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1、茶艺师中级复习题1、鲜嫩、清高、清香是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、香气B、滋味C、形状D、嫩度答案：A2、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾 客的敬意。A、置茶B、温壶C、奉茶D、收具答案：C3、龙井茶艺的表演程序共为（）道。A、14B、12C、10D、7答案：B4、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。A、神水第一泉B、四海第一汤C、天下第四泉D、天下第六泉答案：C5、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将 水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为 OoA、“调水符”B、“调水令”C
2、、“调水证”D、“调水牌”答案：A6、茶具这一概念最早出现于（）王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。52、（）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法答案：A53、上色不同不属于（）的区别。A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶答案：B54、反映山水之音的古典名曲有（）。A、情乡行B、潇湘水云C、霓裳曲D、鹅鹃飞答案：B55、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。A、AB、CC、ED、K答案：B56、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法答案：B57、历史上第一个留下
3、名字的壶艺家供春的代表作品是（）。A、南瓜壶B、树瘤壶C、书回壶D、鱼化龙壶答案：B58、在冲泡条索形的广东单机乌龙茶时，投干茶用量（）。A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投答案：B59、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、福建德化B、河北唐山C、江西景德镇D、山东淄博答案：C60、祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉 为“群芳最”C、香气馥郁持久，汤色
4、金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理 作用答案：B61、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。A、0. 5mg/kgB、2mg/kgC、20mg/kgD、60mg/kg答案：B62、为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用（）。A、右手B、左手C、单手D、双手答案：D63、（）茶艺的表演程序共为12道。A、桂花茶艺B、毛尖茶艺C、龙井茶艺D、婺绿茶艺答案：C64、茶文化的核心是（）。A、茶道精神氏茶礼精神C、释家精神D、儒家精神答案：A65、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）。A、 180m
5、lB、 200mlC、 220mlD、 160ml答案：B66、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、屯炒青绿茶B、紧压茶.沱茶C、祁门工夫红茶D、闽烘青绿茶答案：B67、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。A、谢尚书惠蜡面茶B、走笔谢孟柬议寄新茶C、喜得建茶D、谢人惠茶答案：B68、在服务接待过程中，目光应（）。A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上答案：B69、安溪乌龙茶艺的（）相似于传统程序关公巡城。A、点水流香B、观音出海C、春风拂面D、行云流水答案：B70、在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、茶艺师留着不清洁指甲
6、B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂C、对营业场所通风条件要求高D、使用符合卫生标准的水源答案：A71、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差答案：B72、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、鲜果类B、咸点类C、甜点类D、果脯类答案：A73、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。A、三才化育观音韵B、三才化育甘露美C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇答案：B74、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质 特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶答案：B75、不符合茶
7、艺表演者发型要求的是（）。A、短发B、马尾辫C、长发披肩D、寸头答案：C76、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。A、明代B、清代C、宋代D、唐代答案：B77、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示 金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、广彩C、秘色瓷D、釉里红答案：B78、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和 阳光直射。A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥答案：B79、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意 （）。A、茶水比例B、用水选择C、泡茶规范D、茶叶用量答案：C80、根据俄罗斯人对茶饮爱好的
8、特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。A、笋干B、豆腐干C、熏黄豆D、桔红糕答案：D81、乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为（）型。A、橙黄B、金黄C、橙红D、橙绿答案：A82、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：A83、茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A、WO. lmg/kgB、WO. 2mg/kgC、W3mg/kgD、W5mg/kg答案：B84、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”， 共分为三个阶段：（）。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客
9、阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段答案：B85、在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规 定配备茶品。A、年龄B、性别C、等级D、来馆的次数答案：C86、舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、嫩绿型B、黄绿型C、墨绿型D、嫩黄型答案：B87、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶 叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、4%答案：A88、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（）。A、回味B、赏茶C、论茶D、鉴茶答案：A89、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、越窑答案：A90、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规
10、格，碗高（）。A、 54mmB、 56mmC、 58mmD、 60mm答案：C91、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力答案：A92、80水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶答案：C93、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是 （）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶答案：C94、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序, 以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、温壶（杯）、冲淋壶盖、C、使用公道杯D、使用闻香杯
11、答案：B95、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。A、润茶B、闷茶C、洗杯D、浸茶答案：B96、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”， 共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。A、品饮阶段B、送客阶段C、清洗茶具阶段D、完成阶段答案：D97、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡答案：D98、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周 到地接待品茶客人，而且必须（）。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法答案：A99
12、、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优点。A、紫砂壶B、玻璃壶C、白瓷壶D、黑釉壶答案：A100、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺答案：A101、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、灵泉井D、少汲井答案：D102、茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）。A、白瓷壶B、玻璃壶C、白铁壶D、紫砂壶答案：A103、泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）0A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法答案：A104、点茶法是（）的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B105、相传苏东坡非常喜欢
