《自制凉皮(完整版)实用资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自制凉皮(完整版)实用资料.doc（37页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、自制凉皮（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑 完整版实用资料，欢迎下载）自制凉皮给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味凉皮哟做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧：）材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一
2、个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作811步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概2030分钟）；15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮
3、上拌匀吃哈（调料没拍图片）。提起凉皮，忍不住就流口水.回想上学那会，中午为了省下一顿饭钱，不买快餐，就买凉皮，吃着过瘾啊！现在吧，偶尔逛街，看到街头在卖，也忍不住去吃上一碗，但是卫生情况还是有点担心啊.咱还是在家整整吧，吃着放心事实证明，偶的手艺不比外面的差！虽然是菜鸟，虽然是第一次做，但是成功了！您也来试试吧！刨丝后剩下的半个黄瓜，给整成了蓑衣黄瓜，第一次切啊，有点晕，切一边，转过来都不知道从哪下手，瞎搞滴！别笑哦好了，下面来学习凉皮的制作方法吧！原料：水150ML、高筋面粉300克、盐3克（两人份的量）配料：醋，酱油，盐，糖，辣椒油，香油，蒜米，黄瓜，炒香的花生，白芝麻（偶家没有芝麻，可省
4、！）需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的锅一个（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢圆盘子两个（俺只有一个，另一个用小烤盘代替了）、防热夹子一个、油刷一把。1.面粉中加入盐拌匀，使其更劲道2.加入水（水和面粉比例1：2）3.揉匀，醒15分钟4.盆中倒入水，面团高度的一半即可，洗面，方法随意，洗衣服似的，搓的，揉的，都可以5.洗好的水倒入一个大容器里，等待沉淀6.洗面5遍左右，水变清了，就差不多了，这团就是面筋7.面筋里加点苏打粉，或者酵母（会发成蜂窝状，比较漂亮，偶没放，极度后悔中！）然后蒸15分钟，也可以拿来煮，看个人
5、的喜好口感吧8.洗面水需要放置4-5个小时，使其充分沉淀，然后把表面的清水倒掉，只留下白色的没有杂质的面水9.然后搅拌均匀用过滤网过滤掉渣渣10.准备好盆，刷层油11.倒入面水，根据个人喜好而放多少，少就薄，多就厚12.放入烧开的水中蒸3分钟，记得盖盖子哦，不盖会变硬的，等中间起泡后即可拿出然后放入凉水中冷却取下来的面皮，还可以哈很有弹性13.凉后取下面皮，14.在面皮表面刷层油，防止粘连15，准备好调料混合混合，可以开吃，哈哈！（花生捣碎，倒入香油，黄瓜刨丝，面筋小块，汁就自己整吧，一般是醋+酱油+糖+盐+蒜米碎）喜欢吃辣就加加！如果有喜欢喝茶的朋友可以到我的淘宝小店去看看喔：、 更多相关资
6、料，请见我的百度空间： 凉皮有哪些做法友乐乐机械教大家用凉皮机做凉皮的方法做法一：面粉大约250克，凉水约250克，盐1小匙约3克。1、把面粉和盐过筛后，没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏，冬天室外就行，至少三小时以上，称为醒面。一般都放隔夜，这一点非常重要，能够解决面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，就可以放到机器上去制作凉皮。做法二：1、
7、500G面粉，加上一半的清水，把面和成一个面团。面团最好硬一点。最好用金属盆或者瓷盆来和面。2、在放面团的盆中加入清水，没过面团，静置30分钟到一个小时。3、接着就要进行比较重要的一步了-洗面筋。4、然后把面筋放一边。剩下的面汤静置，等待水和面分离。接着就可以把水倒掉，剩下面糊，不停搅拌，如果有碱的话，加入一些，做出来的凉皮更加有韧性。5、蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。等上气候蒸大概15分钟就好了。如果蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。如果凉皮揭不起来，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要
8、再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀。重庆友乐乐机械专业生产河粉机、凉皮机、米皮机等米制品机器设备，公司产品热门搜索词有：河粉机、全自动河粉机、重庆河粉机、贵州河粉机、自动河粉机、四川河粉机、云南河粉机、陕西河粉机、湖北河粉机、多功能河粉机、重庆全自动河粉机、贵州全自动河粉机、四川全自动河粉机、云南全自动河粉机、自动米皮机、多功能米皮机、自动肠粉机、多功能肠粉机、凉皮机、重庆凉皮机、自动凉皮机、贵州凉皮机、四川凉皮机、云南凉皮机、全自动凉皮机、多功能凉皮机、重庆全自动凉皮机、贵州全自动凉皮机、四川全自动凉皮机、云南全自动凉皮机、
9、凉皮，河粉，米皮机机器多少钱一台，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！以下是产品详情介绍产品名称：河粉机|凉皮机|米皮机|肠粉机|产品详情：一、河粉机产品介绍河粉是由大米精制而成的米制品，它在全国各地的名称多样，有称切粉、粿条、粄条，有称米皮、粉皮、米粉。河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样，可炒、煮、烫、蒸等，成为畅销各地的特色美食。河粉市场需求巨大，投资前景广阔。重庆友乐乐位居河粉发源地，是长期专业研究生产河粉机械的中国名优河粉机厂家。重庆友乐乐河粉机器，工艺正宗、技术先进、品质领先。友乐乐系列河粉机械既传承民间的河粉工艺做法，又采用现代食品加工技术
10、，使之生产的河粉品质一流、营养卫生、美味可口，同时高产高效、节能环保。国内外用户使用友乐乐牌河粉机后一致赞誉：该机是河粉机设备的科技典范！友乐乐凭借其遥遥领先的尊贵品质与优质服务，成为全国热销品牌！重庆友乐乐机械是中国河粉机器的重要生产基地，友乐乐河粉机厂家直销，河粉机价格实惠，购买河粉机械设备，包教重庆河粉的做法、河粉制造加工等河粉生产技术，让小本创业者快速成就财富事业！二、河粉机性能特点1、采用高级不锈钢制造、流线舒畅、整洁美观、经久耐用；2、采用直热式加温，升温快、油耗低，比普通河粉机节能40%以上；3、生产速度、产品厚度及温度控制等，均可任意调节；4、具有自动下浆、自动蒸粉、自动分条、
11、自动冷却等功能，还可加装自动收粉装置；5、多功能河粉机一机多用，可生产凉皮、面皮、米皮或拉肠粉、卷肠粉（猪肠粉）、陈村粉、东北大拉皮等。三、河粉机技术参数四、河粉机投资分析创办河粉食品加工厂效益可观，以友乐乐牌150型河粉机为例，每天班产可达1200公斤，收入2600-3500元，一年创收几十万元。投资河粉项目，具有投资小仅需1-2万元；见效快购机即出产品上市赚钱；市场大我国民众大部分以稻米为主食；回报高1公斤大米可生产2.8公斤左右的河粉，是小本创业的理想投资项目。民以食为天，越快抓住商机，越早实现财富事业！蒸汽量60kg/h；耗液化气3kg/h（天然气气量3立方/h）；上汽时间3分钟电动石
12、磨磨浆机，直径50；产量40斤/小时；1.5KW/220V;重量200kg公司介绍重庆友乐乐机械位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2021年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。“友乐乐”是一家专业从事食品机械设计、制造、销售、服务为一体的企业，公司不断开拓创新，迅速发展。公司主打产品为面条机、米粉机和粉条机、凉皮机等，企业以创新、科技、服务和经济效益为设计理念，以优越的性能和人性化的智能设计赢得了广大新老客户的信赖，
