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1、2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）姓名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 考号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _题号一二三四五六七八九十总分得分评评卷卷人人 得得分分一、选择题1.（d）2.检查表的作用是a）保持审核目标的清晰和明确b）保持审核内容的周密和完整c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性d）以上都是2.（d）18.食品安全管理体系的范围包括a）产品或产品类别b）产品和加工c）产品.加工和场地d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地3.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）
2、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动4.（d）8.危害识别应考虑以下信息I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息5.（d）12.审核证据包括a）与审核准则有关的经证实的事实陈述b）现场观察结果c）经证实的记录d）以上都是6.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品
3、安全危害d）对关键控制点进行控制7.（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物8.（d）3.现场审核抽样的原则是a）公正性b）随机性c）代表性d）以上都是9.（b）9.内部沟通不包括 方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库10.（a）13.组织的PRP应由 批准a）食品安全小组b）组织的主管部门领导c）组织的最高管理者d）组织的管理者代表11.（c）7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价12
4、.（a）1 5.在针对小型欠发达组织按照 食品安全管理体系要求建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合 食品安全管理体系要求（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a
5、）最高管理者b）食品安全小组组长c）食品安全小组d）技术质量部门13.（d）6.病原性微生物能在09 0 c的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0 30,最适生长温度20以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围1043,最适生长温度36.5；（C）嗜热菌：可生长的温度范围43-9CTC,最适生长温度55。14.（b）3.审核抽样的原则是a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止b）公正.随机.有代表性c）对熟悉的活动随意多抽样d）可以由陪同人员代为抽样15.（a）5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类a）根据使用的强
6、度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施的相对位置b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性16.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性b）监控方法与设备是否适宜.有效c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是17.（a）8.审核报告应当在 提交a）商定的时间期限内b）现场审核结束后c）认证决定后f）纠正措施验证
7、完成后18.（a）12.通常采取的消毒方法是：a）使用化学试剂或物理方法b）冷藏c）清洗e）以上全是19.4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a）放线菌b）酵母c）嗜热脂肪芽抱细菌d）青霉20.（d）5.认证范围和审核范围的区别是a）确定范围的目的不同b）范围的详细程度不同c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致f）以上都是2L（d）6.“确认”是a）通过试验对要求得到满足的认定b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c）对规定要求得到满足的认定f）对应用要求和预期用途得到满足的认定22.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可
8、接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品f）应销毁产品23.（c）13.审核方案可以包括a）审核的实际位置b）审核的目的与准则c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动d）对一次审核活动的安排24.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括a）模拟召回b）实际召回c）挑战性实验d）以上都是25.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述，预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是2 6.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）a）可以直接使用评奖时得到的证据b）可以不进行文
9、件初审c）可以减少审核人日数d）都不可以2 7.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果28.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用是a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性d）b 和 c29.（a）3.以下说法正确的是a）在某些
10、产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害30.（d）4.以下 可以判定食品安全管理体系的有效性a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s）.HACCP计划和其他要求的文件）b）已按体系文件贯彻执行c）实施了验证，效果良好d）以上都是3L（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7 50下生长，产生热稳定型毒素b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7 C 50下生长，产生热稳定型毒素c）为
11、好氧菌，可在pH值：4.0-10,7 50下生长，产生热不稳定型毒素d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7 50下生长，产生非热稳定型毒素32.（c）13.下列 种因素中不可能产生化学危害：a）环境中的有机废物b）兽用药品残留c）诺沃克病毒d）生长在谷物上的霉菌33.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论b）审核发现c）审核证据d）审核方案34.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。c）卷边内部身钩和罐盖重
12、叠的程度，用百分率表示。d）以上都不对。35.（b）10.以下哪一个不属于食品安全问题a）生物毒素b）营养不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块（）:L1.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）oa）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求（d）12.操作性前提方案计划应a）可仿照HACCP计划的设计b）不能仿照HACCP计划的设计c）可同样采用包含限值与监视的同样方案j）a+c（b）13.监视的作用是a）查明任何控制措施已经运行的有效性b）发现预定的控制措施运行的失效c）评价危害分析的有效性
13、d）监督HACCCP计划实施的情况36.（b）l l.纠正措施指a）为消除己发现的不合格所采取的措施。b）为消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d）以上都是3 7.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对38.（c）15.操作性前提方案可包括a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c）食品接触面的清洁和消毒.
