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1、2022-2023年公共营养师之三级营养师高分通关题库单选题（共50题）1、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B2、已成年男性，身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为（）。A. 19. 822. 223. 124. 7【答案】 C3、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）oA.色氨酸B.牛磺酸B. 7% 12%10%20%D.20% 36%【答案】B28、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C29、一般每升尿液加入
2、（）ml甲苯是适宜的。A. 12235101015【答案】C30、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）oA.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A31、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A32、人体维生素D的来源有（）oA.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A33、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】C34、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）oA.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】C35、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观
3、思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B36、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D37、下列关于铁的叙述不正确的是（A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B38、影响人体基础代谢的主要因素是（A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A39、黄曲霉毒素主要损害的部位是（A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】A4
4、0、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为 豆浆（）mlo100150A. 200250【答案】D41、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情 况的指标是（）oA.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A42、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷, 并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A43、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A. 15-25%20 30%25 35%30 35%【答案】C44、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能
5、低下，影响大脑的正常发育 和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C45、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A46、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）oA.维生素AB.B胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A47、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A48、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品
6、性质【答案】C49、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保 藏储藏温度应为（）C。A. -4B.-10C.-18D. -23【答案】C50、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）oA.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A多选题（共20题）1、影响乳汁分泌的主要因素有（）oA.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】 AB2、以下是脂溶性维生素的有（）oA.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】 ACD3、营养素动植物来源评价原则包括（）oA.动物性、植物性食品
7、兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB4、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】 ACD5、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】 ABC6、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪肝3.1%B.酸度 W18. 0%C.蛋白质W2. 9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体三8.1%【答案】 AB7、开放式的膳食调查方法有（）0A.回顾法C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A4、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）oA.
8、甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A5、营养教育的主要内容如下（）0A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员 进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健 人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C6、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A. 1.9B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD8、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养
9、素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD9、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应 根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD 10、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.局血压D.糖耐量异常【答案】 CD11、以下为人体条件必需氨基酸的是（）oA.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】 AC12、测
10、量皮褶厚度的意义不包括（ ）oA.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】 AB 13、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】 BD14、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】 BCD15、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】 ACD16、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品
11、店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD17、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）oA.标准人日二标准人系数x人日数B.家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量-家庭总人数D.食物中某营养素含量二食物量（g） +100x可食部比例x每百克食 物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】AD18、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数
12、时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】 ACD19、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】 ACD20、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】【答案】【答案】BDB. 0.90. 480. 53【答案】B7、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A8、()是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的 需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的 各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健
13、康人膳食 基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B9、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D10、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）o0=0A. 0WO12、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A. 15202430【答案】 D13、已知1114岁男童的RNI为2400kcal /日，那么1名12岁男 童的标准人系数为（）o0. 51A. 0. 81.6【答案】 B14、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是
14、（）oA.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和 成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C15、下列两个均属于必需氨基酸的是（）oA.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B16、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B17、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸18、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）0A
15、.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4 6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C19、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）0A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C20、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铭C.铅D.镉【答案】D 21、孕早期叶酸缺乏可导致（A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 A22、如膳食中含aTE、0TE、丫TE各5呷 则总维生素E含量为（）mgaTE7.6A. 8915【答案】B23、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）oA.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B 24、实际体重在理想体重10%内为（ ）oA.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】A25、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A26、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）oA.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A27、谷类蛋白质含量一般为（）oA. 1%