13、以过硬的质理和精湛的技术，在行业内享有较高的声誉!我们的目标：创业路上友(有）乐乐 ！我们的宗旨：销售的不仅仅是产品，更重要的是服务；最终目的是帮助选择我们的朋友获取适宜的利润！产品关键词：河粉机、全自动河粉机、重庆河粉机、贵州河粉机、自动河粉机、四川河粉机、云南河粉机、陕西河粉机、湖北河粉机、多功能河粉机重庆全自动河粉机、贵州全自动河粉机、四川全自动河粉机、云南全自动河粉机、自动米皮机、多功能米皮机、自动肠粉机、多功能肠粉机、凉皮机、重庆凉皮机、自动凉皮机、贵州凉皮机、四川凉皮机、云南凉皮机、全自动凉皮机、多功能凉皮机重庆全自动凉皮机、贵州全自动凉皮机、四川全自动凉皮机、云南全自动凉皮机、凉
14、皮，河粉，米皮机机器多少钱一台凉皮凉面凉粉速成做法夏天么，当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养比如说，省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，跟着来学吧!自制凉皮食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法：1先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。5下面浓稠
15、的面浆搅拌均匀。6平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。7切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。麻辣凉皮食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量做法：1凉皮切长段。2香菜切小段，倒入凉皮内。3倒入蚝油，倒入生抽。4倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。5倒入芝麻油。6倒入老干妈，花生米，拌匀即可。凉拌凉皮食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量做法：1做好的凉皮，切成均匀的条。2黄瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。3加入芝麻
16、酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。葱油凉面食材：中式面条(二人份的量、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙做法：1水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3再改刀切成细丝。4大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。虾仁凉面食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺做法：1面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4事先做熟的虾,剥
17、皮。5玉米粒解冻,用油煎炒一下。6放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。元式凉面食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量做法：1面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。2绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出。3胡萝卜,黄瓜切丝，胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。4盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋拌匀后，加入秘密武器3勺花生酱。5用蛋抽搅拌完全融合.6把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!伤心凉粉食材：凉粉、酱油、味
18、精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许做法：1凉粉洗净，切条。2放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧!陕西正宗凉皮食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml做法：1.凉皮做法1面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。3慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。4洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。5洗好的面筋捞出，放在碗
19、里，上锅蒸半小时。6洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7凉皮锣刷一层薄油。8舀一勺面糊倒入凉皮锣。9慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。2.料汁做法1吃的时候切成5毫米左右的宽度。2小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开,煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。3把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。4最后吃的时候，
20、倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，蒜水，淋点辣椒油就好了。武汉全料凉面食材：碱水面300g，香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量做法：1锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。2将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。3将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。4海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末。5蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
21、.6最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。川北凉粉食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量做法：1取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。2倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。3当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直至淀粉全部变透明时，关火。4再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。5淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。6将成型的凉粉倒扣，切成细条。7将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。8将味汁淋
22、在凉粉上，享用时拌匀即可。1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过 ，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮 一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可 至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗
23、：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可 ，然后加入少许水即可。如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸 ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
