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1、2023年公司职工食堂管理制度(篇) 书目 第1篇公司职工食堂管理制度(12) 第2篇公司职工食堂管理规定（10） 第3篇公司职工食堂管理制度（5） 第4篇公司职工食堂食品选购保管管理规定 第5篇公司职工食堂卫生管理规定-样本 第6篇公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-样本 第7篇公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本 第8篇公司职工食堂食物留样食物中毒报告管理规定-样本 第9篇公司职工食堂员工管理规定-样本 第10篇公司职工食堂平安管理规定-样本 公司职工食堂管理制度(12) 公司职工食堂管理制度(十二) 一、总则 1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,
2、特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算,报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出,仔细执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出安排,报批后实施。 3、不得私设小金库,选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人运用。 4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设
3、施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责,划定范围、包干管理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关,不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其担当一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。禁止选购超过保质期限的食品 3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 4、购进货物,依据用
4、量状况,坚持适量、勤购、保持簇新,做到价格低、质量好、足斤足两。 5、选购货物应有公司认可的票据。 6、食品由专人按需选购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、购进货物必需逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。 8、食堂须要大量进货时,事先必需经总经理批准。 9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 10、食堂管理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动,限制选购成本;前台负责核实每日选购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情
5、处理。 四、食堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 2、食堂餐具,每次用餐后必需进行清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。 6、工作人员要树立服务意识,对员工看法要热忱、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。 五、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。 3、生熟餐具严格分开,不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全
6、部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。 六、食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。 4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作,并做好记录。 5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改
7、刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净,妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐厅的环境整齐,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。 七、食堂卫生检查标准 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出,易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭板、消毒箱、淘
8、萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 八、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员,必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员必需仔细学习中华人民共和国国食品卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。起先工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操
9、作期间应常常洗手。 4、食堂人员必需是健康、无传染病者,每年根据防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。 九、食堂炊事器具平安操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。 2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、 干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保平安。 5、每日下班时必需保证人走火灭,以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物平安。 7、冰柜运用与维护: (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)启动冰柜前须保证
10、插头、插座连接完好,再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音,是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进行:防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进行调整。 (7)发觉问题应刚好断电,快速向行政人事部报修,并帮助修理。 8、消毒柜运用与维护: (1)运用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。 (2)运用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)运用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜平安。
11、 (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。 (6)发觉问题应刚好断电,快速向行政人事部报修,并帮助修理。机器绝不能带病运用。 9、煤气炉运用与维护: (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)运用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。 b、稍微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。 (3)发觉漏气应刚好关掉煤气,打开
12、门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立即送往医院救治,再进行修理或更换设备。 (4)运用煤气之前做好食物的打算工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火运用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)运用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭
13、汁灰尘塞住,要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应刚好报修。 十、员工餐的标准 (1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。 (2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天 十一、用餐时间、地点及方式 1、食堂每
14、日供应三餐,全体就餐人员必需按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后,必需排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤,不许有意造成奢侈。 4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督,爱惜公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严峻者予以罚款。 6、节约用水,做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打
15、饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。 8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防奢侈,违者1次罚款5元。 十二、工作餐卡管理 一、发放 1.工作餐卡是公司员工就
