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1、第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源油脂很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓H2SO4O酸+醇 酯+水自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯4、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3COC2H5+H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5O存在于某些
2、植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO油脂与矿物油是否为同类物质？思考不同类二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感，（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固
3、态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸 甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分）油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.阅读P82页制肥皂的简单流程：NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食
4、盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程 盐析肥皂去污的原理是什么？科学视野（2）油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油 半固态的脂肪氢化或硬化二 油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量脂肪对人的作用o 1是热量最高的营养成分；o 2是维持生命活动的一种备用能源o 3能溶解一些脂溶性维生素o 4、人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质 水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途 食用 工业原料练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 C17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH22、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D 巩固练习C3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A