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1、中学食堂管理制度手册 目录 食堂安全管理制度.2 炊事工作制度.4 食堂管理室工作制度.6 食堂卫生管理制度.8 炊事员职责.9 炊事班奖惩制度.11 餐具消毒制度.13 采购员职责.14 采购员岗位职责.15 环境卫生制度.16 食堂安全管理制度 1、学校食堂要依照食品卫生法要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个
2、人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，贮存食品的
3、容器必须安全、无害,防止食品污染。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭要定时检查，严格按操作规程操作。11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责彳壬追究。炊事工作制度 为了适应学校发展的需要，特制订炊事工作制度。确保广大师生饮食
4、安全。(一)购料制度：炊事班人员必须及时制订食谱、菜单，并通知采购员采购，必要时帮助采购员鉴别原料品质及拉货，对采购回的原料,收料人必须鉴别品质、过称、记录、方可入库。采购员必须依据菜单,合理采购。对价格太高和品质太差及市场缺货时要与炊事班协商,并解决存在问题。（二）领料：领料时，炊事班人员必须如实填写领料单,在领料时发现某原料将用完时应及时报告,每天坚持两次领料，一般情况下不允许多次领料。（三）节能省料;上班时间光照充足时避免开灯，利用蒸车时加适量用水。烤制食品时要合理利用烤箱，在使用灶上一切器皿时要轻拿轻放，操作压面槌口和面机后要进行保养，对损坏的物品要按价赔偿。在食品加工过程中要提高刀工
5、，减少下角料，正确地把握量。总之，要在操作过程中珍惜灶上的每一样东西。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭（四）开饭；每天按时开关窗口，超过开饭时间，没有特殊情况不得擅自开窗供饭，对就餐者要文明、平等、和谐。在灶上加工的本顿食品未售完之前，不得随便更改花样，打饭时不得闲谈说笑。（五）操作间：操作间除炊事人员，伙管人员及校领导外,
6、其他人员不得随便出入。操作间内要经常保持整洁，操作完后垃圾立即清理。操作过程中，炊事员必须身着洁净的工作服。门窗每天必须根据天气情况按时开关。（六）卫生制度：炊事班整个卫生区域分为两大片，各个责任区,定时打扫，各人负责自己的责任区，哪一块出现问题哪一块负责。食堂管理室工作制度(一)抓好食堂经常性工作及人员的管理和教育。(二)组织实施各项规章制度的落实，督促检查，搞好协调。(三)组织炊事人员技术练兵，提高烹调技术。(四)组织每周食谱制定，调剂和改善伙食。(五)要求做到：“五要“五保”五要：要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行
7、健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭(1)要熟悉财务核算、决算及食堂有关规定。(2)要按时布置、检查、总结和向上汇报。(3)要经常听取就餐者意见，不断改进工作。(4)要定期召开伙委会、沟通情况。(5)要教育炊事人员认真执行食品卫生法，杜绝各类事故发生。五保：(1)保花样-每周预先公布食谱,努力增加主副食花色品种。(2)保质量-主食不生不糊，不酸不咸，味道正，份量足，根据 季节不断调济鲜菜种类。力争饭菜可口，色香味俱佳。(3)保卫生-严
8、格执行食品卫生法切实保证食品制作、出售、存放等整个流程的卫生、安全,杜绝食物中毒事件。(4)保价格-主副食价格合理、不以盈利为目的,单项成本与混合成本盈亏率分别控制在百分之五之内。(5)保服务态度一按时开饭，态度和蔼，虚心听取意见，不发生顶嘴吵架现象。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭食堂卫生管理制度(1)全体炊管人员必须认真
9、学习，严格执行中华人民共和国食品卫生法确保食品卫生，杜绝食物中毒事件的发生。(2)厨房、饭厅、库房的墙壁、天花板、地面做到无蜘蛛网、无菜叶、无鼠、蝇，门窗玻璃、灯管,灯泡要保持干净、明亮。(3)所有炊事用具和其它使用餐具要经常保持干净，整齐。菜刀、案板、盆、筐、水池子、抹布、盖食品的小棉被等用具使用要严格做到生熟分开，洗刷干净。(4)对入库物资要妥善保管，防止霉变、虫蛀、鼠咬。(5)炊事员在制作和出售饭菜、食品时要讲究卫生。(6)非食堂炊管人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌、病困。(7)食堂、仓库、操作间加锁，禁止闲人出入,夜间有人值班，严防发生事故。(8)对于食堂卫生要分工负责，坚持
10、每天打扫，每周大扫除的常 规制度。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭炊事员职责 炊事员必须有高度的责任心，服务态度端正,爱岗敬业,对广大师生的健康负责，对自己的工作负责。(1)按时上下班，保证准时供给广大师生卫生、可口的饭菜。(2)严格按食品生产的正规程序进行操作，做到先摘后洗再切再烹调，以确保食品的营养卫生。(3)制作凉菜时
11、必须遵守卫生程序,生菜必须认真清洗干净、并消毒方可使用。(4)保持操作间与餐厅的卫生，实行每日全面打扫和每周 2 次彻底大扫除。(5)操作过程中：炊事员使用洗手间后、撮鼻涕，处理生肉及废物后必须立即洗手。严禁在操作间吸烟、抓耳挠腮，对着食物打喷嚏及咳嗽。抹布与毛巾经常保持干净。炊事员不允许穿工作服在校园里走动。(6)要勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、工作服每天都必须洗涤，有病要及时说明，并要到医院及时诊治和检查。(7)提高饭菜质量。对师生做到热情，细致周到地服务。(8)严防食物中毒,对因大意疏忽操作而造成事故的炊要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防
12、鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭事员要追 究责任。(9)认真学习食品营养与卫生知识，开发营养套餐,努力提高专 业技能，突出本灶特色。(10)各炊事员必须爱护灶上的所有设施，勤清洗勤保养。(11)每个炊事员要发挥个人特长，不断钻研专业技能，推动本灶工作上台阶。(12)对不服从管理，责任心不强的人员进行经济处罚，以至下岗，对工作成绩突出人员进行奖励。炊事班奖惩制度 为了调动炊事员的积极性、主动一、生、创造性，提高
13、工作质量，杜绝一切事故发生，特制定本制度。(1)安全工作应做到“四无“无人身伤亡;无火灾发生;无食物中毒；无设备损坏。对违反以上规定的员工扣当月奖金,并视其情节给予处罚。(2)要熟悉各种炊事机械的性能及正确操作方法,对违规操作，造成人员及机器损坏的除扣当月奖金夕卜应按原价赔偿机器设备。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭(3)炊