14、有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求39.（d）l l.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a）继续扩大抽样b）调整审核范围c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确40.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌i）大肠杆菌41.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的
15、预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是42.（d）7.低酸性食品是指a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平 衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。（d）8.以下哪种
16、说法是不正确的k）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性d）b 和 c43.（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a）12%b）2%以上c）1.%d）以上都不对44
17、.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述，预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是45.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是b）相互沟通b）人员培训c）体系管理d）HACCP 原理46.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是47.（c）5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员48.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a）酵母菌和细菌b）酵母菌和霉菌c）细菌
18、和霉菌d）霉菌.酵母和细菌评卷人得分49.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。50.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其 主 要 组 分 是。51.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于。52.分析验证活动的结果是（）的职责。53.葡萄球菌食品中毒，主要是由于该类菌产生的一肠毒素 使消费者中毒。（08.1加7.9）2.果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_ 单宁.（07.9）54.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和 鱼肉一毒素。（08.剂 8.9）评卷人得分55.我 国 现 行 的 食品营养强化剂使用标准的代号是（C
19、）A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB2760-201256.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在（C）食品药品监督管理部门网站和（C）主要媒体上发布。A.县级；省级B.地市级；省级C.省级；省级D.国家级；中央5 7.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（B）等信息。A.许可证B.产品注册C.备案凭证D.以上都是5 8.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其（B）相适应的食品安全专业技术人员.食品安全管理人员。A.生产经营条件B.生产经营规模C.产品类别D.以上
20、都是59.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门6 0.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品采取（D）等处置措施。A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是6 1.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（C）。A.采取补救措施B.无害化处理C.就地销毁D.以上都是62.工业明胶用途最不可能是（A）。A.果冻C.肉皮冻B.酸奶D.医用胶囊63.二
21、氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。A.葡萄酒 B,食醋C.泡菜 D.面包64.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通.餐饮中用于染色B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂65.根 据 食品安全法的规定，食品检验实行（C）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构法人66.对未列入 食品添加剂使用标准中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（A）。A.审批制度 B.备案制度 C.登记制度
22、D.随意制度67.国 务 院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门68.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A.雌 激 素 缺 乏B.钙摄入量降低C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低69.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）A.脂 肪B.蛋 白 质C.碳水化合物D.乙醇70.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）71.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）72.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。（J）7
23、3.有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（X）74.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）75.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（。）76.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）77.食物中长期缺乏维生素B l易引起脚气病（J）78.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和B.抗 结 剂（如明矶.硅酸铝钠）C.膨松剂主要用于饼干.蛋糕.烧饼等焙D.烤食品，油条.油饼等油炸食品，中国面 制 食 品 中 铝 限 量 指 标 100mg/kg（以质量计）膨松剂
24、中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题馒头和膨化食品等中79.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是（）（A）领导是更大的概念，管理是其中的一个职能（B）管理是更大的概念，领导是其中的一个职能（C）领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用（D）领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的80.最后被聘用的是哪两名审核员（）?（A）小 付 和 小 李（B）小 包 和 小 韩（C）小 包 和 小 陈（D）小韩和小陈81.CCAA现 行 FSMS审核员注册准则的实施日期为（）。（A）2006年 1 月 1 日（B）2007年 1 月 1 日（C）2007年 5
25、 月 1 日（D）2007年 6 月 1 日82.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）o（A）当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超 过 12个月（B）由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证资格（C）季节性产品宜在生产季节进行监督（D）每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品83.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）?（A）管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格（B）证书持有者对证书和标志的使用不符合规定（C）证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正（D）以上全部84.审核发现是指（）。(A)管理评审记录(
26、B)现场取得的证据(C)将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果(D)现场中发现的情况，收集的信息85.食品安全管理体系审核方案是()(A)两个阶段的审核计划(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排(C)由认证机构认证管理人员制定的(D)对审核组的活动的控制要求86.与受审核方一起评审不符合的目的是()(A)找出不符合的原因(B)确认审核证据的准确性(C)同意采取纠正措施(D)以上都正确87.对现场审核首.末次会议描述正确的是()(A)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持(B)现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主持(C)现场审核的首.末次会议必须由受
