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1、酸辣爽口凉皮做法（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑 完整版实用资料，欢迎下载）上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣 他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着温热的气息，绝对是美妙的口感 三天的小假期，不知各位同学
2、有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。本草纲目曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉
3、家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足酸辣爽口凉皮材料：主料：面粉100g、清水适量配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙做法：1面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；2将上部略显清澈的水缓缓倒掉；3留下浓稠的淀粉糊；4准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；5搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒
4、在圆盘中；6慢慢将面糊摇匀；7汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；8蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；9沿圆盘周边小心揭下粉皮；10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；11粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；12油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。手做心得：1用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；4一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5蒸面皮的火候要保持大火
5、，模子放入后及时盖上锅盖；6面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。 凉皮凉面凉粉速成做法夏天么，当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养比如说，省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，跟着来学吧!自制凉皮食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法：1先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营
6、养。4冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。5下面浓稠的面浆搅拌均匀。6平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。7切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。麻辣凉皮食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量做法：1凉皮切长段。2香菜切小段，倒入凉皮内。3倒入蚝油，倒入生抽。4倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。5倒入芝麻油。6倒入老干妈，花生米，拌匀即可。凉拌凉皮食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量做法：1做好的凉皮，切成均匀的条。2黄
7、瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。3加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。葱油凉面食材：中式面条(二人份的量、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙做法：1水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3再改刀切成细丝。4大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。虾仁凉面食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺做法：1面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3捞出后,
8、放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4事先做熟的虾,剥皮。5玉米粒解冻,用油煎炒一下。6放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。元式凉面食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量做法：1面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。2绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出。3胡萝卜,黄瓜切丝，胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。4盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋拌匀后，加入秘密武器3勺花生酱。5用蛋抽搅拌完全融合.6把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的
9、蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!伤心凉粉食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许做法：1凉粉洗净，切条。2放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧!陕西正宗凉皮食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml做法：1.凉皮做法1面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。3慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。4洗二十分钟
10、左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。5洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。6洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7凉皮锣刷一层薄油。8舀一勺面糊倒入凉皮锣。9慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。2.料汁做法1吃的时候切成5毫米左右的宽度。2小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开,煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。3把蒜蓉，加
11、一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。4最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，蒜水，淋点辣椒油就好了。武汉全料凉面食材：碱水面300g，香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量做法：1锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。2将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。3将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。4海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末。5蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽
12、、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁.6最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。川北凉粉食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量做法：1取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。2倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。3当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直至淀粉全部变透明时，关火。4再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。5淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。6将成型的凉粉倒扣，
13、切成细条。7将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。8将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。凉皮、面筋滴做法先准备好面粉，一点一点的加水，和成光滑的面团。然后把和好的面，放在边上醒一小时。醒好后的面团，用水洗，记得把水过面的水留下来。是全部留下来啊。不要怕麻烦，一定要多洗，洗到水清为止。把洗出来的面筋，在盘中弄薄，上锅蒸15分钟（面如果多的话时间要长点，一定要蒸透）出锅后切成小块，备用。把洗面的水，放在一边沉一会。等到水分了层，把上面的清水沥掉。留下面的深沉部分。做凉皮最重要的东西就是这个。把深沉后去掉清水的白色液体，倒入一个平底盘，上锅蒸。大概三到五分钟吧。就可以出锅了。把盘底放在冷水中一会，这样好
