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1、北京豳风堂餐厅 安全生产管理制度 二 O 一 三年 度 目 录 第一章 总则 第二章 安全生产方针、目标 第三章 安全生产管理机构设置 第一节 安全生产领导小组人员组成 第二节 安全生产领导小组人员组织机构图 第四章 安全生产责任制 各岗位安全生产职责 第五章 安全生产规章制度 第一节 安全生产教育培训制度 第二节 安全生产检查制度 第三节 设备设施管理制度 第四节 劳动防护用品配备和管理制度 第五节 安全生产奖励和惩罚制度 第六节 安全生产事故报告和处理制度 第七节 安全生产例会制度 第八节 生产安全事故隐患排查和治理制度 第九节 各岗位人员操作规程 第十节 安全用火管理制度 第十一节 安全
2、用电管理制度 第十二节 安全用气管理制度 第六章 安全生产应急预案 第一节 突发事件应急预案 第二节 厨房意外事件应急预案 第一章 总则 为强化餐厅安全管理工作，保障顾客和员工的生命及餐厅财产安全、严格把好安全生产关。根据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法、北京市安全生产条例及北京市餐饮经营单位安全生产规定等相关公共聚集场所安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本餐厅具体情况，建立从法人到各级负责人、部门及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。此制度适用于餐厅内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐厅安全生产管理制度的具体内容，是规范餐厅全体员工在安全生产管理和工作过程中安
3、全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐厅的安全和正常运转。安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁管理谁负责、谁操作谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐厅所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。餐厅法人为安全生产管理的第一责任人，全面负责本餐厅安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促餐厅有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的
4、规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行了补充和完善。第二章 安全生产方针、目标及安全考核指标 第一节安全生产方针 安全第一，预防为主，全员参与，消除隐患，科学发展，持续改进 第二节安全生产目标 1.人身伤害事故为零 2.火灾事故为零 3.爆炸事故为零 4.食品安全事故为零 5.设备事故为零 6.全员教育培训普及率 100%7.隐患整改率 100%第三章 安全生产管理机构设置 第一节 安全生产领导小组组织机构 组 长：冯小苹 副组长：李萍 组 员：姜鹏 邬新国 陈世勇 杨大新 王萌 焦颖 第二节 安全生产领导小组人员组织机构图 第四章 安全生产责任制 为了确保顾客及员工的生命和
5、公司财产安全，提供安全的生产环境。依据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法 北京市安全生产条例及北京市餐饮经营单位安全生产规定等对餐厅各岗位的安全责任进行明确规定，对本餐厅安全管理的核心内容明确各级管理人员及各岗位人员的安全责任权利和义务。一、总经理安全职责 法定代表人安全职责:1.建立、健全并督促落实安全生产责任制；2.组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；3.保证安全生产投入的有效实施；法人 冯小苹 安全经理 姜 鹏 餐厅安全员 厨师长 陈世勇 副厨师长 杨大新 餐厅经理 李 萍 服务副经理 服务副经理 4.定期研究安全生产问题；5.督促、检查安全生产工作，及时消除安全生
6、产事故隐患；6.组织制定并实施安全生产事故应急救援预案；7.及时报告安全生产事故。二餐厅经理职责 1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，定期检查执行情况。3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故
7、责任者的处理意见。7、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。8、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。10、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。12、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。13、在业务上接受地方监察部门和上级安
8、全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。三安全经理安全职责 1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任。2、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。3、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。4、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。5、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整
9、性负领导责任。6、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。7、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。9、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决。10、做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。11、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。12、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关
10、部门如实反映情况。四、餐厅安全经理安全职责 1、贯彻执行中华人民共和国安全生产法 中华人民共和国消防条例，协助餐厅经理做好日常安全管理工作。2、制定安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。3、制定年、季、月安全工作计划，并负责实施。4、经常对职工进行安全教育，组织，指导，督促餐厅所有人员的安全知识的技术考核。5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。6、负责指定并组织实施应急演练。7、负责组织开展本单位安全生产竞赛、评比、奖惩活动。8、负责本单位各种机械、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。9、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作
11、规程，并负责贯彻实施。10、确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。11、负责特种设备的建档、年审、检验工作。12、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。13、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。五、厨师长安全职责 1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领 3.组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。4.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；5.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；6.组织厨师经常清理灶具，烟
12、道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。7.经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。8.保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。9.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。六、服务经理安全职责 1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。3.组织服务员学习安全生产法律、法规和规章；4.经常检查工作区域中及库房内的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。5.发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原
13、则进行处理。6.保持营业区域内消防器材完好，熟练使用灭火器。7.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。七、服务员安全职责 1严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织人员疏散逃生知识。四会：会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生 四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。3遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。4参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自
