食品分类体系及如何精准定位食品分类.docx

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1、食品分类体系及如何精准定位食品分类作为食品从业人员或是食品检验机构的工作人员，都或 多或少遇到过这样的困惑，同一类食品，我们有各种各样适 用的标准，国家标准、行业标准或地方标准，每一个标准都 有这类食品的定义和分类，同一类食品在不同标准分类里的 类别归属不尽相同。食品添加剂的合格判定与该种食品在其标准中的分类有 密切关联，可以说食品分类体系直接影响了食品添加剂合格 评定的结果。因此，分析这个食品分类体系，食品产品标 准、食品市场准入分类与GB2760中食品分类体系的差异性 以及其对食品添加剂结果判定的影响具有极大意义。中国食品分类体系简介目前，我国食品分类体系根据不同的专业领域的需求制 定有不

2、同的食品分类系统，在使用过程中要特别注意同一种 食品在不同的食品分类系统中类别可能是不同的。伙伴网整 理了我国的各食品分类体系，以下内容供大家参考。我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体 系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细 则中食品分类体系等，以下为大家详细介绍：1、食品生产许可分类目录将食品分为32大类，并 具体规定了亚类及其所属的品种明细。食品生产许可证鉴于食品分类的复杂性，以及新产品创新的多元性，在很多 时候，如果不能确定食品的分类，建议咨询或听取国家部 委、监管机构、行业协会及第三方专家的意见。中“食品生产许可品种明细表”是按照食品生产许可分类 目录填写。该目

3、录适用于食品生产许可。2、GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用 标准标准中的食品分类采用分级系统，将食品分为16大 类。食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用 于对该标准的使用。其中如某一食品添加剂应用于一个食品 类别时，就允许其应用于该食品类别包含的所有上下级食品 （除非另有规定），反之下级食品允许使用的食品添加剂不 能被认为可应用于其上级食品，所以在查找一个食品类别中 允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，在 查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂时，特别需要注 意食品类别的上下级关系。3、GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素 限量的附

4、录A. 1食品类别（名称）说明，涉及10大类食 品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。食 品类别（名称）说明用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅 适用于该标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别 （名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用， 有特别规定的除外。4、GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限 量的附录A食品类别（名称）说明，涉及22大类食品， 每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。食品类 别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类 别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食

5、品均 适用，有特别规定的除外。5、GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大 残留限量的附录A （规范性附录）食品类别及测定部位， 将食品按照原料来源不同分为11大类。食品类别及测定部 位（附录A）用于界定农药最大残留限量应用范围，仅适用 对该标准的使用。如农药的最大残留限量应用于某一食品类 别时，在该食品类别下的所有食品均适用，有特别规定的除 外。6、GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂 使用标准的附录D食品类别（名称）说明，将食品分为 16大类。D食品类别（名称）说明用于界定营养强化剂的使 用范围，只适用于本标准，如允许某一营养强化剂应用于某 一食品类别（名称）

6、时，则允许其应用于该类别下的所有类 别食品，另有规定的除外。7、国家食品安全监督抽检实施细则中食品分类系统， 在依据基础标准（GB2760. GB2761 . GB2762. GB2763. GB29921 . GB31650等）判定时，食品分类按基础标准的食 品分类体系判断。各类食品细则中另有规定的，按其规定执 行。8、海关HS编码查询，提供进出口商品HS编码查询。 HS编码“协调”涵盖了海关合作理事会税则商品分类目录(CCCN)和联合国的国际贸易标准分类(SITC) 两大分类编码体系，是系统的、多用途的国际贸易商品分类 体系。因为目前没有一套适用于食品安全国家标准体系的统一 指导性食品分类

7、体系，我们国家也在积极的推动统一的食品 分类系统的建立。在2014年，原国家卫生计生委立项启动 食品安全名词术语及食品分类的标准制定工作，2017 年，食品评估中心联合中国食品工业协会起草了包括25大 类食品的分类体系，2018年，食品安全国家标准审评委员 会在内部征求了用于食品安全国家标准的食品分类体系 的意见。但是，用于食品安全国家标准的食品分类体系 仅作为食品安全风险管理工作的参考，不会取代目前食品行 业现有分类方式，也不会代替各类食品安全通用标准和食品 安全监管工作所采用的分类方式，所以食品行业从业者还是 要熟练掌握前面介绍的各食品分类体系。食品分类混淆举例(一)馒头按照食品生产许可分

8、类目录，馒头应当归为糕点中 的热加工糕点。按照生产许可的分类方法，很容易认为馒头 在GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标 准的食品分类系统中也属于糕点，可以使用甜蜜素，限量 为1.6g/kg。然而并不是这样的，依据GB2760对食品分类 的说明，糕点（07.02 ）是指以粮、油、糖和（或）甜味 剂、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等 工序制成的食品。发酵面制品（06.03.02.03 ）是指经发酵 工艺制成的面制品，如包子、馒头、花卷等，所以馒头，并 不属于糕点类食品，应该属于发酵面制品，由此可见，馒头 更符合发酵面制品的定义，且在GB2760食品分类说明中明

9、确举例说明馒头属于发酵面制品。因此馒头应该按“发酵面 制品（06.03.02.03 ） ”类别判断，不允许添加甜蜜素。（二）料酒调味料酒SB/T10416-2007第3. 1条将调味料酒定 义为“以发酵酒、蒸偏酒或食用酒精成分为主体，添加食用 盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”， 该定义与GB2760-2014实施指南中对料酒及制品的定 义基本一致，而按GB2760-2014食品分类系统，料酒产品 应归为调味品大类下的“料酒及制品“（食品分类号为 12. 07）；但仍有部分料酒生产企业认为，料酒的SC获证 单元为液态调味料，因而料酒应按GB2760-2014中液体复 合调味料（

