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1、 第 1 页 中学食堂安全管理制度 中学食堂平安管理制度 1 食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。仔细执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐
2、厅每天洗一次。选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。中学食堂平安管理制度 2 食堂必需切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失。食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。第 2 页 防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具
3、、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。中学食堂平安管理制度 3 锅炉巡回检查制度 1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、修理人员参与的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、修理人员等参与的对锅炉的检查，并对检查状况作好记录。2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、平安阀是否灵敏、清楚可见，蒸汽阀、排污阀等是否开
4、启敏捷，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。3、对检查部位、检查状况，做好记录。第 3 页 设备修理保养制度 1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常状况下每六年做一次水压试验，锅炉的检查和水压试验应有具体的状况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。2、常常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。3、每班按规定排污，冲洗水位计。4、每周应人为手工动作平安阀门 1-2 次，防止阀门锈柱。5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。6、正常运行 23 月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。7、检验中存在的问题应进行修
5、理或更换配件，如发觉重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。交接班制度 1、接班人员未到岗，交班人员不得离开岗位。2、交班人员应将锅炉运行状况向接班人员交代清晰，接班人员了解状况后，方可离岗。3、作好交接记录，双方签字认可。水质管理制度 第 4 页 1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按 锅炉水处理管理规章的规定做好水质管理工作。2、定期对水质状况进行检测化验。3、水质应符合 GB1576低压锅炉水质标准的规定。清洁卫生制度 1、每班应对锅炉房进
6、行清扫，保持地面、墙壁、门窗洁净、干净。2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫洁净，特殊是水位计、压力表等玻璃面应清扫洁净，清楚可见。3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持干净畅通。平安保卫制度 1、为确保锅炉平安运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。2、锅炉房严禁存放易燃易爆危急品。3、锅炉房主管人员必需熟识锅炉平安学问，任何领导不得强迫司炉工违章操作。4、严禁在锅炉承受压力的状况下，进行修理、拆装。5、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理 中学食堂平安管理制度 4 为了进一步加强食堂食品卫生平安防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止
7、食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生平安管理制度，望全体食堂工作人员仔细同学，第 5 页 领悟精神，坚决贯彻。一、食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生答应证。二、食品原料选购 1肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。2豆制品选购必需要有送货清单。3蔬菜选购必需要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。4其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生答应证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染
8、，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必需新奇干净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于 70 度，时间不得超过 3 小时。八、熟食品必需要有留样，数量不少于 250 克，时间不得少于 48 小时。九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过 24 小 第 6 页 时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。十二、食堂从业人员必需“三白”上岗头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服
9、，不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。中学食堂平安管理制度 5 1、学校食堂要按照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生答应证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格
10、进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。第 7 页 6、食堂供应同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9、食堂人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有 1、5 米的平安距离，严防事故发生。