14、我保护能力。5所有员工要熟悉疏散路线，发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。6禁止顾客或非工作人员将易燃易爆物品带入公司范围，凡携带易燃、易爆危险品带入的，要立即上报，派专人妥善处理；八、厨师安全职责 1严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织人员疏散逃生知识。四会：会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生 四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；3.遵守厨房的安全防火，安
15、全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾；4.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则；5.严格遵守厨房安全管理的各项制度；6.使用饺肉机等电机机械设备，不得超载运行，并防止电器设备线路受潮漏电；7.油炸食品时锅内的食油不得放得太满，以防溢出遇火燃烧；8.中途离岗或下班前，操作人员应及时关闭相应气源、火源、电源方可离开；9.厨房所有工作人员应知道灭火器的存放位置和熟练使用灭火器材；10.遇有火灾和险情及时处理和报告。第五章 安全生产规章制度 第一节 安全生产教育培训制度 为了强化餐厅安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思
16、想，营造良好的企业安全文化氛围，使本餐厅的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据中华人民共和国安全生产法、北京市安全生产条例、北京市餐饮经营单位安全生产规定及相关法律、法规要求，结合本公司实际情况特制定本制度。一、安全生产教育培训的目的和要求 1.安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。2.安全生产教育和培训工作是餐厅安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。3.部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部
17、门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。4.部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。7.部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。8.部
18、门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐厅的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。9.本餐厅所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。二、安全生产教育培训的组织机构 安全生产教育和培训的组织机构由本餐厅安全生产领导组成。1.安全生产教育培训领导小组 组长：餐厅经理 副组长：餐厅安全经理 厨师长 服务经理 组员：各小组组长 2.三级安全生产教育和培训机构的工作职能：餐厅安全生产教育培训领导小组负责新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责餐厅各级管理
19、人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、组级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检查、指导工作。经营队人力资源部负责协助安全生产领导小组对新员工的安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行员工手册内容及相关制度的教育和培训考核工作；负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。各部门安全生产培训小组领导负责对新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责部门员工每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对各岗位安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。各小组负责人负责对新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。三、安全生产
20、教育和培训的内容 1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；2.餐厅制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程；3.岗位安全操作知识和技能；4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；5.岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；6.安全生产事故案例分析。四、安全生产教育和培训对象及时间 安全生产教育和培训的对象是餐厅各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新员工。1.餐厅管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于 8 学时；2.新员工上岗前接受安全生产教育和培
21、训的时间不得少于 24 学时；3.离岗 6 个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4 学时；4.用新工艺、新技术或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于 4 学时。5.特种作业人员的安全知识和安全技能培训，由公司安排专业的培训机构进行培训，培训课时不少于国家规定的时间。五、安全生产教育和培训的方法和形式 安全生产教育和培训采用课堂讲授、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考察等方法进行。具体形式有：1.课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。2.案例分析：通过对同行业以往发生事故或
22、工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。3.分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。4.操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。5.现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。6.问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。7.参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。六、安全生产教育和培训的考核 1.考核要求：参加安全生产教育和
23、培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责；2.考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位；3.培训考核时间：不少于半年一次；4.考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准、懂防范、会操作。七、安全生产教育和培训的管理 1餐厅安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。2.餐厅安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生
24、产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。3.涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐厅安全生产领导小组的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产领导小组有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。4.特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产领导小组负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种
25、作业人员年度培训计划，依据操作证的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。5.新员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。6.各部门应根据餐厅安全生产领导小组的要求，安排相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。7.餐厅安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无操作证从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。第二节 安全生产检查制度 为了减少
26、生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”的思想，保障顾客和员工的生命安全及公司的财产安全；切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度；杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度。望各部门、各位主管安全生产管理人员对照遵从。一、安全生产检查制度的要求 1.餐厅主管安全生产的负责人或代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门在重大节日前的安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检查工作。2.餐厅主管安全生产工作的负责人或代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实餐厅关于重大节日前的部署检查工作，进行认真检查。3.各区域安全生产责任人，要制定每日日常、班前、班后安