10、食品分类号为12. 10. 03）的规定使用添加剂。 按照食品添加剂的判定规则，依据GB2760判定的各项食品 添加剂应采用GB2760中的分类体系确定食品分类。（三）核桃粉按照GB2760-2014食品分类系统，可冲调的核桃粉类 食品可归入固体饮料（食品分类号14. 06）或加工坚果与籽 类下的其他加工坚果与籽类（食品分类号04. 05. 02. 05）,而按照SC分类系统，核桃粉属于方便食 品，目前GB2760-2014中无此类别。因此，诸如核桃粉、 杏仁羹、杂粮粥等方便食品，由于食品原料、工艺或食用方 法的不确定性，对其在GB2760中的分类较难把握。（四）花生糖按照GB2760-201

11、4食品分类系统，以花生为主、糖为 辅加工而成花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食 糖）、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料生产的普通 糖果，花生糖应归为GB2760-2014加工坚果与籽类下的其 他加工坚果与籽类（食品分类号04. 05. 02. 05 ）,但按照 SC分类系统，花生糖属于糖果，且大都按糖果发证。因 此，诸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等坚果制品，由于食品原 料配伍难以确认，易引起对其添加剂食品分类的混淆。（一）凉果、蜜饯按照GB2760-2014食品分类系统，凉果、蜜饯产品分 为5小类，其中凉果类依据GB2760-2014实施指南定 义为干态产品：GB/T10782-2006

12、蜜饯通则（即将废 止）将蜜饯大类分为7小类，相较GB2760-2014多出了糖 霜类及其他类，其中凉果类定义为半干态产品。对一些执行 蜜饯通则标准生产的企业来说，糖霜类产品按GB2760- 2014无法划分归属，凉果类产品又在干态与半干态的界定 中排徊。(注：2760-2014即将废止，新标准中去掉糖霜 类)(二)非发酵豆制品GB/T22106-2008非发酵豆制品包含了以大豆和水 为原料，经制浆、杀菌等工艺加工而成的纯豆浆以及添加了 风味物质的调味豆浆，按该国家标准，豆浆属于非发醛豆制 品无疑。而按照GB2760-2014食品分类系统，非发酵豆制 品(食品分类号04. 04. 01 )下并未

13、包括液态的豆浆产品， 豆浆属于饮料大类下的植物蛋白饮料(食品分类号 14. 03. 02 )：此外，GB/T22106-2008未囊括的非制浆工 艺加工的大豆素肉、熟制豆类等豆制品也包含在GB2762- 2014的非发酵豆制品大类下。食品分类判定方法可以借鉴一些产品标准，通过搜索关键词来查寻，比如 分类、术语、通则等。如食品工业基本术语 (GB/T15091-1994).水产品加工术语(GB/T36193- 2018)、调味品分类(GB/T20903-2007)、糕点分类(GB/T30645-2014)、大豆食品分类（SB/T10687-2012 ）等，在标准中有食品的分类、定义及 适用范围。

14、食品分类除了以相应标准中的产品名称来定义判断外， 还可以结合主要原料及工艺等属性判断。比如说GB2760中 的食品分类大部分是按照食品主原料为基础并结合加工工艺 进行分类，因此，在食品生产许可分类中的一些产品类别需 要根据食品的主要原料在GB2760食品分类系统中查找。举 例如下：产品执行标准为SB/T10379速冻调制食品，产品类别 为菜肴制品（熟制品），以下两个产品的生产许可分类都可 以为1102速冻调制食品，但是在套用GB2760食品分类系 统的时候，则应根据产品的原料、工艺来进行判定：A （水煮肉片）：配料表：猪肉（N40%）、水、豆芽、 XX、XX、香辣酱、XX、XX-B （雪菜肉丝

15、）：配料表：腌渍雪菜（280%）、食用 盐、水、XX、XX、猪肉、XX、XX这两个产品虽然产品类别相同又都是熟制品，但是原料 不同，在使用GB2760食品分类系统时要考虑产品的原料、 工艺等因素来进行判定，A产品主料为猪肉，符合GB2760 分类系统中08. 03熟肉制品的定义以鲜（冻）畜禽肉（包 括内脏）为主要原料，加入盐、酱油等调味品，经熟制工艺 制成的肉制品，细分小类应属于08. 03. 09其他肉制品；B产品主料为雪菜，符合GB2760分类系统中04. 02. 02加工 蔬菜的定义包括除去皮、预切和表面处理以外的所有其他加 工方式的蔬菜，细分小类应属于04. 02. 02. 08其他加

16、工蔬 菜。准确判定产品的分类，才能合规的使用添加剂。有的时候根据产品的原料及工艺不能准确的判定出产品 的类别，这时我们可以综合考虑产品的食用方式，比如说“薄荷叶”，以浸泡或煮的方式来食用时属于代用茶；直接 食用时一般属于香辛料。在申请生产许可时，薄荷叶做代用 茶时申请1404代用茶的生产许可类别，用做香辛料时申请 0305调味料的生产许可类别。总结对于某个食品，即使在国家标准、行业标准或地方标准 中有相关的分类，但是因为其在不同标准中分类可能存在差 异，所以需要按相应标准及需要匹配相应的食品类别。即食 品添加剂的使用，严格按GB2760的标准类别进行判断，污 染物及生物毒素严格按GB2762和GB2761标准相应的食品 类别判断。对于食品生产许可证的申请单元类别，严格按 市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告 2020年第8号规定匹配相应的申请单元。各食品分类系统在使用时还是极易混淆的，我们在确定 食品分类时应综合考虑产品的主要原料、工艺、执行标准、 食用方法等，并根据使用目的，来确定食品分类系统。所以