《2020年食品安全管理员模拟考试题库298题（含答案）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年食品安全管理员模拟考试题库298题（含答案）.pdf（54页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)一、选择题1.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:ACD2.违 反 食品安全法规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影
2、响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:ABCD3.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.D.)A.致人死亡或者造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的答案:ABCD4.食品生产经营
3、者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(A.BC.D.)A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；答案:ABCD5.食品生产许可证
4、有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 2000元以上1 万元以下罚款。（A.BC.）A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.外设仓库地址答案:ABC6.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。（A.BD.）A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的D.擅自发布食品安全抽样检验信息的答案:ABD7.食品
5、生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有（B.C.）A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案：BC8.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设
6、备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD9.违 反 食品安全法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（A.BC.）A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品B.经营未
7、按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品答案:ABC10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD11.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营
8、者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC12.根 据 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD13.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期B.载明销
9、售者名称.地址.联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3 个月答案:ABC14.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.答案:ABCD15.销售台账如实记录食品的名称.规格.
10、数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD16.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3 万元以下罚款(A.BC.D.)。A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。答案:ABCD
11、17.食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC1 8.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售答案:ABC19.在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD2
12、 0.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.B.)要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台D.以上都是。答案:AB2 1.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.病毒D.食品中的有害因素答案:ABD2 2.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。A.食品生产许可颁发B.企业经营收入C.日常监督检查D.许可违法行为查处答案:ACD2 3.省局可根据(B.C.),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品
13、药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。A.企业规模大小B.食品类别C.食品安全风险状况D.食品许可风险状况答案:BC24.违 反 食品安全法规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.集中交易市场的开办者B.柜台出租者C.展销会的举办者答案:ABC2 5.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)oA.
14、采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法2 6.违 反 食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检
15、验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:A B C D2 7.食品生产经营者应当依照(A.B D.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准答案:A B D2 8 .对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.B C.A.完整性B.规范性C.符合性D.真实性答案:A B C2 9 .对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。A.一致性B.合规性C.规范性D.符合性答案:A B3 0.食品生产许可材料的审查中(A.B C.)应当按比例标
16、注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:A B C3 1.因申请人(A.B C.D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过 现 场 核 查 作 出 结 论：A.不配合实施现场核查的；B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。答案:ABCD3 2.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.D.)A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C
17、.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:ABCD3 3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.运输和交付控制。答案:ABCD二、单选题3 4.根 据 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处 3 万元以
18、上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3万元以下罚款答案:D3 5.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D3 6.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。A.2年B.3 年C.4年D.5年答案：D3 7 .留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)
19、以上，每个品种留样不少于()。A.1 2 小时.1 0 0 克B.2 4 小时.7 0 克C.4 8 小时.1 0 0 克D.4 8 小时.7 0 克答案:C3 8 .食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.B.二C.三D.四答案:C3 9 .在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A.仓库虫害控制B.仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案：D4 0.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)
20、。A.退货B.检验C.让步接收答案:B4 1.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A4 2.超过保质期的食品食)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案:C4 3.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:B4 4.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的
21、赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三,一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C4 5.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染答案:B4 6.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议.A.消费者B.任何组织或个人C.食品生产经营者D.食品企业答案:B4 7.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)A.查阅.复制有关合同.票据.账
22、簿以及其他有关资料B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查答案:C4 8.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农产品质量安全隐患。A.种类B.销售量C.风险程度D.销售额答案:C4 9.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者
23、档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。A 3 个月B.6个月C.12个月D.24个月答案:C5 0.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C),明确双方食用农产品质量安全权利义务。A.合同B.承诺书C.协议D.凭证答案:C51.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货日期B.生产日期C.产地信息D.合格证明文件答案:A5 2.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),对职工进行食品安全知识培训。A.兼职食品安全员
24、B.食品安全管理人员C.食品安全员D.食品安全师答案：B5 3.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)A.食品安全法B.行政许可法C.消费者权益保护法D.行政处罚法答案:C5 4.冷臧食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P 1 3 1 第四十六条)A.0 B.5 C.1 0 D.1 5 答案:C5 5 .食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限.(X)答案:错误5 6 .加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。答案:错误5 7 .运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。答案:错误5 8 .保 质 期 限
25、为 1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。答案:错误5 9 .食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。答案:正确6 0 .超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。答案:错误6 1 .食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应 当 在 食品经营许可证有效期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换 发 食品经营许可证。(p l 1 6第二十九条)A.1 5B.30C.60D.9 0答案:B6 2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。(P1 1 8第四十六条)
26、A.一年B.两年C.三年D.四年答案:A6 3.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案：64.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。(P1 30 第二十八条)原料进口.原料处理.加工制作.成品供应原料进口.加工制作.原料处理.成品供应加工制作.原料进口.原料处理.成品供应原料处理.加工制作.成品供应.原料进口答案:A65.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工
27、作，健康证有效期为(A.)年。A.B.二C.三D.四答案:A6 6.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P1 43第三条)卫生部门B.农业部门C.工商部门D.食品药品监督管理部门答案:D6 7.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于(B.)。(P1 45第二十条)A3 个月B.6个月C.1 年D.2年答案：B6 8.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。第 1 1 4页 第 1 2条A.食品经营许可申请书，营业执照B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