27、组织的最高管理者主持(D)现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持88.下列说法正确的是()。(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息(C)审核证据只能是定量的(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据89.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()。(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意(D)审核计划在审核启用后不能再修改90.被约谈者无正当理由拒不参加
28、约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，(B)。A.责令其停止生产经营B.增加监督检查频次C.给予警告D.以上都是91.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”称 为()(A)操作规程(B)作业指导书(C)岗位说明书(D)质量方针92.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：(D)A.发生食品安全问题，造成社会关注的B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造
29、成社会影响的D.以上都是93.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是()。(A)认证要求是否明确规定并形成文件(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求(C)是否具有认可的认证范围(D)企业是否具备一定的规模94.在第三方认证审核时()不是审核员的职责。(A)实施审核(B)确定不合格项(C)对发现的不合格项制定纠正措施(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性95.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。(A)提高果汁出汁率(B)抑制微生物的生长(C)改善果汁的风味(D)抑制果汁的褐变96.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是()。(A)必须有食品安全方针
30、（B）必须有食品安全目标（C）必须有食品安全小组（D）必须与环境管理体系一起建立9 7.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）（A）温度.时间（B）浓度.频次（C）压力.流量（D）（A）+（B）98.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）A）润滑剂.清洁剂,杀虫剂（B）不卫生的包装材料（C）化学药品的残留（D）以上3 种都会造成污染参考答案：D）99.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）A.内审和管理评审的记录B）前提方案及HACCPC）验证活动实施记录D）记录清单100.下列说法正确的是（B）（08.12）A.作为审核的一部分，审核
31、结论应当指出改进措施的需求B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证注册或者未来审核活动的建议C）适用时审核结论可以指导采取纠正.预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分101.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.省级食品药品监督管理D.省级卫生行政1 0 2.预包装食品的定义为（A）A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。B.预先定量包装或者制作在包装材
32、料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。D.预先定量包装好的食品。1 0 3 .一次审核的结束是指（）（A）末次会议结束（B）分发了经批准的审核报告（C）对不符合项纠正措施进行验证后（D）监督检查之后1 0 4 .食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.以上都是1 0 5 .鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（
33、X）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB 7 7 1 8 和 GB 2 8 0 5 01 0 6 .厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。（V）1 0 7 .食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（义）1 0 8 .食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）1 0 9 .食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）1 1 0 .食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）1 1 1 .食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（X）1 1 2 .食品厂应具有合
34、理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）1 1 3 .季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才能进行生产，以防止食品污染。（J）1 1 4 .食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。(V)115.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（X）116.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工,包装.贮存等场所。A.规模B.食品品种.数量C.食品品种D.以上都是117.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所。（，）118.国家要建立食品安全全程追
35、溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（A）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.国务院农业行政B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.以上都是119.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。A.7B.10C.15D.20120.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（C）为目的的物品。A.调节机体功能B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗D.以上都不是1 2 1.根 据 食品安全法第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当 实 行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，
36、经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。A.直接责任人负责制B.相关责任人负责制C.首负责任制D.保险公司负责制1 2 2.根 据 食品安全法第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织.个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应 当（C）。A.承担主要责任B.承担次要责任C.与食品生产经营者承担连带责任D.以上都是123.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（C）。A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C.隐匿.伪造或者毁灭有
37、关证据材料的D.以上都是124.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（B）A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.发现已知的危害食品安全的因素D.以上都是1 2 5.根据国务院办公厅下发的 关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A.培训考核.风险自查B.产品召回.全过程记录C.应急处置D.以上都是1 2 6.被许
38、可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并 处 1 万元以上3 万元以下罚款。被许可人在（C）内不得再次申请食品生产许可。A.1年B.2年C.3年D.5年127.根 据 食品安全法第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(C)的赔偿金。A.价款五倍或者损失三倍B.价款五倍或者损失五倍C.价款十倍或者损失三倍D.价款十倍或者损失五倍128.直接接触食品原料.半成品和成品的人员不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间，对否？(J )129.车间通风
