靶营养素密度法5 5 .毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种A.胃
12、 肠 炎 型 B.脏器损害型C.溶 血 性 D.神经、精神型5 6 .高分子化合物类食品容器重要的卫生问题是A.有 害 金 属 B.低聚合度化合物C.添 加 剂 D.热解产物5 7 .近 2 0 2 3 我国城乡居民普遍缺少的营养素中比较突出的是A.维生素B 2 B.钙C.维生素A D.铁5 8 .营养调查与评价的方法涉及A.膳 食 调 查 B.体 格 测 量 C.实验室检测 D.临床检查5 9 .常用的食品营养强化剂涉及A.维 生 素 类 B.氨 基 酸 类 C.矿 物 质 类 D.蛋白质6 0 .反映油脂酸败的常用指标是A.酸 价 B.碘 价 C.谈 基 价 D.过氧化物值6 1.氮平衡常
13、用于哪些研究A.蛋 白 质 代 谢 B.机体蛋白质营养状况评价C 蛋白质需要量蛋白质摄入量62.必需脂肪酸有以下哪些A.亚 油 酸 B.硬 脂 酸 C.a -亚 麻 酸 D.二十碳五烯酸63.锌缺少的临床表现为A.严 重 贫 血 B.味 觉 下 降 C.发 育 迟 缓 D.免疫力下降64.孕妇常见的营养缺少病有A.坏 血 病 B.营养性贫血C.骨 质 软 化 症 D.营养不良性水肿65.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉 类 B.谷 类 C.豆 类 D.蛋类66.膳食调查不涉及A.体 格 检 查 法 B.回顾询问法C.化学分析法D.生化检查法67.下列说法对的的是A.蛋类中含胆固醇高B.蛋
14、类中含卵磷脂高C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸取很差68.植酸可影响下列哪些营养素的吸取A.维生素A B.锌C.非 血 色 素 铁 D.钙6 9 .铁的良好来源应涉及A.动 物 血 B.菠 菜 C.牛 肉 D.动物肝脏7 0 .测量皮褶厚度最重要的部位是A.上臂肱三头肌部B.肩胛下角部C.骼 崎 上 部 D.腹部71.镶刀菌素涉及A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素7 2 .食品辐照可用于A.改 性 B.灭 菌 C.杀 虫 D.抑芽7 3 .去除食品中的多环芳煌可用下列哪些方法A.吸附剂去除B.加 碱 去 毒 C.日光紫外线照射D.水洗7 4 .食品卫生标准涉
15、及下列哪些项目A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品公司生产卫生规范 D.食品标签标准和食品卫生检查方法7 5 .卫生部规定可可受理和批准的保健功能涉及A.清 咽 B.辅助克制肿瘤，防 癌 C.减 肥 D.调节血脂7 6 .影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分B.微 生 物 C.食品的营养成分D.环境、温度食品的P H7 7 .我国有关学生营养工作的政策法规重要有A.学生营养餐计划B.国家大豆行动计划C.东北三省大学生豆奶计划D.学生饮用奶计划78.阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状A.有 机 磷 中 毒 B.亚硝酸盐中毒C.肉 毒 中 毒 D.神经、精神型毒蕈中毒7 9
16、 .与与食品卫生关系密切的霉菌重要是A.曲 霉 属 B.根 霉 属 C.表 霉 属 D.镰刀菌属8 0 .黄曲霉毒素的产毒菌株重要是A.赭 曲 霉 B.黄 曲 霉 C.寄 生 曲 霉 D.烟曲霉8 1.促进钙吸取的因素有A.维生素D B.乳 糖C.膳 食 纤 维D.色基酸8 2,下列哪些蛋白可作为参考蛋白A.醇 溶 蛋 白B.酪 蛋 白C.全 鸡 蛋 蛋 白D.鸡肉蛋白83.促进铁吸取的因素有A.维生素A B.维生素C C.抗 酸 药 物D.植酸盐84.维生素A缺少引起A.干 眼 病B,脚 气 病C.夜 盲 症D.坏血病85.能量的营养来源是A.碳 水 化 合 物B.维 生 素C.脂 肪D.蛋
17、白质86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.硒D.铁87.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是A.铁 缺 少B.叶 酸 缺 少C.维生素A过 量D.碳水化合物局限性88.N-亚硝基化合物的前体物涉及A.硝 酸 盐B.亚 硝 酸 盐C.胺 类 物 质D.氨8 9 .食品腐败变质的鉴定指标有A.感 官 指 标 B.物 理 指 标 C.化 学 指 标 D.微生物指标9 0 .我国严禁使用有机氯农药的因素是其A.半 衰 期 长 B.蓄 积 性 强 C.稳 定 性 强 D.脂溶性强9 1 .菌落总数的食品卫生学意义A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染 D.预
18、测食品耐保藏性9 2 .影响食品营养价值的因素有A.品 种 B.食 用 部 位 C.产 地 D.烹 调 E.加工9 3 .大米淘洗过程中,营养损失的限度,取决于A.淘 洗 次 数 B.淘 洗 水 量 C.水 温 D.浸 泡 时 间 E.搓冼限度94.在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有A.现 切 现 炒 B.即 炒 即 食 C.减少蔬菜P H D.添 加 淀 粉 E.缩短烹调时间9 5 .鱼类食品的营养特点是A.肌 纤 维 细 短 B.组 织 细 嫩 C.间质蛋白质较少D.色 氨 酸 较 低 E.含氮浸出物重要为胶原和黏蛋白96.作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是A.普
19、遍 食 用 的 B.食用 量 较 大 的 C.易于加工保存的D.营养丰富 的 E.易溶于水的97.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)涉及A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供应量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(Al)E.可耐受最高摄入量(UL)98.与贫血有关的营养素是A.铁B.蛋 白 质 C.叶 酸 D.维生素B6 E.维生素B1299.暗适应时间延长的因素有A 眼 部 疾 患 B.血 糖 低 C.睡 眠 局 限 性 D.维生素A 过 多 E.维生素A 缺少100.复习考试期间，大脑处在高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增长A蛋 白 质B维生素A C B族维生素 D维生素C E能量