广场卫生制度3篇.docx

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1、广场卫生制度3篇第1篇某美食广场卫生平安制度第2篇购物广场商场卫生管理制度第3篇购物广场卫生管理制度5【第1篇】购物广场卫生管理制度5购物广场卫生管理制度(5)一、经理/负责人职责：1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有 专(兼)职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理卫生许可证;2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行状况进行定期与不定 期的考核、检查评比,奖惩；3、对卫生设施增加、更新以及重大卫生大事作出决策。二、卫生管理人员职责：1、负责日常卫生管理工作的实施和详细指导，参与对岗位卫生责任 制执行状况的定期与不定期的考核、检查评比；2、完成经理/负责人交办的其

2、他卫生工作。二、卫生人员职责：1、保持内外环境干净，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物,无卫生 死角，实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂等措施,垃圾、废弃物进入加盖的密 封容器。2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符 同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中,品种不同的标 本应分别放置，注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应 放置在冷藏保存48小时，以备必要时检验。8 .剩饭菜处理规定a）剩饭菜回笼、回锅处理必需填写记录表，并授权专人负责。b）隔顿隔夜饭菜回笼必需存放在回笼间或专用冰箱内，存放时间不 能超过16小时。c）剩饭菜的回笼、回锅、要指定专人负责。d）隔夜饭菜

3、回锅以后，必需要经班长以上的食堂负责人检查菜肴质 量,提出处理看法，并在美食广场剩饭菜处理跟踪记录表并在记录表上签 名。e）中午的剩饭菜可放在18团以下的回笼间内,达不到18团以下的室 温，则应存放到冰箱内。f）绿叶蔬菜必需当天处理，不许回锅出售。g）混炒菜不许回锅两次再出售。9 .老油的处理规定a）开油锅的油分为2种,分别为炸鱼的和炸其他的。b）炸鱼的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸鱼的油作为废气处理。c）把炸其他的油再倒入炸鱼的油锅中。10 .卫生平安管理制度a）环境卫生：1、餐厅卫生包干到人，每天检查,发觉问题准时处理。2、操作台、灶台做到工完场净，炊具摆放整齐。3、餐厅四周无垃圾、杂草、

4、污水;排水道要定期打扫，保持畅通。4、餐厅要做到一日三扫、地面拖一至两遍;仓库、办公室、走道要 每口打扫，始终保持清洁;荤食间、蒸饭间、面食加工间的地面以及锅 台、机械设备做到工完场清，要求达到无污垢，无积水。5、各餐厅负责人按用餐座位数把服务员进行合理的安排，来负责擦 餐桌椅，餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台，每餐结束后服务员对餐 桌椅再次进行清洗，每周对餐桌椅进行消毒，玻璃门窗由各餐厅指定人 员进行保洁,食堂外围由保洁公司负责。6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。（每季度一次）b）炊餐具卫生：1、全部炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼 布要常洗。2、炊事机械用后准时擦洗洁净。

5、砧板、抹布要常洗，定期消毒。3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。4、餐具细菌抽样检查，每年一次送国家指定部门化验,并做好记录。c）饮食卫生：1、严格根据食品卫生法要求，不选购、不验收、不加工、不出售腐 烂变质的食物。2、加工食品时要除去不行食用的部分，洗净加工。3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工 间要做到荤素分开摆放。4、加工出售主副食品做到以销定产、方案供应、缩短存放时间、 严格把关剩饭剩菜的出售。5、烹调加工所用的原料保证新奇。6、进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与 蔬菜用的分开。7、防止熟食与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，

6、包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标 上生熟标记。d）个人卫生：1、提高对食品卫生重要性的熟悉。2、每位员工每年至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。3、时刻保持手的清洁卫生,食堂工作人员不得留长指甲，不得涂指甲 油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食 品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。5、严格执行晨检制度，发觉可能影响食品卫生平安的疾病准时调离。6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要把头发戴在帽子里面），在出售窗口 时应戴口罩、手套。严禁穿

