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1、2023年酒店餐厅员工管理制度 书目 第1篇酒店餐厅员工后勤管理细则(范文) 酒店餐厅员工后勤管理细则(范文) 酒店餐厅员工后勤管理细则 一、员工餐厅厨房管理规范: 1、食品原料加工:各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必需进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮,定位存放,码放整齐。洗菜池分类运用,保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2、热菜制作:冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。 3、面点烹煮:操作人员定期体检,持健康合格证上岗
2、。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查,用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净,定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在26的冷藏柜或放在阴凉透风的地方,实行防尘、防蝇措施。 4、凉菜食品烹制:冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。 5、厨房卫生:厨师上岗穿工作服,配带工作帽,要求干净整齐,个人卫生符合要求。 各种机械设备定期修理保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味。定期化霜,定期冲洗无血水。食品用纸封好,保证不变质,无异味。洗涤
3、水池和墩布池分开运用,严禁混用。厨房垃圾刚好清理,垃圾桶要求加盖。 二、员工就餐规定: 1、保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、光明;餐桌雪白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理,随时保持清洁。 2、员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验。 3、在规定的开餐时间就餐,如遇特别状况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。 4、要保持节约的优良传统,不得奢侈粮食。留意节源节能,顺手关灯关水龙头。 5、员工按规定在员工餐
4、厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用。 6、请爱惜餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿。 7、病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人。 三、员工宿舍管理规范 1、员工宿舍管理规定: 管理人员在上级主管的干脆领导下,对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工作,并确保员工住宿平安有序。 定期对电器设备、消防器材进行检验,发觉问题刚好处理。管理人员要坚守工作岗位,加强夜间巡察,加强对进出宿舍的生疏人员登记管理,严格限制外人入住宿舍,保证员工宿舍的平安秩序。 如家人探访的确无条件外宿的,须向宿舍管理员报告,经同意后登记方可入
5、住。若发觉有担心全的隐患,如:员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止,要刚好制止、处理并刚好报告。 2、员工宿舍的规章制度 新员工入店,执人事行政部开具的住宿安排单及本人员工证到宿舍管理员处登记,按管理员安排的房间住宿,不得挑三拣四、不得私自调换。 宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为,以免影响他人休息。 爱惜宿舍内的一切设施、物品,不得随意损坏,凡有丢失或恶意损坏者,按价5倍赔偿,同房间内责任不清时共同担当责任。 自觉维护宿舍内外的卫生,不准随地吐痰,乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整齐。 男女员工不准互串房间,以免造成他人不便利。 严禁躺在床上吸烟,严禁运用电炉等大功率电器和私自安接电源插座,严禁将易燃易爆物品带入宿舍。 离开宿舍顺手关门,如忘带钥匙,可到管理员处借取备用钥匙,用后即交还。 敬重宿舍管理员的管理和支配。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。 员工辞职,必需在三日内搬离宿舍,不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时,需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙,宿舍管理员在离职单上签署确认后,方可办理其它环节手续。