13、杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒 将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之 为0。A、“取水证”B、“调水符”C、“防伪标志”D、“防伪标签”答案：B106、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。A、琴、棋、书、画B、诗、书、佥IJ、艺C、书、画、曲、艺D、唱、吟、琴、棋答案：A107、宋代斗茶的主要内容是看（）。A、汤色、汤花B、香味、滋味A、原始时期B、西汉时期C、战国时期D、三国时期答案：B7、琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。A、文官B、武将C、士大夫D、隐居者答案：C8、茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A、WO. 2mg/k
14、gB、WO. 5mg/kgC、W2mg/kgD、W60mg/kg答案：A9、“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿答案：B10、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷答案：B11、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意A、泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法C、浓淡、厚薄D、香气、香型答案：A108、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具答案：D109、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B
15、、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准答案：C110、（）茶艺的表演程序共为12道。A、龙井茶艺B、普洱茶艺C、婺绿茶艺D、金佛茶艺答案：A111、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。A、淀粉B、脂肪C、叶绿素D、维生素答案：D112、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶答案：C113、茶叶“干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。A、3%B、5%C、6%D、7%答案：C114、大观茶论的作者是（）。A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽答案：B115、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。A、0. 2mg/kgB、 6
16、0mg/kg答案：C116、唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A、朝廷诏令B、社会鼎盛C、民间时尚D、文化进步答案：B117、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺 将这种洗法称为（）。A、洗尘净杯B、热壶烫杯C、春风拂面D、流云拂月答案：D118、品茗赏花插的花称为（）。A、斋花B、室花C、茶花D、轩花答案：C119、在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20分钟将茶品、茶具 摆好。A、可先冲洗B、精心挑选C、当面消毒D、选用名贵茶具答案：B120、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（）。A、茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝答案：B
17、121、西湖龙井外形的品质特点是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。答案：A122、明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）。A、国画图轴B、书法字轴C、油画挂图D、年画挂图答案：B答案：A12、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。A、黄曲霉B、黑曲霉C、灰绿曲霉D、新月弯狗霉答案：B13、下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。A、语言B、行为表情C、服饰D、道德答案：D14、茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、品茶B、看茶C、评茶D、赏茶答案：A15、茶艺服务中与品茶客人交流时
18、要（）。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好答案：D16、（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有 既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、神泉B、灵泉C、圣泉D、玉泉答案：A17、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤c晒、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A18、明代茶具的代表是（）。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具答案：C19、宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（）。A、石乳B、兰芷c、河山D、江山答案：D20、以下（）现象中，违反了消费者权益保护法。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、
19、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任答案：D21、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和 阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿答案：C22、原始社会茶具的特点是（）。A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B23、上色不同不属于（）的主要区别。A、陶器与瓷器B、彩瓷与青花C、青瓷与黑瓷D、土陶与硬陶答案：A24、茶艺表演台布置的关键是（）的配合。A、茶具与香炉B、茶叶与茶具C、茶海与茶杯D、茶罐与茶壶答案：B25、六安瓜片内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙
20、黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜答案：D26、茶文化的三个主要社会功能是（）。A、雅志、敬客、行道B、修行、励志、正身C、修身、齐家、入仕D、联谊、交友、致富答案：A27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体答案：B28、黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。A、散装和压制B、条型和片型C、块状和末状D、细碎和长条答案：A29、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（）。
21、A、闷茶B、润茶C、冲水D、投茶答案：A30、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些 （）茶点。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干答案：A31、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行答案：A32、在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药答案：D33、景瓷宜陶是（）茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C34、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。A、供春B、惠孟臣
22、C、陈曼生D、时大彬答案：A35、茶艺师与宾客交谈时，应（）。A、站立并始终保持微笑B、听顾客说话时随时做出一些反应C、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈D、随意打断对方说话答案：A36、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化答案：C37、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是（）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶答案：B38、下列（）不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中加水答案：D39、茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特
23、性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性答案：D40、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D园筒形答案：C41、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性答案：B42、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。A、紫薇泉B、鸣弦泉C招隐泉D、安平泉答案：C43、乌龙茶艺（）意指刮沫。A、热壶烫杯B、重洗仙颜C、春风拂面D、点水流香答案：C44、接待0宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、美国C、法国D、印度答案：D45、熏炙香品的主要原料是（）。A、柏木B、
24、槐木C、银杏D、龙脑答案：D46、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：A47、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。A、三才化育美猴魁B、三才化育祁红艳C、三才化育肉桂醇D、三才化育甘露美答案：D48、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、色泽B、汤色C、条索D、净度答案：B49、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客 的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出答案：D50、下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。A、云南安宁县碧玉泉B、庐山康王谷谷帘泉C、北京市玉泉山玉泉D、沙漠中的“月儿泉”答案：B51、调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。A、食物型和加香型B、加入型和旁置型C、辛辣型和清雅型D、热饮型和冷饮型答案：A