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1、 公司食堂人员工资及绩效考核方案 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由
2、招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司食堂管理绩效考评表对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员 3 人（主厨 1 人、协作工 2 人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450）基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）绩效工资总额 KPI/100-水电煤气 其中：设员工进餐利润为 450 元/月（利润率为 0.5 元/份），客餐利润为 800 元/月(利润率为 40%)；基本工资总额为 3500 元/月（
3、含主厨 1500 元/人，协作工 1000 元/人），绩效工资总额为 1000元/月；KPI考核总分为 100 分。2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩 （1）考核成绩在 80100 分者，当月绩效工资按 100发放；（2）考核成绩在 7079 分者，当月绩效工资按 80发放；（3）绩效考核成绩在 6069 分者，当月绩效工资按 60发放；（4）绩效考核成绩在 60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从 2015 年 5 月 1 日起执行。精品好资料-如有侵权请联系网站删
4、除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 食堂管理绩效(KPI)考评表 考核 类别 考核 指标 考 评 标 准 评 分 标 准 评分 工作 业绩（60）食堂卫生清洁（20）1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物 每出现一次不合格现象，扣 2 分。2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁 未按照规定进行清洁工作的，每发现一
5、次扣 2 分。5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣 2 分。6、违反个人卫生要求的 发现一次扣 2 分 食品安全（15）1、及时处理变质腐烂的食品 发现未及时处理的，每次扣5 分；发生食品安全责任事故，此项不得分。2、销售变味食品 发现一次不得分 采购工作（10）1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜 采购不及时无备菜次扣 2分；2、采购记录不准确、无成本核算 采购品值、价格违反原则得0 分 满意度（15）1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查，具体见食堂工作满意度调查问卷和客餐服务质量
6、评价表 1、调 查 问 卷 每 减少 10 分，则 扣 除 本项 2 分，当满意度得分低于 60 分时，该项不得分 2、评价表评价得分低于 40分，扣2 分/次 工作 能力（20）沟通能力（5）语言温和，态度诚恳，善于疏导 接受意见、态度诚恳得 5分；勉强接受意见得 2 分；态度不诚恳、与人争辩不得分 执行能力（15）1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务 出色完成任务得 15 分；基本完成任务得过 10 分；督促才能完成任务得5 分；不能完成上级安排的任务不得分；工作 出勤 执行作息时间和加班加点 执行工作时间得 10 分；擅 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权
7、请联系网站删除 态度（20）（10）自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分 服务态度（10）服务周到，热情 热情周到得 10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分 附表 1：食堂工作满意度调查问卷 调查时间：20 年 月 日 （部门员工代表填写）10 人 项目 问卷评分内容 评分标准 分值 评分 伙食 质量 32 分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减 2分，减完 5 分为止。5 分 2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合
8、格减 2分，减完 5 分为止。5 分 3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于3 种，荤、素营养搭配合理。每少一种减 1 分。荤、素营养搭配不合理减 2 分。减完 5分为止。5 分 4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减 2分；出现进餐份饭菜减 2 分；饭菜不可口减 4 分。10 分 5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有一项减 2 分，减完6 分为止。7 分 服务 质量 30 分 1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服、口罩。没穿工作服上岗减 2分未戴口罩扣 3 分。5 分 2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。有任何一
9、项减 2 分，减完 5 分为止。5 分 3、分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。直接接触食品减 5分。5 分 4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。出现不文明行为一次减 2 分。10 分 5、按公司规定时间开饭。出现一次延误减 2分。5 分 卫生 质量1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现一次苍蝇、老鼠减 2 分。10 分 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 附表 2：食堂招待客餐服务质量评价表 时间 月 日 餐 部门 评价人 项目 评价内容 满意 6 基本满意
10、 4 不满意 0 得分 卫生环境 餐桌、椅子、茶几 餐具（碟、碗、筷、杯）烹饪质量 火候 新鲜度 油量 口感 色泽 搭配 特色创新 38 分 2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。生、熟食品末分开减5 分，食品存放没有分类分架减 3 分。10 分 3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减 2分，减完 7 分为止。8 分 4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。出现未清洗进行使用减 6 分，无防尘或清洗不洁减 4 分。10 分 备注 合计 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 服务态度 得 40 分以下绩效考核扣 1 分 请在对应栏打 “”建议