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1、2023年服务员工工作制度5篇 书目 第1篇餐饮服务员工作制度 第2篇e餐厅服务员工作制度 第3篇餐饮部服务员工作纪律考核制度 第4篇酒店服务员工作规章制度 第5篇酒店服务员工作规章制度怎么写 酒店服务员工作规章制度怎么写 1:听从上级员工须听从上级工作安排,执行工作指令。 如有问题须干脆向上级汇报请示。 2:仪表仪容 1)员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲,不留异味。 2)男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子,不烫发,染彩发。 女员工保持淡雅清妆,长发须盘起,不烫怪发,不浓妆艳抹,涂指甲油。 3.)工作时间内除结婚戒指外,不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。 4)皮鞋须保持清洁光亮。 5
2、)须按规定着装,并保持其整齐。 3:考勤 6)除部门经理级以上管理人员外,全部员工上下班出入酒店须签到、签离。 7)员工须执行上班签到、下班签离制度。 员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。 8)严禁代人、托人签到、签离。 4:工作制服1:酒店依据工作须要确定工作服的式样和发放数量,员工工作时间内须按规定着装,并要留意爱惜,不得擅自修改。 2:员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。 5:拾遗员工拾到任何财物,须马上向部门报告,由统一送交吧台登记、保管。 6:会见亲友员工当班时间不得会见亲友。 如有特别状况,经部门经理批准可在酒店指定地点会见。 7:电话和移动电话1:仅供客
3、人和工作运用,严禁员工私用。 特别或紧急状况确需运用时,须先征得部门经理的同意后,方可运用。 2:员工的移动电话在上班时间不的开机或振动 8、小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开和索要。 如客人主动赐予时,先要婉言谢绝,说明状况; 如客人坚持的确不能谢绝时,先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。 9、部门规章制度除酒店规章制度外,部门经理可依据本部门管理的实际须要,制定适用于本部门的制度,全部部门的制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章,并不得与酒店总规章相抵触,否则无效。 10薪金保密 1)为激励各级员工恪尽职守,并能为酒店盈利与发展主动做出贡献,实施以贡
4、献论酬的薪金制度; 为培育凭贡献争取高薪的风气、避开优秀人员遭遇嫉妒,特推行薪金的保密管理方法。 2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌,不评论他人薪金的习惯,形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。 11:工作餐酒店为当班员工供应免费工作餐。 员工须严格执行员工餐厅就餐制度,在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得奢侈饭菜; 不准擅自领他人就餐; 不准将食品带出餐厅等。 12:员工宿舍员工宿舍为酒店供应给外地员工的福利,住宿员工必需遵守员工宿舍管理制度,并按规定办理住宿手续。 13:站岗1:站岗时间一到须到指定的地方站岗2:不的串岗,闲聊嘉奖条例酒店对员工嘉奖分为: 1、在完成工作任务、提高
5、个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成果的。 2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成果的。 3、在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成果的。 4、爱护公共财产、防止和挽救事故有功, 5、坚持原则,遵纪遵守法律、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。 6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店接受的。 惩罚条例目的为促进员工自律,建立员工行为标准,保持高度的工作效率,保证优良的服务。 同时为部门主管供应一个一样的纪律处分的标准。 1、类别甲类过失(轻度过失,现金罚款20元50元) 1)无故迟到、早退。 2)未经部门经理同意或非工作须要搭乘客用电梯。 3.)不按规
6、定穿着工作服,仪容不整,违反酒店有关饰物佩戴规定。 4)擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲扯、干私事。 5)工作时吃口香糖和其他零食。 6)不遵守打电话的规定。 7)随地吐痰,乱丢烟头、纸屑等,未能保持酒店的环境整齐。 8)下班后无故逗留在酒店内。 9.间听录音机、看电视或玩电子嬉戏。 10.公共场所高声喧哗,高声与顾客交谈或作不雅的动作。 12.服务效率欠佳 13.作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。 14.费酒店能源。 乙类过失(较严峻过失,现金惩罚50元100元,扣除当月奖金)1:工作时间睡觉。 2:对来宾和同事不礼貌,说污辱性与无责任的话。 3:常常迟到或早退,中途离岗影响
7、工作。 4:吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安静,影响工作秩序。 5:损坏酒店财产或客人财物。 6:培训学习旷课违反员工餐厅、等有关规。 7:挑拨打架事务。 8; 拒绝酒店授权人员检查手袋、包袱等。 9:不听从上级工作指示与安排调动。 10:拿取或偷吃酒店或客人食物。 11:无病装病,弄虚作假。 12:不报告遗失的财产,没有照实报告,事故经过对领导隐瞒事实。 13:违反员工宿舍管理制度的有关条款,引起较为严峻的后果。 14:擅自改换班次,休息或休息时间。 15:因工作不负责或失职引起客人严峻不满。 16:未经批准私自配酒店钥匙。 丙类过失(严峻过失,现金惩罚100元200元,扣除三个月奖金) 1)威逼
8、或危害酒店任何人员。 2)殴打他人或相互打斗。 3.)向客人索要钱物或其他酬劳。 4) 5)偷盗公司、客人、同事之财物的。 6)行贿受贿。 7)偷取或企图偷取酒店、来宾或同事财物。 8)泄漏酒店机密资料。 9)吸食毒品。 10)旷工连续三天以上。 请假条例1.病假:扣当天工资2.事假:一天扣二天3.旷工:一天扣五天4.迟到:15分钟每分钟1元620 餐饮服务员工作制度 我们常常会遇到这种状况：道理也讲了，培训也做了，规章制度也立了，可是依旧不断出错，上级检查工作时会出错，对客服务会出错，岗位内部会出错，同事之间会出错，特殊是餐饮，忙起来顾不上去细致分析，了解，事情的经过，但任何一个小的疏忽都会
