《2023年后厨安全管理制度表格(3篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年后厨安全管理制度表格(3篇).docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年后厨安全管理制度表格(3篇) 书目 第1篇火锅后厨平安卫生管理制度 第2篇后厨平安管理规定 第3篇某餐厅后厨平安管理制度 火锅后厨平安卫生管理制度 一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。 二、卫生管理 1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。 三、平安分类 l、操作平安 2、设备用具平安 3、菜品、饮品平安 4、外围平安 5、人为平安 四、平安管理 l、加强平安意识 2、拟订平安培训安排,如:消防学问、消防训练 3、拟订平安制度,如:每天两次巡察检查、收尾工
2、馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内) 4、水、电、气平安阀每天随时检查 5、学习和利用法律,国家公安的力气,加强与本店保安合作,维护本店利益。 后厨平安管理规定 该店最值得天外天傲慢的就是他们的平安管理,通过精细的制度和规范的操作,在二十年中没有发生过一起食品和消防平安事故,这种奇迹的发生体现着管理者的才智和操作者的细心。 烟道管理 烤鸭店与其它餐馆相比,多了一个烤鸭房,而烤鸭房的烟道是最简单发生火灾的地方。因为烟道里简单积累碳灰,遇火就着无法扑救。因此,国家规定,烟道必需60天清理一次。而天外天则是每月清理一次,每天上班点火前,肯定要用湿抹布将烟道口擦干净,在烟道口的上方还有一个篦
3、子,防止点火时的易燃物被吸进烟道酿成火灾。只要有明火,就必需有人在一旁值守,人走火灭。鸭房里还有一个盛满水的大缸,随时应对可能出现的火情。烤鸭用的劈柴当天运用,不许存放过夜。 燃气管理 燃气开关有专人负责,每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录,随时接受上级主管的检查。中午下班前,前厅经理和厨师长都要对厨房的平安进行巡察检查,发觉问题刚好处理。晚上下班后,专管人员关好各种阀门后,还要经过专人进行检查,最终是厨师长再督查一次,每天如此,过三道关才能下班。同时,在阀门上装有漏气切断阀,确保万无一失。 油锅管理 后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的,所以对油锅的管理是重中之重。为了消退平安隐患。天外
4、天要求全部厨师必需同时上下班,不许单独加工菜品,特殊是运用油锅煎炸食品。运用油锅时要用大锅少油,防止因为锅小而造成热油溢出,特殊是像炸丸子之类的菜品,越炸油越多,最终热油流到锅外,遇明水造成火灾。针对油锅简单造成火灾事故,天外天制定了一套消防预案,一旦发生火灾,每一个人都知道如何处理。大家分工合作,先关排风,同时关掉总闸,关气断电。油锅旁边挂有灭火毯和灭火器,出现火情刚好处理。 用电平安 厨房电源多,机器设备多,最须要留意的是鼓风机,这是厨房用电平安的最大隐患。因为鼓风都安装在灶下面,检查不便利,而鼓风机工作起来很热,简单把电线烧毁酿成大祸。天外天针对鼓风机就有相应的检查制度,最大限度消退一切
5、火灾隐患。天外天对员工的手机充电器也特别重视,禁止员工在工作间里给手机充电,每一个店特地设置员工手机充电的区域,有许多案例说明,员工的手机充电器是火灾的一个重大隐患,必需引起餐饮管理者的重视。 四个实力 宯鸭店每一个月都要进行两次消防演练,有时还请消防队进行特地培训。各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板,浇浇院子里的花草,就是要让员工熟识消防设备的运用,做到发觉火情刚好处理。天外天的老总对消防平安重视到了极致,每次开例会,第一件事确定说平安问题,然后再说其他经营的事情。基层主管领导也是一样,每次会议的第一个话题确定是平安问题。特殊对待新员工,不停地灌输平安第一的理念,每天说,日日讲,真到员工听烦
6、了,还要讲。每一名员工都要进行消防平安的培训和考试,必需具备四个实力。包括:检查消退火灾隐患的实力,提高扑救初起火灾的实力,组织人员疏散逃命的实力,消防平安教化培训实力。 食品平安 食品平安是烤鸭店的另一件重中之重之事。 首先要保证原材料的进货平安,天外天的主要原材料都是从中粮集团等国内知名的大企业购进,选购数量也限定在肯定的范围之内,就是要保证食材的簇新。餐厅规定,素菜进厨房不能超过36小时,肉类在厨房不能存放超过72小时,努力做到零库存,尽量使当天加工的菜品当天销售完,不让菜品进冰箱保存。针对这种状况,天外天通过多年积赞的数据,对每天的菜品进行量化管理,避开造成奢侈和形成食品平安的隐患。
7、烤鸭店里全部的食品中,最简单发生食品平安的是鸭肝和鸭胗。这是预防的重点,特殊是鸭肝,极易出现变质的问题。天外天对鸭肝的保存特别严格,盛鸭肝的器皿肯定要干净,而且保存时间不能超过24小时。 某餐厅后厨平安管理制度 厨房是餐厅的生产部门,保证厨房平安是保障餐厅正常运营的必要前提。 1.后厨工作人员要娴熟驾驭各种设备的运用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。设备起先作业运转后,操作人员不准随意离开现场,发觉意外刚好停止作业,刚好上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随意拆卸设备,应刚好报修,由工程人员进行修理。 2.对厨师运用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求运用和放置刀具,不准随意
8、把刀带出厨房。 3.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人运用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 4.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严禁私自进行处理。 6.禁止运用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障运用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7.厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应做好现场的爱护,并刚好报上级进行处理,并刚好帮助领导了解状况。 8.驾驭厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与运用方法,常常对电源线路进行细致检查,发觉问题刚好报修,并向上级汇报。 9.一旦发生火灾,应快速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并依据火情组织引导客人进行平安撤离现场。 10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。 11.保持工作环境的整齐,随时清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。 12.热油炸锅开时,留意限制油温,防止油锅着火。 13.厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关闭水源、电源、煤气,确保无漏气现象。 14.严禁员工在工作时吸烟。