2023年广场卫生制度3篇.docx

上传人:1319****208 文档编号:92949202 上传时间:2023-06-16 格式:DOCX 页数:15 大小:19.02KB
返回 下载 相关 举报
2023年广场卫生制度3篇.docx_第1页
第1页 / 共15页
2023年广场卫生制度3篇.docx_第2页
第2页 / 共15页
点击查看更多>>
资源描述

《2023年广场卫生制度3篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年广场卫生制度3篇.docx(15页珍藏版)》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、2023年广场卫生制度3篇 书目 第1篇某美食广场卫生平安制度 第2篇购物广场商场卫生管理制度 第3篇购物广场卫生管理制度-5 购物广场卫生管理制度-5 购物广场卫生管理制度(5) 一、经理/负责人职责: 1、对本单位卫生工作全面负责,建立健全卫生制度和卫生档案,配有专(兼)职卫生管理人员,自觉接受卫生监督,按规定办理卫生许可证; 2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行状况进行定期与不定期的考核、检查评比,奖惩; 3、对卫生设施增加、更新以及重大卫生事务作出决策。 二、卫生管理人员职责: 1、负责日常卫生管理工作的实施和详细指导,参与对岗位卫生责任制执行状况的定期与不定期的考核、检查评比;

2、2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。 二、卫生人员职责: 1、保持内外环境整齐,无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物,无卫生死角,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等措施,垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。 2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准,场内严禁吸烟,须有“禁止吸烟”的明显标记,不设施灰缸,设有吸烟室(处)。 5、从业人员须经卫生学问培训合格、持有有效健康证上岗,保持常常性个人卫生,做到勤剪指甲、勤洗澡理发,穿戴整齐工作衣帽。 三/检查考核制度 1、实行岗位卫生责任制,经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作; 2、卫生管理人员负责每天

3、的卫生检查,对检查状况作好记载; 3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查,对检查状况作好记载; 4、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查,并结合平常状况,对各岗位的卫生工作作出评价。 四/奖惩制度 1、岗位卫生责任制执行状况与职工的奖金挂钩; 2、职工奖金实行浮动,依据检查考核的状况计发,对卫生工作作出贡献或提出建议被接受的,赐予嘉奖;造成失职,扣发奖金,造成损失,酌情赔偿; 3、受到卫生监督机构惩罚;扣发有关责任人奖金,对负责人进行相应惩罚;受到卫生监督机构表彰,论功嘉奖有关人员。 五/管理制度 1.全部员工上岗前持有效健康证上岗; 2.随时留意个人卫生,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡,

4、工作服保持干净整齐; 3.不佩戴首饰,不穿工作服出工作区; 4.随时检查商品生产日期,保质期,感官等卫生质量; 5.坚持索证并建立进货登记制度; 6.散装食品售出时运用食品售货夹售货夹,该售货夹一律按指定地点集中存放; 7.保持商场内营业厅柜台/商品无灰尘,无蝇蛆,无污渍,无杂物,无变质; 8.现场加工制售所用工具每天坚持消毒,清洗干净; 9.生肉/熟食/面包房/大众主食员工在岗期间佩戴工作帽,口罩,工装要干净整齐无破损; 10.食品柜台设立顾客不能触摸标示牌; 11.柜台上散装食品设防蝇罩; 12.严格杜绝不符合质量要求的食品进入柜台,不出售假冒伪劣商品,不出售超过保质期或变质的食品,全部出

5、售的食品一律三证齐全,食品质量合格率达100%. 购物广场商场卫生管理制度 购物广场(商场)卫生管理制度 (一)个人卫生 1、做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。 3、工作服干净整齐。 4、定期参与卫生培训,驾驭相关的卫生学问,新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参与每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生 1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整齐。 1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物

6、,畅通无阻。 2、商场内全部整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整齐。 3、机器设备、日用器具整齐卫生,定位管理,保证卖场正常运转。 4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。 6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整齐。 8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后仔细墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 9、价签、物价签、pop广告宣扬的悬挂、填写

7、、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持良好的现场容貌。 (三)库房卫生 1.库房要干净整齐通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。 2.库房商品隔墙离地,分类码放。 3.退换、报损商品要有退货标记,单独码放。 4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。 5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。 6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。 (四)环境卫生 1、人人有责维护殿堂清洁,上货箱随人走,人走地面净。 2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及平安。 3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得袒露现场; 一、门前卫生 (1)门前地面干净整齐

