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1、2023年公共营养师之三级营养师通关题库（附答案）单选题（共40题）I、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A. 600毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克【答案】B2、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、 1000mlB.1500ml、 1200mlC.1500ml、 1000mlD.1200ml、 1500ml【答案】A3、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A. a -生育酚B. 生育酚C. 丫-生育酚D. 6 -生育酚31、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量X4?总能量摄入量X 100%B.脂肪摄入
2、量X 2 总能量摄入量X 100%C.脂肪摄入量X 9 总能量摄入量X 100%D.脂肪摄入量+总能量摄入量义100%【答案】C32、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C33、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D34、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素【答案】A35、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类
3、C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A36、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A37、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D38、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】D39、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g【答案】C40、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食
4、纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C多选题（共20题）1、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD2、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD3、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A. 7090%B. 1015%C. 5565%D. 2030%E. 90100%4、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合
5、理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD5、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD6、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染7、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD8、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD9、混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。A.维生素缺
6、乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】ABCA.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】ABC11、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C,缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC12、下列对食物成分表2002中食物编码规则叙述正确的有（）。A,长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDA.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD14、按不
7、同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD15、植物性食物中（）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】ACA.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB17、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD18、下列对初乳的描述哪
8、些是正确的（）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC19、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】AC20、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】BCD4、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B. 口腔C.小肠D.大肠【答案】C5、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
9、D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C6、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A. 23B. 35C. 57D. 79【答案】C7、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg Cr Cu MoB.Hg Cr Pb AsC.Hg Cr Mn ZnD.Hg Pb、 As、 Fe【答案】B8、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D9、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A. 4%5%B. 5%6%C. 6%7%D. 7%10%【答案】B10、孕
10、期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】D11、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C12、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D,都不是【答案】C13、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）OA.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】DA.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A15、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X） 距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。A.
11、 Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B16、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB. B一胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A17、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A18、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A19、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D20、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础
12、代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者21、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增力口 10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】C22、铅污染食品的主要途径是（）。A. 土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】D23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A24、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A. 10001300mlB. 11001400
13、mlC. 12001500mlD. 13001600ml【答案】B25、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B26、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A27、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C28、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】B29、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B30、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mg / dA. 8B. 9C. 12D. 13. 5