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1、2023年职工食堂管理制度牌(篇) 书目 公司职工食堂管理制度(12) 公司职工食堂管理制度(十二) 一、总则 1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算,报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出,仔细执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出安排,报批后实施。 3、不得私设小金库,选购员1000元/月的选购预备金不
2、得用于私人事务或转借他人运用。 4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责,划定范围、包干管理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关,不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任,并由
3、其担当一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。禁止选购超过保质期限的食品 3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 4、购进货物,依据用量状况,坚持适量、勤购、保持簇新,做到价格低、质量好、足斤足两。 5、选购货物应有公司认可的票据。 6、食品由专人按需选购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、购进货物必需逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。 8、食堂须要大量进货时,事先必需经总经理批准。 9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 10、食堂管理员负责全面指导
4、、监督和支配食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动,限制选购成本;前台负责核实每日选购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 2、食堂餐具,每次用餐后必需进行清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。 6、工作人员要树立服务意识,对员工看法要热忱、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能
5、与员工发生任何争吵。 五、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。 3、生熟餐具严格分开,不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。 六、食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。 4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作,并做好记录。 5、腐败变质,油脂
6、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净,妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐厅的环境整齐,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。 七、食堂卫生检查标准 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 2、食品进
7、出做到先进先出,易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 八、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员,必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员必需仔细学习中华人民共和国国食品卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到
8、四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。起先工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应常常洗手。 4、食堂人员必需是健康、无传染病者,每年根据防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。 九、食堂炊事器具平安操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。 2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、 干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保平安。 5、每日下班时必需保证人走火灭,以防火灾发生。
9、 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物平安。 7、冰柜运用与维护: (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音,是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进行:防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进行调整。 (7)发觉问题应刚好断电,快速向行政人事部报修,并帮助
10、修理。 8、消毒柜运用与维护: (1)运用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。 (2)运用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)运用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜平安。 (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。 (6)发觉问题应刚好断电,快速向行政人事部报修,并帮助修理。机器绝不能带病运用。 9、煤气炉运用与维护: (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)运用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道
11、,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。 b、稍微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。 (3)发觉漏气应刚好关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立即送往医院救治,再进行修理或更换设备。 (4)运用煤气之前做好食物的打算工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火运用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)运用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶
12、木执手向里推动脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应刚好报修。 十、员工餐的标准 (1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。 (2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整
13、一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天 十一、用餐时间、地点及方式 1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必需按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后,必需排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤,不许有意造成奢侈。 4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必需在指定位置摆放并重叠整齐
14、。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督,爱惜公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严峻者予以罚款。 6、节约用水,做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。 8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得
15、随意进入,违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防奢侈,违者1次罚款5元。 十二、工作餐卡管理 一、发放 1.工作餐卡是公司员工就餐凭证 2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。 3.为解决特别状况下增加用餐或因工作须要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。 二、运用 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。 三、回收 员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。 四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。 附则
16、1、本制度由行政人事部制订并负责说明,经总经理批准后施行,修改时亦同。 公司职工食堂管理规定（10） 公司职工食堂管理规定(十) (1)炊事员必需持健康证上岗;上岗必需穿工作服装,衣装整齐,不得穿拖鞋,在班组长的组织支配下,严格按当日当餐食谱安排标准投料,有安排的支配好当日当餐的主食品种,加工制作和销售仔细完成其他各项任务。 (2)要仔细驾驭主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到雪白、松软适度;面食要做到数量足,形态标准,色面美观,花样品种繁多。严格根据择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致仔细,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型匀称美观,