27、全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火、用电、用气、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、防火门等。坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。二、各部门检查的内容 1.检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工；2.检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全；3.对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于 24 学时，岗前教育培训是否有记录；4.各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录；5.检查
28、特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗；6.根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问题，提出具体的整改意见。检查出危及人身安全的隐患，应立即纠正、解决。对不能立即解决的问题应定出计划期限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容；7.所有机械设备应按规定标准装配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦而私自拆卸防护装置。对于公司新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向维修部门反映；8.重点检查重要部位内的电气线路，设备要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓；9.所有机械、设备、压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护
29、保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决。第三节 设备设施管理制度 为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方针，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合本公司实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：一、餐厅消防设施包括自动报警系统及消火栓（室内）相关设备、应急疏散设施（通道、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（灭火毯、手提应急灯）等。二、消防设施、器材的日常管理由相关责任人负责，维修保养由园保卫科及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，餐厅全体工
30、作人员均有义务维护消防设施、器材的完好。三、固定灭火系统 1.安全员每日对室内消火栓进行检查并做好记录；2.维修部门每月对消火栓进行维护保养，确保系统处于正常状态 3.每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。四、安全疏散设施 1.安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用，安全出口不得随意堵塞、封闭；2.疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除；3.安全员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时
31、保修，确保功能完好，并认真填写防火巡查记录。第四节 劳动防护用品配备和管理制度 目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。一、劳动防护用品配备范围 限于本餐厅专职从事需要配备劳动防护用品工作的员工。二、劳动防护用品的管理：1.劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。2.要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本餐厅的实际情况，建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管制度
32、，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。3.发给个人的工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改变工作性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。4.同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。5.对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据本办法的配备原则，制定配备办法，上报公司审批后执行。三、劳动保护用品的采购 1.建立由各部门上报采购计划，餐厅汇总后统一采购制度。2.“三证”齐全：实行许可证制度的产品应有生产许可证；产品合格证或产品检验合格证；安全监定证。3.租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检
33、测。4.计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。5.外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。6.检查验收。指定安全管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。7.入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。8.请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由领取员工签字。9.佩戴使用。餐厅各部门负责人要经常督促教育员工正确佩戴和使用劳
34、动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。10.报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。11.检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚。第五节 安全生产奖励和处罚制度 一、安全生产是餐厅生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障餐厅营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据中华人民共和国安全生产法和北京市安全生产条例，坚持“安全第一、预防为主”
35、的方针，根据本餐厅安全生产责任制制度考核，特制定安全生产奖励和惩罚制度：二、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。三、与各部门责任人签定安全生产责任书。四、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显着的给予奖励。五、对员工个人奖励，凡符合下列条件之一者，上报公司审批，给予一次性 501000 元奖励；1.员工发现重大事故隐患，防止事故发生的；2.事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使公司利益减轻损失的；3.在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革新，有明显效果经采纳的；4.在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显着成绩者；5.对违章指挥、违
36、章操作、违反劳动纪律进行举报者。六、处罚 按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起 3 日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣除。七、处罚标准 1.违章指挥每出现一次罚指挥者 200 元；2.安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部门负责人 100 元；3.违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者 50 元；4.不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人 100 元；5.无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人 100 元；6.拆卸或不
37、用安全防护设施的，每发现一次罚当事人和部门负责人各100 元；7.发生事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及当事人各 200 元；8.对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚 200 元；9.破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人 200 元；10.接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人 300 元；11.违章操作造成事故的，按餐厅规定处罚。八、个人行为的处罚 违反以下纪律者，给予 50 元1000 元经济处罚：1.不按规定穿戴劳动防护用品者；2.在餐厅内非规定地点
