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1、2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共80题）1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】B2、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的 相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A. 12. 5kgB. 15kgC.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D28、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D29、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。
2、A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C30、职业道德具有（ ）oA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B31、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）oA. Hg, Ge, Cu, MoB. Hg, Cd, Pb, AsC. Hg, Cd, Mn, ZnD. Hg, Pb, As, Ge【答案】D32、维生素A的主要生理功能为（）oA.促进钙的吸收B.调节血压C.调
3、节血脂D.维持正常视觉【答案】D33、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. or生育酚B.0-生育酚C. 丫-生育酚D. 6-生育酚【答案】 A34、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）oA.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D35、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）oA.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B36、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A37、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为 （）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g【答
4、案】 c38、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B39、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B40、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A41、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）oA. 0. 4 - 7%B. 10-15%C. 15-20%D. 21-25%【答案】A42、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】43、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C
5、44、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D45、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的1为（）。A. 600pig/dB. 700|jg/dC. 900|jg/dD. 1000|jg/d【答案】46、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A. 500B. 400C. 300D. 600【答案】 A47、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C48、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钻D.钥【答案】49、中国学者发
6、现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A50、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0. 5B.他缺乏这种营养素的概率是1. 0C.他缺乏这种营养素的概率是。D.都不对【答案】 A51、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B. DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】52、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A. 2h,福尔马林B. 4h,福尔马林C. 2h,草酸D. 4h,草酸【答案】D53、食品中所含热能
7、和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B54、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%【答案】55、维生素A缺乏症可引起（ ）oA.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】D56、下列不是锌良好来源的为（）0A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】B57、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的 需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的 各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食 基本相似，
8、热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭C. 14. 3kgD. 25kg【答案】 A4、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）oA.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）oA.膳食纤维B.大豆多肽C.植物幽醇D.中草药中的成分【答案】 B6、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以 膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A. 1 / 3 1 / 2 倍B. 1 / 2 1 倍【答案】B58、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）oA. 15%20%B. 20%25%C. 30%35%D. 25%30
9、%【答案】 A59、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）oA.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C60、皮褶厚度可用来衡量（）oA.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D)o61、氢氨酸有剧毒，致死量只有（A. 4 10mg/kg. bwB. 0. 4 lmg/kg. bwC. 0. 1 0. 5mg/kg. bwD. 40 50mg/kg. bw【答案】B62、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A63、临床上用（
10、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】64、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量）的。A.最低B.中等C. 局D.适中【答案】C65、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A. 4030B. 5040C. 6050D. 7060【答案】66、人体常量元素包括下列哪一组？（A.铁、锌、碘、硒B .钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】67、机体缺乏维生素K可弓1起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B68、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移
11、动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）oA.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】B69、食品中检出（）,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】C70、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ 能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】B71、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）oA.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B. 5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1 5岁儿童上臂围13. 5 cm以下为营养不良【答案】C72、亚油酸是（ ）o
12、A. n3系脂肪酸B. n6系脂肪酸C. n-7脂肪酸D. n9系脂肪酸【答案】 B73、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B74、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们 的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮N摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮小摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 D75、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）0A.增力口 10%15%B,减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】C76、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克 山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1
13、C.碘D.核黄素【答案】A77、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、 谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】A78、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D. 口角炎【答案】D79、氢氨酸有剧毒，致死量只有（）。A. 4 10mg/kg. bwB. 0. 4 lmg/kg. bwC. 0. 1 0. 5mg/kg. bwD. 40 50mg/kg. bw【答案】B80、碘缺乏可引起（ ）oA.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C多选题（共40题）1、食物中毒的特点（）oA.发病呈暴发性B
14、.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】 ABCD2、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）oA.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】 ABCD3、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】 ABC4、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】 ACD5、营养素吸收
15、利用障碍因素包括：（A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】 BCD6、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪肝3.1%B,酸度 W18. 0%C.蛋白质W2. 9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体28. 1%【答案】 AB7、膳食调查通常采用的方法有（）。A.记账法B.称重法C. 24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法c. 一 倍D. 10倍以下【答案】B7、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）oA.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B8、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引 起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖昔酶
16、D.乳糖酶【答案】D9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）oA.水肿型【答案】ABC）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。8、当体内缺乏（A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】BC9、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）oA.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD10、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）oA.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄入富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】 ACD11、蔬菜初加工
17、时，应（ ）oA.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】 BC12、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】 ACD13、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C14、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD15、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（A.骨质疏松证B.肾病C.局血压D.糖耐量异常【答案】CD16、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B
18、.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收)o）发生率有关。E.营养素是否容易被人体利用【答案】 ABCD17、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】 AC18、细菌性食物中毒的流行病学特点（A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】 AB19、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB20、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）oA. 70 90%B. 10-15%C.
19、 55 65%D. 20 30%E.90 100%【答案】 CD21、钠中度缺乏的表现有（）oA.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】 ACD22、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）oA.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】 ABCD23、膳食调查通常采用的方法有（）oA.记账法B.称重法C. 24 h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】 ABC24、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】 ABCD25、细菌性食物中毒的流行病学特点（）oA.一般病程短
20、B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】 AB26、能量的营养素来源是（）oA.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】 ACD27、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B. or亚麻酸C.亚油酸D. EPA【答案】BC28、下列元素中属于微量元素的是（ ）oA.碘B.硫C.硒D.铁【答案】 ACD)o29、中国居民膳食指南的核心包括（A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】 ABD30、属于优质蛋白的有（）oA.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】 BC31、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享
21、C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD32、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】 ACD33、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】 AC34、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应 根据可食部比
22、例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】 BCD35、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】 AC36、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应 根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】 BCD37、回顾法调查
23、的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A10、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等 表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B11、贫铁食物是（）oA.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】C12、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样E.调查员缺乏耐心【答案】 ABCD38、植物性食物中（ ）oA.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】 AC39、下列关于2
24、4 h回顾法的叙述，正确的是（）oA. 24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】 BD40、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】ACDB.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D13、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低瞟吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B14、卧式标准量床或量板适用于（ ）oA. 5岁 6岁的儿童B. 3岁以下的儿童CIO岁以上的少年D.所有人【答案】
25、 B15、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）oA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B16、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C17、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A. 24B. 26C. 48D. 72【答案】D18、正常人血糖浓度为（）mmol/loA. 2. 94. 1B. 3. 95. 1C. 3. 96. 1D. 4. 96. 1【答案】 c19、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A. 600mgB. 800mgC.lOOOmgD.1200mg【答案】 B20、若
26、皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的 （）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C21、贫铁食物是（）oA.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C22、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A. 600mgB. 800mgC.1200mgD.lOOOmg【答案】 D23、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20% 30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）oA. 10%、10%和 10%C. 10%、 10%和 10%D. 10%. 10 和 10%【答案】 A24、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A. 1.22. 0gB. 2. 2 2. 5gc. 3gD. 3. 5g【答案】 A25、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A. 1.22. 0gB. 2. 2 2. 5gC. 3gD. 3. 5g【答案】 A26、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】 B27、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果