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1、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途.三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具
2、做到当餐回收,当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜.五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作.使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净,防止药物残留.六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合 GB14934食(饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用.盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗,保持洁净.已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品.八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质,索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格证明；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。餐饮具清洗消毒保洁管理制度 九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。