8、,无杂物、污物、积水。 (2)内外部车辆码放排列整齐,秩序井然。 (3)垃圾桶每天定时擦拭,保持清洁。 (4)门窗、墙面整齐,无灰尘、污迹及张贴广告。 二、院落卫生 (1)严禁外人进入,确保商品平安,门前院落保持整齐。 (2)院落商品码放整齐,不乱堆乱放,不留死角。 (3)废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。 (4)院落内的废旧包装物,刚好拆装码放,定期清理做好防火措施。 三、厕所卫生 (1)厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫,保持干净整齐。 (2)厕所内垃圾刚好清理,污水不外溢。 (3)每天用药物冲洗便池,不少于3次,保持厕所无异味。 四、通道卫生 (1)通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整齐,无

9、尘土塔灰、无杂物、污物。 (2)通道内无异味,垃圾刚好清运。 (3)通道内商品应码放整齐、隔墙离地。 (4)通道内的消防器材应妥当保存,定位管理,定时清扫。 某美食广场卫生平安制度 美食广场卫生平安管理制度 1. 晨检制度 a) 餐厅从业人员每日上岗前必需进行晨检报告。 b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况:有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或马上脱离工作岗位,待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。若无上述病症,请在登记表上签名。 c) 必需由晨检报告人本人进行晨检报告,亲自签名。不得由他人代报和代签。 d) 餐厅负责人必需派专人仔细

10、负责晨检登记,晨检负责人必需在晨检记录上签字并妥当保管晨检记录备查。 e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将赐予每次50元的经济惩罚,因此造成食品卫生平安事故的,加大惩罚力度直至辞退。 f) 餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况,每天检查晨检记录。 2. 专职食品卫生管理员管理制度 a 参加制定食品卫生工作制度及食品卫生工作安排,对制度、安排的执行状况进行督促检查,检查结果应记录,至少保存1年以上; b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估,制定出相应的管理措施,实施有效监管,发生异样状况刚好订正并向负责人汇报; c 深化食品生产经营场所检查指导餐厅

11、的卫生员的食品卫生管理工作,发觉违反食品卫生法规的行为刚好制止,提出处理看法并做好跟踪,检查结果应记录,至少保存1年以上; d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验,检测结果应记录,至少保存1年以上; e 组织从业人员进行健康检查,对从业人员的健康状况进行动态监控,督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位; f 组织实施食品生产经营人员的卫生学问培训。 g 完成上级交办的其它工作。 3. 兼职卫生管理员管理制度 a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。 b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查,干脆对餐厅负责人负责。 c 对餐厅全部从业人员要进行卫生监督、检查。严

12、格根据食品卫生规范和法律履行职责。 d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的限制。要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。卫生员对有疑问的事项应刚好向餐厅负责人汇报并提出自己的看法。 e 做好当月记录和记录保管。 4. 卫生检查制度 a) 日检查:由美食广场专职平安员每天上午检查各餐厅卫生状况和操作流程落实状况。对检查中发觉平安的隐患,马上指出并要求餐厅负责人或兼职平安卫生管理员拿出整改方案,同时做好记录。 b) 月检查:每月检查一次。参与检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。对各餐厅进行全面检查,由专职卫生管理员做好记录。 c) 不定期抽查:由专职平安员组织,邀请资产公

13、司领导参与。检查美食广场下属各部门的平安卫生工作。 5. 食品卫生流程限制制度 a) 晨检:状况员工按规定进行了晨检登记表 b) 个人卫生:员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。 c) 原料:每日按规定领取原料,无不合格食品原料流入餐厅加工。 d) 初加工:蔬菜切配前按要求冲洗浸泡,肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池内进行。切配加工在专用的操作台上进行,加工后的食品原料整齐,放在专用的容器内,并置于货架或垫仓板上。当天切配的原料当天加工。 荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分,有明显标记。运用后洗净,定位存放。刚好清理加工后的废弃物,台面、地面整齐。 e) 烹饪加工:烧煮、配料前严

14、格检查了待烧煮食品原料的卫生质量;食品烧熟煮透。烹饪后熟制品盛于专用容器内,在相应的操作台或货架上临时放置。 f) 留样:按规定进行了留样。 g) 供应:烹饪好的食品在备餐间内按要求存放,在备餐间内分餐。供应后剩余的食品刚好按要求进行了处理。不供应规定禁止供应的食品。 h) 餐具工用具清洗、消毒:在专用水池清洗餐具及工用具,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 i) 剩饭菜处理:剩饭菜根据规定进行贮存,有效防止污染、变质,有专人负责。 j) 落手清:每餐结束后做到落手清,做好下餐的打算工作。卫生包干区环境整齐。 6. 备餐间卫生管理制度 a) 备餐间具有紫外线消毒灯(波长200-275mm