9、导致客人的不满，服务链不完整，同事间的合作不顺畅，加上员工的流淌太频繁，新员工多，好的服务习惯的养成是须要时间的，如何订正错误的不良的习惯，如何养成良好的服务习惯，怎样显明地指出正确与错误，什么该发扬什么该指责，这个服务员好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，对一个员工的评估如何深化到日常服务中去。 服务员管理制度 一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，驾驭技能。 二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。 三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要管理好房间
10、的物品，发觉问题刚好报告。 四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。 七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。 八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。 九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好防火防盗工作，要勤检查，发觉问题要刚好报告和处理。 二卫生制度 公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。 客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、
11、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 三、考勤制度 一、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。 三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特别状况不能提前辞职的，应刚好通知领班，由领班请示经理。 四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。 五、严格根据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 六、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。 四、仪容仪表规定 仪表： 1、
12、工作时间应穿着规定的工作服。 2、工作服要整齐、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应刚好修补。 4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。 5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。 7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。 仪容： 8、服务员应保持面容清洁、头发整齐、发型美观、大方。 9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳;女士留发，后不垂肩、前不遮眼(长发可盘起)。勤
13、理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不运用浓香水。 11、女士上岗前要化淡妆，不行浓妆艳抹。 12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。 13、面带笑容、亲切亲善、端庄稳重、不卑不亢。 仪态： 1、坐姿 a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。 b、坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二)，但不行坐在边沿。 c、不行前俯后仰，摇腿跷脚，不行将腿跨在扶手或茶几上。 d、在上司或客人面前不行双手抱在胸前，不行跷二郎腿，不行抖腿，也不要半躺半坐。 2、立姿
14、 a、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。 b、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。 c、女服务员站立时，双脚成v字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。 d、站立时不行叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。 e、站立时不行手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。 f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。 3、走姿 a、昂首、挺胸、两臂自然下垂摇摆，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。 b、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。 c、行走时不得奔跑，跳动，不得在来宾中间穿行。 d、客过站定，主动让路并点头示意问好。 e
15、、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。 f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。 五、奖惩条例 1、上班迟到、早退。 2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。 3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。 4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。 5、违反各项规章制度，受到指责教化者。 6、在规定的禁烟区内吸烟。 7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话闲聊。 8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆闲聊，不经请示擅带外人员进入酒店。 9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，马虎大意，造成工作差错，情节稍微者。 10、在公共场所或当班时仪容不整不
16、按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。 11、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。 12、服务不主动、不热忱、不用敬语和礼貌用语，不主动解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。 13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不订正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。 14、违反有关规章制度或部门规定，情节稍微的。 15、在卫生检查中发觉多处不合格者。 16、不听从上级合理吩咐，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。 17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论;工作上缺乏协调合作精神，
