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1、凉拌卷心菜的做法篇一：卷心菜的做法 一： 凉拌卷心菜： 主料：卷心菜400克 辅料：辣椒(红、尖)15克, 调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 做法： 1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 二：醋溜卷心菜：（热菜） 主料：卷心菜500克 调料：植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖2
2、0克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克 做法： 1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中； 2. 碗中加入精盐拌匀； 3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁； 4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时马上出锅，并沥净水分； 5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味； 6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌匀称，淋入麻油就好了。 三：麻辣卷心菜： 主料：卷心菜750克 调料：淀粉(玉米)10克,植
3、物油101克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,姜5克,花椒2克 做法： 1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块； 2. 把101克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用； 3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下； 4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌匀称即可装盘。 四： 虾米拌卷心菜： 主料：卷心菜250克,虾米101克 调料：酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克 做法： 1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后马上捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。 2.虾米
4、用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。 五：牛肉炒卷心菜： 主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克。 做法： 1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片。 2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。 六： 卷心菜炒腊肉： 主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。 做法： 1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切
5、块。 2.腊肉过水后切成薄片。 3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。 七：青椒炒卷心菜： 主料：卷心菜300克 辅料：青椒75克,胡萝卜40克, 调料：料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）40克,香油10克,淀粉(豌豆)5克 做法： 1. 将卷心菜洗净，沥干水，切成象眼片； 2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片； 3. 葱、姜、蒜均切成细末备用； 4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅； 5. 放入圆白菜、料
6、酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒； 6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出锅装盘就好了。 八 培根卷心菜的做法 材料：圆白菜半个，培根3片（培根选择肥瘦相间的，不要选择全瘦的） 过程： 1、圆白菜切小片，培根切小片，葱（或姜）切末备用； 2、锅中放少许橄榄油，七成热时放入葱末炒香；（橄榄油肯定不要放太多，因为培根也会出油） 3、放入培根翻炒，炒到出油； 4、放入圆白菜翻炒，圆白菜稍软后放适量盐和一点点生抽调味即可出锅。(盐肯定要少放，因为培根已经是咸的了） 九 土豆炖卷心菜（大头菜）的做法 材料：1、土 2卷心菜 3、蒜头；4、黑胡椒粉；5、盐。 做法
7、：1、土豆切厚的片，水煮5分钟左右； 2、卷心菜切片，蒜头切片； 3、锅热油，先炒卷心菜和蒜片，加入煮好的土豆片一起煮，洒黑胡椒粉和盐； 4 熟透，沸腾了，盛起，装盘。 十 腊肠蛋皮炒卷心菜： 1、鸡蛋一个，打匀摊成蛋皮切块 2、腊肠切片，卷心菜撕块 3、锅内少许油，炒腊肠至出油，放卷心菜大火翻炒断生，加蛋皮撒盐，鸡精快速翻炒几下出锅！ 十一 卷心菜卷： 1、去掉硬梗的大片卷心菜叶，过滚水焯软，放入凉水备用 2、猪肉剁碎，放蛋清，葱，淀粉，酱油，盐，五香粉拌成肉馅，自己喜爱啥加啥吧！随意！ 3、用焯好的卷心菜叶包肉馅，成卷状，留意包实！ 4、卷好的菜卷码盘，大火蒸5分钟，出锅！ 5、炒锅烧热倒
8、少许番茄沙司，再倒入菜卷盘内渗出的汤汁，搅匀烧开，倒入菜卷盘中即可！ 十二 卷心菜蛋饼 原料：卷心菜，培根，鸡蛋，面粉，水（或牛奶） 配料：盐，鸡粉（我没放，假如你喜爱的话，可以放） 步骤： 1，培根切碎，卷心菜切碎，并撒少许盐揉匀，大约腌20分钟，让菜丝略微地软一下而且出一点汤。 2，将鸡蛋打散，然后倒入适量面粉，少许水或者牛奶搅拌匀称。依据口味倒入少许盐，假如喜爱也可以加一点鸡粉之类。 3，将培根碎，卷心菜碎倒入蛋糊中拌匀。 4，平底锅倒入少许油抹匀，油温后，倒入蛋液，摇摆一下锅，让它成一个匀称的薄圆饼，一面煎熟后，翻过来再煎另外一面就可以了。 十三 蒜末拌卷心菜的制作材料： 主料：圆白菜
9、250克 辅 料：青椒20克,柿子椒20克 调料：大蒜（白皮）20克,花椒3克,花生油10克, 白砂糖10克,姜5克,盐3克,醋5克,辣椒油5克,味精2克 做法： 1.圆白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放 开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉，切成菱形片，放盘中，加入精盐拌匀，稍腌片刻。 2.青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫 捞出，沥水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌圆白菜上拌匀。 3.鲜姜去皮，洗净，切成细丝，把圆白菜中的水滤去，姜丝撒在圆白菜上。 4. 大蒜去皮拍碎，剁成细末，撒在圆白菜上，加入白糖、醋拌匀。 5.炒锅置火上，待锅热后加入花生油，油热后加入花椒，炸成黑色时将花椒铲
10、出， 趁热将油浇在圆白菜上，速用碗扣住盘子，焖20分钟，加入味精、辣椒油拌匀即可食用。 篇二：四十种经典家常凉拌菜的做法 四十种经典家常凉拌菜的做法 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最终滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 簇新脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不行过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白
11、糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最终浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 簇新味美，富有养分。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷
12、；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 艳丽美观，芳香利口。 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦
13、）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、 味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 8、拌香黄豆 原料: 黄豆
14、二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一 钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风
15、味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 凉爽味美，盛夏佳品。 篇三：教你四十种凉拌菜的做法 教你四十种凉拌菜的做法 教你四十种凉拌菜的做 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
16、最终滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 簇新脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不行过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌
17、匀，最终浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 簇新味美，富有养分。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 艳丽美观，芳香利口。 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒
18、油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑
19、成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原
20、料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 凉爽味美，盛夏佳品。 第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页