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1、影响酶促反应速率的因素酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点比有异同点相同点就是相同点就是:都能加速物质得化学反应速度都能加速物质得化学反应速度,但不改变平衡点。但不改变平衡点。本身在反应得前后数量与性质都不改变。本身在反应得前后数量与性质都不改变。不同点就是不同点就是:酶得催化具有高效性、特异性酶得催化具有高效性、特异性,而而且酶得活性还受温度、酸碱度等外界条件得影且酶得活性还受温度、酸碱度等外界条件得影响。响。2、能够使唾液淀粉能够使唾液淀粉(脂肪脂肪)酶水解得就是酶水解得就是()A A、淀粉酶淀粉酶 B B、脂肪酶脂肪酶C C、蛋白酶蛋
2、白酶 D D、肽酶肽酶 3、关于酶得特性关于酶得特性,下列表述中错误得就是下列表述中错误得就是(多选多选)()A、酶就是活细胞产生得具有催化能力得有机物、酶就是活细胞产生得具有催化能力得有机物B、化学反应前后、化学反应前后,酶得化学性质与数量不变酶得化学性质与数量不变C、酶均就是由腺细胞合成得酶均就是由腺细胞合成得,具有高效性、专一性具有高效性、专一性D、一旦离开活细胞、一旦离开活细胞,酶就失去催化能力酶就失去催化能力C DC1、人在发高烧时人在发高烧时,常常食欲大减常常食欲大减,最根本得原因就是最根本得原因就是 A、所吃食物不能消化所吃食物不能消化 ()B、胃没有排空胃没有排空C、体温超过合
3、适温度体温超过合适温度,消化酶得活性下降消化酶得活性下降D、吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 C【举一反三】下列关于酶得叙述正确得就是()就是有分泌功能细胞产生得有得从食物中获得,有得在体内转化而来由活细胞产生酶都就是蛋白质多数酶就是蛋白质,少数酶就是RNA酶在代谢中有多种功能在新陈代谢与生殖发育中起调控作用酶只就是起催化作用A、B、C、D、C加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶,请回答下面得问题请回答下面得问题:见报纸见报纸(1 1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上得这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上得 奶渍与血渍？奶渍与血渍？(2 2)使用这种洗衣粉为什么要用温水
4、？使用这种洗衣粉为什么要用温水？(3 3)含有蛋白酶得洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些含有蛋白酶得洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？衣料？()()A A、化纤化纤 B B、纯毛纯毛 C C、纯棉纯棉 D D、真丝真丝(4 4)为了更好地除去衣物上得油渍为了更好地除去衣物上得油渍,在洗衣粉中在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶123ABCDDEFAAA反应前后本身反应前后本身 不变不变专一性专一性BCD同时存同时存,只催化只催化D物质得反应。物质得反应。葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖酶日常生活日常生活中的酶中的酶研究证明研究证明,酶促反应得速率与温度、酶促反应得速
5、率与温度、pHpH、酶浓度、底物浓度等有密切关系、酶浓度、底物浓度等有密切关系酶活性酶活性影响酶促反应速率得因素影响酶促反应速率得因素:1、温度、温度在一定范围内在一定范围内,酶促反应速率随着温度得升高而加快酶促反应速率随着温度得升高而加快;其中反应速其中反应速率最快时得温度为该种酶得最适温度率最快时得温度为该种酶得最适温度,超过最适温度超过最适温度,酶促反应速酶促反应速逐渐下降逐渐下降,甚至失活。甚至失活。低温影响酶得活性低温影响酶得活性,但就是不会破坏酶得空间结构但就是不会破坏酶得空间结构,温度升高后温度升高后,酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子得空间结构酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子得空
