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1、食品中的人工合成色素对人体的危害08级食品科学与工程专业王延哲学号：2022220018食品中的人工合成色素对人体的危害【摘 要】：商店里，五彩缤纷、色泽艳丽的各式汽水、果子露和桔子水等饮料琳琅满目， 奶油蛋糕上的红花、绿叶色的标花图案，惹人宠爰。摊位上，各种朝鲜菜的美丽、色泽令人食 欲大增，往往会招揽更多的顾客，尤其是少年儿童。这些美丽艳丽的颜色是从哪里来的呢?是 食物的本色吗?不是!这是在生产加工过程中加入了食用人工合成色素。【关键词】：人工合成色素 食品添加剂 危害人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，由于它成本低廉、色泽艳丽，故为大家广泛使用。 很多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性
2、外，在生存过程中还可能混进碑、铅或其他有 毒的中间产物。色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红一 B、橙黄一 SS,辣椒油色素等都是可能 致癌物质。在大多数使用色素不当，食用过多。就会对身体健康带来极大的危害。1 .人工色素的普遍危害性1.1 色素使食品更迷人自然 食品在加工保存过程中简单褪色或变色，为了改善食品的色 泽，人们常常在加工食品的过程中添加人工色素,以改善感官性状。自从1856年英国人帕金 合成出第一种人工色素苯胺紫之后，人工色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。在很 长的一段时间里，由于人们没有熟悉到合成色素的危害，并且合成色素与自然色素相比较， 具有色泽艳丽、着色力强、性质稳定和
3、价格廉价等优点，很多我国在食品加工行业普遍使用合 成色素。1 . 2某些合成色素致癌前苏联在1968至1970年曾对范菜红这种食用色素进行了长期动 物试验，结果发觉致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的讨论后也发觉，不仅 是黄菜红，很多其它的合成色素也对人体有损害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色 素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 特殊是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺 化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，很多食用合成色 素除本身或其代谢物有毒外，
4、在生产过程中还可能混入碑和铅。2人工色素对小儿的危害性大量的讨论报告指出，几乎全部的合成色素都不能向人体供应养分物质.某些合成色素甚 至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内叮能转换成致癌物质。讨论 结果表明。小儿常常服用人工添加剂的食品简单引起下面一些危害。2. 1引发儿童行为过激最新科学调查讨论证明：小儿多动症、少儿行为过激与长期过多 进食含合成色素食品有关。有关专家讨论指出，少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆 弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而消失躁动、心情不稳、留意力不集中、自制力
5、差、思想 叛逆、行为过激等症状。2.2影响儿童智力发育英国南安普敦高校应英国食品标准局恳求，进行食用人工色素对 儿童发育影响的讨论，讨论结果发觉，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童 智商下降5分。2 . 3干扰体内正常代谢由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素, 致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、养分不良 和多种过敏症，如皮疹、尊麻疹、哮喘、鼻炎等。3危害性的源头3 . 1制度缺失现今我们我国沿用的食品添加剂我国标准是上世纪90年月制定的，其中注 明的色素使用范围主要是糖果、酒、糕点、罐头和碳酸饮料等，现在色素的使用已然扩
6、散到了 几乎全部的生鲜食品和饭店的菜肴。我们每天食用的馒头、糕点、红烧肉以及烧鸡酱货，几乎 无一不被有毒色素污染。3.2监管失控由于标准滞后，色素厂商的行为长期处于监管失控状态。资料表明，我们 我国目前允许使用的合成色素有9种，自然 色素40种，但不是每种都有相关的我国标准。一 方面允许使用。另一方面又没有标准掌握添加限量，这是一个明显的漏洞。3.3惩罚无力间或撞到一个违规的典型，也是象征性地罚点款了事，根本起不到丝毫的 震慑作用。一些不法之徒也就无所顾及，变本加厉地滥用色素。他们为了迎合消费者心理，使自己的食品更艳丽、更美观，高出规定数倍甚至数十倍地使用有害色素，却在标签上注明：不 含任何防
7、腐剂或人工色素。4避开人工色素危害4.1 严把肉类关熟肉应当呈现褐色或褐红色，一旦发觉有鲜亮的大红色或粉色肉类，肯 定是含有超量色素或是苏丹红。4.2 少吃烧烤食品烧烤食品，尤其是流淌小商贩的烧烤，烤肉一般都先用色素提前加工, 其用量完全由小商贩自由把握。4.3 适当漂洗蔬菜买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素 是耐热的，而色素则不能。4.4 认真直看食品标签假如注明色素含量的则可以选择食用，假如有明显的色素添加痕 迹却没有标注的，就千万不要食用。参考文献贾志强.食品添加荆的危害在于滥用.黑龙江科技信息，2022 , 16 : 172吴达莘.5类食品中滥用添加剂现状及分析.海峡预防医学杂志，2001,7(4) : 52