28、C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。D.以上都是答案:D69.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第 1 20 页第3条销售食用农产品B.销售食品添加剂C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形D.以上都是答案:D7 0.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第 1 3 1 页 4 2 条使用压力容器B.不得使用压力容器C.加装水净化D.直接食用答案:B7 1.下列食品中，哪些
29、属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D7 2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C73.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。A.中文B.中文和英文C.无具体要求D.以上都不对答案:A7 4.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。(P1 3 0 第二十六条)A.1 年B.2 年C.3年D.5年答案
30、:B75.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。A.每天B.每周C.每月D.每年答案:A7 6.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码答案:D7 7.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽烟D.以上都是答案:D78.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规
31、定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.B.二C.三D.四答案:C7 9.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C8 0.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并
32、处(C.)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下答案:C8 1.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应 悬 挂 于 A.),且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P 1 7 0 下面)A.距离地面2米左右B.距离地操作台2米C.悬挂在墙壁里D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:A8 2 .食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度.A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师答案:A8 3 .以下描述正确的是(D.)A.工人不得从物流通道进入生产车间；B.原辅料.成品等不得从
33、人流通道进入生产车间；C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；D.以上答案都是。答案:B8 4.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。A.2 年B.3 年C.4 年D.5年答案:D8 5.分隔是(C.)的方式进行隔离。A.在物品.设施.区域之间留有一定空间B.非通过设置物理阻断C.通过设置物理阻断答案:C8 6.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D8 7.采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来
34、源D.证明所采购食品的采购人员的健康答案:C8 8.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C8 9.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C90.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸答案:B9 1.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.3B.5C.1 0D.2 0答案:C9 2.食品生
35、产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。A.一年B.二年C.三年D.四年答案:B9 3.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟒螂，不得存放()及个人生活用品。(A.)A.有毒.有害物品B.食品原料C.食品添加剂答案:A9 4.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。(A.)A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服D.戴工作帽答案:A9 5.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B9 6.食品企业直
36、接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸播水标准要求答案:C97.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(X)答案:错误98.采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的康答案:C9 9.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C100.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类答案:C101.在中国境内市场销售的进口食
37、品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字答案:C102.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂答案:D103.选购放心肉，正确的做法是什么(D.)A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确答案:D104.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.红帽子”D.条形码答案:B105.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质
38、：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:A106.可能造成食品污染的环节有：(D.)A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D107.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的(A.)A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识答案:A1 0 8.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(B.)人。(P 4 4 第二十条)A.1B.2C.3D.4答案：B1 0 9.食品生产许可
39、证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。(P 4 7 第五十二条)A.5 0 0 0 元以上1 万元以下B.5 0 0 0 元以上3万元以下C.1 万元以上3万元以下D.1 万元以上5万元以下答案:C1 1 0.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。A.生产许可B.流通许可C.餐饮服务许可D.经营许可答案:A1 1 1.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表B.生产者的名称.地址.
40、联系方式C.保质期;产品标准代号D.以上都是答案:D1 1 2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:c113.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:B114.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
41、A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C115.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4-10B.0-29C.0-10D.0-18答案:C116.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(P13第八十一条)A.委托生产B.分装C.委托分装D.以上都正确答案:B117.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐
42、.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。答案:D1 1 8.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处 1 万元以上3万元以下罚款B.给予警告，并 处 1 万元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5 0 0 0 元以上3万元以下罚款D.责令改正，处 1 万元以上3万元以下罚款答案:C1 1 9.食品生产经营者在一年内累计(C
43、.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C1 2 0.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.双方约定的标准答案:A1 2 1.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的食品生产经营者，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 0以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B.)A.二千三万B.五千
44、五万C.二千五万D.五千二万答案:B1 2 2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照答案:A123.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门答案:A124.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D125.食品生产者采购食品原料.
45、食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案:B126.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果答案:D127.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)A.各种供人食用的成品和原料。B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物
46、品。D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。答案：D128.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下答案:D129.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)A.食品在标明的贮存条件下保持
47、品质的期限。B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C.食品在出厂后保持品质的期限。D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。答案:A130.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)A.急性危害任何危害B.急性.亚急性危害C.急性.亚急性或者慢性危害D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害答案:C131.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A.1B.2C.3D.4答案:A132.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证
48、的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。A.5年B.4 年C.3 年D.1 年答案:A1 3 3.按照GB.1 4 8 8 1-2 0 1 3 标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)A.监控指标B.取样点C.监控频率D.以上都是答案:D1 3 4.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于3 5 平方厘米，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。A.1.0B.1.8C.2.8D.3.8答案：B1 3 5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台
49、服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款答案:A1 3 6 .扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。(J)答案：正确1 3 7 .食品药品投诉举报电话是(C.)。A.1 2 3 1 5B.1 2 3 6 5C.1 2 3 3 1D.1
50、 2 3 1 6答案:C138.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)A.同等B.连带C.主要D.次要答案:B139.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B).A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B140.下列说法中，不正确的是：