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1、酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水HCOOH+CHHCOOH+CH3 3CHCH2 2OHOHCHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOH R R1 1OH+ROH+R2 2COOHCOOHHCOOCHHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2OOCHCH3 3COOCHCOOCH3 3+H+H2 2OOR R2 2COORCOOR1 1+H+H2 2OO浓硫酸浓硫酸 浓硫酸浓硫酸 浓硫酸浓硫酸 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：R1 COCH2 R2
2、COCHR3 COCH2 OOO一、油脂的成分一、油脂的成分当当R1、R2、R3相同为相同为单甘油酯单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为不同为混甘油酯混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）（天然油脂大多数为混甘油酯）为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)-植物油植物油R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)-动物油动物油油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、
3、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类 回忆酯类的化学性质：回忆酯类的化学性质：水解性水解性H2SO4 油脂也能发生水解反应：油脂也能发生水解反应：丙三醇丙三醇高级脂肪酸高级脂肪酸二、油脂在体内发生了什么变化二、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯水解酶高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油+二氧化碳二氧化碳氧化氧化水水热量热量1、供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热，是糖类或蛋白质的2倍；2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4、承担多种生理功能三、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来
4、说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）四、油脂的氢化四、油脂的氢化硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变）硬化油性质稳定，不易变质（质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油、人造奶油等的原料。五、油脂的酸性水解五、油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35
5、COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油六、油脂的碱性水解（皂化反应）六、油脂的碱性水解（皂化反应）3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油工业制皂流程简工业制皂流程简述述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 肥皂的去污原理肥皂的去污原理（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃
6、基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而合成适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于洗衣机使用；洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富
7、营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。检：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A油脂没有固定的熔点和沸点，油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所油脂是由高级脂肪酸和甘油所 生成的酯生成的酯 C油脂是酯的一种油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D2下列说法中正确的是（下列说法中正确的是（）A液态的植物油经过催化加氢可以液态的植物油经过催化加氢可以 生成硬化油生成硬化油 B天然油脂大多由混甘油酯分子组成的天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C油脂在酸性条件下水解，油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量可提高肥皂的产量 D脂肪分子里烃基的相对含量大，脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高熔点就高AB3、天然油脂水解后的共同产物是（天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸硬脂酸 B油酸油酸 C软脂酸软脂酸 D甘油甘油D