24、第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。做法2【口味】：咸香【难度】：切墩(初级【时间】：1小时以上【分类】：大众菜小吃 老少皆宜主料： 面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：1. 把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面
25、糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。6.按个人口味切点配菜，如黄瓜
26、丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。 懒人食谱凉皮1呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱
27、呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。但有不少外地游客却总是很遗憾的没有尝试过这一地方特色，究其原因，除了通红的辣椒让人望而却步以外，还有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗，很多人都觉得不太卫生而错过了一品其味的机会。为此，在上世纪90年代的时候，对呱呱的制法也进行过一次改革，改用锅铲子等工具碾碎。但很快遭到了本地人的强烈反对，原因是这样制成的味道大不如前，不如用手抓成的入味。因此现在部分店铺的做法是
28、在手上带一双塑料手套，而仍有不少店铺保留了传统直接用手抓的做法。天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。天水凉粉的做法 荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。 食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，
29、调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。豌豆粉做法：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升 ，调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状，调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。红薯粉的做法，原料：红薯淀粉100克、水400克、黄瓜 、葱
30、。调料：盐、白糖、凉拌醋、生抽、鸡精、辣椒油。做法：1、水：红薯淀粉=4：1；2、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉；3、锅中放3份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火； 4、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来，切成条；5、黄瓜洗净，切细丝；葱切小段；取一小碗调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油，拌均匀，加入切好的葱段；6、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。凉粉在制作过程中需要放明矾，而明矾有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症
31、。所以一定要少吃或者不吃。这次我用豌豆粉不放明矾，也熬制出好吃的凉粉，很是高兴地说。下一步，我要去买芥末粉，来做一碗炒凉粉的说。 【原料】豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、 香油、芝麻、红油、 【步骤】 1、取一个煮锅，倒入 700 克水，放入 60 克豌豆粉，加少许盐，少许油， 搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。 2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明 后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。 3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉， 放入凉水中浸泡。 4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干
32、水分的凉粉， 倒上几勺红油、 少许盐、一些香葱末，几粒 花生米碎。 【唠叨几句】 1、因为没有明矾，确实凉粉 的韧度不高， 不能过度搅拌， 但味道很棒。 2、不用旋子也可以，自己切粗条，应该比这个弄出来的更好。 3、别的牌子的豌豆粉我没试过，看过一些人说的凉粉失败经历，我估 计跟牌子也有关，所以可以试试这个友加牌的，一袋 250 克，我在淘宝 买的是 5.4，后来看到旋子，买了套装 8.6 元。 4、川味的东西，重在调料，所以调味料不省，不减，味道自然好吃是 一样的。所以红油一定别省，蒜泥一定别省，就是那个花生，也非常重 要。 5、这凉粉出水，一定要控干了，我今天再试试别的房子，做另外一种 凉
33、粉。 最近爷减重，不肯吃饭，所以昨天的晚餐，一盆川北凉粉，一盆西瓜。 不爱吃这些小吃的爷，居然自己吃了一盆，挺强。 他对于自己做凉 粉，表达出不是一般二般的敬佩，哈，其实就是这么简单，动手玩而已 的结果。 上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣 他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮
34、，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着温热的气息，绝对是美妙的口感 三天的小假期，不知各位同学有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。本草纲目曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 根据所选原料的不同，凉皮的叫法也
35、不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足酸辣爽口凉皮材料：主料：面粉100g、清水适量配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙做法：1面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜
36、；2将上部略显清澈的水缓缓倒掉；3留下浓稠的淀粉糊；4准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；5搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；6慢慢将面糊摇匀；7汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；8蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；9沿圆盘周边小心揭下粉皮；10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；11粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；12油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。手做心得：1用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越
37、长，做出的凉皮儿越筋道；4一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；6面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。 陕西凉皮的秘制配料做法做陕西凉皮一个是皮子，一个就是调料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边。边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）。