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1、食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范食堂餐饮具清洗消毒保洁工作，保障学校餐饮安全，根据 食品安全法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务 食品安全操作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒， 不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。二、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备， 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。三、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触 非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少 设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。四、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并
2、消毒，不得使用 未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。五、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。六、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水 （或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药 物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。七、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。八、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消 毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。九、餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合 食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理沿水桶， 做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消 毒的应定时测量有效消毒浓度。十二、确定专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。