16、餐凭证 2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。 3.为解决特别状况下增加用餐或因工作须要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。 二、运用 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。 三、回收 员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。 四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责说明,经总经理批准后施行,修改时亦同。 公司职工食堂管理规定（10） 公司职工食堂管理规定(十) (1)炊事员必需持健康证上岗;上岗必需穿工作服装,衣
17、装整齐,不得穿拖鞋,在班组长的组织支配下,严格按当日当餐食谱安排标准投料,有安排的支配好当日当餐的主食品种,加工制作和销售仔细完成其他各项任务。 (2)要仔细驾驭主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到雪白、松软适度;面食要做到数量足,形态标准,色面美观,花样品种繁多。严格根据择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致仔细,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型匀称美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。 (3)仔细执行食品卫生法,管理员要加强食(物)品的平安管理,每日检查食堂的卫生状况,对不符合管理要求和质量差的马上改正,肯定保证饭菜的质量
18、,防止发生群体性食物中毒事务。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具用后要刚好刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒,工作台面、场所要勤打扫,炊事灶具随用随洗,保证干净卫生。要刚好加盖、防蝇、防蚊、防鼠;熟食用具要刚好清理。 炊事员要仔细搞好个人卫生,工作服、帽、围裙干净整齐,必需做到五勤:勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事员在工作期间如发觉感染传染性疾病,坚决不得上岗。 (4)要主动热忱、优质文明为就餐者服务,佩带服务牌号。做到打菜数量准,不打人情菜,主动介绍菜肴的价格、口味,不准擅自涨减菜价,不准与就餐者争吵,不断提高服务水平。 (5)留意落实生产平安措施,遵守规章制度,按
19、操作规程工作,仔细执行操作规程,做到油下锅不离灶台,运用加工机械要思想集中,做好易燃易爆物品的运用与管理,严格遵守用电平安和防火规定,落实好各项平安制度,避开发生事故。 (6)加工设备必需由专人负责管理、运用,常常擦洗养护保持良好状态。 公司职工食堂管理制度（5） 公司职工食堂管理制度(五) 第一条 用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍; 其次条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹; 第四条 食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;第六条
20、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 第七条 平安管理 厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作。 第八条 食堂炊事器具平安操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。 2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置。 4、每日下班时必需保证人走灭,以防火灾发生。 5、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物平安。 第九条 食
21、堂选购和报销: 1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商; 2、选购的物品应保证簇新,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符; 公司职工食堂食品选购保管管理规定 公司职工食堂食品选购及保管管理规定样本 1总则 1.1为了规范职工食堂食品选购及保管管理,依据中华人民共和国国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的食品选购及保管,是指在职工食堂供应食品所需原料的统称,如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的选购和贮
22、存保管。 2职责 本制度由职工食堂选购员与库管员岗位负责执行。 3内容 3.1食品选购 3.1.1坚持原料索证制度:须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或流通单位选购食品。选购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件需加盖其单位公章,并归档备查。 3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有实力、信誉良好的供应商进行集中招标选购。水产品等要实施定点选购制度。全部供应商须提交个人身份证原件及复印件,卫生许可证及复印件,产品检验合格报告单并留有固定的联系电话。 3.1.3供应商须有固定的营业摊位并持有卫生许可证。选购的全部定型包装食品和食品添加
23、剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止选购“三无”产品。进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件(加盖单位公章)。 3.1.4食品运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染。 3.2食品保管 3.2.1库房保管需对选购的全部食品的品种、质量、数量及各种要求的证件等仔细进行比照检查验收。严禁不符合质量、数量和选购单要求的食品入库。 3.2.2库房保管应对入库食品进行登记,建立食堂选购与进货验收台账。选购和验收人员均应在登记台账上签名,并将有关资料保存归档。 3.2.
24、3入库食品要根据类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地,并标明品名及入库时间。检查生产日期和保质期,根据“先进先出”原则进行出库。 3.2.4库房内全部的货架、货墩、货柜都必需张贴标签,标签上要注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。 3.2.5严格限制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存食品过早过期霉变、腐烂。 3.2.6库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。库房管理人员每天对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上
25、进行处理。 3.2.7食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作,对其运用种类及数量须由专人记录在案。 3.2.8食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度计,以便于对其内部温度的监测。 4检查与考核 本规定由职工食堂管理员负责对选购与库管员岗位执行状况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 公司职工食堂卫生管理规定-样
26、本 公司职工食堂卫生管理规定样本 1总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理,依据中华人民共和国国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂经理对食堂卫生负干脆责任。 3内容与要求 3.1食品的选购和贮存卫生 3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2选购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
27、3.1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求: 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养修理,干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板
28、等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整齐,物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求: 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3.3.3服务人员应当穿着整齐的工作服,厨房操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,运用专用夹子、勺子等用具进行采纳。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕
29、后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐败变质或其他感官性状异样的,不得加工或运用。 3.4.2各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 3.4.4须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存
30、放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。须要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定运用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具运用前必需在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。 3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整齐,保持食堂内外整齐卫生。每周五进行一次彻底清