17、厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。 (3)仔细执行食品卫生法,管理员要加强食(物)品的平安管理,每日检查食堂的卫生状况,对不符合管理要求和质量差的马上改正,肯定保证饭菜的质量,防止发生群体性食物中毒事务。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具用后要刚好刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒,工作台面、场所要勤打扫,炊事灶具随用随洗,保证干净卫生。要刚好加盖、防蝇、防蚊、防鼠;熟食用具要刚好清理。 炊事员要仔细搞好个人卫生,工作服、帽、围裙干净整齐,必需做到五勤:勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事员在工作期间如发觉感染传染性疾病,坚决不得上岗。 (4)要主动热忱、优质文明
18、为就餐者服务,佩带服务牌号。做到打菜数量准,不打人情菜,主动介绍菜肴的价格、口味,不准擅自涨减菜价,不准与就餐者争吵,不断提高服务水平。 (5)留意落实生产平安措施,遵守规章制度,按操作规程工作,仔细执行操作规程,做到油下锅不离灶台,运用加工机械要思想集中,做好易燃易爆物品的运用与管理,严格遵守用电平安和防火规定,落实好各项平安制度,避开发生事故。 (6)加工设备必需由专人负责管理、运用,常常擦洗养护保持良好状态。 公司职工食堂管理制度（5） 公司职工食堂管理制度(五) 第一条 用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍; 其次条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒
19、; 第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹; 第四条 食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 第七条 平安管理 厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作。 第八条 食堂炊事器具平安操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。 2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电
20、动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置。 4、每日下班时必需保证人走灭,以防火灾发生。 5、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物平安。 第九条 食堂选购和报销: 1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商; 2、选购的物品应保证簇新,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符; z马路管理局职工食堂炊事员岗位职责 马路管理局职工食堂炊事员岗位职责 一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的烹饪工作。 二、做到合理、节俭利用食材,严禁奢侈
21、,严禁运用、加工过期、变质食材。 三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。 四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等平安防范工作。 五、完成领导交办的其他工作。 新华医院职工食堂管理制度 附属医院职工食堂管理制度 1、医院职工食堂由总务科负责管理,实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务看法,提高烹调质量。 2、食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病应马上隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再复原工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。 3、食堂工作人员要保持衣帽整齐,仪表端庄,坚持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。 4、严格执行食品卫生五四
22、制,确保饮食平安,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。 5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。 6、食堂工作人员对各种票证明物要严格手续,妥当保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。 7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。 8、食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持簇新。 9、提高警惕,搞好平安保卫工作,无关人员不
23、得随意进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。 职工食堂管理制度 食堂管理规定 第一章总则 第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。 其次条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工用餐管理。 第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 其次章食堂财务预算及物品管理 第四条 食堂主管须在每月二十五日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算,报总务部经理审批。 第五条 食堂主管应严格按预算支出,仔细执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出安排,报批后实施。 第六条 不得擅自向外出售食堂物品。 第七条 不得私设
24、小金库。 第八条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。 第九条 每月末全面盘点食堂物品一次。 第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。 第十一条 食堂财务、选购、物品管理要由食堂主管指定专人负责,划定范围、包干管理。 第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出惩罚建议。 第三章食堂进货管理 第十三条 食堂选购人员要严把质量关,不准选购变质食品,不准选购超过保质期食品。 第十四条 选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 第十五条 选购货物应有公司认可的票据。 第十六条 购进货物必需逐项上
25、帐, 职工食堂财务管理规定方法 职工食堂财务管理规定 为理顺食堂财务管理关系,现统一制订财务管理规定: (一)关于设置帐户和财务人员的规定 1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户,独立核算,要加强职工食堂的 财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要刚好请示公司财务部。 2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳,依据人事部核定编制设置。 3.会计、出纳要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金饭菜票为另一 人。 (二)关于费用开支范围等有关财务规定 1.职工食堂工作人员工资列入工资安排,由人事部核定,定员定编定工资标准。 2.水电费作出预算,在“营业费用水电费”中开支
26、。 3.各职工食堂的燃料费依据实际须要,由行政部定出消耗定额,列入职工福利费开支。 4.各职工食堂首次购置的各种设施,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后须要增 添的用品用具列入福利费,不能列入营业支出。 5.职工食堂须要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等 都要由行政部制定出合理的定额,按定额购买节约运用。 (三)关于补贴问题 公司各食堂供应的伙食补贴,补贴人数由人事、行政部门核定后,按每人每月补贴10 元,在福利费中拨款。 公司职工食堂食品选购保管管理规定 公司职工食堂食品选购及保管管理规定样本 1总则 1.1为了规范职工食堂食品选购及保管管理,依据中华人民共和国国
27、食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的食品选购及保管,是指在职工食堂供应食品所需原料的统称,如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的选购和贮存保管。 2职责 本制度由职工食堂选购员与库管员岗位负责执行。 3内容 3.1食品选购 3.1.1坚持原料索证制度:须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或流通单位选购食品。选购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件需加盖其单位公章,并归档备查。 3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有实力、信誉良好的供应商进行集中招标选购。水产品等要实施定
28、点选购制度。全部供应商须提交个人身份证原件及复印件,卫生许可证及复印件,产品检验合格报告单并留有固定的联系电话。 3.1.3供应商须有固定的营业摊位并持有卫生许可证。选购的全部定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止选购“三无”产品。进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件(加盖单位公章)。 3.1.4食品运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染。 3.2食品保管 3.2.1库房保管需对选购的全部食品的品种、质量、数量及各种要求的证件等仔细进
29、行比照检查验收。严禁不符合质量、数量和选购单要求的食品入库。 3.2.2库房保管应对入库食品进行登记,建立食堂选购与进货验收台账。选购和验收人员均应在登记台账上签名,并将有关资料保存归档。 3.2.3入库食品要根据类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地,并标明品名及入库时间。检查生产日期和保质期,根据“先进先出”原则进行出库。 3.2.4库房内全部的货架、货墩、货柜都必需张贴标签,标签上要注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。 3.2.5严格限制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存食品过早过期霉变、