38、吸烟者；3.超范围使用设备者；4.非特种作业人员从事特种作业者；5.开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；6.宿舍内使用电炉、电热毯、电热器等或在非指定场所私自焚烧物品者。第六节 安全生产事故报告和处理制度 为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家相关法律、法规，加强安全生产工作，提高本公司的安全生产水平，保障顾客和员工的生命安全及公司财产安全，特制定此安全生产事故报告和处理制度：一、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告餐厅负责人。二、报告内容:1.事故发生的时间、地点；2.事故发生的初步情况；3.报告人的姓名、单位和联系电话。三、餐厅负责人接到事故报告,应迅速启动
39、应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造成人员伤害需抢救的，拨打 120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。四、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。五、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作出处理。六、总结汲取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，加强管理，防止类似
40、事故的再次发生。第七节 安全生产例会制度 一、生产安全、消防安全例会每月一次，由餐厅安全经理负责召集，总结安全工作，布置下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。二、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。三、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。四、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。五、主要工作 1.传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布置。2.检查本部门消防制度落实情况。3.指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。4.掌握本部门消防设备，器材配置的
41、情况，摆放位置、数量，保证安全有效。5.检查并整改消防隐患，及时报告领导。六、例会检查内容 1.递交本部门本月的防火安全检查记录。2.汇报本部门的防火隐患整改措施。七、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。第八节 安全生产事故隐患排查和治理制度 目的：为了响应国家相关法律、法规，加强安全生产工作，防止和减少安全事故对人身和财产的危害，提高本餐厅的安全生产水平，保障顾客和员工的生命安全及餐厅财产安全，特制定此安全生产事故隐患排查和治理制度：一、事故隐患的分类 事故隐患按照其可能造成的事故性质和危害程度，可分为三大类：1.一般事故隐患：指在一定情况下，有可
42、能导致一般性安全生产事故的隐患；2.重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患；3.特别重大事故隐患：指随时能够造成重特大安全生产事故，而且事故特征比较明显，已经危及公司和人身安全的隐患。二、事故隐患发现途径和方式 1.在例行进行安全巡查、检查时发现；2.随即有人发现并汇报；3.已经产生先期征兆，特征比较明显。三、隐患排查和治理制度 1.认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明；2.落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录；3.厨房每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障；4.餐厅各个部门、区域加大检查巡查；5.巡查人员落实执行自己职责，对场所用火用电部位、安全出口、疏散通道
43、、应急疏散标志、消防设施器材、消防应急标志、消防安全重点部位人员在岗情况进行重点排查；6.认真分析研究餐厅容易发生事故的地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点；7.对确定餐厅容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位；8.制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施；9.建立安全生产事故追究制度，餐厅各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按餐厅相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任。10.餐厅安全领导小组负责监督本制度的实施。第
44、九节各岗位人员操作规程 电工安全操作规程 1.所有电工必须持证上岗;2.电气设置检修安装时，不准带电操作；3.各线路不得超负荷运行，不可使用超过规定容量的电器开关；4.凡裸体荷电的配线应挂有警示标牌；5.遇有异常雷雨时，要特别注意电气设备的安全用电，严防受潮漏电，必要时拉闸停电，确保安全；6.维修电器设备必须先验电，确认断电才能作业，作业时挂上警示牌或拆下开关出线，严禁乱合闸；7.未经安全部门同意，不得随意接拉电线；8.配电房必须经常巡视高、低压设备，变压器的运行情况（测量电流、温度等）并作记录；9.配电房拉、合闸必须遵守规定，先合后拉，先拉后合；先拉低压，后拉高压；先合高压，后合低压，严禁违
45、章操作；10.电气设备着火，应切断电源用干粉或气体灭火器扑救，禁止用水或泡沫灭火器。电焊工安全操作规程 1.电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证；2.必须严格执行按照生产厂家说明书制定的电焊机操作规程；3.操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固；4.操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效；5.操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生；6.禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接；7.电焊操作现场必须配备灭火器材。气焊安全操作规程 1.使用氧气瓶的安全要求；2.氧气瓶的取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安
46、全帽；3.使用时垂直放置，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒；4.安装氧气表的顺序如下：取下氧气瓶的保险帽，短时间打一下阀门。检查接头帽、螺帽是否良好，将氧气表固定安装瓶上。松缓调压螺钉，打开气瓶阀门，如新装软管，需调整调压螺钉，吹洗接头，开气瓶阀，避开气表方向。装软管时，注意不要将氧气和乙炔气管接错，两软管颜色不一样，新软管使用前要吹洗排除管内滑石粉，装好后用检漏器检查是否漏气。安装和开阀门时，各部件和使用工具不得有油污衬垫，不得用油浸润。氧气瓶和明火相距必须超过 5 米，严禁靠近油蒸汽管道和有热源的地方。5.焊接时的安全要求 焊接人员必须熟悉掌握安全操作规程，懂得基本知识，非指定人员
47、不得随意焊接。工作前和工作中要经常检查压力表压力软管。根据实际需要选择焊接枪、喷嘴，调整氧气和乙炔压力。喷嘴要装紧，防止乙炔漏气，喷出速度低造成回火气压低时，不要用氧气代替乙炔勉强使用。点燃焊枪要先打开氧气开关，后打开乙炔开关，停止时先关乙炔开关后关氧气开关。使用点燃的焊枪时，务必谨慎不得将火焰指向人、氧气瓶软管。焊枪点燃时不得离开。即使暂停工作，也要关闭焊枪，挂在固定位置。长时间不工作时，要关闭氧气瓶，松缓氧气表调整螺钉，放掉软管中的气体。长时间工作时，勿使焊枪喷嘴过热而引起放炮，为此需将焊枪放入工作地点专设的水槽中冷却。焊接盛过易燃物的容器，必须用热碱水仔细清洗，打开盖，才能焊接。焊接时最
48、好远离，工作时候再正式焊接，承受压力或未加清洗的容器禁焊。室内或车内焊接要注意空气畅通，工作中感觉有强烈乙炔气味或其他非正常异味的，应立即停止操作，检查合格后，再工作。和面机安全操作规程 1.严禁未培训的人员上岗操作；2.操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关闭电源，再进行操作。3.和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。4.酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。5.和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。压面机安全操作规程 1、严禁未经培训的人员上机操作。2、压面机
49、在使用前，应对滚压轮及各种附件在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后，方可进行运行。3、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。4、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。5、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。电饼铛安全操作规程 1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。4.清理时不得用水冲洗。电烤箱安全操作规程 1.严禁未经培训的人员上机操作。2.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过
50、长，戴工作帽；3.电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；4.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；5.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；6.将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少 10-15cm的距离；7.严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔出插头，并用双手搬动烤箱；8.严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品；9.请不要将