17、致使工作受到影响。 18、当班时间打瞌睡、干私活。 19、违反各种平安守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。 20、私自运用客用品或客用设施，擅自翻动来宾物品。 21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争论，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。 22、工作不仔细、不热忱受到客人或领导投诉。 23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未刚好上交 24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。 25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。 26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。 27、用不适当的手段干扰他人的工作。 28、擅自动用来宾的物品或器具，未经批准私自运用中心设备。 29、明知财物
18、受到损失或丢失，而不管不问不汇报。 30、供应不真实不精确的报告、表格或材料。 31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。 32、拒不接受领导支配的合理工作，看法恶劣。 33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故 酒店服务员工作规章制度 1:听从上级 员工须听从上级工作安排,执行工作指令。如有问题须干脆向上级汇报请示。 2:仪表仪容 1)员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲,不留异味。 2)男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子,不烫发,染彩发。女员工保持淡雅清妆,长发须盘起,不烫怪发,不浓妆艳抹,涂指甲油。 3)工作时间内除结婚戒指外,不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。 4)皮鞋
19、须保持清洁光亮。 5)须按规定着装,并保持其整齐。 3:考勤 6)除部门经理级以上管理人员外,全部员工上下班出入酒店须签到、签离。 7)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。 8)严禁代人、托人签到、签离。 4:工作制服 1:酒店依据工作须要确定工作服的式样和发放数量,员工工作时间内须按规定着装,并要留意爱惜,不得擅自修改。 2:员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。 5:拾遗 员工拾到任何财物,须马上向部门报告,由统一送交吧台登记、保管。 6:会见亲友 员工当班时间不得会见亲友。如有特别状况,经部门经理批准可在酒店指定地点会见。 7:电
20、话和移动电话 1:仅供客人和工作运用,严禁员工私用。特别或紧急状况确需运用时,须 先征得部门经理的同意后,方可运用。 2:员工的移动电话在上班时间不的开机或振动 8、小费和礼品 员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开和索要。如客人主动赐予时,先要婉言谢绝,说明状况;如客人坚持的确不能谢绝时,先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。 9、部门规章制度 除酒店规章制度外,部门经理可依据本部门管理的实际须要,制定适用于本部门的制度,全部部门的制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章,并不得与酒店总规章相抵触,否则无效。 10薪金保密 1)为激励各级员工恪尽职守,并能为酒店盈利与发
21、展主动做出贡献,实施以贡献论酬的薪金制度;为培育凭贡献争取高薪的风气、避开优秀人员遭遇嫉妒,特推行薪金的保密管理方法。 2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌,不评论他人薪金的习惯,形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。 11:工作餐 酒店为当班员工供应免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度,在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得奢侈饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。 12:员工宿舍 员工宿舍为酒店供应给外地员工的福利,住宿员工必需遵守员工宿舍管理制度,并按规定办理住宿手续。 13:站岗 1:站岗时间一到须到指定的地方站岗 2:不的串岗,闲聊 嘉奖条例 酒店对员工嘉奖分为
22、: 1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成果的。 2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成果的。 3、在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成果的。 4、爱护公共财产、防止和挽救事故有功, 5、坚持原则,遵纪遵守法律、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。 6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店接受的。 惩罚条例 目的 为促进员工自律,建立员工行为标准,保持高度的工作效率,保证优良的服务。同时为部门主管供应一个一样的纪律处分的标准。 1、类别 甲类过失(轻度过失,现金罚款20元50元) 1)无故迟到、早退。 2)未经部门经理同意或非工作
23、须要搭乘客用电梯。 3)不按规定穿着工作服,仪容不整,违反酒店有关饰物佩戴规定。 4)擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲扯、干私事。 5)工作时吃口香糖和其他零食。 6)不遵守打电话的规定。 7)随地吐痰,乱丢烟头、纸屑等,未能保持酒店的环境整齐。 8)下班后无故逗留在酒店内。 9.间听录音机、看电视或玩电子嬉戏。 10.公共场所高声喧哗,高声与顾客交谈或作不雅的动作。 12.服务效率欠佳 13.作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。 14.费酒店能源。 乙类过失(较严峻过失,现金惩罚50元100元,扣除当月奖金) 1:工作时间睡觉。 2:对来宾和同事不礼貌,说污辱性与无责任的话。