30、腐烂。 3.2.6库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。库房管理人员每天对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 3.2.7食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作,对其运用种类及数量须由专人记录在案。 3.2.8食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度计,以便于对其内部温度的监测。 4检查与考核 本
31、规定由职工食堂管理员负责对选购与库管员岗位执行状况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 某职工食堂管理规定 职工食堂管理规定 第一章 总则 第一条 为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品平安,特制定本暂行方法。 其次章 人员支配及岗位职责 其次条 各公司综合办公室负责、财务部帮助做好食堂管理工作。 第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。 第四条 后勤管理员职责:(1)负责原料选购和管理、餐厅各种设备的管理、卫
32、生监督、平安管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的簇新,以防食物中毒;(3)刚好征集就餐员工的建议和看法,依据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有养分、味道好,不断改善伙食品种,尽量削减员工剩饭剩菜现象。 第五条 食堂会计职责:(1)负责在菜品选购过程中对选购数量与选购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作,编制相关报表。 第六条 食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)依据业务须要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员选购小额、易耗物品的报销。 第
33、七条 厨师职责:(1)讲究养分,保证饭熟菜香;(2)爱惜餐厨设备,做好修理保养工作,使之常常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整齐;(4)严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。 第八条 服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生,爱惜、运用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整齐,工作期间穿工作服,戴工作帽;(4)听从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位,根据分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出
34、。 第三章 收费管理 第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐标准6元,食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元,运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元,员工刷卡1元,公司补贴2元。 法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐 职工食堂管理制度规范 为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更便利职工,为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定: 早 餐:07:50-8:25 中 餐:12:00-13
35、:00 晚 餐:18:00-18:30 二、伙食标准: 1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 三、就餐方式: 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点: 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡管理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能运用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、
36、开餐时职工必需出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人运用。 6、饭卡遗失需刚好到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加惩罚金方式收取)。 7、无论是否用餐,公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的依次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。 七、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐
37、,违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部支配,按序就餐,留意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静,不得大声喧哗,不得在食堂追逐吵闹,违者处以20元/次罚款。 6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整齐;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成,就餐完毕应刚好离开餐厅以便食堂工作人员刚好清理。 9、自觉爱惜餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外
38、还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、留意节约,不得随意奢侈粮食,违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者,行政人事部有权赐予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,将赐予行政处分或除名。 （公司）企业职工食堂财务管理规定 企业(公司)职工食堂财务管理规定 为理顺食堂财务管理关系,现统一制订财务管理规定: (一)关于设置帐
39、户和财务人员的规定 1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户,独立核算,要加强职工食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要刚好请示公司财务部。 2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳,依据人事部核定编制设置。 3.会计、出纳要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金饭菜票为另一人。 (二)关于费用开支范围等有关财务规定 1.职工食堂工作人员工资列入工资安排,由人事部核定,定员定编定工资标准。 2.水电费作出预算,在“营业费用水电费”中开支。 3.各职工食堂的燃料费依据实际须要,由行政部定出消耗定额,列入职工福利费开支。 4.各职工食堂首次购置的各种设施,炉具、
40、厨具、餐具等列入基建费用,以后须要增加的用品用具列入福利费,不能列入营业支出。 5.职工食堂须要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额,按定额购买节约运用。 (三)关于补贴问题 公司各食堂供应的伙食补贴,补贴人数由人事、行政部门核定后,按每人每月补贴10元,在福利费中拨款。 建议设置食堂的单位,都要成立监委会,在员工中选举监委会成员,加强对职工食堂的管理和监督,责任是监督职工食堂收支状况,每月帐目由职工食堂向监委会汇报一次,并抄报财务部一份,每季要定期向员工公布职工食堂的收支状况。 p项目职工食堂管理制度 项目职工食堂管理制度 一、为加强食堂管
41、理,为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生平安,特制定本制度。 二、建立食堂民主管理委员会(以下简称食管会),委员会成员*、*、*。食管会负责制定食谱、选购食物、盘库核帐、监管厨师等详细事务。 三、食堂一日三餐,食管会要本着讲求养分丰富、均衡的原则,常常调整改变食物品种,每周日制定出下周食谱。 四、食管会要依据食谱安排选购,选购食物要精挑细选,确保簇新卫生,严禁选购烹调变质食物,严防食物中毒。 五、选购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐,大米、白面、食物用油等整件物品入库要有厨师签字确证。 六、食堂工作人员必需留意做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工
42、作服,工作期间穿戴工作服,坚持洗手后操作。 七、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具运用后要清洗干净,垃圾要刚好处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。 八、坚持按时开餐,对因工作须要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食管会工作人员。食管会要合理支配好每天的用餐量,不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。 九、食管会月底进行盘库,同时公布帐目,接受员工的监督,职工自费和单位报销部分要精确标明。每月初,收取就餐人员用餐费400元(从住勤补助金中提留),任何人在食堂就餐须按规定标准缴费。 十、zz值班人员用餐费按20元/日由食管会现金直补(在每日18元住勤补助的基础上另加2元),食管会要做好发放登记。 十一、做好平安工作。厨师运用炊事械具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。 十二、食管会不定期组织对食堂和相关责任区域进行平安卫生检查。 十三、食管会要留意收集群众看法,以促进提高工作水平和服务质量。 p卫生局职工食堂管理制度 卫生局职工食堂管理制度 为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。