31、扫,做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时,服务人员应当马上撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理,确保供餐的平安卫生。 3.6.3供应干脆入口食品时,应当运用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手,严禁抽烟,严禁用手干脆接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂负责人提出改进看法。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫
32、生状况进行检查,全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚。 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-样本 公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本 1总则 1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,依据中华人民共和国国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的食品
33、加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。 2职责 本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。 3内容 3.1加工前打算 3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。 3.1.2加工前仔细检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。 3.1.3待加工原料进行清洗处理后,分类存放,以作备用,防止交叉污染。 3.2加工烹调制作 3.2.1加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 3.2.2水产品和肉类
34、产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。 3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工,防止污染。 3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶,桶内垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整齐,定期进行消毒杀菌。 3.2.5烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透
35、方可供应。 3.2.8工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净,地面清扫拖净。 3.2.9厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 4检查与考核 本规定由职工食堂管理员对执行状况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本 1-总则 1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,依据中华人民共和国国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的餐具
36、清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。 2职责 本规定由职工食堂服务员负责执行。 3内容 3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。 3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 3.3运用后的餐具要刚好的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得削减任何环节。 3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。 3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的
37、大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡510分钟。 3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,将洗洁剂搅拌匀称,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流淌水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未运用的餐具,必需收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避开与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。 3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避开人员流淌引起污染
38、,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。 4检查与考核 本规定执行状况由食堂管理员进行检查与考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 公司职工食堂食物留样食物中毒报告管理规定-样本 公司职工食堂食物留样及食物中毒报告管理规定样本 1总则 1.1为了规范职工食堂食物留样及食物中毒报告管理,依据中华人民共和国国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的食物留样及食物中毒报告,指职工食堂在食品出售前,必需按规定留取样品以及发生食物中毒时刚好进行报告。 2职责 本规定
39、由职工食堂管理员负责执行。 3内容 3.1食品留样 3.1.1每餐食品加工烹调完成后出售前由专人留足100克,分别盛放在消毒的餐具中,留样食品冷却后用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后,置于留样专用冰箱中,并作好留样记录,以备检查。 3.1.2留样食品必需保留48小时,48小时后方可处理。 3.1.3留样负责人每天作食品留样记录表并由餐厅经理签字确认。 3.2食物中毒报告 3.2.1职工食堂发生食物中毒事务,应马上在第一时间救人,同时向公司食物中毒事故应急处置中心和莲湖区卫生部门报告。 3.2.2马上停止食物销售,爱护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,
40、限制员工和外来人员进出、接触。 3.2.3主动协作有关部门的调查,照实回答调查人员的询问,共同找寻中毒缘由。 3.3预防食品中毒的措施 3.1遵守食品卫生“五四”制 3.1.1由原料制成实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料;保管员与验收员不收;加工人员不用,服务人员不用。 3.1.2成品存放实行四隔离制度:生熟分开,食品与非食品,成品与非成品,食品与自然冰。 3.1.3环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量、划片分开包干制度. 3.1.4食品用具实行“四过关”制度:“一刷、二洗、三冲、四消毒”. 3.1.5个人卫生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被褥,勤
41、换工作服. 3.2遵守外来食品索证制度.(产品合格证和化验单)。坚持定行包装食品“五有”有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可运用。 3.3遵守正确的食品储存制度,同时做到四防”:防蝇、防鼠、防尘、防霉变。 3.4坚持正确食品加工制度,同时做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分开、每日清洁消毒. 3.5坚持有体检合格证方能上岗制度,加工场所谢绝一切外来无关人员入内。 4检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,说明权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起起先生效。 公司职工食堂员工管理规定-样本 公司职工食堂员工管理规定样本 1总
42、则 1.1为了规范职工食堂员工管理,依据公司员工管理制度,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的员工,指详细从事职工食堂工作的全部人员。 2职责 2.1食堂管理员工由人力资源处配置,操作员工由总务管理处负责聘请。 2.2总务管理处负责员工的运用和日常管理。 3内容与要求 3.1员工的资格要求 3.1.1员工必需具备政府部门规定的从事餐饮工作所需的任职资格证书及有效的健康证明。 3.1.2具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验。 3.2员工健康管理要求 3.2.1每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。患有碍食品平安疾病的人员,不得从事餐饮工作。 3.2.2食堂应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员,应马上离开工作岗位,待查明缘由并将病症治愈后持相关证明方可重新上岗。 3.4员工个人卫生及仪容仪表要求 3.4.1员工应保持良好个人卫生,操作时应穿戴干净的工作衣帽,操作间员工头发保持清洁并不得外露。男员工头发前不盖眼,侧不盖耳,后不过领,不留大鬓角,梳理整齐有形;女员工长发者应做作盘头处理,整齐,无碎乱头发。男女员工均不得染成异色头发。不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作间员工应戴口罩。