14、把他弄出来。把这个凉皮切丝，加上刚才做的面筋，还有黄瓜丝、盐、鸡精、醋、酱油等一拌，就可以吃了。-凉皮的做法-洗面筋凉皮凉皮的做法1-揉面 做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。我揉面的方法是将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。凉皮的做法2-洗面筋凉皮的做法2-洗面筋面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法和做河南牛肉糊辣汤中洗面筋方法一样，需要点耐心。将面团浸入水中
15、不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。凉皮的做法3-蒸凉皮凉皮的做法3-蒸凉皮a 洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。凉皮的做法4-蒸凉皮凉皮的做法4-蒸凉皮b 取一
16、个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。凉皮的做法5-蒸凉皮凉皮的做法5-蒸凉皮c 大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率凉
17、皮的做法6-凉皮调料的制作方法凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法 凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。凉皮调料的制作方法1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；4、黄瓜洗净，切丝；5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。凉皮的做法7-调味凉皮 一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。陕西凉皮的秘制配料做法做陕西凉皮一个是皮子，
18、一个就是调料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原
19、料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边。边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）。凉皮有哪些做法友乐乐机械教大家用凉皮机做凉皮的方法做法一：面粉大约250克，凉水约250克，盐1小匙约3克。1、把面粉和盐过筛后，没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏，冬天室外就行，至少三小时以上，称为醒面。一般都放隔夜，这一点
20、非常重要，能够解决面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，就可以放到机器上去制作凉皮。做法二：1、500G面粉，加上一半的清水，把面和成一个面团。面团最好硬一点。最好用金属盆或者瓷盆来和面。2、在放面团的盆中加入清水，没过面团，静置30分钟到一个小时。3、接着就要进行比较重要的一步了-洗面筋。4、然后把面筋放一边。剩下的面汤静置，等待水和面分离。接着就可以把水倒掉，剩下面糊，不停搅拌，如果有碱的话，加入一些，做出来的凉皮更加有韧性。5、蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。等上气候蒸大概15分钟就好了。如果蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能
21、是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。如果凉皮揭不起来，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀。重庆友乐乐机械专业生产河粉机、凉皮机、米皮机等米制品机器设备，公司产品热门搜索词有：河粉机、全自动河粉机、重庆河粉机、贵州河粉机、自动河粉机、四川河粉机、云南河粉机、陕西河粉机、湖北河粉机、多功能河粉机、重庆全自动河粉机、贵州全自动河粉机、四川全自动河粉机、云南全自动河粉机、自动米皮机、多功能米皮机、自动肠粉机、多功能肠粉机、凉皮机、重庆凉皮机、自动凉皮机、贵州凉皮机、四川凉皮机、云
22、南凉皮机、全自动凉皮机、多功能凉皮机、重庆全自动凉皮机、贵州全自动凉皮机、四川全自动凉皮机、云南全自动凉皮机、凉皮，河粉，米皮机机器多少钱一台，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！以下是产品详情介绍产品名称：河粉机|凉皮机|米皮机|肠粉机|产品详情：一、河粉机产品介绍河粉是由大米精制而成的米制品，它在全国各地的名称多样，有称切粉、粿条、粄条，有称米皮、粉皮、米粉。河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样，可炒、煮、烫、蒸等，成为畅销各地的特色美食。河粉市场需求巨大，投资前景广阔。重庆友乐乐位居河粉发源地，是长期专业研究生产河粉机械的中国名优河粉机厂家。重庆友
23、乐乐河粉机器，工艺正宗、技术先进、品质领先。友乐乐系列河粉机械既传承民间的河粉工艺做法，又采用现代食品加工技术，使之生产的河粉品质一流、营养卫生、美味可口，同时高产高效、节能环保。国内外用户使用友乐乐牌河粉机后一致赞誉：该机是河粉机设备的科技典范！友乐乐凭借其遥遥领先的尊贵品质与优质服务，成为全国热销品牌！重庆友乐乐机械是中国河粉机器的重要生产基地，友乐乐河粉机厂家直销，河粉机价格实惠，购买河粉机械设备，包教重庆河粉的做法、河粉制造加工等河粉生产技术，让小本创业者快速成就财富事业！二、河粉机性能特点1、采用高级不锈钢制造、流线舒畅、整洁美观、经久耐用；2、采用直热式加温，升温快、油耗低，比普通
24、河粉机节能40%以上；3、生产速度、产品厚度及温度控制等，均可任意调节；4、具有自动下浆、自动蒸粉、自动分条、自动冷却等功能，还可加装自动收粉装置；5、多功能河粉机一机多用，可生产凉皮、面皮、米皮或拉肠粉、卷肠粉（猪肠粉）、陈村粉、东北大拉皮等。三、河粉机技术参数四、河粉机投资分析创办河粉食品加工厂效益可观，以友乐乐牌150型河粉机为例，每天班产可达1200公斤，收入2600-3500元，一年创收几十万元。投资河粉项目，具有投资小仅需1-2万元；见效快购机即出产品上市赚钱；市场大我国民众大部分以稻米为主食；回报高1公斤大米可生产2.8公斤左右的河粉，是小本创业的理想投资项目。民以食为天，越快抓
25、住商机，越早实现财富事业！蒸汽量60kg/h；耗液化气3kg/h（天然气气量3立方/h）；上汽时间3分钟电动石磨磨浆机，直径50；产量40斤/小时；1.5KW/220V;重量200kg公司介绍重庆友乐乐机械位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2021年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。“友乐乐”是一家专业从事食品机械设计、制造、销售、服务为一体的企业，公司不断开拓创新，迅速发展。公司主打产品为面条机、米粉机和粉条机、
26、凉皮机等，企业以创新、科技、服务和经济效益为设计理念，以优越的性能和人性化的智能设计赢得了广大新老客户的信赖，以过硬的质理和精湛的技术，在行业内享有较高的声誉!我们的目标：创业路上友(有）乐乐 ！我们的宗旨：销售的不仅仅是产品，更重要的是服务；最终目的是帮助选择我们的朋友获取适宜的利润！产品关键词：河粉机、全自动河粉机、重庆河粉机、贵州河粉机、自动河粉机、四川河粉机、云南河粉机、陕西河粉机、湖北河粉机、多功能河粉机重庆全自动河粉机、贵州全自动河粉机、四川全自动河粉机、云南全自动河粉机、自动米皮机、多功能米皮机、自动肠粉机、多功能肠粉机、凉皮机、重庆凉皮机、自动凉皮机、贵州凉皮机、四川凉皮机、云
27、南凉皮机、全自动凉皮机、多功能凉皮机重庆全自动凉皮机、贵州全自动凉皮机、四川全自动凉皮机、云南全自动凉皮机、凉皮，河粉，米皮机机器多少钱一台上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣 他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着
28、温热的气息，绝对是美妙的口感 三天的小假期，不知各位同学有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。本草纲目曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还
29、需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足酸辣爽口凉皮材料：主料：面粉100g、清水适量配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙做法：1面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；2将上部略显清澈的水缓缓倒掉；3留下浓稠的淀粉糊；4准备一个圆盘
30、（披萨盘即可），均匀刷一层油；5搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；6慢慢将面糊摇匀；7汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；8蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；9沿圆盘周边小心揭下粉皮；10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；11粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；12油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。手做心得：1用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；4一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就
31、多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；6面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。 简单易学的西安小吃凉皮的家常做法西安小吃凉皮怎么做才好吃呢？今日小编为大家献上简单易学的西安小吃凉皮的家常做法，希望大家能够喜欢。主料高筋面粉200克 水100ml西安小吃凉皮的家常做法步骤1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4、将
32、所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。小贴士1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。