24、3:常常迟到或早退,中途离岗影响工作。 4:吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安静,影响工作秩序。 5:损坏酒店财产或客人财物。 6:培训学习旷课违反员工餐厅、等有关规。 7:挑拨打架事务。 8;拒绝酒店授权人员检查手袋、包袱等。 9:不听从上级工作指示与安排调动。 10:拿取或偷吃酒店或客人食物。 11:无病装病,弄虚作假。 12:不报告遗失的财产,没有照实报告,事故经过对领导隐瞒事实。 13:违反员工宿舍管理制度的有关条款,引起较为严峻的后果。 14:擅自改换班次,休息或休息时间。 15:因工作不负责或失职引起客人严峻不满。 16:未经批准私自配酒店钥匙。 丙类过失(严峻过失,现金惩罚100元200
25、元,扣除三个月奖金) 1)威逼或危害酒店任何人员。 2)殴打他人或相互打斗。 3)向客人索要钱物或其他酬劳。 4) 5)偷盗公司、客人、同事之财物的。 6)行贿受贿。 7)偷取或企图偷取酒店、来宾或同事财物。 8)泄漏酒店机密资料。 9)吸食毒品。 10)旷工连续三天以上。 请假条例 1.病假:扣当天工资 2.事假:一天扣二天 3.旷工:一天扣五天 4.迟到:15分钟每分钟1元 620分钟扣半天工资 21120分钟扣当天工资 餐饮部服务员工作纪律考核制度 餐饮部服务员纪律考核制度 一、依据排班、按时到岗,必需按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整齐。 二、听从领导,听从安排。严格根据星级标准
26、,程序进行,对客服务,主动热忱,规范化操作。 三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。 四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。 五、准时参与餐前会,按要求做好工作。 六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。 七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。 八、服务时必需讲一般话,不得窃窃私语,窃窃私语。 九、不得运用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。 十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。 十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩处。要自觉维护餐厅设备和服务用品。 十二、服务人员不允许带大包和不透亮的包
27、进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。 十三、做好部门安排卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。 十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼) 十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。 十六、员工假期定为每月二天,依据营业状况支配轮休时间。 十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特别状况核实后再作处理。 十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的挚友带入包间闲聊。 十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。 二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清
28、洁,遵守值班制度。 仪表仪容 头发 服务员上班时长发肯定要盘起来,常常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。 面部 化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。 手 保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。 饰物 不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。 工作服 穿工作服时要求整齐,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。 脚 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。 洗澡 彩勤洗澡,洗头发,保持体会清爽。 餐饮部服务员考勤和评分标准 1、出勤状况 4分 11、来宾投诉 10分 2、仪表仪容 4分 12、三轻工作 2分 3、餐前打算 4分 13、值台 8分 4、听从安排 8
29、分 14、主动服务 2分 5、摆台规格 2分 15、正确结帐 2分 6、爱惜餐具 2分 16、复原台面 4分 7、餐前会 4分 17、餐后结束工作 4分 8、岗位要求 8分 18、无扎堆闲聊 8分 9、服务程序 8分 19、安排卫生 8分 10、微笑服务 6分 20、培训 2分 附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。 e餐厅服务员工作制度 餐厅服务员管理制度 1.刚好了解当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌 . 2.接受客人的临时订座. 3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作. 4.仪容郑洁,不擅离岗位. 5.解答客人提出的有关饮食,饭
30、店设施方面的问题,收集有关看法,并及 时向餐厅主管反映. 6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐. 7.依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的餐位. 8.保证地段卫生,做好一切准比. 9.在餐厅客满时,礼貌地向客人说明清晰.并热忱替客人联系或介绍到其 他的餐厅就餐. 服务员岗位职责 1.根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的打算工作. 2.确保全部餐具,玻璃器皿等清洁,卫生,光明,无缺口.桌布,餐巾干 净,挺括,无破损,无污迹. 3.仪容整齐,不擅自离岗. 4.勤巡台,按程序供应各种服务,刚好收撤餐具,勤换烟蛊.擅于推销酒 水饮料. 5.按服务程序迎接客人入座酒席,帮
31、助客人点菜,向客人介绍特色或时令 菜点. 6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作. 7.熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等. 8.做好餐后收尾工作. 跑菜员岗位职责: 1.做好营业前干净餐具,用具的卫生入柜工作,保证开餐时运用便利. 2.打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工 作. 3.了解菜式的特点,名称和服务方式,依据前台的时间要求,精确,快速 地将各种菜肴送至前台. 4.了解结账方式,妥当保管好订单,以便复核. 5.帮助前台服务员做好餐前打算,餐后服务和餐后收尾工作. 6.帮助厨师长把好质量关,如装盘造型,菜的冷热成都等. 7.帮助前台服务员,沟通前后台的信息.