14、事班所有员工不得留长指甲，长头发，对违反规定扣当月奖金。(4)操作时间内，操作人员不得在操作间抽烟、吐痰，不得随意离开工作岗位接待亲朋好友，对违反规定的扣除当月奖金。(5)为防止食物中毒，要做到不购腐烂变质的原料；不用腐烂变质的原料；坚持先进先出的原则；坚持操作间分刀，分墩，分材料的原则；禁止传染病患者干饮食的原则，对已经发现者将予以开除。(6)对坚持原则，积极同不良行为做斗争的同志,予以奖励。(7)对工作上积极认真，早来，晚走，坚守工作岗位的同志，学 校将给予奖励。(8)对提出合理化建议,并能给学校创造经济效益的同志，学校予以奖励。餐具消毒制度(1)及时收回餐具、及时清洗消毒、不隔时隔夜；(
15、2)清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒“的要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭顺序操作;(3)消毒餐具应放在消毒柜中，消毒时间不得少于 15 分钟;(4)餐具消毒完后，应关好柜门,防止再污染。采购员职责(一)坚持原则，廉洁奉公，采购时一定做到“物美价廉，货比三家“。严格按照物品申购、询价、购买、验收、入库、报销等程序执行。
16、（二）大宗物品的购买（包括厨具、粮油、冻品、调料、干货）需与正规供货商合作，原则上要签定供货合同，开正规发票，并按照相关要求向供货商索要有关的检验合格证书及其它证件。（三）供货期间采购员要及时了解其它同类货物行情，监督供货质量、并及时向总务处反馈情况。（四）高档货品的购买，长期使用的用品、用具的购买必须根据财产员做出的计划，经校长室、总务处审批、定价后方可购买。（五）计划处零星物品的购买要保证质量上乘，价格合理，务必做到不购买无名、无牌、过期、变质货品。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗
17、工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭（六）所有物品的购买，必须先填写申购单,注明用途。（七）对违反采购制度、学校财务财产管理条规的员工将严肃处理,对在采购过程中有贪污受贿行为一经查实坚决辞退。采购员岗位职责(1)与厨房配合按计划进货;(2)采购食品应严把质量关；(3)要向供货方索取产品“两证(卫生许可证、检验合格证)；(4)掺杂、掺假、保质期不符合食品卫生法的食品不得采购。仓库保管员岗位职责(1)认真检查物品质量、数量是否符合有关要求。(2)做好物品进、发货登记，做到
18、先进先出，不易保管的先用。(3)库房按原料、半成品及成品分类存放，不同的物品不能混放，食品与消毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。(5)经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒、开窗通风换气，保持库
19、房干燥。(6)发现过期腐败、变质、发霉等食品及时清除。(7)做好防毒、防鼠，消灭虫、蝇等工作。环境卫生制度(一)认真搞好室内外环境卫生，搞好污水、污物、垃圾的处理,消灭蚊蝇孽生地，公共卫生划分片由专人负责。（二）各教室、办公室要指定卫生责任人，坚持每天一小扫，每周一大扫，经常保持清洁。桌子椅子、柜子无灰尘、无涂污。四面墙壁和地板无痰迹、污垢，天花板无蛛蛛网,门窗光亮,无灰尘污垢。（三）校内走廊和空地,坚持每天清扫两次，保持走廊、路道无垃圾、无痰迹;垃圾站周围清洁;阴沟畅通，每周大打扫一次，阴沟喷洒消毒剂一次。（四）厕所要按照公厕卫生标准，坚持每天打扫两次，做到无蝇、无污垢、无蛛蛛网、无嗅味；达
20、到地面、坑位、挡墙、蹲位、设备、墙壁、门窗，四周环境干净。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭（五）全体师生应自觉保持环境卫生，不得随地吐痰、丢垃圾，不得在公共场所抽烟。（六）学校定期检查，开展卫生竞赛、评比，定期公布检查结果。对认真遵守和执行本制度的部门和班级，进行表扬和奖励;对违反本制度的，给予批评教育或处罚。从业人员健康管
21、理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要
22、制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；2.穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4.不得在食品加工场所内吸烟。法定代表人（负责人）签字:食品进货查验记录制度 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营
23、食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、列入进货查验记录的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、奶制品、豆制品,饮料和酒类等食品 三、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质
24、量食堂供应学生的膳食应注重营养搭法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，建立进货记录台账并保存记录两年。四、经营包装食品的要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1.中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；2.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。3.根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。五、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规 规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关质量检测
25、机构检测合格才能上市销售。六、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭七、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。八、经营者做好食品进货查验记录工作，对经营者索取的
26、重要食品的相关票证应统一保保管，集中备案，随时接受市场监督管理局的检查。法定代表人（负责人）签字:食品安全事故处理制度 一、目的：当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。二、适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。三、职责：食品安全管理领导小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；各职能部门及生产部门负责应急准备和响应的具体实施。四、监测、预警及报告 1.应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原材料的要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定