6、间结构,使其永久失活使其永久失活每种酶都有自己得最适温度每种酶都有自己得最适温度动物动物:35-40 35-40 植物植物:40-50 40-50 细菌、真菌差别较大细菌、真菌差别较大,有得酶有得酶最适温度可高达最适温度可高达7070酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图因此因此,酶制剂适宜在低温酶制剂适宜在低温(0-4 )下保存！下保存！用坐标图建构用坐标图建构“温度对酶活性影响得数学模型温度对酶活性影响得数学模型”。并回答并回答:(1 1)ABAB段得含义就是段得含义就是:BCBC段得含义就是段得含义就是:(2 2)A A点与点与C C点时酶得区别就是点时酶得区别就是:用坐标图建构用
7、坐标图建构“温度对酶活性影响得数学模型温度对酶活性影响得数学模型”。并回答并回答:(1 1)ABAB段得含义就是段得含义就是:BCBC段得含义就是段得含义就是:(2 2)A A点与点与C C点时酶得区别就是点时酶得区别就是:迁移训练迁移训练1 1v/mmol.s-1A.B.C.v/mmol.s-1B.A.C.随温度得升高酶得活性不断增强随温度得升高酶得活性不断增强 随温度得升高酶得活性不断减弱随温度得升高酶得活性不断减弱,到点温度时到点温度时,酶失活。酶失活。A A点酶得活性只就是降低但仍有活性点酶得活性只就是降低但仍有活性,在适在适宜温度下酶得活性可恢复宜温度下酶得活性可恢复,而点时酶在而点
8、时酶在高温下变性失活高温下变性失活,酶得活性不再恢复。酶得活性不再恢复。迁移训练迁移训练大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静温度会影响酶得活性温度会影响酶得活性坐标图坐标图使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？2、pH 每一种酶只能在一定限度得每一种酶只能在一定限度得PH范围内才有活性范围内才有活性,其中酶其中酶活性最高时得活性最高时得PH,即为该酶得最适即为该酶得最适PH。高于或低于最适pH值酶得活性都会降低。与温度对酶活性得影响不同得就是与温度对酶活性得影响不同得就是
9、:过酸或过碱酶都会破坏酶分子得空间结构过酸或过碱酶都会破坏酶分子得空间结构,使酶永久失去活使酶永久失去活性性,且不可恢复。且不可恢复。每种酶都有自己得最适每种酶都有自己得最适PH动物体里得酶最适动物体里得酶最适PH大多在大多在6、5-8、0之间之间,(胃蛋白酶最适胃蛋白酶最适PH为为2、0,胰蛋白酶最适胰蛋白酶最适PH为为8、0 )植物体里得酶最适植物体里得酶最适PH大多在大多在4、5-6、5之间之间酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图迁移训练迁移训练2 2用坐标图建构“pH对酶活性影响得数学模型”。并回答:(1)BA段得含义就是:BC段得含义就是:(2)A点与C点时酶得相同点就是:v/m
10、mol.s-1v/mmol.s-1A.B.C.v/mmol、s-1A.B.C.随着随着PHPH值下降酶得活性逐渐降低值下降酶得活性逐渐降低,最后丧失。最后丧失。随着随着PHPH值上升酶得活性逐渐降低值上升酶得活性逐渐降低,最后丧失。最后丧失。酶丧失活性酶丧失活性,并不再恢复。并不再恢复。PH影响酶得活性影响酶得活性坐标图坐标图最适最适PH=8在测定唾液淀粉酶得活性时,将PH由3上升到6得过程中,该酶活性将()A不断上升 B 没有变化C 先升后降 D 先降后升B影响酶活性得因素影响酶活性得因素:如如PH值值酶促反应一般就是在常温、常压、适宜得酶促反应一般就是在常温、常压、适宜得PHPH等温与条件
11、下进行。等温与条件下进行。意义意义:酶得特性之三酶得特性之三:作用条件温与作用条件温与符合生物体存在得基本环境符合生物体存在得基本环境除温度、除温度、PHPH外外,酶促反应还与酶促反应还与_有关有关酶得浓度、底物浓度、产物浓度酶得浓度、底物浓度、产物浓度3、酶得浓度、酶得浓度:在底物充足在底物充足,其她条件适宜得条其她条件适宜得条件下件下,酶促反应速率与酶浓度成酶促反应速率与酶浓度成正比。正比。4、底物浓度、底物浓度:酶浓度一定时酶浓度一定时,在底物浓度较在底物浓度较低时低时,酶促反应速率随底物浓度酶促反应速率随底物浓度得增加而急剧加快得增加而急剧加快,这时二者成这时二者成正比关系。但当底物浓