15、)按1.5w/m³设置,距离地面2m以上,有专人在开餐结束后开启30分钟。 b) 在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于5的条件下存放。 c) 开饭结束后,做到落手清地面清、台面清、橱窗玻璃清 d)操作时要避开食品交叉污染。 7. 留样菜管理制度 a) 用餐实行食物留样菜制度。 b) 留样方法:在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺,留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等干脆放入消过毒的容器中,品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。 8. 剩饭菜处理规定 a) 剩饭菜回笼、回锅

16、处理必需填写记录表,并授权专人负责。 b) 隔顿隔夜饭菜回笼必需存放在回笼间或专用冰箱内,存放时间不能超过16小时。 c) 剩饭菜的回笼、回锅、要指定专人负责。 d) 隔夜饭菜回锅以后,必需要经班长以上的食堂负责人检查菜肴质量,提出处 理看法,并在美食广场剩饭菜处理跟踪记录表并在记录表上签名。 e) 中午的剩饭菜可放在18以下的回笼间内,达不到18以下的室温,则应存放到冰箱内。 f) 绿叶蔬菜必需当天处理,不许回锅出售。 g) 混炒菜不许回锅两次再出售。 9.老油的处理规定 a)开油锅的油分为2种,分别为炸鱼的和炸其他的。 b)炸鱼的油每餐把沉淀物倒掉,三天后把炸鱼的油作为废气处理。 c)把炸

17、其他的油再倒入炸鱼的油锅中。 10. 卫生平安管理制度 a) 环境卫生: 1、餐厅卫生包干到人,每天检查,发觉问题刚好处理。 2、操作台、灶台做到工完场净,炊具摆放整齐。 3、餐厅旁边无垃圾、杂草、污水;排水道要定期打扫,保持畅通。 4、餐厅要做到一日三扫、地面拖一至两遍;仓库、办公室、走道要每日打扫,始终保持清洁;荤食间、蒸饭间、面食加工间的地面以及锅台、机械设备做到工完场清,要求达到无污垢,无积水。 5、各餐厅负责人按用餐座位数把服务员进行合理的安排,来负责擦餐桌椅,餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台,每餐结束后服务员对餐桌椅再次进行清洗,每周对餐桌椅进行消毒,玻璃门窗由各餐厅指定人员进行保

18、洁,食堂外围由保洁公司负责。 6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。(每季度一次) b) 炊餐具卫生: 1、全部炊具由专人负责,用过洗净,没有污垢和油腻,摆放整齐。笼布要常洗。 2、炊事机械用后刚好擦洗干净。砧板、抹布要常洗,定期消毒。 3、公共碗筷,用后洗净、消毒待用。 4、餐具细菌抽样检查,每年一次送国家指定部门化验,并做好记录。 c) 饮食卫生: 1、严格根据食品卫生法要求,不选购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。 2、加工食品时要除去不行食用的部分,洗净加工。 3、冷库、冰箱中食物生熟分开,上熟下生分层摆放,不得混乱,加工间要做到荤素分开 摆放。 4、加工出售主副食品做到以销定产、安排供

19、应、缩短存放时间、严格把关剩饭剩菜的出售。 5、烹调加工所用的原料保证簇新。 6、进行粗加工时,肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。 7、防止熟食与生食品、干脆食用食品与尚待加工食品的交叉污染,包括干脆和间接和交叉污染。加工用的容器(盆、盘、桶等)和用具标上生熟标记。 d) 个人卫生: 1、提高对食品卫生重要性的相识。 2、每位员工每年至少进行一次健康检查,并持健康证上岗。 3、时刻保持手的清洁卫生,食堂工作人员不得留长指甲,不得涂指甲油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。 4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。 5、严格执行晨检制度,发觉可能影响食品卫生平安的疾病刚好调离。 6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服,工作时应穿工作服、戴工作帽(女同志要把头发戴在帽子里面),在出售窗口时应戴口罩、手套。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 应用文书 > 工作报告

本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

工信部备案号:黑ICP备15003705号© 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