7、戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。合国家卫生标准,场内严禁吸烟，须有禁止吸烟的明显标志，不设施灰 缸，设有吸烟室（处）。5、从业人员须经卫生学问培训合格、持有有效健康证上岗，保持常 常性个人卫生，做到勒剪指甲、勤洗澡理发,穿戴干净工作衣帽。三/检查考核制度1、实行岗位卫生责任制，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应 搞好自己职责范围内的卫生工作；2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查状况作好记载；3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查状况作好记载；4、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，并结合平 常状况，对各岗位的卫生工作作出评价。四/奖惩制度1岗位卫生责任制执行状况与

8、职工的奖金挂钩；2、职工奖金实行浮动，依据检查考核的状况计发，对卫生工作作出贡 献或提出建议被接受的，赐予嘉奖;造成失职，扣发奖金，造成损失，酌情 赔偿；3、受到卫生监督机构惩罚;扣发有关责任人奖金，对负责人进行相应 惩罚;受到卫生监督机构表彰,论功嘉奖有关人员。五/管理制度1 .全部员工上岗前持有效健康证上岗；2 .随时留意个人卫生，勤剪指甲，勤理发,勤洗澡，工作服保持洁净干 净;3 .不佩戴首饰，不穿工作服出工作区；4 .随时检查商品生产日期,保质期，感官等卫生质量；5 .坚持索证并建立进货登记制度；6 .散装食品售出时使用食品售货夹售货夹，该售货夹一律按指定地 点集中存放；7 .保持商场

9、内营业厅柜台/商品无灰尘,无蝇蛆，无污渍,无杂物，无变 质；8 .现场加工制售所用工具每天坚持消毒，清洗洁净；9 .生肉/熟食/面包房/大众主食员工在岗期间佩戴工作帽，口罩，工装 要洁净干净无破损；10 .食品柜台设立顾客不能触摸标示牌；11 .柜台上散装食品设防蝇罩；12 .严格杜绝不符合质量要求的食品进入柜台，不出售假冒伪劣商品, 不出售超过保质期或变质的食品，全部出售的食品一律三证齐全，食品 质量合格率达100%.【第2篇】购物广场商场卫生管理制度购物广场（商场）卫生管理制度（一）个人卫生1、做到叫勤!勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。2、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗

10、。3、工作服洁净干净。4、定期参与卫生培训,把握相关的卫生学问，新员工需经岗前培训后方可岗。5、坚持参与每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。（二）卖场卫生1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生，做到不乱扔纸屑、果皮、 废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂干净。1、营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、玻 璃亮,货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。2、商场内全部整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整件商 品及包装物料，保持柜台干净。3、机器设备、日用器具干净卫生，定位管理,保证卖场正常运转。4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。5、场内货架及柜

11、台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具（扫把、抹布、脸盆、墩布等）。6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。7、场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理丁灯具、玻璃墙体、 塑料门帘保持洁净干净。8、地面洁净无污迹、杂物，随脏随扫,每日营业终了后仔细墩擦;墙 壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。9、价签、物价签、pop广告宣扬的悬挂、填写、张贴要有条理，达 到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。（三）库房卫生1 .库房要洁净干净通风，无尘土塔灰，窗明几净、无鼠无蝇无蜂螂。2 .库房商品隔墙离地，分类码放。3,退换、报损商品要有退货标志，单独码放。4 .库房内不许

12、更衣，不得存放私人物品，不得有杂物和废弃物。5 .库房内备有鼠盒，并作到定位摆放、定期更换药物。6.通道摆放商品，应做到隔墙离地，码放整齐。（四）环境卫生1、人人有责维护殿堂清洁,上货箱随人走，人走地面净2、卫生清洁要在营业前完毕，保证通道畅通及平安。3、商场柜台内不准存放私人物品，卫生工具不得暴露现场；一、门前卫生门前地面洁净干净，无杂物、污物、积水。内外部车辆码放排列整齐，秩序井然。垃圾桶每天定时擦拭，保持清洁。门窗、墙面干净，无灰尘、污迹及张贴广告。二、院落卫生严禁外人进入,确保商品平安，门前院落保持干净。院落商品码放整齐，不乱堆乱放，不留死角。废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。院落内的废