12、度达到正比关系。但当底物浓度达到某一定值时后某一定值时后,再增加底物浓度再增加底物浓度,反应速率反应速率 不再变化。不再变化。酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶的浓度一定酶的浓度一定酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度底物足够底物足够受反应中酶浓度得限制当底物浓度达到某一定值时后当底物浓度达到某一定值时后,再增加底物再增加底物浓度浓度,反应速率反应速率 不再变化。原因就是什么？不再变化。原因就是什么？高温、低温、过酸与过碱对酶活性高温、低温、过酸与过碱对酶活性得影响其本质相同吗？得影响其本质相同吗？不同。不同。过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高,会使酶得空间结构遭会使酶得空间
13、结构遭到破坏到破坏,使酶永久失活使酶永久失活;低温使酶活性明显下低温使酶活性明显下降降,但但酶得空间结构很稳定酶得空间结构很稳定,在适宜温度下其在适宜温度下其活性可以恢复。活性可以恢复。【易易误误警示警示】温度与温度与pH就是通就是通过过影响影响酶酶活活性而影响性而影响酶酶促反促反应应速率得。速率得。底物底物浓浓度与度与酶酶浓浓度就是通度就是通过过影响底物与影响底物与酶酶得接得接触而影响触而影响酶酶促反促反应应得速率得速率,并不影响并不影响酶酶得活性。得活性。实验:探究影响酶活性得因素 1、温度对酶活性得影响 (1)实验原理 温度影响酶得活性,从而影响淀粉得水解。滴加碘液,根据就是否出现蓝色及
14、蓝色得深浅来判断酶得活性。温度温度对酶活性得影响对酶活性得影响 1 1 2 2 3 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 温度温度 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 碘液碘液 颜色颜色 结论结论冰水中冰水中37水浴水浴60 浴浴放置放置2min2min1ml1ml1ml1ml1ml1ml1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴摇匀混合摇匀混合,放置反应放置反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37 时活性较强时活性较强自变量自变量因变量因变量在合适得条件下将肉块与蛋白酶放到一起在合适得条件下将肉块与蛋白酶放到一起如何找到酶活性最高时得温度？如
15、何找到酶活性最高时得温度？2、pH对酶活性得影响 (1)实验原理 2H2O2 酶 2H2OO2 pH可影响酶活性,从而影响O2得产生量,据O2产生量得多少,可判断pH对酶活性得影响。(2)实验设计思路检验O2得产生量与速度或卫生香燃烧情况本实验不宜选用“淀粉酶催化淀粉水解”,因为强酸也能催化淀粉得水解,如果用淀粉酶来研究pH对酶活性得影响,会造成无关变量对实验结果得影响,实验结果不可信。3、与酶有关得实验思路总结实验名称实验组对照组实验组衡量标准验证酶得本质酶就是蛋白质待测酶溶液双缩脲溶液标准蛋白质溶液双缩脲溶液就是否出现紫色酶就是RNA待测酶溶液吡罗红试剂标准RNA溶液吡罗红试剂就是否出现红
16、色验证酶得专一性底物相应酶液另一底物相同酶液或同一底物另一酶液底物就是否被分解验证酶得高效性底物相应酶液底物无机催化剂底物分解速率探究酶得适宜温度不同温度梯度下得其她条件相同处理后得底物与酶混合底物得分解速率或底物得剩余量探究酶得最适pH不同pH梯度下得其她条件相同处理后得底物与酶混合底物得分解速率或底物得剩余量丙曲线表明丙曲线表明:(1)纵坐标为反应物剩余量纵坐标为反应物剩余量,剩得越多剩得越多,生成物越少生成物越少,反应速率越慢反应速率越慢,该条件下酶得活性越低。该条件下酶得活性越低。(2)图示图示pH7时时,反应物剩余量最少反应物剩余量最少,应为最适应为最适pH。(3)当当pH改变时改变时,最适温度保持不变。最适温度保持不变。图中就是一种酶促反应图中就是一种酶促反应P+Q R,曲线曲线E表示表示在没有酶时此反应得过程。在在没有酶时此反应得过程。在t1时时,将催化将催化此反应得酶加于反应混合物中。则表示此此反应得酶加于反应混合物中。则表示此反应进程得曲线就是反应进程得曲线就是()ABCDC时间时间t1E RPQ