39、设施的作用，下列哪种说法是错误的?(C)A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制生产环境的空气新鲜度D.有效控制生产环境的空气洁净度130.(c)“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指a)审核结论b)审核发现c)审核证据d)审核方案131.已知，真果粒包装底面积为17.5c itf,底面宽为3.5cm,高为13.5cm,故该包装容器的最大表面面积为(B)A.47.25c m2 B.67.5c m2 C.229.5c m2 D.135c ID2132.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括(D)。A.含量声称B.比较声称C.对比声称
40、D.含量声称.比较声称133.无糖食品是指糖含量(A)A.糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C.单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D.双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)134.预包装食品标签的所有内容，应符合(D)的规定。A.国家法律.法规 B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准1 3 5 .根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D ）。A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应
41、选用其中的一个，或等效的名称。C,无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”或“商标名称”.13 6 .预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（J）13 7 .产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）13 8 .营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（X）13 9 .任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J）14 0 .盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。
42、（4）14 1.下列哪个设施不属于卫生设施?（D）A.更 衣 室 B.风 淋 室 C.洗 手 消 毒 设 施 D.车间休息室14 2 .GB 7 7 18 指 的 是（A）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准14 3 .如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）A.普 通 光 管 B.防 爆 灯 C.普 通 灯 泡 D.普通射灯14 4 .原料.半成品成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）A.分设贮存场所B.分区域码放C.按实际情况混放D.标识明确14 5 .食品仓库出货顺序应遵循(B)的
43、原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先 进 后 出 B.先 进 先 出 C.量 多 先 出 D.量少先出14 6 .产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有(C)。A.准 确 性 B.唯一性C.代 表 性 D.可追溯性1 4 7 .对因(C )不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A.标签.标识B.标 签 C.标签.标识或说明书D.说明书1 4 8 .下列不属于食品生产企业产品防护的是(D)A.食 品 污 染 B.食 品 损 坏 C.食 品 变 质 D.食品被盗1 4 9.食品生产企业车间的
44、冷水管不宜在(D)上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓 库 B.包 装 间 C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台1 5 0 .食品生产车间的照明要求错误的是(D)。A.内光线充足，照度应满足生产加工要求B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置1 5 1 .食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离：生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所应距生产区2 5 米以外。(J)1 5 2 .食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒.有害物品同时装运。(V)1 5 3 .厂房和车间的内部设计和
45、布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生(A)oA.交 叉 污 染 B.机械故障C.工 艺 误 差 D.次品增加1 5 4 .)而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。1 5 5 .蘑菇罐头加工流程描述156.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。157.(X)食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质158.(X)食品在0-4冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了159.(V)甲.乙,丙三人买书共花费9 6 元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8 元，则甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4
46、：5160.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和(表格)构成。161.由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。162.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。163.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。164.-143165.(X)组织应建立可追溯系统，并形成文件。166.基础设施和维护方案.操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。答案提示：167.(V)在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验人员应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。168.)食品安
47、全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。169.)小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。1 分170.确定可接受水平时要考虑法律法规171.可追溯性系统要遵守，召回也应遵守，政府会随时发出文件，也属法规要求8.3监视和测量也要遵守简述潜在不安全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即 符 合 7.4.2确定的可接受水平）；c）抽样.分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相
48、关食品安全危害的可接受水平。172.）是否有入库及领用记录；173.）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。174.）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。每条1 分，答对5 条即5 分。请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。答案提示：食品生产车间布局要按着由生到熟.由原料到成品.由污染区到清洁区的顺序布局，布局时将各工序隔开或分别设立单间，成品内包装或灌装间要有严格的卫生保障设施。生产车间出入口至少设二个，做到人流.物流分开。从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区.车间布局的合理性？答案提示：应识别并满足适用的法律法规.顾客.合同等对企业厂区.车间布局的的要求；应防止人流.物流.
49、水流.气流的交叉污染；人流.水流.气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。列举不少于三类食品中存在的化学危害重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害简述腐败和酸败的区别腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化.分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？（5 分）答案提示：验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测.与食品接触表面样品检测或叫涂抹试
50、验。（2 分）包括部位：175.结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？参考答案及评分标准：答：应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；2）防止不清洁水的飞溅入食品；3）控制空气中的灰尘.颗粒入加工车间；4）禁止或防止外来物质（如：毛发.个人物品.塑料筐碎块.刀具及金属网具碎块.标识卡牌等）掺入；5）防止地面污物的掺入或接触到食品6）照明设备加防护罩7）控制润滑齐!J.清洁剂.杀虫剂等的使用和管理8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒176.原料肉接收生物性危害：