13、旧包装物,准时拆装码放，定期清理做好防火措施。三、厕所卫生厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫，保持洁净干净。厕所内垃圾准时清理,污水不外溢。(3)每天用药物冲洗便池，不少于3次，保持厕所无异味。四、通道卫生通道内门窗、玻璃、地面、墙壁洁净干净，无尘土塔灰、无杂物、 污物。通道内无异味，垃圾准时清运。(3)通道内商品应码放整齐、隔墙离地。(4)通道内的消防器材应妥当保存，定位管理，定时清扫。【第3篇】某美食广场卫生平安制度美食广场卫生平安管理制度1 .晨检制度a)餐厅从业人员每日上岗前必需进行晨检报告。b)晨检报告的内容是报告自己的身体状况:有无咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡

14、有上述症状的人员不得上岗或马上 脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后方可 上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。c)必需由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代 报和代签。d)餐厅负责人必需派专人仔细负责晨检登记，晨检负责人必需在晨 检记录上签字并妥当保管晨检记录备查。e)对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将赐予每次50元 的经济惩罚，因此造成食品卫生平安事故的，加大惩罚力度直至辞退。f)餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。2 .专职食品卫生管理员管理制度a参加制定食品卫生工作制度及食品卫生工作方案，对制度、方案 的执行状

15、况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估, 制定出相应的管理措施,实施有效监管，发生特别状况准时订正并向负 责人汇报；c深化食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理 工作，发觉违反食品卫生法规的行为准时制止，提出处理看法并做好跟 踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽 样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监 控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f组织实施食品生产经营人员的卫生学问培训。g完成

16、上级交办的其它工作。3 .兼职卫生管理员管理制度a负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。b负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查,直接对餐厅负责人负贝。c对餐厅全部从业人员要进行卫生监督、检查。严格根据食品卫生规范和法律履行职责。d对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的掌握。要求各环节 的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。卫生员对有疑问 的事项应准时向餐厅负责人汇报并提出自己的看法。e做好当月记录和记录保管。4 .卫生检查制度a）日检查:由美食广场专职平安员每天上午检查各餐厅卫生状况和 操作流程落实状况。对检查中发觉平安的隐患,马上指出并要求餐厅 负责人或兼职平安卫生管理员拿出整

17、改方案，同时做好记录。b）月检查:每月检查一次。参与检查人员由专职卫生管理员、各餐 厅负责人。对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。c）不定期抽查油专职平安员组织，邀请资产公司领导参与。检查美 食广场下属各部门的平安卫生工作。5 .食品卫生流程掌握制度a）晨检:状况员工按规定进行了晨检登记表b）个人卫生:员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。c）原料:每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。d）初加工:蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在 专用清洗池内进行。切配加工在专用的操作台上进行,加工后的食品 原料干净，放在专用的容器内，并置于货架或垫仓板上。当天切配

18、的原 料当天加工。荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。使用后洗净，定位存放。准时清理加工后的废弃物，台面、地面干净。e）烹饪加工:烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量； 食品烧熟煮透。烹饪后熟制品盛于专用容器内,在相应的操作台或货 架上临时放置。f）留样:按规定进行了留样。g）供应:烹饪好的食品在备餐间内按要求存放，在备餐间内分餐。供 应后剩余的食品准时按要求进行了处理。不供应规定禁止供应的食品。h）餐具工用具清洗、消毒:在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行 一洗、二清、三消毒、四保洁制度。i）剩饭菜处理:剩饭菜根据规定进行贮存，有效防止污染、变质，有专 人负责。j）落手清:每餐结束后做到落手清，做好下餐的预备工作。卫生包干 区环境干净。6 .备餐间卫生管理制度a）备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5w/m设置，距离 地面2m以上，有专人在开餐结束后开启30分钟。b）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当 在高于60回或低于5团的条件下存放。c）开饭结束后，做到落手清一一地面清、台面清、橱窗玻璃清d）操作时要避开食品交叉污染。7 .留样菜管理制度a）用餐实行食物留样菜制度。b）留样方法:在当天发出的菜品之前，厨师应用消毒过的勺,留有不