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1、本文为Word版本，下载可编辑操作A酒店员工餐厅管理制度 A酒店员工餐厅管理制度之相关制度和职责，酒店员工餐厅管理制度(二)1、仓库管理和卫生制度(1)外省市选购的食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。(2)食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。(3. 酒店员工餐厅管理制度(二) 1、仓库管理和卫生制度 (1)外省市选购的食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。 (2)食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。 (3)食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。 (4)调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。 (
2、5)冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 2、面点间卫生制度 (1)所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。 (2)加工用具、容器、蒸笼(格)必需干净完好。 (3)冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。 (4)操作间内环境卫生做到干净、无虫害,地面无油垢、无积水。 (5)工作人员要保持工作衣帽干净,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 3、厨房间管理和卫生制度 (1)严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。 (2)墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。 (3)冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持干净无油垢、无异味。 (4)成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 (5)辅料、调味品必需放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。 (6)垃圾桶加盖密封,四周清洁、无蝇,垃圾准时清除。 (7)工作人员保持工作衣帽干净,不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 雪灾应急预案 台风应急预案 学校平安预案 消防演习预案 反恐应急预案 地震应急预案 第 2 页 共 2 页