27、卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测,加强对员工的食品安全管理知识的培训。2.应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。3.当突发事件己经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，应当立即向当地市场监督管理部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.在后续的事故处置过程中应及时将事故
28、的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地市场监督管理部门报告。5.必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的 危害加以解释、说明。五、全面落实应急处置措施 1.当有信息显示本单位突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告主管人员。主管人员应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。2.当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本单位食品安全事故处置方案立即予以处要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗
29、平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭置，防止事故扩大。六、发生食品安全事故时，应认真填写食品安全事故处置记录，并归档保存。法定代表人（负责人）签字:食品安全自查制度 为促进认真落实食品安全法等法律、法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。一、原料采购索证、索票制度：1.采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2.采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3.采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明或检验报告。4.腐烂变质、发霉、生虫、虫
30、蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。5.不采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。6.建立台账、并索取供货方的资质及票据、按要求保存要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭两年。二、库房管理制度：1.做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出、易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量
31、及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒、储存容器加盖密封。4.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5.食品与非食品不能混放，与消毒药品、有强烈气味的物 品，不同库储存。6.仓库经常开窗通风、保持干燥。7.冰箱、冷库经常检查，定期除霜，保持霜薄气足。8.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9.做好防蝇、防鼠、防虫、防嶂螂工作。10.定期大扫除、保持仓库室内外清洁。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并
32、设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭三、食品添加剂使用与管理制度：1.使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。2.使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。3.使用添加剂不得用掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者 4.严格控制添加剂使用量及种类。四、餐具用具卫生消毒保管制度：所有的食具、茶具经消毒后方可使用。1.热力消毒按除残渣、热碱水浸泡洗刷清水冲、热力消毒的程序进行。2.药物消毒（对不易蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯）可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲。五、所有从业人员应当经常保持个
33、人清洁卫生，烹制、加工、销售（配餐）食品前先将手洗净、消毒、穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康体检，持有效的 健康证上岗。要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭六、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：1.把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。2.把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸
34、汽消毒。3.把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。4.杜绝非工作人员进入厨房。七、应经常性组织开展食品安全、卫生知识学习培训，增加员工食品安全意识。八、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，市场监督管理部门将从严查处。法定代表人（负责人）签字:要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证并每年年审一次食堂要制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作登记制度并设置档案采购人员不得采购来路不明的食品制售类食品要保证卫生质量食堂供应学生的膳食应注重营养搭